Cách nấu cháo huyết heo ngon, bổ dưỡng và không bị tanh

Cháo huyết heo là một món ăn dân dã, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị đậm đà, bổ dưỡng và giá thành phải chăng. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng mà còn giúp bồi bổ sức khỏe, đặc biệt tốt cho những người cần bổ sung sắt. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi tự thực hiện cách nấu cháo huyết heo tại nhà vì sợ mùi tanh đặc trưng của huyết và nội tạng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi cháo thơm ngon, sánh mịn, huyết mềm mượt và hoàn toàn không có mùi khó chịu.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh cháo huyết heo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Xương Heo Bằng Nồi Cơm Điện Ngon Tại Nhà

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi. Rửa sạch lòng non với muối và giấm. Đối với huyết, pha loãng với nước và dùng rây lọc bỏ cặn, sau đó cho vào vài lát gừng để khử mùi.
Ninh xương và luộc lòng, huyết: Cho xương vào nồi ninh lấy nước dùng ngọt. Khi nước sôi, cho lòng non vào luộc chín rồi vớt ra ngâm nước đá. Tiếp theo, hạ nhỏ lửa và cho huyết vào luộc đến khi chín tới, không luộc quá lâu sẽ làm huyết bị khô.
Rang gạo và nấu cháo: Vo sạch gạo rồi để ráo, sau đó rang trên chảo nóng cho đến khi hạt gạo se lại và có mùi thơm. Cho gạo đã rang vào nồi nước dùng xương, ninh ở lửa nhỏ cho cháo chín nhừ.
Hoàn thành và nêm nếm: Khi cháo đã nhừ, cho phần huyết và lòng đã thái miếng vừa ăn vào nồi. Nêm nếm gia vị với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt và tiêu xay cho vừa khẩu vị.
Trình bày: Múc cháo ra tô, thêm hành lá, ngò rí, giá đỗ và một ít gừng thái sợi lên trên. Rắc thêm tiêu và thưởng thức khi còn nóng.

Nguồn gốc và ý nghĩa của món cháo huyết heo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Mã Thầy Giòn Ngọt, Thanh Mát Tại Nhà

Cháo huyết heo không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực đường phố, gắn liền với ký ức của nhiều thế hệ người Việt. Món ăn này bắt nguồn từ thói quen tận dụng triệt để các sản phẩm từ con heo của người nông dân xưa, không bỏ phí bất kỳ bộ phận nào. Từ những nguyên liệu tưởng chừng như phụ phẩm, qua bàn tay khéo léo của người nấu, đã trở thành một món đặc sản thơm ngon và giàu dinh dưỡng.

Trong y học cổ truyền, huyết heo được coi là một vị thuốc có tác dụng bổ huyết, hỗ trợ điều trị các chứng thiếu máu, hoa mắt, chóng mặt. Vì vậy, cháo huyết không chỉ là món ăn no bụng mà còn là bài thuốc dân gian giúp phục hồi sức khỏe cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh hay những người lao động nặng nhọc. Ngày nay, dù có vô vàn món ăn mới lạ, cháo huyết heo vẫn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng thực khách nhờ hương vị chân phương, mộc mạc và những giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo huyết heo chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Tổng Hợp Cách Nấu Các Món Mì Ngon Tại Nhà

Để có một nồi cháo ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn.

Nguyên liệu chính

Gạo tẻ: 200g (Nên trộn thêm một nắm gạo nếp để cháo có độ sánh và thơm hơn)
Huyết heo tươi: 300g
Xương ống heo: 500g (Để ninh nước dùng cho ngọt)
Lòng non heo: 200g
Gan heo: 100g (Tùy chọn)
Thịt heo xay: 100g (Tùy chọn, để cháo thêm đậm đà)

Gia vị và rau thơm đi kèm

Hành khô: 3 củ
Gừng tươi: 1 nhánh lớn
Hành lá, ngò rí (rau mùi): 1 mớ
Giá đỗ, rau thơm các loại (kinh giới, tía tô): Ăn kèm
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Gia vị khử mùi: Giấm gạo, rượu trắng.

Việc chuẩn bị đầy đủ các loại rau thơm ăn kèm không chỉ giúp tăng hương vị mà còn cân bằng dinh dưỡng cho món ăn. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này tại các khu chợ truyền thống hoặc siêu thị lớn, nơi cung cấp thực phẩm tươi sống đảm bảo chất lượng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo huyết heo ngon bất bại

Thực hiện theo từng bước dưới đây sẽ giúp bạn tự tin chế biến món cháo huyết heo thơm ngon ngay tại nhà, đảm bảo vệ sinh và hương vị không thua kém ngoài hàng.

Bước 1: Sơ chế huyết heo và các nguyên liệu khác

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu cháo huyết heo để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh.

Đầu tiên, bạn rửa sạch xương ống heo, cho vào nồi nước sôi chần sơ khoảng 2-3 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch. Đối với lòng non, bạn lộn trái, dùng muối và giấm chà xát kỹ nhiều lần rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy cho đến khi lòng trắng và không còn nhớt. Gan heo rửa sạch, thái lát mỏng và ngâm trong sữa tươi không đường khoảng 15 phút để khử độc tố và mùi tanh, sau đó rửa lại.

Đối với huyết heo, bạn cho huyết vào một tô lớn, thêm một ít nước lọc và khuấy nhẹ cho huyết tan đều. Dùng rây lọc qua 2-3 lần để loại bỏ các cặn bẩn và phần huyết bị đông to. Sau đó, cho vào tô huyết vài lát gừng đập dập và một muỗng cà phê rượu trắng, để yên khoảng 15 phút. Cách làm này giúp huyết thơm hơn và không bị tanh khi luộc.

Bước 2: Rang gạo và ninh nước dùng

Gạo và nếp bạn vo sạch, để cho thật ráo nước. Bắc một chiếc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho gạo vào rang ở lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi hạt gạo chuyển sang màu trắng đục, se lại và có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp. Việc rang gạo trước khi nấu giúp hạt cháo khi chín sẽ nở bung đều, không bị nát và có mùi thơm rất đặc trưng.

Tiếp theo, bạn cho phần xương ống đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước, một củ hành khô nướng và vài lát gừng. Hầm xương trong khoảng 1-1.5 giờ ở lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 3: Nấu cháo và luộc nội tạng

Sau khi ninh xương đủ thời gian, bạn vớt xương ra và cho phần gạo đã rang vào nồi nước dùng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu cho đến khi cháo chín nhừ. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị bén đáy nồi.

Trong lúc đợi cháo nhừ, bạn dùng một nồi nước khác đun sôi cùng vài lát gừng. Cho lòng non và gan vào luộc chín tới, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt. Sau đó, thái lòng và gan thành những miếng vừa ăn.

Tiếp tục sử dụng nồi nước luộc lòng, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, nhẹ nhàng cho phần huyết heo vào luộc. Lưu ý không để nước sôi bùng lên sẽ làm huyết bị rỗ. Luộc khoảng 10-15 phút cho huyết chín đều, vớt ra để nguội rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành và nêm nếm

Khi hạt gạo đã nở bung và cháo có độ sánh mịn mong muốn, bạn bắt đầu nêm nếm. Cho vào nồi cháo 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều và nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình.

Nếu có sử dụng thịt xay, bạn hãy xào sơ thịt với một ít hành khô phi thơm rồi cho vào nồi cháo, khuấy đều. Cuối cùng, cho 1/2 phần lòng, gan và huyết đã chuẩn bị vào nồi cháo, đảo nhẹ nhàng và đun thêm khoảng 2-3 phút nữa rồi tắt bếp.

Bí quyết để món cháo huyết heo thơm ngon, không tanh

Để nâng tầm món ăn này, bạn cần nắm vững một vài mẹo nhỏ nhưng có võ. Những bí quyết này được đúc kết từ kinh nghiệm của những người nấu ăn lâu năm, giúp món cháo của bạn trở nên hoàn hảo.

Cách chọn huyết heo tươi ngon

Huyết tươi ngon là yếu tố tiên quyết. Bạn nên chọn mua huyết ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Huyết tươi sẽ có màu đỏ sẫm đồng đều, bề mặt mịn, không có nhiều lỗ khí và không có mùi lạ. Khi cầm lên, khối huyết có độ đàn hồi nhẹ. Tránh mua huyết có màu sắc không đều, có mùi hôi hoặc đã bị vỡ nát.

