Món Ngon
Cách nấu súp cua óc heo không tanh, sánh mịn?
Súp cua óc heo là món ăn giàu dinh dưỡng, thơm ngon, đặc biệt tốt cho trẻ em và người cần bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi chế biến vì sợ óc heo bị tanh hoặc súp không đạt độ sánh mịn chuẩn vị. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu súp cua óc heo tại nhà, đảm bảo thành phẩm sánh đặc, ngọt thanh và hoàn toàn không còn mùi tanh, giúp bạn tự tin trổ tài cho cả gia đình.
Tóm tắt các bước làm súp cua óc heo
- Hầm xương ống hoặc xương sườn để lấy nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
- Sơ chế cua biển để lấy thịt và gạch. Sơ chế kỹ óc heo với nước muối, rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn màng máu và khử mùi tanh.
- Phi thơm hành tím, xào sơ thịt cua và óc heo đã ướp gia vị để dậy mùi thơm.
- Đun sôi lại nước dùng, cho nấm vào nấu chín. Hòa tan bột năng với nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy đều để tạo độ sánh mịn cho súp.
- Thêm trứng gà đánh tan để tạo vân đẹp mắt, sau đó cho hỗn hợp cua và óc heo vào nồi. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
Súp cua óc heo – Giá trị dinh dưỡng và những lưu ý quan trọng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Chua Cá Chẽm Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?
Súp cua óc heo từ lâu đã được biết đến là một món ăn bổ dưỡng, thường được dùng để phục hồi sức khỏe cho người mới ốm dậy, bồi bổ cho trẻ em và người lớn tuổi. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của thịt cua và độ béo ngậy của óc heo tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên, đồng thời mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể.
Thịt cua là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, canxi, phốt pho và axit béo omega-3 dồi dào. Các dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng hệ xương và răng chắc khỏe, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và tăng cường chức năng não bộ. Trong khi đó, óc heo chứa nhiều cholesterol tốt (HDL), phốt pho và các dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của hệ thần kinh, giúp cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung.
Tuy nhiên, dù bổ dưỡng, óc heo có hàm lượng cholesterol khá cao. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên tiêu thụ quá thường xuyên. Tần suất hợp lý là khoảng 1-2 lần mỗi tuần, mỗi lần dùng từ 30-50g óc heo. Những người có tiền sử bệnh tim mạch, mỡ máu cao hoặc cao huyết áp nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng. Ngoài ra, người bị dị ứng với hải sản cần tuyệt đối tránh món ăn này.
Công thức nấu súp cua óc heo chuẩn vị nhà hàng
Để thực hiện công thức súp cua óc heo ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là yếu tố quyết định đến 50% thành công của món ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước dùng: 500g xương ống hoặc xương sườn heo.
- Nguyên liệu chính: 2 con cua biển tươi sống (khoảng 500-600g), 1 bộ óc heo.
- Nguyên liệu phụ: 1 quả trứng gà, 100g nấm rơm (hoặc nấm hương), 100g bột năng (hoặc bột bắp).
- Gia vị: Rượu trắng, dầu mè, muối, nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu xay.
- Rau thơm: Hành tím, ngò rí (rau mùi).
Dụng cụ cần thiết
- Nồi hầm xương (nồi áp suất nếu có).
- Chảo chống dính.
- Bát, tô, dao, thớt.
- Rây lọc (tùy chọn).
- Bàn chải nhỏ để làm sạch cua.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu súp cua óc heo
Quy trình nấu súp cua óc heo không phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, đặc biệt là khâu sơ chế để đảm bảo món ăn thơm ngon và không bị tanh.
Bước 1: Hầm nước dùng ngọt thanh
Xương ống sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.
Cho xương vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước lạnh, thêm một vài củ hành tím đập dập và một thìa cà phê muối. Hầm xương trên lửa nhỏ trong ít nhất 1-1.5 giờ để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi hầm xong, lọc lấy khoảng 1 lít nước dùng.
Bước 2: Bí quyết chọn và sơ chế cua tươi
Việc chọn cua tươi sống là yếu tố quan trọng để thịt cua ngọt và chắc. Bạn nên chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, cầm nặng tay. Bóp nhẹ vào yếm cua thấy cứng là cua chắc thịt.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Cùi Bưởi Nấu Chè Giòn Ngon Không Đắng?
Để sơ chế cua, bạn dùng bàn chải chà sạch mọi ngóc ngách của cua dưới vòi nước chảy. Sau đó, hấp cua trong khoảng 15-20 phút cho đến khi cua chín hoàn toàn. Vớt cua ra để nguội bớt rồi tiến hành gỡ lấy thịt và gạch cua để riêng. Việc hấp cua thay vì luộc sẽ giúp giữ trọn vị ngọt của thịt.
Bước 3: Kỹ thuật khử tanh óc heo triệt để
Đây là bước quan trọng nhất quyết định món súp có thành công hay không. Óc heo tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, không có vết thâm đen và còn nguyên vẹn lớp màng bọc.
Đầu tiên, bạn ngâm óc heo trong một bát nước muối loãng có pha thêm 2 thìa rượu trắng khoảng 5-10 phút. Hỗn hợp này giúp làm săn lớp màng bên ngoài và khử mùi hiệu quả. Tiếp theo, dùng một cây tăm nhọn, nhẹ nhàng lách và bóc sạch lớp màng mỏng cùng các đường gân máu trên bề mặt óc. Thao tác phải thật nhẹ nhàng để tránh làm nát óc. Cuối cùng, rửa óc heo lại dưới vòi nước chảy nhẹ rồi để ráo.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu phụ
Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, cắt đôi hoặc thái lát mỏng tùy thích.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Trứng gà đập ra bát, đánh tan đều. Bột năng hòa tan với khoảng 100ml nước lọc, khuấy đều để bột không bị vón cục.
Ướp thịt cua và óc heo với một ít hạt nêm, tiêu xay và phần hành tím băm. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cà Tím Thịt Ba Chỉ Ngon Đúng Vị?
Bước 5: Nấu súp và tạo độ sánh hoàn hảo
Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn và phi thơm phần hành tím băm còn lại. Cho thịt cua và gạch cua vào xào nhanh tay cho dậy mùi thơm rồi trút ra đĩa. Tiếp tục cho óc heo vào chảo, xào sơ nhẹ nhàng rồi tắt bếp.
Đun sôi lại 1 lít nước dùng đã chuẩn bị, cho nấm rơm vào nấu khoảng 3-5 phút cho nấm chín. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình.
Từ từ đổ bát nước bột năng đã hòa tan vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để súp sánh lại mà không bị vón cục. Khi súp đạt độ sánh mong muốn, tiếp tục đổ từ từ bát trứng gà đã đánh tan vào nồi, khuấy nhẹ để tạo thành những vân trứng đẹp mắt.
Bước 6: Hoàn thiện và trình bày
Cuối cùng, cho phần thịt cua và óc heo đã xào vào nồi súp. Đun sôi nhẹ trở lại khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Không nên đun quá lâu ở bước này để tránh làm óc heo bị nát và thịt cua bị dai.
Múc súp ra bát, thêm một chút dầu mè, rắc ngò rí thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Món súp cua óc heo ngon nhất khi thưởng thức nóng, vị ngọt của cua, béo của óc heo hòa quyện cùng nước dùng sánh mịn, đậm đà.
Mẹo hay giúp món súp cua óc heo ngon hơn
Để món súp của bạn thực sự hoàn hảo, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ dưới đây.
Làm sao để óc heo không bị nát khi nấu?
Óc heo rất mềm và dễ vỡ. Để giữ óc heo nguyên vẹn, sau khi sơ chế óc heo, bạn có thể hấp cách thủy sơ qua khoảng 5-7 phút cùng vài lát gừng. Việc này giúp óc heo định hình và săn lại. Khi cho vào súp, hãy cho vào ở bước cuối cùng và hạn chế khuấy mạnh, chỉ khuấy nhẹ nhàng là đủ.
Cách tạo độ sánh mịn, không vón cục cho súp?
Bí quyết nằm ở việc phải hòa tan hoàn toàn bột năng với nước lạnh trước khi cho vào nồi. Khi cho hỗn hợp bột vào, nồi súp phải đang sôi và bạn phải vừa đổ từ từ vừa khuấy đều tay theo một chiều. Nếu muốn súp cua sánh mịn hơn, bạn có thể tăng lượng bột năng nhưng không nên cho quá nhiều sẽ làm súp bị đặc quánh.
Gợi ý các món ăn kèm
Súp cua óc heo có thể dùng như một món khai vị hoặc một bữa sáng nhẹ nhàng. Món súp này ăn kèm với một chút bánh mì nướng giòn hoặc vài que quẩy nóng sẽ rất hợp vị, tăng thêm sự hấp dẫn cho bữa ăn.
Với cách nấu súp cua óc heo chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và an toàn cho cả nhà. Chỉ cần chú ý đến khâu sơ chế nguyên liệu và kỹ thuật tạo độ sánh, bạn sẽ có ngay một tô súp chuẩn vị, không hề thua kém ngoài hàng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm áp bên gia đình
