Món Ngon
Cách nấu các món bún ngon 3 miền tại nhà?
Ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú với những món bún trứ danh, mỗi vùng miền lại mang một hương vị đặc trưng không thể trộn lẫn. Việc tự tay chuẩn bị các món bún ngon không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết tình thân trong mỗi bữa ăn gia đình. Bài viết này sẽ là cẩm nang toàn diện, hướng dẫn bạn từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nấu nước dùng trong veo, đậm đà, giúp bạn dễ dàng chinh phục những tô bún thơm ngon nức mũi ngay tại căn bếp của mình.
Tóm tắt các bước nấu một tô bún ngon chuẩn vị
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Ngao Với Cà Chua Chua Ngọt, Thanh Mát?
- Sơ chế nguyên liệu: Đây là bước nền tảng quyết định độ ngon của món ăn. Thịt, xương cần được rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Các loại rau thơm, rau ăn kèm được nhặt sạch, ngâm nước muối loãng và để ráo.
- Nấu nước dùng: Nước dùng là linh hồn của món bún. Xương thường được ninh trong nhiều giờ ở lửa nhỏ để chiết xuất vị ngọt tự nhiên. Các gia vị đặc trưng như sả, gừng, hành khô được nướng thơm trước khi cho vào nồi để dậy mùi.
- Chuẩn bị phần nhân (topping): Tùy vào từng món bún mà phần nhân sẽ được chuẩn bị khác nhau. Thịt có thể được luộc, thái mỏng hoặc tẩm ướp rồi nướng, xào. Chả, giò, riêu cua được chế biến theo công thức riêng để đảm bảo hương vị.
- Trình bày và thưởng thức: Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp các loại nhân lên trên, thêm hành lá, rau thơm thái nhỏ rồi chan nước dùng nóng hổi. Món ăn thường được dọn kèm đĩa rau sống tươi ngon và chén nước chấm pha riêng.
Khám phá công thức chi tiết 14 món bún ngon nức tiếng
Mỗi món bún dưới đây là một đại diện tiêu biểu cho văn hóa ẩm thực vùng miền. Hãy cùng cholaithieu.com khám phá công thức chi tiết để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của gia đình bạn.
Bún sườn chua
Bún sườn chua là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè oi ả, với vị chua thanh dịu của me và cà chua, kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên từ xương sườn. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu bún sườn chua cho khẩu phần 4 người, bạn cần 500gr sườn non, 200gr giò sống, 2 quả cà chua chín, 1 bó dọc mùng, 1 quả me tươi, mộc nhĩ, hành khô, hành hoa, mùi tàu và các loại gia vị thông dụng như muối, hạt nêm, tiêu.
Hướng dẫn cách nấu
Đầu tiên, bạn chần sườn non qua nước sôi để khử mùi hôi, sau đó cho vào nồi ninh cùng một ít muối để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong lúc đó, phi thơm hành khô rồi cho cà chua thái múi cau vào xào mềm để tạo màu. Khi sườn đã mềm, bạn cho nước xào cà chua và nước cốt me vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp với muối rồi rửa sạch để loại bỏ nhựa gây ngứa. Giò sống trộn cùng mộc nhĩ băm nhỏ, viên thành từng viên tròn rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi mọc nổi lên là đã chín. Cuối cùng, bạn chỉ cần chần bún, xếp sườn, mọc, dọc mùng vào tô và chan nước dùng nóng hổi.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Chuối Dẻo Ngon Tại Nhà Không Bị Chát?
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Để nước dùng trong và thơm, bạn nên thường xuyên hớt bọt trong quá trình ninh xương. Dọc mùng nên chần sơ qua nước sôi trước khi cho vào tô để giữ được màu xanh và độ giòn.
Bún măng sườn
Vị ngọt đậm đà của xương sườn non hòa quyện với hương thơm đặc trưng và vị bùi của măng khô tạo nên một tô bún măng sườn ấm nóng, cực kỳ thích hợp cho những ngày se lạnh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính bao gồm 300gr sườn non, 100gr măng khô, 1kg bún tươi, hành lá, rau mùi và các loại gia vị cơ bản.
Hướng dẫn cách nấu
Công thức nấu bún măng sườn bắt đầu với việc sơ chế măng khô. Măng cần được ngâm qua đêm với nước vo gạo cho nở mềm và loại bỏ độc tố, sau đó luộc kỹ nhiều lần rồi thái miếng vừa ăn. Sườn non sau khi chần sạch, bạn đem ninh lấy nước dùng. Phi thơm hành khô rồi cho măng vào xào săn, nêm một chút gia vị cho thấm. Khi nước dùng sườn đã đủ độ ngọt, bạn trút phần măng đã xào vào nồi, đun sôi lại và nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Để khử mùi hăng của măng khô hiệu quả, bạn có thể thêm vài quả ớt vào nồi nước luộc măng. Món bún này ăn kèm với chút măng ớt ngâm chua cay sẽ càng làm tăng thêm hương vị.
