Cách nấu bún cá ngừ Đà Nẵng chuẩn vị như người bản xứ

Bún cá ngừ là một món ăn đặc sản, mang đậm hơi thở của thành phố biển Đà Nẵng. Nhiều người khi đến đây đều không thể quên được hương vị nước dùng thanh ngọt, thịt cá ngừ tươi ngon và mùi thơm đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá ngừ Đà Nẵng ngay tại nhà, giúp bạn tái hiện trọn vẹn hương vị miền Trung dù ở bất cứ đâu. Công thức không chỉ đơn giản mà còn giữ được nét tinh túy của món ăn trứ danh này.

Công thức nấu nhanh bún cá ngừ Đà Nẵng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Tép Khô Ngọt Thanh, Đậm Vị Tại Nhà?

1. Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch cá ngừ, khử tanh bằng muối và chanh. Rửa sạch các loại rau củ như thơm, cà chua, bắp cải.
2. Nấu nước dùng: Hầm xương cá cùng thơm, cà chua và các loại rau củ khác để lấy vị ngọt tự nhiên. Liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.
3. Ướp và xào cá: Phi lê cá ngừ, ướp với hành tỏi băm, nước mắm, tiêu trong khoảng 15-20 phút. Xào sơ cá cho săn lại và thấm gia vị.
4. Hoàn thiện nước dùng: Cho phần cá đã xào vào nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm một ít dầu màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
5. Chuẩn bị bún và rau sống: Trụng sơ bún qua nước sôi, rửa sạch các loại rau ăn kèm như xà lách, giá đỗ, húng quế.
6. Trình bày: Cho bún vào tô, xếp cá ngừ lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống, mắm ruốc, ớt tỏi ngâm.

Nguồn gốc và linh hồn của món bún cá ngừ Đà Nẵng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Tầm Ngon Không Tanh Tại Nhà?

Bún cá ngừ Đà Nẵng không chỉ là một món ăn no bụng, nó còn là một phần văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Khác với bún cá ở nhiều vùng miền khác thường sử dụng cá lóc hay cá rô, Đà Nẵng lại ưu ái cá ngừ – loại cá đặc trưng của vùng biển duyên hải miền Trung. Món ăn này phản ánh chính xác lối sống giản dị nhưng tinh tế của người dân địa phương: tận dụng nguồn hải sản tươi ngon sẵn có để tạo nên một món ăn đậm đà, bổ dưỡng.

Điểm đặc biệt nhất làm nên tên tuổi của món bún này chính là nước dùng. Nước dùng chuẩn vị phải trong, có vị ngọt thanh hoàn toàn tự nhiên từ xương cá và các loại rau củ như thơm (dứa), cà chua, bí đỏ, bắp cải. Người nấu tài tình sẽ không lạm dụng bột ngọt hay các loại gia vị công nghiệp, mà để cho vị ngọt nguyên bản của nguyên liệu tự tỏa sáng. Thịt cá ngừ được chế biến khéo léo để giữ được độ dai ngọt, không bị khô và đặc biệt là không hề có mùi tanh.

Một tô bún cá ngừ đầy đủ thường có vài lát cá ngừ luộc hoặc chiên sơ, chả cá, măng tươi, ăn kèm với đĩa rau sống tươi roi rói và một chén mắm ruốc pha ớt tỏi cay nồng. Sự hòa quyện giữa vị ngọt của nước dùng, vị béo của cá, vị chua nhẹ của thơm và cà chua, cùng vị cay nồng của ớt đã tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết cho nồi bún cá hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Đuôi Bò Khoai Môn Mềm Ngon Tại Nhà?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Để có được một nồi bún cá ngừ đúng chuẩn, bạn cần tỉ mỉ ngay từ khâu lựa chọn. Đây là bước nền tảng quyết định đến 70% sự thành công của công thức bún cá ngừ Đà Nẵng.

Phần cá ngừ

Cá ngừ chính là linh hồn của món ăn. Bạn nên chọn cá ngừ bò hoặc cá ngừ sọc dưa, là những loại có thịt chắc và ngọt. Để chọn được cá tươi, hãy chú ý các đặc điểm sau:

• Mắt cá: Mắt phải trong, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Tránh những con cá mắt đã bị đục, lõm vào trong vì đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
• Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ tươi, không có nhớt và không có mùi hôi. Nếu mang cá chuyển sang màu thâm hoặc xám thì cá không còn tươi.
• Thân cá: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là cá tươi. Bề mặt da cá phải sáng bóng, vảy bám chắc vào thân.

Bạn nên mua nguyên con để tận dụng phần xương nấu nước dùng. Nếu không, hãy nhờ người bán lọc riêng phần phi lê và phần xương.

Phần nước dùng

Nước dùng ngon quyết định sự thành công của món bún. Nguyên liệu để tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng bao gồm:

• Xương cá ngừ: Phần xương và đầu cá sau khi đã lọc phi lê.
• Thơm (Dứa): Chọn quả chín vừa, có mắt to đều. Thơm không chỉ tạo vị chua ngọt dịu mà còn giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả.
• Cà chua: Chọn quả chín mọng, vỏ căng để tạo màu và vị chua thanh.
• Rau củ khác: Bí đỏ, bắp cải, su hào hoặc củ cải trắng. Những loại củ này giúp nước dùng có vị ngọt sâu và tự nhiên.

Rau ăn kèm và gia vị

Một tô bún cá sẽ kém phần trọn vẹn nếu thiếu đi các loại rau và gia vị đi kèm.

• Rau sống: Xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, các loại rau thơm như húng quế, ngò rí, hành lá.
• Gia vị nêm nếm: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Gia vị đặc trưng: Mắm ruốc (chọn loại ngon, không quá mặn), ớt, tỏi, chanh, hành tím, dầu màu điều.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá ngừ Đà Nẵng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu bún cá ngừ Đà Nẵng qua từng bước cụ thể. Hãy làm theo thật chậm rãi và cẩn thận để đảm bảo hương vị cuối cùng được hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ

Sơ chế là bước quan trọng để loại bỏ tạp chất và mùi không mong muốn, đặc biệt là mùi tanh của cá.

Đầu tiên, với cá ngừ, bạn dùng muối hột chà xát khắp mình cá, cả bên trong và bên ngoài. Sau đó, rửa sạch lại với nước. Để khử tanh triệt để hơn, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút hoặc dùng nước cốt chanh/giấm pha loãng để rửa. Sau khi rửa sạch, lọc lấy phần phi lê thịt, cắt thành từng miếng dày khoảng 2cm. Phần đầu và xương cá giữ lại để nấu nước dùng.

Tiếp theo, các loại rau củ rửa sạch. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt làm tư. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bí đỏ, bắp cải cắt thành miếng vừa ăn. Hành lá, ngò rí thái nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Rau sống nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng trong và ngọt thanh

Đặt một nồi lớn lên bếp, cho phần đầu và xương cá vào cùng khoảng 2-3 lít nước. Bật lửa lớn và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bọt bẩn sẽ nổi lên rất nhiều. Bạn phải dùng vá liên tục hớt sạch lớp bọt này. Đây là bí quyết quan trọng để nước dùng được trong vắt.

Sau khi đã vớt sạch bọt, bạn hạ nhỏ lửa và cho thơm, cà chua, bí đỏ, bắp cải vào hầm cùng. Nấu ở lửa liu riu trong khoảng 45 – 60 phút để các loại rau củ tiết ra vị ngọt tự nhiên. Việc hầm ở lửa nhỏ cũng giúp nước dùng không bị đục.

Bước 3: Ướp và chế biến cá ngừ đậm đà

Trong lúc đợi nước dùng, chúng ta tiến hành ướp cá. Cho phần phi lê cá ngừ đã cắt miếng vào tô. Thêm vào 1 muỗng canh hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đó, cho cá ngừ đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho thịt cá săn lại. Bước này giúp cá thấm gia vị, thơm hơn và không bị nát khi cho vào nồi nước dùng.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng chuẩn vị

Khi nồi nước hầm đã đủ thời gian và có vị ngọt thanh, bạn vớt bỏ phần xương cá và các loại rau củ đã nhừ. Lọc nước dùng qua rây nếu cần để đảm bảo độ trong tuyệt đối.

Cho phần cá ngừ đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại với nước mắm, muối, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Cuối cùng, để tạo màu sắc bắt mắt đặc trưng, bạn làm một ít dầu màu điều bằng cách đun nóng dầu ăn rồi cho hạt điều màu vào, sau đó vớt bỏ hạt và rưới phần dầu đỏ đẹp mắt vào nồi nước dùng. Thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Bước 5: Chuẩn bị bún và các món ăn kèm

Bún tươi mua về trụng sơ qua nước sôi cho nóng và mềm rồi vớt ra để ráo.

