Cách nấu cháo cá trê ngon không tanh tại nhà?

Cháo cá trê là món ăn dân dã, bổ dưỡng và quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng tự tin thực hiện cách nấu cháo cá trê ngon chuẩn vị, giữ được độ ngọt tự nhiên của cá mà không hề bị tanh. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ cung cấp một hướng dẫn chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cá đúng cách cho đến kỹ thuật nấu cháo sánh mịn, đảm bảo bạn sẽ có một tô cháo thơm lừng, đậm đà để bồi bổ cho cả nhà.

Tóm tắt các bước nấu cháo cá trê

1. Sơ chế nguyên liệu: Vo sạch gạo nếp, gạo tẻ và ngâm mềm. Làm sạch nấm rơm. Sơ chế cá trê kỹ lưỡng với muối, chanh hoặc giấm để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
2. Nấu cháo: Cho gạo đã ngâm vào nồi nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh cho cháo nhừ và sánh mịn.
3. Xử lý cá và nấm: Luộc sơ cá trê với gừng, sau đó gỡ lấy thịt, bỏ xương. Phi thơm hành tím rồi cho thịt cá và nấm rơm vào xào săn, nêm nếm gia vị vừa ăn.
4. Hoàn thành: Cho phần cá và nấm đã xào vào nồi cháo đang ninh. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo cá trê

Để có một nồi cháo chất lượng, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết cho khẩu phần 3-4 người ăn.

• Cá trê: 1 con (khoảng 500g – 700g)
• Gạo tẻ: 70g
• Gạo nếp: 30g (giúp cháo có độ sánh và dẻo hơn)
• Nấm rơm: 200g
• Gừng: 1 củ lớn
• Hành tím: 3-4 củ
• Hành lá, ngò rí: 1 mớ nhỏ
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
• Dầu ăn
• Nguyên liệu khử tanh cá: Muối hột, chanh hoặc giấm.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo cá trê ngon

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức cháo cá trê thơm ngon qua các bước chi tiết sau đây.

Bước 1: Sơ chế toàn bộ nguyên liệu

Đây là công đoạn quyết định đến 70% độ ngon và hương vị không tanh của món cháo. Bạn cần thực hiện cẩn thận và tỉ mỉ.

Đầu tiên, bạn trộn chung gạo tẻ và gạo nếp, vo sạch với nước khoảng 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm gạo trong nước sạch khoảng 60 phút. Việc này giúp hạt gạo ngậm đủ nước, khi nấu sẽ nhanh mềm và bung nở đều, tạo độ sánh mịn tự nhiên cho cháo.

Đối với nấm rơm, bạn cắt bỏ phần chân nấm và những chỗ bị dập, sau đó rửa sạch. Ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút để loại bỏ hết bụi bẩn và tạp chất, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa và để ráo. Những cây nấm lớn có thể cắt làm đôi cho vừa ăn.

Phần cá trê, bạn cần làm sạch nhớt kỹ càng bằng cách chà xát toàn thân cá với muối hột và nước cốt chanh (hoặc giấm). Rửa lại thật sạch với nước. Tiếp theo, dùng dao mổ bụng, bỏ ruột và đặc biệt là cắt bỏ 2 cục máu tanh ở hai bên ngạnh cá, sát phần mang. Đây chính là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh nồng. Cuối cùng, rửa sạch cá lại một lần nữa và cắt thành các khúc vừa ăn.

Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, một nửa đập dập, một nửa thái sợi nhỏ. Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ để riêng.

Bước 2: Kỹ thuật nấu cháo sánh mịn

Sau khi ngâm gạo đủ thời gian, bạn vớt gạo ra để ráo nước. Bắc một nồi lớn lên bếp cùng khoảng 1.5 lít nước. Khi nước bắt đầu nóng già (bốc khói nhẹ nhưng chưa sôi bùng), bạn cho toàn bộ gạo vào nồi. Việc cho gạo vào lúc nước nóng sẽ giúp hạt gạo không bị dính đáy nồi.

Đun nồi cháo cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và ninh từ từ. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng bạn nên dùng đũa hoặc vá khuấy đều để cháo không bị cháy ở đáy nồi. Ninh cháo trong khoảng 30-40 phút cho đến khi hạt gạo bung nở hoàn toàn và cháo đạt độ sánh mong muốn.

Bước 3: Xào cá và nấm đậm đà

Trong khi chờ cháo nhừ, bạn tiến hành chế biến phần cá và nấm. Bắc một nồi nước khác lên bếp, cho phần gừng đập dập vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho các khúc cá trê đã sơ chế vào luộc sơ khoảng 5 phút. Việc luộc cá với gừng sẽ giúp khử triệt để mùi tanh còn sót lại.

