Món Ngon
Cách nấu canh chua dọc mùng thịt băm chuẩn vị tại nhà?
Canh chua dọc mùng thịt băm là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị chua thanh mát của me, vị ngọt tự nhiên từ thịt băm và cà chua, kết hợp cùng sự giòn sần sật của dọc mùng, món canh này không chỉ giúp giải nhiệt hiệu quả mà còn kích thích vị giác vô cùng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua dọc mùng thịt băm ngon đúng điệu, kèm theo những mẹo nhỏ để sơ chế dọc mùng không bị ngứa và giúp nước canh trong, đậm đà hơn.
Tóm tắt các bước nấu canh chua dọc mùng thịt băm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Măng Chua Cá Biển Ngon Không Tanh Tại Nhà
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Ướp thịt băm với gia vị. Sơ chế dọc mùng bằng cách tước vỏ, thái vát, bóp với muối để loại bỏ chất gây ngứa rồi rửa sạch, vắt ráo. Cà chua, hành lá, rau thơm rửa sạch và thái nhỏ.
- Xào thịt và cà chua: Phi thơm hành khô, cho thịt băm vào xào săn. Tiếp tục cho cà chua vào xào mềm để tạo màu và hương vị nền cho món canh.
- Nấu canh và nêm nếm: Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi. Cho nước cốt me hoặc giấm vào để tạo vị chua, nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt) cho vừa ăn.
- Hoàn thành: Cho dọc mùng vào nồi, đun sôi lại khoảng 1-2 phút để dọc mùng chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn. Cuối cùng, thêm hành lá, rau ngổ, ngò gai, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Đu Đủ Chay Thanh Ngọt, Không Bị Nát?
Để có một nồi canh chua chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách và cách chọn chi tiết cho khẩu phần ăn của một gia đình 4 người.
- Thịt heo xay (hoặc băm): 200g
- Dọc mùng (hoặc bạc hà): 2 cây lớn
- Cà chua: 2 quả
- Me vắt (hoặc giấm, sấu): 50g
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá, rau ngổ, ngò gai: 1 ít
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, muối, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt heo: Bạn nên ưu tiên chọn phần thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ để khi băm ra, thịt sẽ mềm và không bị khô. Thịt heo tươi có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh mua những miếng thịt có màu tái nhợt, chảy nhớt hoặc có mùi hôi bất thường. Để tiện lợi, bạn có thể mua thịt xay sẵn nhưng mua thịt nguyên miếng về tự băm tại nhà sẽ đảm bảo vệ sinh và chất lượng tốt nhất.
Cách chọn dọc mùng (bạc hà): Chọn những cây dọc mùng tươi, non, có màu xanh nhạt và còn cứng cáp. Thân cây nên tròn đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Khi cầm lên thấy chắc tay, không bị mềm nhũn hay dập nát là dọc mùng ngon. Tránh chọn những cây có màu sẫm, vỏ xuất hiện nhiều đốm đen vì chúng có thể đã già, ăn sẽ bị xơ và không giòn.
Cách chọn cà chua: Nên chọn những quả cà chua có vỏ ngoài căng mọng, màu đỏ tươi đồng đều và còn cuống xanh. Cà chua chín cây tự nhiên thường có những hạt li ti ở phần thịt quả. Không nên mua những quả có màu loang lổ giữa xanh và đỏ, vỏ mềm nhũn hoặc có các đốm đen, đây là dấu hiệu cà chua đã bị dập hoặc sắp hỏng.
Sơ chế nguyên liệu chi tiết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Huyết Heo Ngon, Bổ Dưỡng Và Không Bị Tanh
Công đoạn sơ chế quyết định đến 80% độ ngon và an toàn của món canh, đặc biệt là khâu xử lý dọc mùng. Hãy thực hiện cẩn thận theo các bước dưới đây.
Sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa
Dọc mùng chứa các tinh thể canxi oxalat hình kim, là nguyên nhân chính gây ra cảm giác ngứa rát khi ăn. Việc sơ chế đúng cách sẽ loại bỏ hoàn toàn các tinh thể này.
Đầu tiên, bạn nên đeo găng tay để tránh nhựa dọc mùng tiếp xúc trực tiếp với da. Dùng dao tước sạch lớp vỏ xanh mỏng bên ngoài của dọc mùng. Sau đó, thái dọc mùng thành các lát xéo vừa ăn, độ dày khoảng 0.5 cm.
Cho toàn bộ dọc mùng đã thái vào một tô lớn, thêm vào 2 muỗng cà phê muối hạt. Dùng tay bóp nhẹ nhàng và đều trong khoảng 3-5 phút cho đến khi dọc mùng ra hết nước và mềm lại. Việc bóp với muối sẽ giúp phá vỡ cấu trúc của các tinh thể gây ngứa. Cuối cùng, xả lại dọc mùng nhiều lần dưới vòi nước sạch, vừa xả vừa vắt nhẹ cho ráo nước là hoàn tất.
Ướp thịt băm đậm đà
Thịt băm sau khi mua về, bạn cho vào tô. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hành khô băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thịt nghỉ trong khoảng 15 phút để gia vị thấm sâu, giúp thịt đậm đà và thơm hơn khi nấu.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Me vắt cho vào chén, thêm khoảng 100ml nước nóng, dùng muỗng dầm nát rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ hạt và bã. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau ngổ, ngò gai nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Hướng dẫn cách nấu canh chua dọc mùng thịt băm
Sau khi đã hoàn thành khâu chuẩn bị, việc nấu canh sẽ trở nên rất nhanh chóng và đơn giản. Công thức nấu canh chua này đảm bảo thành phẩm thơm ngon, chuẩn vị.