Pha mắm ruốc ăn kèm là một bước không thể thiếu. Lấy một lượng mắm ruốc vừa đủ ra chén, thêm đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi khuấy đều. Gia giảm tùy theo khẩu vị để có chén mắm ruốc thơm lừng, cay nồng.

Sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn, bạn chỉ cần cho bún vào tô, xếp vài miếng cá ngừ lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi xanh, chén mắm ruốc và vài lát ớt tươi.

Bí quyết để món bún cá ngừ Đà Nẵng ngon hơn

Ngoài việc tuân thủ công thức, một vài mẹo nhỏ từ những người nấu ăn kinh nghiệm sẽ giúp món bún của bạn được nâng tầm.

Cách khử mùi tanh của cá hiệu quả

Cá biển thường có mùi tanh đặc trưng. Ngoài cách dùng muối và chanh, bạn có thể dùng một ít gừng đập dập chà xát lên thân cá hoặc ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 10 phút trước khi chế biến. Sữa tươi có khả năng trung hòa mùi tanh rất tốt, giúp thịt cá thơm ngon hơn.

Mẹo giữ nước dùng luôn trong vắt

Như đã đề cập, việc hớt bọt kỹ lưỡng là vô cùng quan trọng. Một mẹo khác là khi hầm xương, bạn có thể cho vào nồi một củ hành tím nướng sơ. Hành tím nướng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm nước dùng thơm và trong hơn. Tuyệt đối không đậy nắp trong quá trình hầm xương và luôn giữ lửa ở mức liu riu.

Lựa chọn mắm ruốc pha đúng điệu

Mắm ruốc là gia vị “gây nghiện” của món ăn này. Bạn nên chọn loại mắm ruốc Huế hoặc mắm ruốc có nguồn gốc từ các vùng duyên hải miền Trung, chúng thường có mùi thơm và độ mặn vừa phải. Khi pha, hãy cho thêm một chút thơm băm nhuyễn vào chén mắm ruốc, vị ngọt của thơm sẽ làm dịu đi vị mặn gắt và tăng thêm hương vị.

Bạn có thể tìm thêm nhiều mẹo vặt nhà bếp hữu ích và các công thức nấu ăn đặc sắc khác tại cholaithieu.com.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bún cá ngừ

Bún cá ngừ Đà Nẵng không chỉ ngon miệng mà còn là một món ăn rất bổ dưỡng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá ngừ là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, rất cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp.

Đặc biệt, cá ngừ rất giàu axit béo Omega-3, một loại chất béo lành mạnh có vai trò quan trọng đối với sức khỏe tim mạch và não bộ. Omega-3 giúp giảm viêm, hạ huyết áp và cải thiện chức năng não. Ngoài ra, trong cá ngừ còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như Vitamin B12, Vitamin D, sắt và selen.

Các loại rau củ quả trong nước dùng và rau ăn kèm như cà chua, thơm, giá đỗ, xà lách cung cấp một lượng lớn chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu bún cá ngừ Đà Nẵng

Có thể dùng cá ngừ đông lạnh không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng cá ngừ đông lạnh nếu không tìm mua được cá tươi. Tuy nhiên, cần rã đông đúng cách bằng việc để cá trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm trong nước lạnh. Tránh rã đông bằng lò vi sóng vì có thể làm cá bị chín một phần và mất đi độ ngọt. Cá đông lạnh cũng cần được sơ chế khử tanh kỹ hơn.

Nước dùng bị đục thì phải làm sao?

Nếu không may nước dùng bị đục, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách dùng lòng trắng trứng. Đánh tan một lòng trắng trứng gà, cho vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ rồi khuấy đều theo một chiều. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và kéo theo các cặn bẩn, bạn chỉ cần dùng vợt vớt sạch phần kết tủa này ra là nước dùng sẽ trong trở lại.

Bảo quản bún cá ngừ qua đêm như thế nào?

Nếu nấu nhiều và dùng không hết, bạn nên bảo quản riêng từng thành phần. Nước dùng để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Tương tự với phần cá và bún. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và trụng lại bún. Cách này giúp món ăn giữ được hương vị tốt nhất.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, việc thực hiện cách nấu bún cá ngừ Đà Nẵng tại nhà sẽ không còn là một thử thách. Đây không chỉ là cách để bạn thưởng thức một món ngon mà còn là cơ hội để mang hương vị của một vùng đất tuyệt vời về với căn bếp của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình và người thân yêu.