Cách nấu bánh canh tôm nước dùng ngọt thanh?

Bánh canh tôm là món ăn dân dã, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, chinh phục thực khách bởi sợi bánh canh dai mềm hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh tự nhiên từ tôm tươi. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu bánh canh tôm đạt đến độ hoàn hảo với nước dùng trong vắt, đậm đà mà không bị tanh, tôm chín tới giòn ngọt thì không phải ai cũng nắm được bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến kỹ thuật nấu nước dùng và trình bày thành phẩm, đảm bảo bạn có thể tự tin trổ tài nấu một tô bánh canh tôm chuẩn vị ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bánh canh tôm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Món Súp Cho Bé Ăn Dặm Đơn Giản, Bổ Dưỡng

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Tôm được bóc vỏ, rút chỉ đen và ướp gia vị. Các nguyên liệu khác như nấm, hành, ngò được rửa sạch và cắt nhỏ.
Nấu nước dùng: Xào thơm hành tỏi, cho đầu và vỏ tôm vào xào để lấy màu và vị ngọt. Sau đó, cho nước vào hầm, nêm nếm gia vị và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Xào nhân tôm: Phi thơm hành tỏi, cho tôm và nấm vào xào chín tới, nêm một ít gia vị cho đậm đà.
Luộc bánh canh: Đun sôi một nồi nước khác, cho bánh canh vào luộc đến khi sợi bánh nổi lên và trong lại thì vớt ra, xả qua nước lạnh để không bị dính.
Hoàn thành và thưởng thức: Cho bánh canh đã luộc vào tô, xếp tôm xào lên trên, chan nước dùng nóng hổi và rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay để tăng hương vị.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Sơ Chế Và Nấu Đậu Bắp Không Bị Nhớt?

Để có một nồi bánh canh tôm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của từng thành phần sẽ quyết định đến 70% hương vị của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn.

Tôm tươi: 500g (Nên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ còn sống, vỏ cứng, trong suốt, đầu và thân dính chặt vào nhau).
Bánh canh: 400g (Có thể dùng bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc hoặc bánh canh làm sẵn tùy sở thích).
Nấm hương khô: 20g (Hoặc có thể thay thế bằng nấm rơm tươi).
Hành tím: 3 củ.
Tỏi: 3 tép.
Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ.
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Gia vị tạo màu (tùy chọn): 1 muỗng cà phê dầu màu điều.

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới không chỉ giúp món ăn thơm ngon mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt, tôm chính là linh hồn của món ăn, vì vậy hãy ưu tiên chọn những con tôm khỏe mạnh, không có mùi lạ.

Sơ chế nguyên liệu chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Vịt Nấu Tiêu Mềm Ngon Không Bị Hôi?

Sơ chế đúng cách là bước nền tảng để các bước nấu nướng sau đó được thuận lợi và món ăn không bị các mùi không mong muốn. Mỗi loại nguyên liệu cần có cách xử lý riêng để phát huy tối đa hương vị.

Sơ chế tôm đúng cách

Tôm sau khi mua về, bạn rửa sơ qua với nước sạch. Tiếp theo, tiến hành bóc vỏ, bỏ đầu và giữ lại phần đầu và vỏ để riêng. Phần thân tôm, bạn dùng dao nhỏ khía một đường dọc sống lưng để lộ ra phần chỉ đen.

Một mẹo nhỏ để rút chỉ lưng tôm nhanh là bạn có thể đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ hai giữa các đốt vỏ, dùng tăm xuyên qua và nhẹ nhàng kéo chỉ tôm ra ngoài. Sau khi rút chỉ, rửa sạch tôm với một ít nước muối pha loãng để khử mùi tanh hiệu quả và giúp thịt tôm săn chắc hơn. Để tôm ráo nước, sau đó ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Sơ chế nấm và các loại rau củ

Đối với nấm hương khô, bạn cần ngâm trong nước ấm khoảng 60 độ C có pha một chút muối trong khoảng 2-3 tiếng để nấm nở mềm hoàn toàn. Nếu muốn nấm nhanh mềm hơn, bạn có thể ngâm nấm qua đêm. Sau khi nấm đã mềm, bạn vớt ra, bóp nhẹ cho ráo nước rồi cắt bỏ phần chân nấm vì chúng khá cứng và dai. Phần mũ nấm có thể để nguyên hoặc cắt đôi nếu quá to.

Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ, sau đó băm nhuyễn một nửa, một nửa còn lại thái lát mỏng. Hành lá và ngò rí nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt nhỏ. Phần đầu hành lá trắng có thể để riêng để phi thơm cùng hành tỏi.

Các bước thực hiện

Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bánh canh tôm theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng trình tự để đảm bảo hương vị món ăn được hài hòa nhất.

Bước 1: Nấu nước dùng

Đây là bước quan trọng nhất, quyết định sự thành bại của món bánh canh. Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tỏi thái lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho toàn bộ phần đầu và vỏ tôm đã giữ lại vào xào. Xào ở lửa vừa khoảng 3-4 phút cho đến khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt và dậy mùi thơm đặc trưng. Việc này giúp nước dùng có màu sắc hấp dẫn và vị ngọt đậm đà hơn.

Khi vỏ tôm đã thơm, bạn cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để nồi nước dùng sôi liu riu. Trong quá trình hầm, bọt sẽ nổi lên, bạn hãy dùng vá vớt thật sạch bọt để nước dùng được trong. Hầm trong khoảng 25-30 phút để toàn bộ vị ngọt từ vỏ và đầu tôm tiết ra. Sau đó, bạn dùng rây lọc để vớt bỏ toàn bộ xác tôm, chỉ giữ lại phần nước dùng trong. Nêm vào nước dùng 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 2: Xào tôm và nấm

Trong khi chờ hầm nước dùng, bạn có thể chuẩn bị phần nhân tôm. Sử dụng một chiếc chảo khác, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Nếu muốn món ăn có màu sắc bắt mắt hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê dầu màu điều ở bước này.

Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn cho phần tôm đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Tôm rất nhanh chín, chỉ cần xào khoảng 2 phút đến khi tôm cong lại và chuyển sang màu hồng là được. Tiếp theo, cho nấm hương đã sơ chế vào xào cùng khoảng 2-3 phút nữa. Nêm vào chảo một chút nước mắm cho nhân đậm vị rồi tắt bếp.

Bước 3: Luộc bánh canh

Bắc một nồi nước khác lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi bùng, bạn cho bánh canh vào luộc. Tùy thuộc vào loại bánh canh bạn sử dụng mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Thông thường, khi sợi bánh canh nổi lên trên mặt nước và trở nên trong hơn là đã chín.

Vớt bánh canh ra và xả ngay qua nước lạnh, sau đó để ráo. Mẹo nhỏ này giúp sợi bánh canh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai ngon khi ăn.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Mọi công đoạn đã hoàn tất, giờ là lúc kết hợp chúng lại thành một tô bánh canh hoàn chỉnh. Bạn cho một lượng bánh canh vừa ăn vào tô. Xếp tôm và nấm đã xào lên trên bề mặt.

Đun sôi lại nồi nước dùng và chan từ từ vào tô cho đến khi ngập phần bánh canh và nhân. Cuối cùng, rắc thêm hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon.

Bí quyết để món bánh canh tôm ngon hơn

Một món ăn ngon không chỉ đến từ công thức chuẩn mà còn từ những kinh nghiệm và mẹo nhỏ được đúc kết qua quá trình nấu nướng.

Cách chọn tôm tươi ngon

Tôm tươi là yếu tố quyết định vị ngọt tự nhiên của nước dùng. Khi mua tôm, bạn nên chọn những con còn sống, bơi khỏe. Vỏ tôm phải trong, sáng màu, không có đốm đen hay màu sắc bất thường. Phần đầu và thân tôm phải dính chặt vào nhau, không bị lỏng lẻo. Khi cầm lên thấy tôm chắc thịt, không bị mềm nhũn là tôm ngon.

Mẹo làm nước dùng trong và ngọt tự nhiên

Để nước dùng không bị đục, bạn phải vớt bọt thật kỹ trong suốt quá trình hầm. Hầm nước dùng ở lửa nhỏ, chỉ để sôi liu riu, không đun sôi bùng sẽ giúp nước trong hơn. Việc xào thơm vỏ và đầu tôm trước khi cho nước vào cũng là bí quyết quan trọng để khai thác tối đa vị ngọt và hương thơm của tôm.

Lựa chọn loại bánh canh phù hợp

Trên thị trường có nhiều loại bánh canh khác nhau như bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh bột xắt. Bánh canh bột gạo có sợi mềm, màu trắng đục. Bánh canh bột lọc thì trong và dai hơn. Tùy vào sở thích của gia đình mà bạn có thể lựa chọn loại bánh canh phù hợp để hướng dẫn làm bánh canh tôm thêm phần hấp dẫn.

Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục

Trong quá trình nấu nướng, đôi khi chúng ta sẽ gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là các lỗi thường gặp và cách xử lý.

Nước dùng bị đục và tanh: Nguyên nhân có thể do không vớt bọt kỹ hoặc hầm ở lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể cho một lòng trắng trứng gà vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy nhẹ, lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên và bạn chỉ cần vớt bỏ đi. Mùi tanh có thể do tôm không tươi, hãy đảm bảo chọn tôm chất lượng ngay từ đầu.
Thịt tôm bị khô và dai: Lỗi này xảy ra khi bạn xào tôm quá lâu trên lửa nhỏ. Tôm chỉ cần xào nhanh trên lửa lớn đến khi vừa chín tới là sẽ giữ được độ giòn ngọt.
Sợi bánh canh bị nát hoặc dính chùm: Nguyên nhân là do luộc quá thời gian hoặc không xả qua nước lạnh sau khi luộc. Hãy canh thời gian luộc vừa đủ và đừng bỏ qua bước làm nguội nhanh sợi bánh canh.

Giá trị dinh dưỡng của bánh canh tôm

Bánh canh tôm không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tôm là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, giàu vitamin B12, sắt và selen, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và não bộ.

Sợi bánh canh cung cấp tinh bột, là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động của cơ thể. Các loại rau thơm như hành, ngò không chỉ tăng hương vị mà còn bổ sung vitamin và khoáng chất. Nhìn chung, đây là một món ăn cân bằng về dinh dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Cách bảo quản bánh canh tôm nếu dùng không hết

Nếu bạn nấu nhiều và dùng không hết, có thể bảo quản để dùng cho bữa sau. Tốt nhất nên bảo quản riêng nước dùng, nhân tôm và bánh canh trong các hộp kín khác nhau và để trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh canh đã luộc chỉ nên để tối đa 1 ngày. Nước dùng và nhân tôm có thể bảo quản được 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng, trụng sơ bánh canh qua nước nóng rồi chan nước dùng và cho nhân vào là có thể thưởng thức.

Với những chia sẻ chi tiết về cách nấu bánh canh tôm, hy vọng bạn sẽ có thêm một công thức ngon để làm phong phú thêm thực đơn của gia đình. Món ăn này không quá cầu kỳ nhưng lại chứa đựng sự tinh tế trong hương vị, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân yêu. Hãy khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.