Món Ngon
Cách nấu bún riêu ghẹ sữa ngon ngọt thanh đúng điệu
Bún riêu là món ăn quen thuộc, mang đậm hồn túy ẩm thực Việt, nhưng bạn đã bao giờ thử phiên bản nâng cấp với ghẹ sữa chưa? Món bún riêu ghẹ sữa không chỉ kế thừa vị ngon truyền thống mà còn được tô điểm thêm vị ngọt thanh, béo ngậy đặc trưng từ thịt và gạch ghẹ sữa. Việc tự tay thực hiện cách nấu bún riêu ghẹ sữa tại nhà không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Bài viết này sẽ cung cấp một công thức chi tiết, từng bước một, giúp bạn tạo ra một nồi bún riêu thơm lừng, chuẩn vị nhà hàng để chiêu đãi gia đình.
Tóm tắt các bước nấu bún riêu ghẹ sữa
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Lá Thiên Lý Chuẩn Vị Không Bị Đắng
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo và chần sơ. Ghẹ sữa rửa sạch, tách mai lấy gạch và xay nhuyễn phần thân. Cà chua, hành, rau thơm rửa sạch và thái nhỏ. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng.
- Ninh nước dùng: Hầm xương heo cùng hành khô nướng và một ít muối trong khoảng 1.5 – 2 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt bỏ xương và lọc lại nước dùng cho trong.
- Làm riêu và nấu nước lèo: Phi thơm hành tím, cho gạch ghẹ và cà chua vào xào để tạo màu và mùi thơm. Trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Lọc phần ghẹ xay qua rây để lấy nước cốt, đun sôi nhẹ cho riêu kết tủa và nổi lên.
- Hoàn thiện và trình bày: Nêm nếm lại nồi nước dùng với mắm tôm, đường, hạt nêm cho vừa miệng. Cho đậu hũ chiên vào. Trụng bún, cho vào tô, múc riêu ghẹ, chan nước dùng nóng hổi, thêm hành lá, rau thơm và thưởng thức cùng rau sống.
Bún riêu ghẹ sữa – Tinh hoa ẩm thực Việt biến tấu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Tằm Ngon Ngọt, Không Bị Sượng
Bún riêu vốn là một món ăn dân dã, gắn liền với hình ảnh những gánh hàng rong và bữa ăn gia đình ấm cúng. Nét đặc trưng của món ăn này đến từ vị chua dịu của cà chua, vị mặn mà của mắm tôm và phần riêu cua đồng béo ngậy. Tuy nhiên, ẩm thực là một dòng chảy không ngừng sáng tạo. Từ công thức gốc, món bún riêu ghẹ sữa ra đời như một sự phá cách đầy tinh tế.
Ghẹ sữa, hay còn gọi là ghẹ non, là những con ghẹ nhỏ, vỏ còn mềm và chứa nhiều gạch son. Khi sử dụng ghẹ sữa để nấu bún riêu, toàn bộ phần thịt và vỏ mềm của ghẹ được xay nhuyễn, tạo nên một phần riêu không chỉ béo ngậy mà còn có vị ngọt đậm đà rất khác biệt so với riêu cua đồng. Nước dùng nhờ đó cũng trở nên ngọt thanh tự nhiên, ít mùi tanh và mang hương vị của biển cả. Sự kết hợp này mang đến một trải nghiệm vị giác mới lạ, vừa quen thuộc lại vừa độc đáo, nâng tầm món ăn dân dã thành một lựa chọn hấp dẫn trong các bữa tiệc hoặc dịp cuối tuần.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu ghẹ sữa cho 4 người ăn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Cay Không Cần Kim Chi Đậm Đà Chuẩn Vị?
Để có một nồi bún riêu chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu này tại các khu chợ hải sản, siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm uy tín.
Nguyên liệu chính
- Ghẹ sữa: 1 kg (Chọn những con còn tươi sống, di chuyển nhanh nhẹn, cầm chắc tay)
- Xương ống heo: 500g (Để ninh nước dùng ngọt thanh)
- Thịt heo xay: 200g (Giúp phần riêu thêm kết dính và đậm đà)
- Trứng gà: 2 quả
- Cà chua: 4-5 quả (Chọn quả chín đỏ tự nhiên, không bị dập nát)
- Đậu hũ non: 2-3 bìa
- Bún tươi: 1 kg
Gia vị cần thiết
- Mắm tôm: 3 muỗng canh (Chọn loại mắm tôm ngon, có màu tím và mùi thơm đặc trưng)
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh
- Hành tím khô: 5-6 củ
- Tỏi: 1 củ
- Các gia vị thông thường: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, giấm gạo.
Rau ăn kèm
- Hành lá, ngò rí
- Rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, kinh giới, tía tô, xà lách.
- Chanh, ớt tươi.
