Món Ngon
Cách làm cùi bưởi nấu chè giòn ngon không đắng?
Chè bưởi là món tráng miệng thanh mát, được yêu thích bởi sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của đường thốt nốt, bùi béo của đậu xanh và cốt dừa, đặc biệt là sự giòn sần sật của cùi bưởi. Tuy nhiên, linh hồn của món chè lại nằm ở khâu sơ chế cùi bưởi, một công đoạn khiến nhiều người e ngại vì sợ thành phẩm bị đắng và dai. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cùi bưởi nấu chè giòn ngon, trắng trong và tuyệt đối không còn vị đắng, giúp bạn tự tin chinh phục món chè trứ danh này ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước làm cùi bưởi nấu chè
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cà Tím Thịt Ba Chỉ Ngon Đúng Vị?
- Sơ chế cùi bưởi: Gọt vỏ, thái hạt lựu, sau đó ngâm và bóp kỹ với muối nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn vị đắng và tinh dầu.
- Áo bột và luộc cùi bưởi: Ướp cùi bưởi với đường, sên sơ rồi áo đều bột năng. Luộc cùi bưởi cho đến khi nổi lên và trong lại, sau đó ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.
- Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Hấp chín đậu xanh và nấu hỗn hợp nước cốt dừa sánh mịn.
- Nấu chè: Đun sôi nước với đường thốt nốt, làm sánh hỗn hợp bằng bột năng rồi cho lần lượt cùi bưởi và đậu xanh vào, khuấy đều và tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chè bưởi
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Lóc Đơn Giản Không Tanh Tại Nhà?
Để có một nồi chè bưởi hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước khởi đầu vô cùng quan trọng. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của món ăn.
- Cùi bưởi: 100g (Nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi có phần cùi dày, trắng và xốp).
- Đậu xanh không vỏ: 150g.
- Bột năng: 250g.
- Đường thốt nốt: Khoảng 300g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị).
- Nước cốt dừa: 200ml (loại đóng lon hoặc tự vắt).
- Nước lọc: Khoảng 1.8 lít.
- Muối tinh: 2-3 thìa canh.
- Đường cát trắng: 2 thìa canh (dùng để nấu nước cốt dừa).
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao sẽ quyết định đến 50% sự thành công của món chè. Dưới đây là một vài kinh nghiệm từ cholaithieu.com giúp bạn chọn được những thành phần tốt nhất.
Đối với bưởi: Nên chọn những quả bưởi da xanh cầm chắc tay, vỏ căng bóng. Loại bưởi này có lớp cùi dày, xốp, ít tinh dầu đắng, rất phù hợp để làm chè. Tránh chọn những quả có vỏ quá sần sùi hoặc bị dập nát.
Đối với đậu xanh: Chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt đều, màu vàng tươi và không có dấu hiệu ẩm mốc. Đậu xanh mẩy, chắc hạt khi hấp chín sẽ có vị bùi đặc trưng và không bị nát.
Đối với đường: Đường thốt nốt sẽ mang lại cho món chè vị ngọt thanh và màu sắc nâu vàng đẹp mắt hơn so với đường cát trắng. Bạn có thể sử dụng đường thốt nốt dạng viên hoặc dạng lỏng đều được.
Hướng dẫn chi tiết cách làm cùi bưởi nấu chè
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Chép Ngon Không Tanh Với Mẻ Chua Thanh Dịu?
Đây là phần quan trọng nhất, quyết định độ giòn và hương vị của cùi bưởi. Hãy thực hiện cẩn thận theo từng bước để đảm bảo thành phẩm không hề có một chút vị đắng nào.
Bước 1: Sơ chế cùi bưởi – Bí quyết khử đắng toàn diện
Công đoạn sơ chế cùi bưởi là chìa khóa để có món chè bưởi ngon. Mục tiêu là loại bỏ hoàn toàn tinh dầu gây đắng trong cùi mà vẫn giữ được độ xốp tự nhiên.
Đầu tiên, bạn dùng dao gọt bỏ hết phần vỏ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại phần cùi trắng bên trong. Tiếp tục lạng bỏ phần xơ mỏng sát với múi bưởi. Thái cùi bưởi thành những miếng hạt lựu nhỏ, đều nhau, kích thước khoảng 1-1.5cm.
Chuẩn bị một thau nước lớn, pha với 2 thìa canh muối tinh. Cho toàn bộ cùi bưởi đã thái vào, dùng tay bóp mạnh và đều trong khoảng 5-7 phút. Bạn sẽ thấy nước chuyển sang màu đục và có bọt, đó chính là tinh dầu đắng đang được tiết ra. Sau đó, xả sạch lại với nước lạnh, vừa xả vừa tiếp tục bóp cho cùi bưởi ra hết nước. Lặp lại quy trình bóp muối và xả nước này khoảng 3-4 lần cho đến khi bạn nếm thử một miếng cùi bưởi thấy không còn vị đắng nữa là đạt.
Bước 2: Áo bột và luộc cùi bưởi
Sau khi đã khử đắng thành công, vắt thật kiệt nước phần cùi bưởi. Ướp cùi bưởi với khoảng 100g đường trong khoảng 20-30 phút để cùi ngấm vị ngọt. Sau đó, chắt bỏ phần nước đường thừa, cho cùi bưởi lên chảo và sên trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho cùi hơi săn lại.
Tắt bếp, để cùi bưởi nguội bớt. Cho 50g bột năng vào tô cùi bưởi, xóc đều để bột áo thành một lớp mỏng quanh từng miếng cùi. Tiếp theo, dùng bình xịt phun một lớp sương nước mỏng lên cùi bưởi rồi tiếp tục cho thêm 50g bột năng vào xóc đều lần hai. Cách làm này giúp lớp áo bột dày hơn, tạo độ dai giòn hấp dẫn khi ăn.
Đun một nồi nước thật sôi, thả cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Khi cùi bưởi nổi hết lên trên mặt nước và lớp bột bên ngoài trở nên trong veo là đã chín. Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh, vớt cùi bưởi ra và cho ngay vào ngâm. Việc sốc nhiệt này sẽ giúp cùi bưởi giòn sần sật và không bị dính vào nhau. Ngâm khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, để ráo.
Bước 3: Hấp đậu xanh và nấu nước cốt dừa
Đậu xanh đã cà vỏ đem vo sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Sau đó, vớt ra để ráo và đem hấp cách thủy cho đến khi đậu chín mềm. Lưu ý chỉ hấp đậu vừa chín tới, giữ được nguyên hạt để khi cho vào chè không bị nát vụn, làm đục nước chè.
Để chuẩn bị phần nước cốt dừa béo ngậy, bạn cho 200ml nước cốt dừa, 100ml nước lọc, 2 thìa đường và một nhúm muối nhỏ vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đường và muối tan hết. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, từ từ cho vào một ít nước bột năng (pha loãng) và khuấy liên tục cho đến khi nước cốt dừa đạt độ sánh mịn vừa ý thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu chè và hoàn thành
Bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào 1.5 lít nước cùng với lượng đường thốt nốt đã chuẩn bị. Đun sôi và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Bạn có thể nếm thử để điều chỉnh độ ngọt cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Hòa tan 100g bột năng còn lại với khoảng 200ml nước lọc, đảm bảo không bị vón cục. Khi nồi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa, một tay từ từ rót hỗn hợp nước bột năng vào, tay kia dùng muôi khuấy đều liên tục theo một chiều. Việc khuấy đều tay sẽ giúp chè có độ sánh mịn hoàn hảo và không bị vón cục.
Khi nồi chè đã đạt độ sánh mong muốn, bạn cho phần cùi bưởi đã luộc vào, khuấy nhẹ nhàng. Cuối cùng, cho đậu xanh đã hấp chín vào, khuấy đều thêm một lần nữa rồi đợi chè sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp. Không nên đun quá lâu sau khi cho cùi bưởi và đậu xanh vào để tránh làm cùi bưởi bị mềm nhũn và đậu xanh bị nát.
Những lỗi thường gặp khi làm cùi bưởi và cách khắc phục
Ngay cả những người đã có kinh nghiệm cũng có thể gặp phải một vài sự cố nhỏ. Việc nhận biết nguyên nhân và cách khắc phục sẽ giúp bạn luôn có được món chè hoàn hảo.
Cùi bưởi vẫn còn vị đắng
Đây là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân chính là do công đoạn sơ chế, bóp muối chưa đủ kỹ, chưa loại bỏ hết tinh dầu trong cùi bưởi. Để khắc phục, bạn cần kiên nhẫn lặp lại quá trình bóp muối và xả nước nhiều lần hơn, cho đến khi nếm thử không còn chút vị đắng nào mới chuyển sang các bước tiếp theo.
Cùi bưởi bị dai hoặc cứng
Nguyên nhân có thể do bạn chọn phải quả bưởi có cùi quá mỏng hoặc quá xơ. Ngoài ra, việc sên cùi bưởi trên chảo quá lâu cũng có thể làm cùi bị mất nước và trở nên cứng. Hãy chọn bưởi cùi dày và chỉ sên sơ cùi bưởi trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
Chè quá đặc hoặc quá loãng
Độ sánh của chè phụ thuộc vào lượng bột năng bạn thêm vào. Nếu chè quá đặc, bạn có thể thêm từ từ một chút nước sôi và khuấy đều. Ngược lại, nếu chè quá loãng, hãy pha thêm một ít bột năng với nước lọc rồi rót từ từ vào nồi chè đang sôi nhẹ, vừa rót vừa khuấy cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Mẹo nhỏ để món chè bưởi thêm phần hấp dẫn
Để nâng tầm món chè bưởi tự nấu, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ sau đây.
- Tạo hương thơm: Thêm một vài cọng lá dứa vào đun cùng nồi nước đường sẽ giúp món chè có hương thơm thoang thoảng, rất hấp dẫn.
- Thêm hương hoa bưởi: Nếu có sẵn tinh dầu hoa bưởi, bạn có thể nhỏ một vài giọt vào nồi chè sau khi đã tắt bếp để tạo hương vị cổ truyền đặc trưng.
- Trình bày: Múc chè ra bát hoặc ly, chan nước cốt dừa lên trên, rắc thêm một ít dừa tươi nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn về mặt thị giác.
Với cách làm cùi bưởi nấu chè chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích trên đây, việc tự tay chuẩn bị một món chè bưởi giòn ngon, ngọt mát, không chút vị đắng đã không còn là thử thách. Món chè thanh mát này chắc chắn sẽ là lựa chọn giải nhiệt tuyệt vời cho cả gia đình bạn trong những ngày hè oi ả. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ.
