Món Ngon
Cách nấu thịt dê thuốc bắc mềm, không hôi?
Thịt dê hầm thuốc bắc là món ăn đại bổ, nổi tiếng với hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt tốt cho sức khỏe trong những ngày se lạnh. Tuy nhiên, nhiều người còn e ngại khi chế biến tại nhà vì lo lắng thịt dê sẽ dai và có mùi hôi đặc trưng khó xử lý. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu thịt dê thuốc bắc ngon chuẩn vị, đảm bảo thịt mềm thơm, nước dùng thanh ngọt và hoàn toàn không còn mùi gây khó chịu, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu thịt dê thuốc bắc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Khoai Môn Dẻo Thơm, Bùi Béo Tại Nhà?
- Sơ chế thịt dê: Đây là bước quan trọng nhất để khử hoàn toàn mùi hôi. Thịt dê được thui vàng da, cạo sạch, sau đó chà xát kỹ với hỗn hợp gừng và muối, cuối cùng là chần sơ với sả đập dập.
- Chuẩn bị nguyên liệu khác: Rửa sạch gói thuốc bắc. Nhặt và rửa sạch rau ngải cứu. Sơ chế các loại gia vị đi kèm như sả, gừng.
- Xào thuốc bắc và hầm thịt: Xào sơ gói thuốc bắc cho dậy mùi thơm, sau đó thêm nước và đun sôi. Cho thịt dê đã sơ chế vào hầm trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm.
- Hoàn thành: Khi thịt đã mềm, cho rau ngải cứu vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun thêm vài phút rồi tắt bếp và thưởng thức khi còn nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ
Để món ăn được trọn vị và bổ dưỡng, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết. Bạn nên tìm mua thịt dê tơ, phần thịt đùi hoặc sườn sẽ có độ mềm và ngọt lý tưởng.
- Thịt dê tươi: 700g (nên chọn phần thịt đùi hoặc sườn có cả da)
- Thuốc bắc: 2 thang (bạn có thể dễ dàng mua gói thuốc bắc hầm gà, dê tại các tiệm thuốc Đông y hoặc siêu thị)
- Rau ngải cứu: 1 mớ lớn
- Sả: 3-4 cây
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Gia vị thông dụng: Muối hạt, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay.
Bí quyết sơ chế thịt dê không còn mùi hôi
Mùi hôi đặc trưng của thịt dê là rào cản lớn nhất khiến nhiều người nội trợ chùn bước. Tuy nhiên, chỉ cần áp dụng đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ mùi này, giúp món ăn thơm ngon tinh khiết. Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu thịt dê thuốc bắc.
Đầu tiên, bạn cần thui phần da dê trên lửa lớn (có thể dùng bếp ga hoặc đèn khò) cho đến khi lớp da chuyển màu vàng sậm và săn lại. Bước này không chỉ giúp loại bỏ lông còn sót lại mà còn làm dậy lên mùi thơm đặc trưng của da dê nướng. Sau khi thui, dùng dao cạo sạch lớp cháy bên ngoài rồi rửa lại với nước.
Tiếp theo, giã nát một nửa củ gừng đã chuẩn bị cùng với 2 thìa canh muối hạt. Dùng hỗn hợp này chà xát thật kỹ lên khắp bề mặt miếng thịt dê trong khoảng 5-7 phút. Gừng và muối có tác dụng khử mùi rất hiệu quả. Rửa sạch thịt lại nhiều lần với nước lạnh.
Cuối cùng, đun sôi một nồi nước cùng với vài cây sả đập dập. Cho thịt dê vào chần nhanh trong khoảng 3-5 phút rồi vớt ra, rửa lại lần cuối với nước sạch và để ráo. Lúc này, thịt dê đã sẵn sàng để chế biến mà không còn bất kỳ mùi hôi nào.
Các bước thực hiện chi tiết
Sau khi đã hoàn thành khâu chuẩn bị và sơ chế kỹ lưỡng, việc hầm thịt sẽ trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn. Hãy làm theo từng bước dưới đây để có được nồi thịt dê hầm thuốc bắc thơm ngon đúng điệu.
Bước 1: Thái thịt và xử lý nguyên liệu phụ
Thịt dê sau khi đã khử mùi và để ráo, bạn dùng dao sắc thái thành những miếng vuông vừa ăn, có độ dày khoảng 2-3 cm để thịt không bị nát trong quá trình hầm.
Gói thuốc bắc bạn đem rửa nhanh qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo. Rau ngải cứu nhặt bỏ lá già, úa, chỉ giữ lại phần ngọn và lá non, rửa sạch và để ráo nước. Sả cây rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Gừng cạo vỏ, một phần thái lát, một phần băm nhỏ.
Bước 2: Xào thuốc bắc và tiến hành hầm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Cá Bông Lau Chuẩn Vị Miền Tây?
Đặt một chiếc nồi đủ lớn lên bếp, làm nóng nồi rồi cho gói thuốc bắc vào xào khô trên lửa vừa. Đảo đều tay trong khoảng 1-2 phút cho đến khi các vị thuốc dậy mùi thơm đặc trưng. Việc này giúp tinh dầu trong thuốc bắc tiết ra, làm cho nước hầm thơm và đậm vị hơn.
Khi thuốc bắc đã thơm, bạn cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc và đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, cho toàn bộ phần thịt dê đã thái miếng vào nồi. Thêm sả cắt khúc và gừng thái lát vào cùng để tăng thêm hương vị.
Bước 3: Nêm nếm và hoàn thành
Hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm thịt trong khoảng 45-60 phút. Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào độ non của thịt dê và kích thước miếng thịt. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở vung để hớt bọt nếu có, giúp nước dùng được trong hơn.
Sau khoảng 45 phút, bạn dùng đũa xiên thử vào miếng thịt. Nếu thịt đã mềm, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường để cân bằng vị. Khuấy đều và nếm thử để điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình.
Cuối cùng, cho toàn bộ phần rau ngải cứu đã chuẩn bị vào nồi. Đun thêm khoảng 5 phút cho rau vừa chín tới là được, tránh đun quá lâu sẽ làm rau bị nát và đắng. Tắt bếp và múc món ăn ra bát lớn.
Thành phẩm yêu cầu
Một bát thịt dê hầm thuốc bắc đạt chuẩn phải có màu nâu cánh gián hấp dẫn từ nước dùng thuốc bắc. Nước dùng trong, sóng sánh, tỏa ra mùi thơm phức đặc trưng của các vị thuốc hòa quyện cùng mùi sả, gừng và thịt dê.
Thịt dê phải chín mềm nhưng không nát, da dê dẻo dai. Khi ăn, cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt, vị thanh của thuốc bắc và vị đắng nhẹ đặc trưng của rau ngải cứu. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng. Món này nên được dùng nóng, có thể ăn kèm với mì trứng hoặc bún tươi.
Mẹo nhỏ giúp món thịt dê hầm thuốc bắc ngon hơn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Đen Bột Lọc Dẻo Ngon?
Để nâng tầm món ăn này, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Những mẹo nhỏ này sẽ giúp món hầm của bạn thêm phần hoàn hảo.
- Chọn thịt dê: Nên chọn thịt từ dê tơ, nặng khoảng 15-20kg. Thịt dê tơ thường mềm, ngọt và ít mùi hôi hơn dê già. Phần thịt ngon nhất để làm món hầm là thịt đùi, sườn hoặc ba chỉ.
- Sử dụng nồi áp suất: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm thịt. Thời gian hầm sẽ rút ngắn xuống chỉ còn khoảng 20-25 phút mà thịt vẫn đảm bảo độ mềm nhừ.
- Tăng thêm hương vị: Bạn có thể cho thêm một vài nguyên liệu khác như hạt sen, táo đỏ, hoặc củ sen vào hầm cùng để tăng thêm giá trị dinh dưỡng và làm cho nước dùng ngọt thanh hơn.
- Pha nước chấm: Món thịt dê hầm sẽ ngon hơn khi được chấm cùng một bát chao hoặc tương bần pha thêm chút sa tế, tỏi, ớt băm. Vị béo ngậy của chao kết hợp với vị ngọt của thịt sẽ cực kỳ kích thích vị giác.
Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích từ cholaithieu.com, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu thịt dê thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà. Đây chắc chắn sẽ là món ăn tuyệt vời để bạn bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình, đặc biệt là người lớn tuổi và trẻ nhỏ. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân.
