Cách nấu chè đậu tằm ngon ngọt, không bị sượng

Chè đậu tằm là một món tráng miệng dân dã, quen thuộc với nhiều thế hệ người Việt. Vị bùi bùi của hạt đậu tằm mềm tan, quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa và hương thơm dịu của lá dứa tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu chè đậu tằm chuẩn vị, đảm bảo hạt đậu mềm ngon, không bị sượng cứng, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình.

Công thức nấu chè đậu tằm tóm tắt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Cay Không Cần Kim Chi Đậm Đà Chuẩn Vị?

1. Sơ chế đậu: Ngâm đậu tằm khô trong nước ấm khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi đậu nở mềm, lột bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài.
2. Nấu mềm đậu: Cho đậu đã lột vỏ vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi đậu chín mềm nhưng không bị nát.
3. Nấu nước chè: Nấu sôi nước cốt dừa với đường, lá dứa và một ít muối. Thêm bột báng đã ngâm nở vào nấu cùng cho đến khi bột báng trong lại.
4. Hoàn thành: Cho phần đậu đã nấu mềm vào nồi nước cốt dừa, khuấy nhẹ và đun sôi lại. Nêm nếm lại độ ngọt rồi tắt bếp.

Chè đậu tằm – Món chè thanh mát gợi nhớ tuổi thơ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Cải Xoong Nhật: 3 Công Thức Ngon Khó Cưỡng

Chè đậu tằm không phải là món ăn cao sang, cầu kỳ. Nó đến từ những nguyên liệu hết sức bình dị, gắn liền với những gánh hàng rong, những góc chợ quê. Món chè này mang trong mình hương vị của sự mộc mạc, của những ký ức tuổi thơ êm đềm. Vị ngọt thanh của đường, vị béo thơm của dừa và đặc biệt là cái bùi đặc trưng của đậu tằm đã chinh phục biết bao thực khách.

Không chỉ là một món ăn vặt, chè đậu tằm còn là một món giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè oi ả. Một chén chè mát lạnh sẽ giúp xua tan đi cái nóng, mang lại cảm giác sảng khoái và dễ chịu. Ngày nay, dù có rất nhiều món chè hiện đại ra đời, chè đậu tằm vẫn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng nhiều người, như một lời nhắc nhở về những hương vị xưa cũ, giản đơn mà đậm đà. Việc tự tay thực hiện cách nấu chè đậu tằm tại nhà không chỉ giúp bạn có được một món ăn ngon, an toàn mà còn là cách để gìn giữ và chia sẻ hương vị truyền thống này với những người thân yêu.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè đậu tằm chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ốc Bươu Um Chuối Đậu Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc

Để có một nồi chè ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những nguyên liệu tươi mới, chất lượng để đảm bảo hương vị cuối cùng của món chè được trọn vẹn nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết.

Cách chọn đậu tằm ngon

Đậu tằm là linh hồn của món chè, vì vậy việc lựa chọn đậu quyết định đến 70% sự thành công. Bạn có thể dùng đậu tằm tươi hoặc đậu tằm khô.

• Đối với đậu tằm khô: Đây là loại phổ biến và dễ tìm mua nhất. Khi chọn, bạn nên ưu tiên những hạt đậu có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt đồng đều, kích thước to tròn, không bị sâu mọt hay có những đốm đen bất thường. Hạt đậu chắc, mẩy, không bị lép là dấu hiệu của đậu ngon, có độ bùi cao. Tránh mua những loại đậu đã ngả màu sẫm hoặc có mùi ẩm mốc.
• Đối với đậu tằm tươi: Nếu có cơ hội, sử dụng đậu tằm tươi sẽ giúp món chè có vị ngọt tự nhiên và thơm hơn. Hãy chọn những quả đậu còn non, vỏ xanh mướt, bẻ ra thấy giòn. Hạt đậu bên trong căng mẩy, tròn đều.

Các nguyên liệu khác

Bên cạnh đậu tằm, những nguyên liệu sau đây sẽ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món chè:

• Đậu tằm khô: 300g
• Nước cốt dừa: 500ml (nên chọn loại cốt dừa đóng lon loại tốt hoặc tự vắt từ dừa tươi để có độ béo ngậy nhất)
• Đường phèn hoặc đường cát trắng: 200g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Bột báng: 50g
• Lá dứa (lá nếp): 1 bó nhỏ
• Muối ăn: 1/2 muỗng cà phê
• Bột năng hoặc bột sắn dây: 2 muỗng canh (để tạo độ sánh)
• Vani (tùy chọn): 1 ống

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong công thức chè đậu tằm ngon đúng điệu.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè đậu tằm

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước nấu chè. Quy trình này không quá phức tạp, chỉ cần bạn kiên nhẫn và cẩn thận một chút là sẽ có ngay thành phẩm ưng ý. Hãy tuân thủ đúng các bước để món chè đạt được độ mềm, bùi và béo ngậy hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế đậu tằm

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại cực kỳ quan trọng để đậu không bị sượng.

Đầu tiên, bạn vo sạch 300g đậu tằm khô, loại bỏ những hạt sâu, lép. Sau đó, cho đậu vào một tô lớn, đổ ngập nước ấm và ngâm trong khoảng 6-8 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm. Nước ấm sẽ giúp đậu nở nhanh và mềm hơn. Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay nước 1-2 lần.

Sau khi ngâm đủ thời gian, hạt đậu sẽ nở to gấp đôi và mềm ra. Lúc này, bạn chỉ cần dùng tay bóp nhẹ là lớp vỏ lụa bên ngoài sẽ bong ra dễ dàng. Hãy kiên nhẫn lột sạch vỏ cho toàn bộ số đậu. Công đoạn này giúp đậu khi nấu sẽ nhanh mềm, không bị chát và có màu trắng đẹp mắt. Rửa sạch đậu đã lột vỏ lại một lần nữa và để ráo nước.

Bước 2: Nấu mềm đậu

Cho toàn bộ phần đậu tằm đã sơ chế sạch sẽ vào một nồi lớn. Đổ nước lạnh vào nồi sao cho lượng nước cao hơn mặt đậu khoảng 2-3 cm. Bật bếp và đun sôi. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy nắp và hầm liu riu.

Thời gian hầm đậu có thể dao động từ 45 – 60 phút, tùy thuộc vào chất lượng của đậu. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn hãy mở nắp và khuấy nhẹ để đậu không bị dính đáy nồi. Để kiểm tra đậu đã chín mềm hay chưa, bạn dùng tay bóp nhẹ một hạt đậu, nếu thấy hạt đậu mềm và tan ra dễ dàng là đã đạt yêu cầu. Lưu ý quan trọng là chỉ hầm đậu với nước lọc, tuyệt đối không cho đường vào giai đoạn này vì đường sẽ làm hạt đậu bị cứng lại, hay còn gọi là bị sượng.

Bước 3: Nấu nước chè

Trong khi chờ hầm đậu, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Bột báng vo sạch và ngâm với nước lạnh khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Lá dứa rửa sạch, bó gọn lại.

Bắc một nồi khác lên bếp, cho vào 500ml nước cốt dừa, 200g đường, 1/2 muỗng cà phê muối và bó lá dứa. Muối sẽ giúp vị ngọt của chè trở nên đậm đà và thanh hơn. Đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp không bị cháy đáy nồi.

