Món Ngon
Cách nấu bún cá ngừ Nha Trang ngon đúng vị?
Bún cá ngừ Nha Trang là một trong những đặc sản trứ danh của thành phố biển, chinh phục thực khách bằng hương vị nước dùng thanh ngọt tự nhiên và thịt cá ngừ săn chắc, đậm đà. Để tìm hiểu cách nấu bún cá ngừ Nha Trang chuẩn vị không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ. Với một công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trong việc lựa chọn, sơ chế nguyên liệu, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô bún nóng hổi, thơm lừng để chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước làm bún cá ngừ Nha Trang
- Chuẩn bị và sơ chế: Lựa chọn cá ngừ tươi ngon, làm sạch và khử tanh bằng nước trà xanh. Sơ chế các loại rau củ ăn kèm như cà chua, thơm, hành tây và các loại rau sống.
- Ướp và chiên cá: Ướp cá ngừ với nước mắm và tiêu trong khoảng 10-15 phút để cá thấm đều gia vị. Chiên sơ cá trên chảo dầu nóng cho đến khi hai mặt vàng đều và thịt cá săn lại.
- Nấu nước dùng: Phi thơm hành tỏi, xào thơm và cà chua để tạo màu và vị. Thêm nước dừa tươi và nước lọc, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho cá đã chiên vào nấu cùng để nước dùng ngọt thanh.
- Hoàn thành và thưởng thức: Trụng bún qua nước sôi, xếp vào tô cùng với cá, chan nước dùng nóng hổi, thêm rau thơm, hành tây thái mỏng và thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ
Sự thành công của món bún cá ngừ phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Dưới đây là danh sách chi tiết bạn cần chuẩn bị để có một nồi bún cá hoàn hảo cho khoảng 4 người ăn.
- Cá ngừ: 1 con (khoảng 1.2 kg)
- Bún tươi: 1 kg
- Rau củ nấu nước dùng:
- Cà chua: 5 quả
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Hành tây: 2 củ
- Nước dừa tươi: 2 trái
- Rau ăn kèm:
- Bắp cải: 1/2 cái
- Xà lách xoăn: 1 cây
- Rau thơm các loại: Rau răm, kinh giới, húng quế…
- Gia vị:
- Hành lá: 2 nhánh
- Hành tím: 2-3 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Nước mắm ngon: 3 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Nước trà xanh: 400ml (dùng để khử tanh cá)
Bí quyết chọn cá ngừ tươi ngon
Chọn được cá ngừ tươi là bước đầu tiên và quan trọng nhất quyết định hương vị món ăn. Cá tươi sẽ cho thịt ngọt, săn chắc và nước dùng trong, thanh vị.
Dấu hiệu nhận biết cá ngừ tươi
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Mướp Bình Thường Đơn Giản Tại Nhà
Khi chọn mua cá ngừ nguyên con, bạn nên chú ý đến các đặc điểm sau: Mắt cá phải trong, lồi nhẹ và không bị đục. Mang cá có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có mùi hôi. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, không bị lõm thì đó là cá tươi.
Lưu ý khi mua cá cắt lát
Nếu bạn mua cá đã cắt lát, hãy chọn những lát cá có màu đỏ hồng tự nhiên, thớ thịt rõ ràng và bề mặt khô ráo, không bị chảy nước. Tránh những miếng cá có màu tái nhợt hoặc thâm sạm vì đó có thể là cá đã để lâu, không còn đảm bảo chất lượng.
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu đúng cách
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Sườn Miền Bắc Sánh Mịn, Thơm Ngon
Sơ chế kỹ lưỡng không chỉ giúp món ăn sạch sẽ mà còn làm tôn lên hương vị đặc trưng của từng thành phần.
Sơ chế và khử tanh cá ngừ
Cá ngừ sau khi mua về, bạn làm sạch vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch với nước. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 1 lóng tay (khoảng 2-3 cm).
Để khử mùi tanh hiệu quả, đây là một bước không thể bỏ qua. Bạn cho cá vào một tô lớn, đổ 400ml nước trà xanh đã pha loãng vào ngập mặt cá. Ngâm cá trong khoảng 3-5 phút, chất tanin trong trà sẽ giúp trung hòa mùi tanh đặc trưng của cá. Sau đó, vớt cá ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo hoàn toàn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà chua: Rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt múi cau.
- Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sơ rồi cắt thành những lát vừa ăn. Thơm là nguyên liệu quan trọng giúp nước dùng có vị chua ngọt tự nhiên.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch. Một củ cắt múi cau để nấu cùng nước dùng, củ còn lại bào thật mỏng để ăn kèm.
- Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm.
- Hành lá và rau thơm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và để ráo. Hành lá cắt nhuyễn, rau thơm có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ tùy sở thích.
- Bắp cải và xà lách: Thái sợi nhỏ, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra để ráo nước.
Các bước thực hiện chi tiết
Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún cá ngừ Nha Trang thơm ngon.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Khoai Môn Bột Năng Dẻo Ngon Tại Nhà
Ướp và chiên cá
Cá ngừ sau khi đã để ráo nước, bạn cho vào tô và ướp cùng 3 muỗng cà phê nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị áo đều lên các khoanh cá. Ướp cá trong khoảng 10-15 phút.
Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn lần lượt cho từng khoanh cá vào chiên. Việc chiên sơ cá không chỉ giúp cá có mùi thơm hấp dẫn mà còn làm cho thịt cá săn chắc lại, khi nấu trong nước dùng sẽ không bị vỡ nát. Chiên đến khi hai mặt cá vàng đều thì gắp ra đĩa.
Nấu nước dùng đậm đà
Đây là linh hồn của món ăn. Sử dụng một chiếc nồi lớn, cho 1 muỗng canh dầu ăn còn lại vào đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhạt.
Khi hành tỏi đã thơm, bạn cho thơm đã cắt lát vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho thơm hơi xém cạnh và dậy mùi. Tiếp đến, cho cà chua vào xào cùng. Xào đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp mắt.
Đổ phần nước của 2 trái dừa tươi và thêm khoảng 1 lít nước lọc vào nồi. Vặn lửa lớn và đun sôi. Nước dừa tươi sẽ tạo vị ngọt thanh rất tự nhiên cho nước dùng. Khi nước bắt đầu sôi, bạn nêm gia vị gồm: 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho gia vị tan hết.
Hoàn thành nồi nước dùng
Khi nước dùng sôi mạnh trở lại, bạn nhẹ nhàng thả từng khoanh cá đã chiên vàng vào nồi. Cho thêm phần hành tây cắt múi cau vào cùng. Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa và nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa.
Trong quá trình nấu, các tinh chất ngọt từ xương và thịt cá sẽ hòa quyện vào nước dùng. Hành tây sẽ giúp nước dùng thơm và ngọt hơn. Sau khoảng 15 phút, bạn nêm nếm lại gia vị một lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Để thưởng thức món bún cá ngừ đúng điệu, bạn trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng mềm rồi cho vào tô. Xếp rau sống gồm xà lách, bắp cải thái sợi xuống dưới cùng.
Múc một khoanh cá ngừ đặt lên trên bún, thêm vài lát thơm, cà chua. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún. Cuối cùng, rắc một ít hành lá cắt nhuyễn, hành tây bào mỏng và một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.
Món bún này thường được ăn kèm với một chén nước mắm ớt tỏi chua ngọt. Vị ngọt của cá, vị chua thanh của thơm và cà chua, hòa quyện cùng sự tươi mát của rau sống chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Mẹo nhỏ để món bún cá ngừ ngon hơn
- Để nước dùng trong hơn, trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên, bạn hãy dùng vá hớt sạch bọt.
- Không nên nấu cá quá lâu trong nước dùng vì sẽ làm thịt cá bị khô và bở, mất đi vị ngọt tự nhiên.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi vào nồi nước dùng hoặc chuẩn bị một chén ớt ngâm giấm để ăn kèm.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, cách nấu bún cá ngừ Nha Trang ngon chuẩn vị không còn là thử thách. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là lựa chọn tuyệt vời để thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình thêm phong phú. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân, và đừng quên khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.
