Món Ngon
Cách nấu chè bưởi ngon không đắng tại nhà?
Chè bưởi là món tráng miệng quen thuộc, chinh phục thực khách bởi vị ngọt thanh mát, cùi bưởi giòn sần sật hòa quyện cùng đậu xanh bùi bùi và nước cốt dừa béo ngậy. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi tự nấu tại nhà vì cùi bưởi thường bị đắng hoặc sượng. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu chè bưởi ngon không đắng, đảm bảo thành phẩm thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng.
Tóm tắt các bước nấu chè bưởi không đắng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Gà Ngon Nhất Miền Bắc Chuẩn Vị Tại Nhà
- Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh cho nở mềm rồi đem hấp chín cùng lá dứa để tạo mùi thơm đặc trưng.
- Khử đắng cùi bưởi: Gọt vỏ, cắt cùi bưởi thành hạt lựu. Sau đó, bóp kỹ với muối nhiều lần và xả sạch để loại bỏ hoàn toàn tinh dầu gây đắng.
- Luộc và áo bột cùi bưởi: Luộc sơ cùi bưởi rồi ngâm vào nước đá để giữ độ giòn. Tiếp theo, trộn đều cùi bưởi với đường và bột năng để tạo lớp áo trong dai.
- Nấu chè: Đun sôi nước đường thốt nốt, cho cùi bưởi đã áo bột vào luộc đến khi trong lại. Sau đó, thêm đậu xanh đã hấp chín và một ít bột năng pha loãng để tạo độ sánh cho chè.
- Nấu nước cốt dừa: Đun sôi hỗn hợp nước cốt dừa, đường, một chút muối và bột năng pha loãng để tạo thành phần nước cốt béo ngậy, sánh mịn ăn kèm.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè bưởi
Để có một nồi chè bưởi thơm ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những quả bưởi có vỏ dày, căng bóng, chẳng hạn như bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi, để có thể thu được phần cùi chất lượng nhất.
- Bưởi: 1 quả (ưu tiên loại có cùi dày)
- Đậu xanh đã cà vỏ: 200g
- Nước cốt dừa: 500ml
- Bột năng: 250g
- Đường thốt nốt: 350g (có thể thay bằng đường cát nhưng đường thốt nốt sẽ cho vị ngọt thanh và màu đẹp hơn)
- Đường cát trắng: 80g
- Lá dứa (lá nếp): 3-4 lá
- Muối hạt: 2 muỗng canh
- Nước đá lạnh: 1 âu lớn
Bí quyết xử lý cùi bưởi giòn, không đắng
Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến 90% sự thành công của món chè. Vị đắng và a cay nhẹ của cùi bưởi đến từ lớp tinh dầu nằm ngay dưới lớp vỏ xanh. Vì vậy, mục tiêu chính là phải loại bỏ hoàn toàn lớp tinh dầu này mà vẫn giữ được độ giòn cho cùi bưởi.
Gọt và cắt cùi bưởi đúng cách
Đầu tiên, bạn rửa sạch quả bưởi và lau khô. Dùng dao sắc gọt bỏ toàn bộ lớp vỏ xanh bên ngoài, lưu ý không gọt quá mỏng vì sẽ dễ sót lại tinh dầu. Sau khi gọt xong, bạn tiếp tục cắt bỏ phần xơ mỏng, mềm nằm sát múi bưởi. Phần cùi trắng thu được sẽ là nguyên liệu chính.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Lợn Kho Su Hào Ngon Đậm Đà, Chuẩn Vị Xưa
Tiếp theo, bạn cắt cùi bưởi thành những miếng hạt lựu đều nhau, kích thước khoảng một đốt ngón tay út. Việc cắt đều tay không chỉ giúp món chè trông đẹp mắt hơn mà còn đảm bảo cùi bưởi chín đều, không bị sượng khi nấu. Tránh cắt cùi quá to sẽ khó ngấm gia vị, còn quá nhỏ thì dễ bị nát và mất độ giòn.
Khử vị đắng bằng muối
Sau khi cắt xong, cho toàn bộ cùi bưởi vào một tô lớn cùng với 2 muỗng canh muối hạt và khoảng một chén nước. Dùng tay bóp mạnh và đều cùi bưởi với muối trong khoảng 5-7 phút. Quá trình này giúp tinh dầu đắng trong cùi được đẩy ra ngoài hiệu quả. Bạn sẽ thấy cùi bưởi tiết ra chất nước nhớt, đó chính là dấu hiệu tốt.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Tôm Với Nấm Kim Châm Đơn Giản Tại Nhà
Kế đến, bạn xả cùi bưởi dưới vòi nước chảy, vừa xả vừa tiếp tục bóp nhẹ nhàng. Lặp lại quá trình xả và vắt ráo nước này khoảng 4-5 lần. Đến khi bạn nếm thử một miếng cùi bưởi mà không còn cảm thấy vị đắng hay the cay nữa là đã đạt yêu cầu. Đây là bước đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng là yếu tố then chốt cho công thức chè bưởi thành công.
Luộc sơ và sốc nhiệt
Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi bùng, bạn cho toàn bộ phần cùi bưởi đã được xử lý sạch vào luộc nhanh trong khoảng 2-3 phút cho đến khi thấy miếng cùi chuyển sang màu trong veo.
Ngay lập tức, vớt cùi bưởi ra và cho ngay vào âu nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Việc “sốc nhiệt” đột ngột này sẽ giúp cùi bưởi giữ được độ giòn sần sật đặc trưng, không bị mềm nhũn khi nấu. Ngâm cùi bưởi trong nước đá khoảng 5-10 phút rồi vớt ra, để thật ráo nước.
Các bước nấu chè bưởi chi tiết
Sau khi đã hoàn thành công đoạn sơ chế cùi bưởi phức tạp, các bước còn lại của cách nấu chè bưởi ngon không đắng sẽ trở nên đơn giản hơn rất nhiều.
Hấp đậu xanh
Đậu xanh sau khi mua về, bạn vo sạch, loại bỏ các hạt sâu, lép. Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 2 tiếng để đậu nở mềm, giúp quá trình hấp chín diễn ra nhanh hơn.
Sau khi ngâm, vớt đậu ra để ráo nước. Cho đậu vào xửng hấp cùng vài lá dứa đã rửa sạch, thêm vào một nhúm muối nhỏ để vị đậu thêm đậm đà. Hấp đậu ở lửa vừa trong khoảng 15-20 phút cho đến khi hạt đậu chín mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt, không bị nát. Hấp xong, bạn lấy đậu ra và để nguội.
Áo bột cho cùi bưởi
Cho phần cùi bưởi đã ráo nước vào một tô lớn. Thêm khoảng 50g đường thốt nốt vào và trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút để cùi bưởi ngấm vị ngọt từ bên trong.
Tiếp theo, bạn chia phần bột năng còn lại (khoảng 150g) thành 2-3 phần. Lần lượt cho từng phần bột năng vào tô cùi bưởi, dùng tay hoặc đũa xóc đều để bột năng tạo thành một lớp áo mỏng, bao phủ đều bên ngoài từng viên cùi. Việc chia nhỏ lượng bột giúp bột bám đều hơn, tránh tình trạng vón cục.
Nấu chè và hoàn thiện
Bắc một nồi nước lớn lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả phần cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Khuấy nhẹ để các viên cùi không dính vào nhau. Luộc cho đến khi lớp bột năng bên ngoài trở nên trong suốt và cùi bưởi nổi lên trên mặt nước là đã chín.
Trong một nồi khác, cho khoảng 1 lít nước cùng 300g đường thốt nốt còn lại vào đun sôi cho đường tan hoàn toàn. Khi nước đường sôi, dùng vợt vớt cùi bưởi từ nồi luộc cho trực tiếp vào nồi nước đường.
Cuối cùng, cho phần đậu xanh đã hấp chín vào nồi, khuấy đều. Pha 50g bột năng còn lại với nửa chén nước lọc, khuấy tan rồi từ từ đổ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay theo một chiều để chè có độ sánh vừa phải và không bị vón cục. Đun thêm khoảng 1-2 phút cho bột chín hoàn toàn thì tắt bếp.
Nấu nước cốt dừa sánh mịn
Để món chè thêm phần hoàn hảo, nước cốt dừa ăn kèm là không thể thiếu. Cho 500ml nước cốt dừa, 80g đường cát và một nhúm muối nhỏ vào nồi. Đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đường và muối tan hết.
Hòa tan 50g bột năng với một ít nước lọc, sau đó từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa đang sôi lăn tăn, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp. Không nên đun quá lâu sẽ khiến nước cốt dừa bị mất vị béo tự nhiên.
Thưởng thức thành phẩm chè bưởi thơm ngon
Chè bưởi sau khi nấu xong có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh đều rất ngon. Bạn múc chè ra bát hoặc ly, rưới một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Nếu thích ăn lạnh, có thể thêm một chút đá bào để tăng thêm phần sảng khoái.
Thành phẩm đạt yêu cầu là chè có độ sánh vừa phải, cùi bưởi trong, giòn sần sật, không hề bị đắng. Hạt đậu xanh mềm bùi quyện cùng vị ngọt thanh của đường thốt nốt và vị béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên một món tráng miệng hấp dẫn khó cưỡng.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin thực hiện cách nấu chè bưởi ngon không đắng ngay tại gian bếp của mình. Mặc dù công đoạn xử lý cùi bưởi hơi cầu kỳ, nhưng thành quả nhận được chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Món chè với cùi bưởi giòn sần sật, đậu xanh bùi bùi và nước cốt dừa béo ngậy sẽ là món tráng miệng tuyệt vời để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công