Khi hỗn hợp nước cốt dừa bắt đầu sôi lăn tăn, bạn vớt bột báng đã ngâm ra và cho vào nồi. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hạt bột báng chuyển sang màu trong và nổi lên trên là đã chín. Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với một ít nước lọc, sau đó đổ từ từ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy để tạo độ sánh mịn. Đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành nồi chè

Khi đậu tằm đã được hầm chín mềm, bạn dùng vá vớt đậu ra và cho ngay vào nồi nước chè cốt dừa đã nấu ở bước 3. Bật bếp lại ở lửa nhỏ, khuấy thật nhẹ nhàng để đậu hòa quyện với nước chè nhưng không bị nát. Đun sôi lăn tăn trở lại khoảng 3-5 phút để đậu ngấm vị ngọt. Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị gia đình bạn rồi tắt bếp. Nếu thích, bạn có thể thêm một ống vani vào lúc này để chè thơm hơn.

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu chè đậu tằm thơm ngon. Múc chè ra chén, bạn có thể thưởng thức ngay khi còn nóng hoặc để nguội rồi cho vào tủ lạnh để ăn mát đều rất tuyệt vời.

Bí quyết để món chè đậu tằm ngon hoàn hảo

Để nâng tầm món chè đậu tằm từ “nấu được” lên “nấu ngon xuất sắc”, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết nhỏ được đúc kết từ kinh nghiệm của nhiều người. Những mẹo này sẽ giúp bạn khắc phục các vấn đề thường gặp và tạo ra một thành phẩm hoàn mỹ.

Mẹo xử lý đậu không bị sượng, nát

Vấn đề lớn nhất khi nấu chè đậu tằm là hạt đậu bị sượng (cứng lại) hoặc bị nát nhừ, mất đi hình dáng. Nguyên nhân chính gây sượng là do cho đường vào nấu cùng đậu quá sớm. Axit trong đường sẽ làm cho lớp vỏ protein của hạt đậu cứng lại, dù hầm bao lâu cũng không thể mềm được. Vì vậy, hãy luôn nhớ quy tắc vàng: chỉ cho đậu đã hầm mềm vào nước đường sau cùng.

Để đậu không bị nát, bạn cần canh lửa thật chuẩn. Luôn hầm đậu ở lửa nhỏ liu riu, không để nước sôi bùng lên quá mạnh. Khi đậu đã gần mềm, hãy thường xuyên kiểm tra để vớt ra đúng lúc, tránh hầm quá lâu sẽ khiến đậu bị nát nhừ, làm nồi chè bị đục và kém ngon.

Cách tạo độ sánh mịn tự nhiên cho chè

Độ sánh của chè là một yếu tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn. Thay vì chỉ dùng bột năng, bạn có thể kết hợp thêm một ít bột sắn dây. Bột sắn dây không chỉ tạo độ sánh mà còn có tính mát, giúp món chè thanh nhiệt tốt hơn. Luôn nhớ hòa tan bột với nước lọc trước khi cho vào nồi chè đang sôi và phải khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Nếu bạn thích ăn chè loãng hơn, có thể giảm lượng bột lại.

Bên cạnh đó, việc sử dụng bột báng cũng góp phần tạo độ sánh dẻo tự nhiên cho món chè. Hãy đảm bảo ngâm bột báng đủ thời gian để khi nấu, hạt bột sẽ nở đều và trong veo, ăn rất vui miệng.

Điều chỉnh độ ngọt cho hợp khẩu vị

Độ ngọt của chè phụ thuộc rất nhiều vào khẩu vị của mỗi gia đình. Công thức đưa ra chỉ là một gợi ý. Bạn nên bắt đầu với một lượng đường ít hơn, sau đó nếm thử và thêm từ từ cho đến khi đạt được vị ngọt mong muốn. Sử dụng đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt thanh, dịu nhẹ và không bị gắt như đường cát trắng. Đây cũng là một bí quyết nhỏ trong cách nấu chè đậu tằm được nhiều người áp dụng. Nếu có thể, hãy tham khảo thêm các công thức nấu ăn khác tại cholaithieu.com để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Giá trị dinh dưỡng của chè đậu tằm

Ngoài hương vị thơm ngon, chè đậu tằm còn mang lại một số lợi ích nhất định cho sức khỏe nhờ vào thành phần chính là đậu tằm. Đậu tằm (Broad beans) là một nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng quan trọng.

Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trong 100g đậu tằm nấu chín có chứa một lượng lớn protein và chất xơ. Protein là thành phần thiết yếu để xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể, trong khi chất xơ lại rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón và duy trì đường ruột khỏe mạnh.

Hơn nữa, đậu tằm còn là nguồn cung cấp folate (vitamin B9) và mangan tuyệt vời. Folate đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất tế bào hồng cầu và sự phát triển của tế bào, đặc biệt cần thiết cho phụ nữ mang thai. Mangan là một khoáng chất vi lượng tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, sức khỏe của xương và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do oxy hóa. Mặc dù món chè có chứa đường và nước cốt dừa, nhưng khi thưởng thức một cách hợp lý, nó vẫn có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng.

Cách bảo quản và thưởng thức chè đậu tằm đúng điệu

Chè đậu tằm có thể thưởng thức theo hai cách: nóng hoặc lạnh, mỗi cách đều mang lại một trải nghiệm hương vị riêng.

• Thưởng thức nóng: Khi ăn nóng, hương thơm của lá dứa và vị béo của nước cốt dừa sẽ nổi bật hơn. Chén chè ấm nóng rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày se lạnh hoặc sau một bữa ăn chính.
• Thưởng thức lạnh: Đây là cách ăn phổ biến nhất, đặc biệt là vào mùa hè. Sau khi chè nguội hoàn toàn, bạn múc chè ra chén, có thể thêm một ít đá bào hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng trước khi ăn. Vị mát lạnh của chè sẽ giúp giải nhiệt tức thì, mang lại cảm giác vô cùng sảng khoái.

Để bảo quản chè, bạn hãy đợi chè nguội hẳn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Chè đậu tằm có thể bảo quản tốt trong khoảng 2-3 ngày. Lưu ý rằng khi để lạnh, chè có thể đặc lại một chút do bột năng và bột báng. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra và thưởng thức trực tiếp mà không cần hâm nóng lại.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu chè đậu tằm (FAQ)

Tại sao chè đậu tằm của tôi bị đắng nhẹ?
Nguyên nhân có thể do bạn chưa lột sạch lớp vỏ lụa của hạt đậu tằm. Lớp vỏ này có chứa một lượng nhỏ tanin, có thể gây ra vị hơi chát hoặc đắng nhẹ khi nấu. Hãy đảm bảo lột vỏ thật kỹ sau khi ngâm.

Có thể thay thế đường phèn bằng đường thốt nốt không?
Hoàn toàn có thể. Đường thốt nốt sẽ mang lại cho món chè một màu nâu đẹp mắt và hương thơm rất đặc trưng. Tuy nhiên, vị ngọt của đường thốt nốt khá đậm, bạn nên điều chỉnh lượng dùng cho phù hợp.

Tôi không có bột báng thì có nấu được không?
Bạn vẫn có thể nấu chè đậu tằm mà không cần bột báng. Món chè vẫn ngon nhưng sẽ thiếu đi những hạt dai dai, trong trong vui miệng. Bạn có thể tăng một chút lượng bột năng để tạo độ sánh cần thiết cho chè.

Ngâm đậu tằm bằng nước nóng có được không?
Không nên ngâm đậu bằng nước quá nóng vì có thể làm đậu bị chín ở lớp ngoài trong khi bên trong vẫn còn cứng, dẫn đến việc đậu nở không đều và khó lột vỏ hơn. Nước ấm vừa phải là lựa chọn tốt nhất.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn khi thực hiện cách nấu chè đậu tằm tại nhà. Món chè thanh mát, bùi béo này chắc chắn sẽ là món tráng miệng tuyệt vời để bạn và gia đình cùng thưởng thức, gợi nhớ về những hương vị tuổi thơ ngọt ngào. Chúc bạn thành công và có những giây phút ấm cúng bên nồi chè thơm lừng.