Bí quyết sơ chế nguyên liệu sạch và đúng cách
Sơ chế đúng cách không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn giữ được hương vị tươi ngon nguyên bản của từng thành phần, góp phần tạo nên sự thành công của món ăn.
Sơ chế ghẹ sữa
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách nấu bún riêu ghẹ sữa. Ghẹ sữa cần được xử lý cẩn thận để lấy được tối đa phần thịt và gạch. Đầu tiên, bạn dùng bàn chải nhỏ chà sạch ghẹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết cát và rong rêu. Sau đó, tách nhẹ phần yếm dưới bụng ghẹ và lột mai ra.
Dùng một chiếc muỗng nhỏ, nạo sạch phần gạch màu vàng cam bên trong mai ghẹ và để vào một chén riêng. Phần thân ghẹ còn lại cho vào cối hoặc máy xay sinh tố cùng với một chút muối hạt rồi xay thật nhuyễn. Muối không chỉ giúp khử khuẩn mà còn làm cho protein trong thịt ghẹ dễ kết tủa hơn khi nấu.
Sơ chế xương heo
Xương heo mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng. Để nước dùng được trong và không bị hôi, bạn cần chần sơ xương. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào luộc khoảng 3-5 phút cho đến khi các chất bẩn nổi lên thành bọt. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh. Thao tác này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và tạp chất, đảm bảo nồi nước dùng của bạn sẽ trong veo và ngọt tự nhiên.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 3 quả còn lại băm nhỏ để xào tạo màu. Đậu hũ cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Bạn có thể chiên vàng giòn các mặt của đậu hũ để khi cho vào nồi riêu, đậu hũ không bị nát và thấm gia vị ngon hơn.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng và để ráo nước. Việc chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ hơn.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu ghẹ sữa
Khi tất cả nguyên liệu đã được sơ chế sẵn sàng, chúng ta sẽ bắt đầu vào các công đoạn chính để hoàn thành món bún riêu hấp dẫn này.
Bước 1: Nấu nước dùng xương heo ngọt thanh
Cho phần xương heo đã chần sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 2.5 lít nước lọc. Để tăng thêm hương vị cho nước dùng, bạn có thể nướng sơ 2-3 củ hành tím cho thơm rồi thả vào nồi hầm cùng. Nêm vào nồi một muỗng cà phê muối.
Ban đầu, bạn đun nồi nước dùng ở lửa lớn cho sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 1.5 đến 2 giờ. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong. Việc hầm xương ở lửa nhỏ giúp các chất ngọt từ tủy xương từ từ tiết ra, tạo nên vị ngọt sâu và tự nhiên.
Bước 2: Lọc thịt ghẹ và làm riêu
Phần thân ghẹ đã xay nhuyễn, bạn cho vào một tô lớn và hòa với khoảng 500ml nước lọc, khuấy đều. Dùng tay bóp nhẹ cho thịt ghẹ tan đều vào nước. Sau đó, lọc hỗn hợp này qua một cái rây có lỗ nhỏ hoặc một tấm vải mỏng để loại bỏ hết phần xác vỏ, chỉ giữ lại phần nước cốt thịt ghẹ. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để chắt lọc được tối đa tinh chất.
Tiếp theo, bạn trộn phần nước cốt thịt ghẹ với thịt heo xay và 2 quả trứng gà trong một tô lớn. Nêm vào hỗn hợp này một muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu. Trứng và thịt xay sẽ giúp phần riêu ghẹ kết dính thành tảng lớn, mềm mịn và không bị vỡ khi nấu.
Bước 3: Xào cà chua và phi hành tạo màu
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phần dầu màu điều vào đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn cho phần cà chua băm nhỏ vào xào. Nêm một chút hạt nêm để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp.
Khi cà chua đã mềm nhừ, bạn cho tiếp phần gạch ghẹ đã để riêng vào xào nhanh tay trong khoảng 1-2 phút. Gạch ghẹ rất nhanh chín, xào quá lâu sẽ làm gạch bị khô và mất đi vị béo. Hỗn hợp cà chua và gạch ghẹ sóng sánh, đỏ au chính là linh hồn tạo nên màu sắc và mùi thơm đặc trưng cho nồi bún riêu.
Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng riêu ghẹ
Sau khi hầm xương đủ thời gian, bạn vớt bỏ toàn bộ xương và hành nướng ra khỏi nồi. Lọc lại nước dùng qua rây một lần nữa cho thật trong. Đưa nồi nước dùng trở lại bếp, trút toàn bộ phần sốt cà chua và gạch ghẹ vừa xào vào nồi, khuấy đều.
Từ từ đổ hỗn hợp nước cốt ghẹ và trứng vào nồi. Lưu ý, lúc này bạn chỉ nên đun ở lửa nhỏ và không khuấy, để cho riêu có thời gian kết tủa và đóng thành từng tảng nổi lên trên bề mặt. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút.
Khi riêu đã nổi hết, bạn nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng. Cho khoảng 3 muỗng canh mắm tôm (gia giảm tùy khẩu vị), 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm gạo và một ít hạt nêm. Khuấy nhẹ ở phần nước trong để gia vị tan đều, tránh làm vỡ các tảng riêu. Cuối cùng, cho phần đậu hũ chiên vàng và cà chua thái múi cau vào, đun sôi nhẹ thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Dùng vá cẩn thận múc những tảng riêu ghẹ sữa béo ngậy đặt lên trên mặt bún. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún, rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay cho thơm.
Một tô bún riêu ghẹ sữa thành phẩm sẽ có màu đỏ cam hấp dẫn của gạch ghẹ và cà chua, nước dùng trong và ngọt thanh, riêu ghẹ mềm mịn, béo ngậy tan trong miệng. Món này được ăn kèm với đĩa rau sống tươi ngon, thêm một chút mắm tôm, chanh, ớt để tăng thêm hương vị đậm đà.
Mẹo nhỏ để món bún riêu ghẹ sữa thêm hoàn hảo
Để món ăn của bạn thực sự chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ sau đây.
Thứ nhất, để nước dùng có màu đẹp tự nhiên, ngoài cà chua và dầu điều, bạn có thể sử dụng một ít quả gấc. Lấy phần thịt gấc xào cùng cà chua sẽ cho ra màu đỏ cam rất bắt mắt và an toàn.
Thứ hai, nếu bạn muốn phần riêu chắc và dai hơn, có thể thêm một ít tôm khô giã nhuyễn vào hỗn hợp riêu trước khi nấu. Tôm khô không chỉ giúp kết dính mà còn làm tăng vị ngọt cho riêu.
Thứ ba, mắm tôm là gia vị không thể thiếu nhưng cũng khá “kén” người ăn. Để mắm tôm ngon hơn, bạn có thể chưng mắm tôm với một ít hành khô phi thơm và đường trước khi dùng. Cách này giúp giảm bớt mùi nồng và làm dịu vị mặn gắt của mắm. Mọi thông tin chi tiết và mẹo vặt nấu ăn khác bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.
Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bún riêu ghẹ sữa
Không chỉ là một món ăn ngon miệng, bún riêu ghẹ sữa còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt ghẹ là nguồn cung cấp protein, canxi và axit béo omega-3 dồi dào, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và sự phát triển của xương. Canxi trong vỏ ghẹ sữa mềm cũng là một nguồn bổ sung quan trọng cho cơ thể.
Cà chua, một thành phần chính của món ăn, chứa nhiều lycopene – một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính. Các loại rau ăn kèm cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp cân bằng bữa ăn và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Vì vậy, một tô bún riêu ghẹ sữa là một bữa ăn khá cân đối và bổ dưỡng.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún riêu ghẹ sữa
Có thể dùng ghẹ đông lạnh thay cho ghẹ tươi không?
Ghẹ tươi sống luôn là lựa chọn tốt nhất để đảm bảo độ ngọt và hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, nếu không có ghẹ tươi, bạn vẫn có thể sử dụng ghẹ đông lạnh. Khi dùng ghẹ đông lạnh, bạn cần rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, rửa sạch và thực hiện các bước sơ chế như bình thường. Mùi vị có thể sẽ không ngọt bằng ghẹ tươi nhưng vẫn là một lựa chọn chấp nhận được.
Làm sao để nước dùng không bị tanh mùi hải sản?
Bí quyết nằm ở khâu sơ chế. Ghẹ phải được rửa thật sạch. Khi hầm nước dùng xương, việc chần xương và hớt bọt kỹ lưỡng cũng giúp giảm mùi hôi. Ngoài ra, việc phi thơm hành tỏi và xào kỹ cà chua trước khi cho vào nồi nước dùng cũng giúp át đi mùi tanh hiệu quả, đồng thời tạo ra một mùi thơm hấp dẫn cho món ăn.
Bảo quản bún riêu ghẹ sữa còn thừa như thế nào?
Nếu còn thừa, bạn nên để riêng phần nước dùng, phần bún và rau sống. Nước dùng sau khi nguội hoàn toàn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng, trụng bún và thêm rau thơm là có thể thưởng thức. Không nên để bún trong nồi nước dùng vì bún sẽ bị trương nở, làm hỏng kết cấu món ăn.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn để vào bếp thực hiện món ăn đặc sắc này. Chúc bạn thành công với cách nấu bún riêu ghẹ sữa và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ, ấm cúng bên những người thân yêu. Đây chắc chắn sẽ là món ăn ghi điểm tuyệt đối trong sổ tay nấu nướng của bạn.