Kỹ thuật khử mùi hôi của huyết và lòng heo

Như đã đề cập ở phần sơ chế, việc sử dụng các nguyên liệu có tính khử mùi mạnh như gừng, giấm, rượu trắng là vô cùng hiệu quả. Ngoài ra, bạn có thể dùng lá chanh hoặc lá ổi vò nát để chà xát lòng heo, cũng là một cách khử mùi dân gian rất tốt. Đối với huyết, việc lọc kỹ qua rây và ngâm với gừng là bước không thể bỏ qua.

Tỷ lệ gạo và nước hoàn hảo

Tỷ lệ gạo và nước quyết định độ đặc loãng của cháo. Một tỷ lệ phổ biến và được nhiều người áp dụng thành công là 1 phần gạo : 10 phần nước (tức là 200g gạo sẽ nấu với khoảng 2 lít nước dùng). Nếu bạn thích ăn cháo đặc hơn, có thể giảm lượng nước xuống còn 8 phần. Ngược lại, nếu thích cháo loãng, hãy tăng lượng nước lên.

Giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi ăn cháo huyết heo

Cháo huyết heo là nguồn cung cấp chất sắt dồi dào, rất tốt cho quá trình tạo máu. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g huyết heo chứa tới 25mg sắt, cao hơn nhiều so với các loại thịt đỏ. Ngoài ra, món ăn này còn cung cấp protein, vitamin và các khoáng chất cần thiết khác.

Tuy nhiên, do hàm lượng cholesterol trong nội tạng heo khá cao, những người mắc bệnh về tim mạch, mỡ máu, huyết áp cao hay bệnh gút nên hạn chế ăn. Đồng thời, cần đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu, đặc biệt là huyết và nội tạng, phải được nấu chín kỹ để tiêu diệt hết vi khuẩn và ký sinh trùng có thể gây hại cho sức khỏe. Để đảm bảo an toàn, bạn có thể tham khảo thêm thông tin tại cholaithieu.com về cách lựa chọn thực phẩm sạch.

Các biến tấu hấp dẫn từ món cháo huyết heo truyền thống

Từ công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để món cháo huyết heo thêm phần mới lạ và hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của cả gia đình.

Cháo huyết heo đậu xanh: Thêm một nắm đậu xanh cà vỏ vào nấu cùng gạo. Đậu xanh không chỉ giúp cháo có vị bùi thơm, màu sắc đẹp mắt mà còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc.
Cháo huyết heo nấm rơm: Nấm rơm xào sơ với hành khô rồi cho vào nồi cháo khi cháo gần chín. Vị ngọt tự nhiên của nấm sẽ làm món cháo thêm phần thanh đạm và hấp dẫn.
Cháo huyết heo thập cẩm: Ngoài lòng, gan, bạn có thể thêm các loại nội tạng khác như tim, cật, dạ dày… để món cháo thêm phong phú và đầy đặn.

Những câu hỏi thường gặp về cách nấu cháo huyết heo (FAQ)

Làm sao để cháo không bị vữa và tách nước?

Nguyên nhân cháo bị vữa thường là do bạn khuấy quá nhiều trong quá trình nấu hoặc đun ở lửa quá lớn. Bí quyết là sau khi cho gạo vào, chỉ nên khuấy nhẹ vài lần để tránh bén nồi, sau đó đậy vung hé và ninh ở lửa thật nhỏ. Việc rang gạo trước khi nấu cũng giúp hạt cháo săn lại và hạn chế tình trạng này.

Có thể dùng nồi áp suất để nấu cháo huyết heo không?

Hoàn toàn có thể. Dùng nồi áp suất sẽ giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian ninh xương và nấu cháo. Bạn chỉ cần cho xương và gạo đã rang vào nồi áp suất, hầm trong khoảng 20-30 phút là cháo đã nhừ. Sau đó, bạn mở nồi, vớt xương ra và thực hiện các bước nêm nếm, cho lòng và huyết vào như bình thường.

Bảo quản cháo huyết heo không dùng hết như thế nào?

Nếu còn thừa, bạn hãy để cháo nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cháo có thể giữ được chất lượng tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại, có thể thêm một chút nước nếu cháo bị đặc quá. Phần lòng và huyết nên để riêng, khi nào ăn mới cho vào cháo hâm nóng để giữ được độ ngon.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu cháo huyết heo thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại căn bếp của mình. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cách bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho sức khỏe của những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình