Cách nấu mắt cá ngừ đại dương không tanh, bổ dưỡng?

Mắt cá ngừ đại dương, một đặc sản trứ danh của vùng biển Phú Yên, không chỉ độc đáo về hương vị mà còn chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi chế biến vì lo sợ mùi tanh đặc trưng. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc ngon đúng điệu, đảm bảo thành phẩm thơm lừng, béo ngậy và hoàn toàn không tanh, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.

Tóm tắt các bước làm mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Thịt Kho Rệu Mềm Ngon Đậm Đà Đúng Vị?

1. Sơ chế khử tanh: Rửa sạch mắt cá, loại bỏ gân máu. Chần sơ mắt cá qua nước sôi có gừng, sả và một ít rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
2. Chuẩn bị nguyên liệu hầm: Rửa sạch các vị thuốc bắc, táo đỏ, kỷ tử. Cắt khúc các loại rau củ đi kèm như cà rốt, củ cải.
3. Hầm mắt cá: Xếp mắt cá và tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào thố đất. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đổ nước dừa tươi ngập mặt và bắt đầu hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 45 – 60 phút.
4. Hoàn thành: Khi mắt cá đã chín mềm, nước hầm ngọt thanh, nêm nếm lại lần cuối, thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay rồi thưởng thức nóng.

Mắt cá ngừ đại dương – Món ăn bổ dưỡng từ biển cả

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Cua Biển Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?

Mắt cá ngừ đại dương không phải là một món ăn phổ biến hàng ngày nhưng lại được xem là “viên ngọc” của biển cả nhờ vào giá trị dinh dưỡng vượt trội. Trong văn hóa ẩm thực của các vùng duyên hải miền Trung, đặc biệt là Phú Yên và Bình Định, đây là một đặc sản không thể bỏ lỡ, thường được dùng để bồi bổ sức khỏe và tiếp đãi khách quý.

Giá trị dinh dưỡng của mắt cá tập trung chủ yếu ở phần sụn và các mô mỡ xung quanh. Chúng là nguồn cung cấp dồi dào Omega-3 và DHA, hai dưỡng chất cực kỳ quan trọng cho sự phát triển của não bộ và thị lực. Việc bổ sung các axit béo này giúp cải thiện trí nhớ, tăng cường khả năng tập trung và bảo vệ mắt khỏi các bệnh lý thoái hóa. Hơn nữa, lượng collagen tự nhiên có trong mắt cá cũng góp phần làm đẹp da, giúp da căng mịn và làm chậm quá trình lão hóa.

Cách chọn mua mắt cá ngừ đại dương tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Hà Thủ Ô Để Uống Đúng Chuẩn Và Hiệu Quả?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu ban đầu. Để có được một thố mắt cá hầm thơm ngon, bạn cần biết cách chọn mắt cá ngừ đại dương còn tươi. Mắt cá tươi sẽ có tròng mắt trong veo, nhìn rõ được con ngươi bên trong. Phần mí mắt và các mô xung quanh còn căng, không bị trầy xước hay dập nát.

Khi cầm lên, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi nhất định, không bị mềm nhũn hay chảy nước. Một kinh nghiệm quan trọng là nên chọn những mắt cá có kích thước vừa phải, thường to bằng một quả trứng gà hoặc một chén nhỏ. Những mắt cá quá to có thể thuộc về những con cá già, thịt sẽ dai hơn và có mùi tanh nồng hơn. Tránh mua những mắt cá đã bị đục, có màu sắc lạ hoặc có mùi hôi khó chịu vì đó là dấu hiệu chúng đã bị ươn, không còn đảm bảo chất lượng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Công thức mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc là sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của mắt cá và hương thơm dịu nhẹ, bổ dưỡng của các loại thảo mộc. Để thực hiện công thức này cho khẩu phần 2 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

• Mắt cá ngừ đại dương: 2 cái
• Thuốc bắc: 1 gói nhỏ (bao gồm táo tàu, kỷ tử, thục địa, đẳng sâm, hoài sơn)
• Nước dừa tươi: 500ml
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Sả: 2 nhánh
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá, ngò rí: một ít
• Rau ăn kèm: Cải ngọt hoặc rau muống
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, rượu trắng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mắt cá ngừ đại dương

Để có được thành phẩm hoàn hảo, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các bước trong hướng dẫn nấu dưới đây. Đặc biệt, khâu sơ chế khử tanh là yếu tố quyết định đến 90% sự thành công của món ăn.

Bước 1: Sơ chế mắt cá và các nguyên liệu

Mắt cá ngừ sau khi mua về, bạn rửa sơ qua với nước muối loãng. Dùng dao nhọn cẩn thận loại bỏ phần gân máu còn sót lại quanh mắt cá, đây là một trong những tác nhân chính gây ra mùi tanh.

Tiếp theo, bạn đập dập gừng và sả. Đun sôi một nồi nước cùng với gừng, sả và khoảng 2 muỗng canh rượu trắng. Khi nước sôi bùng, cho mắt cá vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra ngay, xả lại với nước lạnh. Quá trình này giúp loại bỏ triệt để mùi tanh mà không làm mất đi dưỡng chất của mắt cá.

Các nguyên liệu khác cũng cần được sơ chế cẩn thận. Gói thuốc bắc bạn đem rửa sạch qua nước để loại bỏ bụi bẩn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Các loại rau ăn kèm bạn cũng nhặt và rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Ướp mắt cá ngừ đậm đà

Sau khi đã khử tanh, bước tiếp theo là ướp gia vị để mắt cá thêm đậm đà. Cho mắt cá vào một tô lớn, thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, một ít tiêu xay và toàn bộ phần hành tím băm nhỏ.

Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị áo đều quanh mắt cá. Ướp trong khoảng 15-20 phút để mắt cá thấm sâu gia vị. Bước ướp này không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn góp phần “át” đi những mùi tanh cuối cùng còn sót lại, giúp thành phẩm thơm ngon hơn.

Bước 3: Hầm mắt cá ngừ

Hầm mắt cá trong thố đất (hoặc nồi đất) sẽ giúp món ăn giữ được nhiệt lâu và hương vị cũng trở nên đặc trưng hơn. Bạn xếp một lớp thuốc bắc xuống đáy thố, sau đó nhẹ nhàng đặt mắt cá đã ướp lên trên. Xếp phần thuốc bắc còn lại xung quanh.

Tiếp đến, bạn đổ 500ml nước dừa tươi vào thố. Nước dừa sẽ tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên, giúp cân bằng với vị nồng của thuốc bắc và vị béo của mắt cá. Đặt thố lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 45 phút. Trong quá trình hầm, bạn nhớ đậy kín nắp để hương thơm không bị bay mất.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Sau khoảng 45 phút, mắt cá đã chín mềm, nước hầm tỏa hương thơm nồng nàn. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.

Món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc nên được thưởng thức ngay khi còn nóng. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm với bánh mì, bún tươi hoặc một chén cơm trắng. Vị béo ngậy của mắt cá hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh từ dừa và thuốc bắc chắc chắn sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Bí quyết để món mắt cá ngừ đại dương thơm ngon, không tanh

Thành công của món ăn không chỉ nằm ở công thức mà còn ở những mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Đầu tiên, việc sử dụng gừng, sả và rượu trắng để khử tanh là bước không thể bỏ qua. Đây là “chìa khóa vàng” giúp món ăn của bạn không còn mùi tanh khó chịu.

Thứ hai, hãy ưu tiên sử dụng nước dừa tươi thay vì nước lọc. Vị ngọt tự nhiên và hương thơm nhẹ nhàng của nước dừa sẽ làm dịu đi vị nồng của thuốc bắc và tôn lên vị béo của mắt cá, tạo nên một tổng thể hương vị vô cùng hài hòa. Nếu có thể, hãy hầm bằng thố đất để giữ nhiệt và làm cho món ăn chín mềm đều từ trong ra ngoài. Tại cholaithieu.com, chúng tôi luôn khuyến khích việc sử dụng các dụng cụ truyền thống để giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản của món ăn.

Cuối cùng, đừng hầm quá lâu. Thời gian hầm lý tưởng là từ 45 đến 60 phút. Hầm quá lâu có thể khiến mắt cá bị nát và mất đi độ béo ngậy tự nhiên.

Một số câu hỏi thường gặp (FAQ)

Ăn mắt cá ngừ có tốt không?
Tuyệt đối tốt. Mắt cá ngừ rất giàu Omega-3 và DHA, tốt cho não bộ và mắt. Tuy nhiên, do chứa hàm lượng cholesterol khá cao nên những người có vấn đề về mỡ máu nên ăn với lượng vừa phải.

Ngoài hầm thuốc bắc, mắt cá ngừ có thể nấu món gì khác?
Bên cạnh món hầm thuốc bắc trứ danh, bạn cũng có thể thử cách nấu mắt cá ngừ đại dương theo kiểu tiềm ớt xiêm xanh, nấu lẩu, hoặc chưng cách thủy với gừng và hành. Mỗi cách chế biến sẽ mang lại một hương vị độc đáo riêng.

Bảo quản mắt cá ngừ tươi như thế nào?
Nếu chưa chế biến ngay, bạn nên rửa sạch mắt cá, để ráo nước hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Mắt cá có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 1 tuần khi được cấp đông đúng cách.

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc là một món ăn bổ dưỡng, thơm ngon và rất đặc biệt. Với cách nấu mắt cá ngừ đại dương chi tiết mà bài viết đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ không còn e ngại khi vào bếp với nguyên liệu độc đáo này. Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn ngon miệng, ấm cúng bên những người thân yêu.