Bước 1: Xào thịt và cà chua tạo màu
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành khô băm còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho toàn bộ phần thịt băm đã ướp vào nồi, dùng đũa đảo nhanh tay trên lửa vừa cho thịt tơi ra và săn lại.
Khi thịt đã chín tới, bạn cho cà chua thái múi cau vào xào cùng. Xào khoảng 3-4 phút cho đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp mắt. Bước này không chỉ giúp khử mùi tanh của thịt mà còn tạo ra màu sắc và hương vị nền tảng hấp dẫn cho nồi canh.
Bước 2: Nấu nước dùng và nêm nếm
Đổ khoảng 1.2 – 1.5 lít nước lọc vào nồi thịt và cà chua, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và dùng muôi vớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt để nước canh được trong và ngon hơn.
Tiếp đến, từ từ cho phần nước cốt me đã lọc vào nồi. Bạn nên cho từng chút một và nếm thử để điều chỉnh độ chua cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn, đun sôi liu riu thêm khoảng 5 phút cho nước dùng ngọt vị.
Bước 3: Thêm dọc mùng và hoàn thiện
Khi nước canh đã đậm đà, bạn vặn lửa lớn trở lại cho nước sôi bùng lên rồi mới cho phần dọc mùng đã sơ chế kỹ vào nồi. Đảo nhẹ và nấu thêm khoảng 1-2 phút. Việc cho dọc mùng vào lúc nước sôi mạnh sẽ giúp dọc mùng chín nhanh mà vẫn giữ được màu xanh và độ giòn đặc trưng.
Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá, rau ngổ, ngò gai đã thái nhỏ vào nồi, rắc thêm một ít tiêu xay để tăng hương thơm, khuấy đều rồi tắt bếp ngay. Mùi thơm của các loại rau gia vị hòa quyện sẽ làm món canh trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Yêu cầu thành phẩm
Một bát canh chua dọc mùng thịt băm đạt chuẩn phải có màu sắc hài hòa với sắc đỏ của cà chua, xanh của dọc mùng và hành lá. Nước canh trong, có vị chua thanh dịu, ngọt nhẹ từ thịt và một chút cay nồng của tiêu.
Khi ăn, thịt băm mềm ngọt, đậm đà, dọc mùng giòn sần sật, không hề bị dai hay ngứa. Món canh này ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún đều rất tuyệt vời, đặc biệt là trong những ngày hè oi bức. Bạn có thể dọn kèm một chén nước mắm ớt cay để chấm cùng sẽ càng làm tăng thêm hương vị.
Bí quyết để món canh chua ngon hơn
Để nâng tầm món ăn đơn giản này, bạn có thể tham khảo một vài bí quyết từ các đầu bếp tại gia giàu kinh nghiệm được cholaithieu.com tổng hợp.
- Sử dụng nước hầm xương: Thay vì dùng nước lọc, bạn có thể dùng nước hầm xương heo hoặc xương gà để nấu canh. Nước dùng sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên và đậm đà hơn rất nhiều.
- Cân bằng vị chua – ngọt: Vị ngon của canh chua nằm ở sự cân bằng. Ngoài me, bạn có thể dùng sấu, giấm bỗng hoặc quả dọc để tạo vị chua. Luôn nêm một chút đường để làm dịu vị chua gắt và giúp tổng thể hương vị hài hòa hơn.
- Thêm dứa (thơm): Một vài lát dứa thái mỏng cho vào nấu cùng cà chua sẽ giúp nước canh có thêm vị chua ngọt thanh mát và hương thơm rất đặc trưng, làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Không nấu dọc mùng quá lâu: Đây là lưu ý quan trọng nhất. Dọc mùng rất nhanh chín, nếu nấu quá lâu sẽ bị mềm nhũn, mất đi độ giòn và màu xanh đẹp mắt.
Một số câu hỏi thường gặp
Tại sao sơ chế kỹ mà ăn dọc mùng vẫn bị ngứa?
Nguyên nhân có thể do bạn đã bóp dọc mùng với muối chưa đủ kỹ, hoặc sau khi bóp muối chưa xả lại thật sạch với nước. Hãy đảm bảo bạn vắt kiệt nước từ dọc mùng sau mỗi lần xả để loại bỏ tối đa chất gây ngứa. Một mẹo nhỏ khác là bạn có thể trụng sơ dọc mùng qua nước sôi khoảng 30 giây trước khi cho vào nấu canh.
Canh chua dọc mùng để được bao lâu?
Canh chua dọc mùng ngon nhất khi dùng nóng ngay sau khi nấu. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1-2 ngày. Tuy nhiên, dọc mùng sau khi hâm lại sẽ không còn giữ được độ giòn như ban đầu.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món canh thanh mát này. Việc nắm vững cách nấu canh chua dọc mùng thịt băm không chỉ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày mà còn là cách để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình qua những bữa ăn ngon và chất lượng. Chúc bạn có những bữa cơm ấm cúng và ngon miệng.
