Cách nấu bánh canh cua biển ngon chuẩn vị nhà hàng?

Bánh canh cua biển là món ăn quen thuộc và hấp dẫn bởi hương vị đậm đà của nước dùng, vị ngọt thanh của thịt cua và sợi bánh canh dai mềm. Tuy nhiên, để tự tay thực hiện một tô bánh canh chuẩn vị tại nhà, với nước dùng sánh mịn, trong veo và thơm lừng thì không phải ai cũng thành công. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ là cẩm nang chi tiết, hướng dẫn bạn cách nấu bánh canh cua biển từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nêm nếm để có được thành phẩm không thua kém gì những quán ăn nổi tiếng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bánh canh cua biển

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Hà Thủ Ô Để Uống Đúng Chuẩn Và Hiệu Quả?

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và luộc cua, gỡ lấy thịt và gạch. Sơ chế xương heo, tôm và các nguyên liệu phụ khác.
Nấu nước dùng: Hầm xương heo để lấy nước ngọt, sau đó phi thơm hành tỏi và xào gạch cua với dầu điều để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng.
Hoàn thiện nồi bánh canh: Đun sôi lại nước dùng, nêm nếm gia vị, sau đó cho bánh canh vào nấu chín. Tạo độ sánh cho nước dùng bằng bột năng.
Trình bày và thưởng thức: Múc bánh canh ra tô, xếp thịt cua, tôm, chả, trứng cút lên trên, rắc thêm tiêu và hành ngò rồi thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Sả Uống Đúng Chuẩn Tại Nhà Cho Người Mới?

Để có một nồi bánh canh cua biển ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết cho khẩu phần 4 người ăn.

Cua biển: 2 con (khoảng 800g – 1kg)
Bánh canh bột gạo hoặc bột lọc: 500g
Xương ống heo: 500g (để hầm lấy nước dùng ngọt thanh)
Tôm tươi: 200g
Thịt nạc dăm xay: 150g (làm chả cua)
Trứng cút: 15 quả
Nấm rơm: 100g
Hành tím, tỏi: 50g
Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ
Bột năng (hoặc bột bắp): 3 muỗng canh
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, dầu điều, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cá Cay Hải Phòng Chuẩn Vị Đất Cảng?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của nguyên liệu. Một con cua chắc thịt hay một mớ nấm rơm tươi sẽ làm cho tô bánh canh của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

Cách chọn cua biển chắc thịt

Theo kinh nghiệm của những người sành ăn, thời điểm tốt nhất để mua cua ngon, béo và chắc thịt là vào những ngày đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch, đặc biệt là vào những đêm không có trăng. Đây là lúc cua tích trữ nhiều dinh dưỡng nhất.

Khi chọn cua, bạn nên ưu tiên mua tại các khu chợ hải sản lớn, siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm có uy tín để đảm bảo chất lượng và tránh bị mua phải cua ốp, ít thịt. Hãy dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua, nếu cảm thấy yếm cứng, chắc chắn thì đó là cua ngon, đầy thịt. Ngược lại, nếu yếm mềm và lõm vào thì con cua đó có thể bị ốp, ít thịt. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể quan sát phần mai cua, mai cua cứng cáp cũng là dấu hiệu của một con cua chất lượng. Tránh mua cua vào những ngày rằm (giữa tháng âm lịch) vì đây là thời điểm cua lột vỏ, cơ thể chúng thường yếu và ít thịt hơn.

Mẹo chọn bánh canh dai ngon

Bạn có thể sử dụng bánh canh bột gạo hoặc bột lọc cho công thức bánh canh cua biển này. Khi mua, hãy chọn những sợi bánh canh mới được sản xuất, có mùi thơm tự nhiên của bột. Tránh xa những loại bánh có mùi lạ, mùi nồng bất thường vì có thể chúng đã được xử lý bằng hóa chất bảo quản.

Sản phẩm này có thể dễ dàng tìm thấy tại các chợ truyền thống, cửa hàng tạp hóa và siêu thị. Vì bánh canh tươi có hạn sử dụng rất ngắn, bạn cần kiểm tra kỹ ngày sản xuất và hạn dùng trên bao bì. Đảm bảo bao bì còn nguyên vẹn, không bị rách hay hở, và sản phẩm được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Cách chọn nấm rơm tươi

Để món ăn thêm phần ngọt ngào, bạn nên chọn nấm rơm còn ở dạng búp, thân nấm tròn trịa, chưa nở bung thành hình chiếc ô. Những cây nấm có kích thước đồng đều, không quá to, cầm chắc tay thường là nấm ngon.

Về màu sắc, nấm rơm có màu xám hoặc đen thường có vị đậm đà và ngon hơn loại màu trắng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân nấm, nếu cảm thấy nấm bị mềm nhũn hoặc quá cứng thì không nên mua. Nấm tươi sẽ có độ đàn hồi vừa phải.

Cách chọn trứng cút chất lượng

Khi mua trứng cút, bạn nên ưu tiên những quả có lớp vỏ ngoài hơi sần sùi, nhám nhẹ, vì đây thường là trứng mới. Những quả trứng có vỏ trơn láng, bóng bẩy có thể đã được để lâu ngày.

Một mẹo nhỏ khác là cầm quả trứng lên và lắc nhẹ gần tai. Nếu không nghe thấy tiếng động gì bên trong thì đó là trứng tươi. Ngược lại, nếu có tiếng động như chất lỏng đang di chuyển thì quả trứng đó có thể đã bị hỏng hoặc để quá lâu. Bạn cũng có thể soi trứng dưới ánh đèn, nếu thấy lòng đỏ và lòng trắng phân tách rõ ràng, không có chấm đen thì đó là trứng chất lượng.

Các bước thực hiện chi tiết

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu bánh canh cua biển theo từng bước cụ thể.

Bước 1: Sơ chế cua và các nguyên liệu

Đây là bước quan trọng để đảm bảo món ăn sạch sẽ và không có mùi tanh. Cua biển sau khi mua về, bạn dùng bàn chải chà sạch mọi ngóc ngách, đặc biệt là phần yếm và các khớp chân. Rửa cua lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi rồi cho cua vào luộc khoảng 15 – 20 phút cho đến khi cua chín hoàn toàn và chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt. Vớt cua ra để nguội, sau đó tiến hành gỡ thịt. Tách riêng phần thịt cua ở thân và càng, phần gạch cua thì để riêng ra một chén nhỏ.

Xương ống heo rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh. Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng rồi rửa sạch. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Nấm rơm cắt bỏ phần gốc dơ, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, cắt đôi. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà

Nước dùng chính là linh hồn của món bánh canh cua. Cho xương heo đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Tiếp theo, bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều để tạo màu. Khi dầu nóng, cho một nửa phần hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho phần gạch cua vào xào nhanh tay khoảng 1-2 phút cho đến khi gạch tơi ra và dậy mùi thơm đặc trưng. Trút toàn bộ phần gạch cua đã xào vào nồi nước hầm xương.

Cũng với chiếc chảo đó, bạn cho thêm chút dầu ăn rồi phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Cho thịt cua và tôm vào xào sơ, nêm một ít hạt nêm và tiêu để thịt đậm đà hơn. Xào khoảng 3-4 phút cho thịt săn lại thì tắt bếp.

Bước 3: Tạo độ sánh và nấu bánh canh

Sau khi hầm xương đủ thời gian, bạn vớt xương ra. Nêm nếm gia vị vào nồi nước dùng cho vừa ăn, bao gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều cho gia vị tan hết.

Đun cho nồi nước dùng sôi bùng trở lại, sau đó cho phần nấm rơm và trứng cút vào nấu khoảng 5 phút. Tiếp đến, cho bánh canh vào nồi. Lưu ý khuấy nhẹ tay để bánh canh không bị dính vào đáy nồi. Nấu thêm khoảng 5 – 7 phút nữa cho đến khi sợi bánh canh chín, trở nên trong và nổi lên trên.

Để tạo độ sánh đặc trưng cho món ăn, bạn hòa tan 3 muỗng canh bột năng với khoảng 50ml nước lọc. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi bánh canh đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để bột không bị vón cục. Nấu thêm khoảng 2 phút nữa cho nước dùng sánh lại là được. Cuối cùng, cho phần thịt cua và tôm đã xào vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Múc bánh canh ra tô, sắp xếp thịt cua, tôm, trứng cút, nấm rơm lên trên cho đẹp mắt. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một chút tiêu xay để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm.

Món bánh canh cua biển ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với một chén nước mắm ớt cay để tăng thêm hương vị.

Thành phẩm yêu cầu

Một tô bánh canh cua biển đạt chuẩn phải có màu vàng cam óng ả từ gạch cua và dầu điều, vô cùng bắt mắt. Nước dùng có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và hải sản, đậm đà nhưng không gắt.

Sợi bánh canh phải mềm dai, không bị bở nát. Thịt cua ngọt thơm, tôm săn chắc, nấm rơm giòn sần sật. Tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên, đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức.

Mẹo nhỏ giúp món bánh canh cua biển thêm hoàn hảo

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ. Thay vì chỉ dùng thịt cua gỡ sẵn, bạn có thể trộn một phần thịt cua với thịt nạc dăm xay, nêm nếm gia vị rồi vo thành từng viên chả cua nhỏ. Chiên sơ hoặc hấp chín những viên chả này trước khi cho vào nồi bánh canh sẽ giúp món ăn thêm phong phú và hấp dẫn.

Trong quá trình nấu, nếu muốn nước dùng trong hơn, hãy đảm bảo rằng bạn đã vớt bọt thật kỹ khi hầm xương. Ngoài ra, việc không đậy nắp nồi trong suốt quá trình nấu cũng giúp nước dùng không bị đục. Hãy luôn giữ lửa ở mức liu riu để các nguyên liệu từ từ tiết ra vị ngọt mà không làm nát sợi bánh canh.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện cách nấu bánh canh cua biển tại nhà. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là cách tuyệt vời để bạn trổ tài, chiêu đãi gia đình và bạn bè những dịp cuối tuần. Chúc bạn thành công và có được một tô bánh canh cua biển sánh mịn, đậm đà hương vị như ý