Bún ốc
Bún ốc là một trong các món bún ngon đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Nước dùng chua dịu vị giấm bỗng, thơm nồng mùi mắm tôm, kết hợp với những con ốc béo ngậy, giòn sần sật tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bạn cần chuẩn bị 1kg ốc (ốc nhồi hoặc ốc vặn), 500gr xương heo, 3 quả cà chua, 3 bìa đậu phụ trắng, giấm bỗng, hành khô, rau thơm (hành hoa, tía tô) và các gia vị cần thiết.
Hướng dẫn cách nấu
Ốc mua về ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt để ốc nhả sạch bùn đất. Sau đó, luộc ốc vừa chín tới, khều lấy thịt ốc và giữ lại phần nước luộc. Thịt ốc đem xào thơm với hành khô và một chút bột nghệ để có màu vàng đẹp mắt. Xương heo ninh lấy nước dùng rồi hòa cùng nước luộc ốc đã gạn trong. Phi thơm hành, cho cà chua vào xào để tạo màu, sau đó đổ vào nồi nước dùng. Nêm giấm bỗng, mắm tôm, gia vị cho vừa miệng. Đậu phụ cắt miếng rồi rán vàng giòn.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Ngạnh Om Chuối Đậu Chuẩn Vị Không Tanh
Để thịt ốc giòn và không bị dai, bạn không nên luộc hoặc xào quá lâu. Một chút mắm tôm sẽ làm dậy lên hương vị đặc trưng của món bún ốc chuẩn vị Bắc.
Bún riêu cua
Nhắc đến các món bún ngon dân dã, không thể không kể đến bún riêu cua. Vị ngọt thanh của cua đồng, sắc đỏ của cà chua, màu vàng của gạch cua chưng và vị chua nhẹ của giấm bỗng tạo nên một bản hòa tấu hương vị đầy hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một nồi bún riêu cua ngon, bạn cần 1kg cua đồng, 500gr cà chua, 2 miếng đậu phụ, giấm bỗng, mắm tôm, hành khô và các loại rau sống ăn kèm như rau muống bào, bắp chuối, giá đỗ, kinh giới.
Hướng dẫn cách nấu
Cua đồng làm sạch, xay nhuyễn rồi lọc kỹ qua rây để lấy nước cốt, phần bã bỏ đi. Đun nước lọc cua trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay cho riêu cua kết tủa và nổi lên thành từng mảng. Vớt riêu cua ra bát riêng. Phần gạch cua khều ra, chưng với hành khô phi thơm để tạo màu và mùi. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào, sau đó đổ vào nồi nước dùng. Nêm giấm bỗng, mắm tôm, gia vị cho vừa ăn. Đậu phụ rán vàng. Khi ăn, bạn cho bún vào tô, thêm riêu cua, đậu phụ, chan nước dùng và rắc gạch cua chưng lên trên.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Để riêu cua đóng bánh chắc và ngon hơn, bạn có thể cho thêm một quả trứng gà đánh tan vào phần nước cốt cua trước khi đun.
Bún gà
Bún gà là món ăn thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng không kém phần hấp dẫn. Nước dùng trong vắt, ngọt lịm từ gà ta, kết hợp với thịt gà xé phay mềm thơm và chút lá chanh thái chỉ tạo nên hương vị tinh tế.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính gồm một con gà ta khoảng 1.3kg, bún tươi, trứng gà, giá đỗ, một ít hồi, quế, thảo quả để tạo mùi thơm cho nước dùng.
Hướng dẫn cách nấu
Gà làm sạch, cho vào nồi luộc cùng gừng, hành nướng và các loại hoa hồi, quế. Khi gà chín, vớt ra để nguội rồi xé phay hoặc chặt miếng vừa ăn. Nước luộc gà dùng làm nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Trứng gà đánh tan, tráng mỏng rồi thái sợi. Khi ăn, chần bún và giá đỗ, xếp thịt gà, trứng thái sợi lên trên, rắc thêm chút lá chanh thái chỉ rồi chan nước dùng nóng.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Chọn gà ta để thịt dai ngon và nước dùng ngọt hơn. Luộc gà ở lửa nhỏ để da gà không bị nứt và thịt chín đều từ trong ra ngoài.
Bún hải sản
Bún hải sản là sự kết hợp phong phú của các loại hải sản tươi ngon như tôm, mực, bề bề trong một nồi nước dùng chua cay đậm đà, mang đến hương vị của biển cả.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bạn cần có 300gr tôm sú, 300gr mực ống, 200gr chả cá, 500gr xương ống, cà chua, nấm hương, cải ngọt và các gia vị cần thiết.
Hướng dẫn cách nấu
Xương ống ninh kỹ để lấy nước dùng. Tôm, mực làm sạch, mực cắt khoanh. Phi thơm hành, tỏi, sả rồi cho cà chua vào xào. Cho nước dùng xương vào, nêm thêm sa tế, nước cốt me, gia vị để tạo vị chua cay. Khi nước sôi, lần lượt cho tôm, mực, chả cá vào nấu chín. Cải ngọt và nấm hương chần sơ.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Hải sản chỉ nên nấu vừa chín tới để giữ được độ ngọt và giòn, tránh bị dai. Có thể thêm một ít dứa (thơm) vào nước dùng để tạo vị chua ngọt tự nhiên.
Bún mắm
Là đặc sản của miền Tây sông nước, bún mắm có hương vị nồng nàn đặc trưng từ mắm cá linh và cá sặc. Món ăn là sự tổng hòa của vị mặn mòi từ mắm, vị ngọt của tôm, mực, cá và hương thơm từ sả, ngải bún.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu nấu bún mắm khá cầu kỳ, gồm mắm cá linh, mắm cá sặc, tôm tươi, mực, cá lóc, thịt heo quay, cà tím, sả băm, ngải bún và rất nhiều loại rau sống đặc trưng của miền Tây như rau đắng, bông súng, giá, hẹ.
Hướng dẫn cách nấu
Cho mắm cá linh và cá sặc vào nồi nước, nấu cho rã thịt rồi lược qua rây để lấy phần nước trong, bỏ xương. Phi thơm sả, tỏi, ớt băm rồi cho nước mắm đã lược vào nồi, thêm nước dừa tươi để nước dùng có vị ngọt thanh. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Cà tím cắt khúc, chiên sơ. Cá lóc luộc, gỡ lấy thịt. Tôm, mực làm sạch. Khi ăn, cho bún vào tô, xếp thịt heo quay, tôm, mực, cá, cà tím lên trên rồi chan nước dùng.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Nước dừa tươi là bí quyết giúp nước dùng bún mắm dịu lại, không bị gắt vị mắm mà vẫn giữ được hương thơm đặc trưng.
Bún ngan
Bún ngan Hà Nội hấp dẫn thực khách bởi nước dùng béo ngậy, đậm đà cùng những miếng thịt ngan mềm ngọt, măng khô dai giòn. Đây là một trong các món bún ngon không thể bỏ qua khi đến thủ đô.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Một con ngan khoảng 1.2kg, 500gr măng khô, hành lá, mùi tàu, húng quế, gừng, rượu trắng và các gia vị.
Hướng dẫn cách nấu
Ngan làm sạch, xát gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó đem luộc chín. Nước luộc ngan dùng làm nước dùng, nêm nếm gia vị cho đậm đà. Măng khô ngâm, luộc kỹ rồi xé sợi, xào thơm với hành khô. Thịt ngan sau khi luộc chín thì chặt miếng vừa ăn.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Một bát nước chấm gừng tỏi ớt pha khéo sẽ làm món bún ngan thêm phần trọn vị.
Bún bò Huế
Nói đến ẩm thực cố đô, bún bò Huế là cái tên được nhắc đến đầu tiên. Món ăn này chinh phục thực khách bởi nước dùng cay nồng mùi sả và mắm ruốc, sợi bún to, thịt bò mềm, chả cua thơm lừng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu gồm bắp bò, chân giò heo, xương ống, mắm ruốc Huế, sả, gừng, tiết lợn, chả Huế và các loại rau sống.
Hướng dẫn cách nấu
Công thức bún bò Huế chuẩn vị đòi hỏi sự tỉ mỉ. Xương ống và chân giò hầm kỹ với sả đập dập để lấy nước dùng. Bắp bò luộc riêng rồi thái mỏng. Mắm ruốc Huế hòa với nước, nấu sôi rồi lọc lấy nước trong, cho vào nồi nước dùng. Phi thơm sả, tỏi, ớt, hạt điều màu rồi cho vào nồi để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Mắm ruốc chính là linh hồn của món ăn, phải chọn loại mắm ngon và sử dụng liều lượng vừa phải để nước dùng thơm mà không bị nồng gắt.
Bún dọc mùng
Bún dọc mùng (hay bún bung) là món ăn quen thuộc của người miền Bắc. Sự kết hợp giữa móng giò béo ngậy, thịt chân giò mềm, dọc mùng giòn sần sật trong nồi nước dùng thơm mùi nghệ tạo nên sức hấp dẫn khó chối từ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bạn cần 500gr móng giò, 3-4 tàu dọc mùng, cà chua, hành khô, bột nghệ và rau sống ăn kèm.
Hướng dẫn cách nấu
Móng giò làm sạch, chần qua rồi ninh mềm. Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối, rửa sạch rồi chần sơ. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào rồi đổ vào nồi nước dùng móng giò. Thêm một ít bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Luôn đeo găng tay khi sơ chế dọc mùng và bóp kỹ với muối để tránh bị ngứa.
Bún cá
Bún cá có mặt ở nhiều tỉnh thành, mỗi nơi một hương vị nhưng đều có điểm chung là nước dùng thanh ngọt, thịt cá chiên giòn thơm và các loại rau ăn kèm tươi mát.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Một con cá rô phi to, xương heo để ninh nước dùng, dọc mùng hoặc rau cần, cà chua, hành, thì là.
Hướng dẫn cách nấu
Cá rô phi lọc lấy phi lê, thái miếng vừa ăn rồi tẩm ướp gia vị, chiên vàng giòn. Đầu và xương cá đem ninh cùng xương heo để nước dùng thêm ngọt. Phi thơm hành, cho cà chua vào xào rồi đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị, có thể thêm chút dấm bỗng để có vị chua thanh.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Để cá chiên giòn rụm và không bị nát, bạn có thể lăn cá qua một lớp bột chiên giòn mỏng trước khi chiên. Thì là là loại rau không thể thiếu, giúp làm dậy mùi thơm đặc trưng của bún cá.
Bún chả
Bún chả Hà Nội là món ăn từng được cựu tổng thống Obama thưởng thức và khen ngợi. Thịt nướng thơm lừng trên than hoa, ăn cùng bún, rau sống và nước chấm chua ngọt hài hòa tạo nên một món ăn tinh hoa của ẩm thực thủ đô.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu gồm thịt nạc vai (làm chả băm) và thịt ba chỉ (làm chả miếng), cà rốt, đu đủ xanh, rau sống và các gia vị để pha nước chấm.
Hướng dẫn cách nấu
Thịt nạc vai băm nhỏ, thịt ba chỉ thái mỏng. Cả hai loại ướp với hành khô, nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu hào. Viên thịt thành những miếng tròn dẹt hoặc để nguyên miếng rồi nướng trên than hoa cho đến khi vàng thơm. Nước chấm được pha từ nước mắm, đường, dấm, nước lọc theo tỷ lệ hài hòa, thêm tỏi, ớt băm và đồ chua làm từ cà rốt, đu đủ xanh.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Nướng thịt bằng than hoa sẽ cho ra hương vị thơm ngon nhất. Nếu không có, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu nhưng cần lót giấy bạc để thịt không bị khô.
Bún bò Nam Bộ
Khác với các món bún nước, bún bò Nam Bộ là món bún trộn độc đáo. Thịt bò xào mềm thơm, giá đỗ giòn ngọt, lạc rang bùi bùi, hành phi thơm lừng quyện cùng nước mắm chua ngọt tạo nên một món ăn thanh mát, hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt thăn bò, bún tươi, giá đỗ, lạc rang, hành phi, rau sống và các gia vị pha nước mắm.
Hướng dẫn cách nấu
Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi, dầu hào, gia vị rồi xào nhanh trên lửa lớn cho mềm. Pha nước mắm chua ngọt theo khẩu vị. Cho rau sống, bún, giá đỗ chần vào tô, xếp thịt bò xào lên trên, rắc lạc rang và hành phi, cuối cùng rưới nước mắm chua ngọt và trộn đều.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Xào thịt bò với lửa lớn và thời gian ngắn sẽ giúp thịt mềm, không bị dai.
Bún riêu ốc
Đây là sự kết hợp độc đáo giữa hai món bún ngon là bún riêu và bún ốc. Bạn sẽ được thưởng thức cả vị ngọt của riêu cua và độ giòn sần sật của thịt ốc trong cùng một tô bún, một sự sáng tạo ẩm thực đầy thú vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu là sự kết hợp của cả hai món trên: cua đồng xay, ốc bươu, thịt lợn xay, trứng gà, đậu phụ, cà chua và các gia vị.
Hướng dẫn cách nấu
Quy trình nấu tương tự như nấu bún riêu cua, nhưng phần nhân sẽ có thêm ốc đã được luộc và xào thơm. Riêu cua có thể được trộn thêm thịt lợn xay và trứng để thêm phần béo ngậy và chắc miếng.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
Khi xào ốc, bạn có thể thêm một chút mẻ hoặc dấm bỗng để ốc có vị chua nhẹ và thơm hơn, hài hòa với vị chung của nồi nước dùng.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thêm nhiều ý tưởng để làm mới bữa ăn gia đình với các món bún ngon trứ danh của cả ba miền. Việc tự tay chuẩn bị không chỉ mang lại những món ăn ngon miệng, đảm bảo chất lượng mà còn là cách thể hiện tình yêu thương dành cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng.