Có thể bạn quan tâm: Tổng Hợp Các Cách Nấu Thịt Gà Ngon Dễ Làm Tại Nhà

Vớt cá ra để nguội bớt rồi cẩn thận gỡ lấy phần thịt, loại bỏ hoàn toàn xương. Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi cho vàng thơm. Tiếp đến, cho phần thịt cá trê đã gỡ vào xào nhẹ tay để thịt cá săn lại và không bị nát.

Khi thịt cá đã săn, bạn cho nấm rơm vào xào chung. Nêm vào chảo một ít muối, hạt nêm, và đường cho vừa vị. Xào nhanh tay trong khoảng 5-7 phút cho cá và nấm thấm đều gia vị thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện và nêm nếm

Khi nồi cháo đã nhừ và sánh mịn, bạn cho toàn bộ phần cá và nấm đã xào ở bước 3 vào nồi. Dùng vá khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Nêm nếm lại nồi cháo với muối, đường, hạt nêm cho vừa với khẩu vị của gia đình. Đun sôi thêm khoảng 5 phút nữa trên lửa nhỏ để vị ngọt từ cá và nấm tiết ra, hòa quyện vào cháo. Cuối cùng, tắt bếp.

Múc cháo ra tô, rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, gừng thái sợi và một ít tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món cháo cá trê nên được thưởng thức khi còn nóng, có thể ăn kèm với một ít rau đắng hoặc giá đỗ để cân bằng vị giác.

Bí quyết chọn cá trê tươi ngon cho nồi cháo chất lượng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cải Thịt Heo Ngon Ngọt Thanh Mát Tại Nhà?

Chất lượng của cá trê là yếu tố quyết định đến vị ngọt và độ chắc của thịt trong món cháo. Để chọn được cá trê ngon, bạn nên ưu tiên những con cá còn sống, bơi khỏe.

Hãy quan sát hình dáng bên ngoài, chọn những con có kích thước vừa phải, thân mình tròn lẳn, da bóng mượt và không có vết trầy xước. Mang cá phải có màu đỏ tươi, đầu và thân cân đối. Tránh mua những con cá có dấu hiệu lờ đờ, da bị loét hoặc màu sắc nhợt nhạt.

Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thịt cá săn chắc và có độ đàn hồi tốt thì đó là cá tươi. Ngược lại, nếu thịt cá mềm nhũn, khi ấn vào để lại vết lõm thì cá đã không còn tươi, thịt sẽ bở và có mùi tanh khi chế biến.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Cúng Thôi Nôi Bé Gái Ý Nghĩa, Dễ Làm

Mẹo sơ chế cá trê sạch nhớt, khử tanh hiệu quả

Cá trê nổi tiếng với lớp da trơn nhiều nhớt và mùi tanh đặc trưng. Việc sơ chế đúng cách là chìa khóa cho cách nấu cháo cá trê ngon.

Phương pháp hiệu quả nhất là sử dụng các nguyên liệu có tính axit và mài mòn nhẹ. Bạn có thể dùng tro bếp, muối hột, giấm ăn hoặc nước cốt chanh chà xát mạnh lên toàn bộ thân cá. Các chất này sẽ giúp làm sạch lớp nhớt một cách nhanh chóng. Sau khi chà xát, hãy rửa lại cá thật kỹ dưới vòi nước sạch.

Đừng quên loại bỏ hai cục máu tanh nằm ở hai bên ngạnh cá, sát mang. Đây là bộ phận gây tanh nồng nhất. Sau khi loại bỏ, rửa sạch lại lần cuối sẽ giúp món cháo của bạn thơm ngon trọn vẹn.

Một số lưu ý quan trọng khi nấu và thưởng thức

Để món cháo đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần chú ý một vài điểm nhỏ. Khi ninh cháo, nếu thấy cháo quá đặc, bạn nên châm thêm nước sôi thay vì nước lạnh. Nước lạnh sẽ làm hạt gạo bị “sốc nhiệt”, khiến cháo mất đi độ ngon và dễ bị vữa.

Khi xào cá, hãy thao tác nhẹ nhàng để tránh làm thịt cá bị nát, giữ được hình dạng miếng cá đẹp mắt trong tô cháo.

Cháo cá trê ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chuẩn bị thêm các loại rau ăn kèm như giá đỗ, rau đắng, tía tô để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu cháo cá trê ngon trên đây, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này cho gia đình. Một tô cháo nóng hổi, thơm lừng vị gừng, ngọt thanh vị cá chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu.