Cách nấu bánh canh cá Nha Trang ngon đúng vị?

Bánh canh cá Nha Trang là một trong những món ăn đặc sản trứ danh của thành phố biển, chinh phục thực khách bằng hương vị thanh ngọt tự nhiên của nước dùng và độ dai ngon đặc trưng của chả cá. Để thực hiện cách nấu bánh canh cá Nha Trang chuẩn vị tại nhà không hề khó nếu bạn nắm vững các bí quyết về chọn lựa nguyên liệu và kỹ thuật ninh nước dùng. Bài viết này sẽ cung cấp một công thức chi tiết, giúp bạn tự tin vào bếp và mang hương vị biển cả về cho gia đình.

Tóm tắt các bước làm bánh canh cá Nha Trang

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Ăn Dặm Cho Bé Đúng Chuẩn Khoa Học?

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi để khử mùi. Làm sạch các nguyên liệu khác như cà rốt, nấm rơm, hành lá.
2. Ninh nước dùng: Hầm xương heo cùng hành tây nướng để tạo độ ngọt tự nhiên và giúp nước dùng trong hơn. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Chuẩn bị chả cá và topping: Chiên vàng một phần chả cá, phần còn lại vo viên thả vào nồi nước dùng. Luộc tiết heo nếu có.
4. Hoàn thiện và thưởng thức: Chần bánh canh qua nước sôi, cho vào tô, xếp chả cá, thêm hành ngò, hành phi và chan nước dùng nóng hổi lên trên.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh canh cá Nha Trang

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Cốt Dừa Béo Ngậy, Sánh Mịn Tại Nhà?

Bánh canh cá Nha Trang không chỉ là một món ăn no bụng mà còn là một phần văn hóa ẩm thực của vùng đất Khánh Hòa. Khác với các loại bánh canh ở những vùng miền khác, món ăn này mang trong mình hương vị mặn mà của biển cả, thể hiện rõ nét qua hai thành phần cốt lõi: nước dùng và chả cá.

Nước dùng của món bánh canh này thường được ninh từ xương các loại cá biển như cá thu, cá cờ để lấy vị ngọt thanh, tự nhiên, không gắt vị bột ngọt. Chả cá được làm từ cá tươi, quết nhuyễn cùng gia vị tạo nên độ dai giòn sần sật đặc trưng mà không nơi nào có được. Sợi bánh canh cũng nhỏ và mềm hơn, thường làm từ bột gạo hoặc bột gạo pha bột lọc, khi ăn không gây cảm giác nặng bụng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh canh cá Nha Trang

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Cua Óc Heo Không Tanh, Sánh Mịn?

Để có một nồi bánh canh chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Công thức dưới đây được tính toán cho khẩu phần ăn từ 4-5 người.

• Xương heo: 1kg (nên chọn xương ống hoặc xương vụn để nước dùng ngọt).
• Chả cá Nha Trang: 1kg (chọn loại chả cá thu hoặc cá nhồng, có thể mua sẵn loại chiên hoặc chưa chiên).
• Bánh canh: 1kg bánh canh tươi (hoặc 500g bánh canh khô).
• Rau củ: 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 200g nấm rơm.
• Nguyên liệu phụ: 300g tiết heo luộc (tùy chọn), hành phi, hành lá, ngò rí (rau mùi).
• Gia vị thông dụng: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của nguyên liệu. Xương heo nên chọn loại có màu hồng tươi, không có mùi lạ.

Đối với chả cá, nếu có điều kiện, bạn nên tìm mua chả cá tươi (chưa chiên) tại các cửa hàng đặc sản uy tín. Chả cá tươi ngon khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo và có mùi thơm nhẹ của cá. Nếu mua chả đã chiên sẵn, hãy chọn miếng chả có màu vàng đều, không bị cháy khét.

Bánh canh tươi nên chọn sợi có màu trắng đục tự nhiên của bột gạo, không bị chua hay nhớt. Nếu dùng bánh canh khô, hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì để luộc bánh cho đúng cách.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh cá Nha Trang

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu món đặc sản này theo từng bước cụ thể.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương heo mua về rửa sạch với muối, sau đó cho vào nồi nước sôi chần sơ khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo.

Hành tây lột vỏ, bổ múi cau. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc cắt khoanh vừa ăn. Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.

Chả cá nếu là loại tươi chưa chiên, bạn chia làm hai phần. Một nửa dùng muỗng thấm dầu ăn để vo thành từng viên nhỏ. Nửa còn lại dàn mỏng thành miếng tròn có độ dày khoảng 1.5 cm.

Bước 2: Ninh nước dùng chuẩn vị

Đây là bước quyết định linh hồn của món ăn. Cho phần xương heo đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với 3 lít nước lọc và củ hành tây. Bật lửa lớn đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 45-60 phút.

Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và ngọt thanh. Tuyệt đối không đậy nắp vung để tránh nước dùng bị đục. Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương và xác hành tây ra ngoài.

Lúc này, bạn tiến hành nêm gia vị cho nồi nước dùng. Cho vào nồi 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường (hoặc 15g đường phèn để vị ngọt thanh hơn), và 1.5 muỗng canh nước mắm ngon. Khuấy đều cho gia vị tan hết và nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 3: Chuẩn bị chả cá và các topping khác

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng. Cho phần chả cá đã dàn mỏng vào chiên vàng đều hai mặt. Khi chả chín, vớt ra để trên giấy thấm dầu rồi thái thành những miếng vừa ăn.

Trở lại với nồi nước dùng đang sôi nhẹ, bạn thả phần chả cá vo viên và cà rốt vào nồi. Đun thêm khoảng 10 phút cho chả cá và cà rốt chín. Tiếp theo, cho nấm rơm và tiết heo đã cắt miếng vào, nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày tô bánh canh

Nếu dùng bánh canh tươi, bạn chỉ cần chần qua nước sôi cho nóng. Nếu dùng bánh canh khô, bạn cần luộc theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi sợi bánh mềm dai rồi vớt ra xả qua nước lạnh để không bị dính.

Cho một lượng bánh canh vừa đủ vào tô. Xếp lên trên vài miếng chả cá chiên, chả cá viên, nấm rơm và tiết heo. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và hành phi giòn rụm. Cuối cùng, chan nước dùng đang nóng hổi vào tô và rắc thêm chút tiêu xay cho thơm.

Bí quyết để món bánh canh cá Nha Trang ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ. Nướng sơ củ hành tây trên lửa trước khi cho vào hầm sẽ giúp nước dùng thơm và có màu đẹp hơn.

Khi quết chả cá tươi, bạn có thể thêm vào một ít đầu hành lá băm nhỏ và một muỗng cà phê dầu ăn, chả cá sẽ thơm và bóng mượt hơn sau khi chiên hoặc luộc.

Một chén nước mắm ớt tỏi chua ngọt để chấm kèm chả cá sẽ làm món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn. Đây là một phần không thể thiếu khi thưởng thức món ăn này tại Nha Trang.

Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục

Một trong những lỗi phổ biến nhất là nước dùng bị đục. Nguyên nhân chính là do không hớt bọt kỹ hoặc đậy nắp khi hầm xương. Để khắc phục, bạn có thể cho vào nồi nước dùng vài lát lòng trắng trứng, khuấy nhẹ, lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên và bạn chỉ việc vớt bỏ đi.

Lỗi thứ hai là chả cá bị bở. Điều này xảy ra khi chả cá không đủ độ tươi hoặc không được quết kỹ. Khi mua, hãy chắc chắn chọn được chả cá tươi mới và nếu có thời gian, hãy chịu khó dùng chày quết lại chả trước khi chế biến.

Thưởng thức và bảo quản bánh canh đúng cách

Bánh canh cá Nha Trang ngon nhất khi ăn nóng. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một miếng chanh nhỏ, thêm chút ớt xay để tăng hương vị. Vị ngọt của nước dùng, vị dai của chả cá, sợi bánh canh mềm mại hòa quyện cùng mùi thơm của các loại rau gia vị sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Nếu không dùng hết, bạn nên bảo quản riêng nước dùng và phần bánh canh, chả cá. Nước dùng có thể để nguội và cất trong tủ lạnh, dùng được trong 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần đun sôi lại. Bánh canh tươi nên dùng trong ngày để đảm bảo độ ngon.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu bánh canh cá Nha Trang được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài để chiêu đãi gia đình một món ăn đậm đà hương vị miền biển. Việc tự tay chuẩn bị một tô bánh canh nóng hổi, chất lượng không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh mà còn là cách thể hiện tình yêu thương với những người thân yêu. Đừng quên ghé thăm cholaithieu.com để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác.