Món Ngon
Cách nấu thịt bò hầm ngày tết ngon mềm đậm đà
Mâm cỗ ngày Tết của người Việt không chỉ là những món ăn ngon mà còn chứa đựng tình cảm, sự sum vầy và những lời chúc tốt đẹp cho một năm mới an khang. Giữa muôn vàn món ăn truyền thống, một nồi bò hầm nóng hổi, thơm lừng luôn có sức hấp dẫn đặc biệt. Học cách nấu thịt bò hầm ngày tết không khó, nhưng để có được thành phẩm thịt mềm tan, nước dùng đậm đà, thấm vị thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo nên một món bò hầm hoàn hảo, góp phần làm cho không khí Tết của gia đình thêm ấm cúng và trọn vẹn.
Công thức nấu nhanh thịt bò hầm ngày Tết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Chân Giò Mềm Ngon Bổ Dưỡng?
- Sơ chế: Rửa sạch thịt bò với gừng và muối, thái miếng vuông vừa ăn. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, cắt miếng. Hành tây, tỏi, sả được làm sạch và đập dập hoặc băm nhỏ.
- Ướp thịt: Ướp thịt bò với các loại gia vị như muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu hào, và gói gia vị bò kho (nếu có) trong ít nhất 30 phút để thịt thấm đều.
- Xào săn: Phi thơm hành, tỏi, sả rồi cho thịt bò vào xào ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng nhẹ bên ngoài.
- Hầm thịt: Cho nước dừa tươi (hoặc nước lọc) ngập mặt thịt. Thêm hoa hồi, quế, cà chua. Hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt bắt đầu mềm (khoảng 1 – 1.5 tiếng).
- Hoàn thành: Cho cà rốt và khoai tây vào hầm cùng cho đến khi tất cả các nguyên liệu đều mềm nhừ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm chút bột năng pha loãng nếu muốn nước dùng sánh lại.
Tại sao thịt bò hầm lại được yêu thích trong mâm cỗ Tết?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xu Xoa Quảng Ngãi Dai Ngon, Không Tanh?
Món thịt bò hầm không chỉ là một món ăn giàu dinh dưỡng mà còn mang nhiều ý nghĩa sâu sắc trong văn hóa ẩm thực ngày Tết. Màu nâu đỏ của món ăn tượng trưng cho sự may mắn, sung túc và một năm mới rực rỡ, phát tài phát lộc. Hơn nữa, việc cả gia đình cùng nhau quây quần bên nồi bò hầm nghi ngút khói, thưởng thức từng miếng thịt mềm tan trong miệng, chan nước dùng đậm đà với bánh mì hoặc cơm nóng tạo nên một khung cảnh sum họp vô cùng ấm áp và ý nghĩa.
Bên cạnh đó, món bò hầm Tết còn thể hiện sự chu đáo và tấm lòng của người nội trợ. Quá trình hầm thịt đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn, từ khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon đến việc canh lửa liu riu để thịt mềm mà không nát, gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Chính sự tỉ mỉ đó đã biến món ăn này trở thành một món quà tinh thần quý giá, thể hiện tình yêu thương và sự chăm sóc dành cho những người thân yêu trong dịp đầu năm mới. Món ăn này cũng rất tiện lợi vì có thể nấu một nồi lớn và dùng trong vài ngày Tết, giúp người nội trợ có thêm thời gian nghỉ ngơi.
Bí quyết chọn thịt bò tươi ngon để món hầm hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chay Rau Củ Ngon Thanh Đạm Tại Nhà
Chất lượng của nguyên liệu chính quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Để có một nồi bò hầm ngon đúng điệu, việc chọn được phần thịt bò phù hợp và tươi mới là vô cùng quan trọng.
Các phần thịt bò phù hợp nhất
Không phải phần thịt bò nào cũng thích hợp để làm món hầm. Bạn nên ưu tiên những phần thịt có cả nạc, mỡ và gân xen kẽ. Khi hầm lâu, phần gân và mỡ sẽ tiết ra chất gelatin, giúp thịt mềm mọng, không bị khô và nước dùng có độ sánh tự nhiên, béo ngậy.
Một số phần thịt lý tưởng cho công thức bò hầm bao gồm:
- Thịt bắp bò: Đây là lựa chọn hàng đầu. Bắp bò có nhiều đường gân nhỏ xen kẽ trong thớ thịt, khi hầm chín sẽ rất mềm, giòn sần sật và không bị nát.
- Thịt nạm bò: Phần thịt này có các lớp mỡ và nạc xen kẽ, giúp món hầm có độ béo ngậy vừa phải. Nạm bò sau khi hầm cũng rất mềm và thơm.
- Thịt dẻ sườn: Dẻ sườn bò có cả xương, thịt và mỡ. Phần xương khi hầm sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên, làm cho nước dùng thêm đậm đà.
- Gân bò: Nếu bạn thích ăn dai giòn, có thể thêm một ít gân bò vào hầm cùng. Gân sẽ trở nên trong và mềm dẻo, rất hấp dẫn.
Dấu hiệu nhận biết thịt bò tươi
Khi mua thịt, bạn cần quan sát kỹ để đảm bảo chọn được miếng thịt tươi ngon nhất. Thịt bò tươi thường có màu đỏ au tự nhiên, không phải đỏ sẫm. Các thớ thịt nhỏ, mịn và phần mỡ có màu vàng nhạt.
Hãy dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lõm và không có cảm giác dính nhớt thì đó là thịt tươi. Ngoài ra, thịt bò tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có bất kỳ mùi hôi hay mùi lạ nào khác. Tránh mua những miếng thịt có màu tái xanh, chảy nước hoặc có những nốt trắng lạ trên bề mặt.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món bò hầm ngày Tết
Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4-5 người ăn.
- Thịt bò: 1kg (nên chọn bắp bò hoặc nạm bò có lẫn gân)
- Cà rốt: 2 củ lớn
- Khoai tây: 3-4 củ vừa
- Hành tây: 1 củ
- Cà chua: 2 quả
- Nước dừa tươi: 1 lít (hoặc nước lọc)
- Sả: 3-4 nhánh
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Tỏi: 1 củ
- Hành khô: 2 củ
- Gia vị khô: 2-3 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ
- Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu hào, dầu ăn.
- Gia vị tạo màu (tùy chọn): 1 muỗng canh dầu màu điều hoặc một ít bột cà ri/gói gia vị bò kho.
- Rau thơm ăn kèm: Ngò gai, húng quế.
- Đồ ăn kèm: Bánh mì, hủ tiếu, hoặc cơm nóng.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu thịt bò hầm ngày Tết
Khi đã có đủ nguyên liệu, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu thịt bò hầm ngày tết theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình này đảm bảo bạn sẽ có một nồi bò hầm thơm ngon chuẩn vị.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế là bước quan trọng để loại bỏ mùi hôi và giúp nguyên liệu sạch sẽ. Đầu tiên, bạn cần rửa thịt bò. Dùng một nhánh gừng đập dập và một ít muối chà xát lên bề mặt miếng thịt, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch. Cách này giúp khử mùi hôi đặc trưng của bò rất hiệu quả. Sau khi rửa sạch, để thịt ráo nước rồi thái thành những miếng vuông quân cờ, dày khoảng 3-4 cm.
Đối với rau củ, cà rốt và khoai tây bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn, có thể tỉa hoa để món ăn thêm đẹp mắt. Hành tây lột vỏ, một nửa cắt múi cau, một nửa băm nhỏ. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả cây rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Các loại rau thơm ăn kèm nhặt sạch và rửa với nước muối loãng.
Bước 2: Ướp thịt bò đậm đà hương vị
Ướp thịt là công đoạn quyết định hương vị của món ăn. Bạn cho thịt bò đã thái vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh dầu hào, và một nửa phần hành tỏi băm. Nếu muốn món ăn có màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh dầu màu điều hoặc một gói gia vị bò kho.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Bọc kín tô thịt lại và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30-45 phút. Nếu có thời gian, ướp thịt qua đêm sẽ giúp món bò hầm càng thêm đậm đà và thơm ngon hơn.
Bước 3: Xào săn thịt và rau củ
Bước xào săn thịt trước khi hầm là một bí quyết quan trọng. Nó không chỉ giúp thịt bò có màu vàng đẹp mắt mà còn “khóa” lại nước ngọt bên trong, giúp thịt không bị khô khi hầm lâu.
Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại và sả đập dập vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt bò đã ướp vào nồi, vặn lửa lớn và đảo nhanh tay cho đến khi bề mặt thịt săn lại, chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt. Khi thịt đã săn, bạn cho cà chua cắt múi cau vào xào cùng khoảng 2-3 phút để cà chua ra màu tự nhiên.
Bước 4: Hầm thịt bò mềm tan, thấm vị
Đây là giai đoạn cần nhiều thời gian và sự kiên nhẫn nhất. Sau khi xào săn thịt, bạn đổ 1 lít nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Nước dừa sẽ giúp món hầm có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm hơn rất nhiều. Cho thêm hoa hồi và quế đã rang sơ cho thơm vào nồi.
Đun sôi nồi thịt rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm liu riu. Thời gian hầm phụ thuộc vào loại nồi bạn sử dụng. Nếu dùng nồi thường, bạn cần hầm khoảng 1.5 đến 2 giờ cho đến khi thịt bắt đầu mềm. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian sẽ rút ngắn chỉ còn khoảng 30-40 phút. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn nên mở vung và hớt bọt để nước dùng được trong hơn. Tại cholaithieu.com, chúng tôi khuyến khích bạn hầm bằng nồi gang hoặc nồi đất để giữ nhiệt tốt và giúp món ăn ngon hơn.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Khi thử thấy thịt bò đã mềm vừa ý, bạn cho cà rốt và khoai tây vào hầm cùng. Tiếp tục hầm ở lửa nhỏ thêm khoảng 20-30 phút nữa cho đến khi rau củ chín mềm nhưng không bị nát. Cuối cùng, cho hành tây cắt múi cau vào nồi, đun thêm khoảng 2-3 phút rồi nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng.
Nếu bạn muốn nước dùng có độ sánh nhẹ, hãy hòa tan 1 muỗng canh bột năng với một ít nước lọc rồi từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Múc bò hầm ra tô, rắc thêm chút tiêu xay và trang trí với ngò gai, húng quế cắt nhỏ. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.
Những mẹo nhỏ giúp món bò hầm của bạn lên một tầm cao mới
Để món thịt bò hầm không chỉ ngon mà còn thật sự xuất sắc, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ được các đầu bếp chuyên nghiệp thường xuyên sử dụng.
Cách khử mùi hôi của thịt bò hiệu quả
Ngoài cách dùng gừng và muối, bạn có thể chần sơ thịt bò qua nước sôi. Đun một nồi nước, cho vào vài lát gừng, một ít rượu trắng hoặc giấm. Khi nước sôi bùng, cho thịt bò vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh. Cách này sẽ loại bỏ triệt để mùi hôi và các tạp chất bẩn, giúp nước hầm trong và thơm hơn.
Làm sao để nước hầm trong và có màu đẹp?
Để nước hầm trong, bí quyết nằm ở việc hớt bọt kỹ trong quá trình nấu. Khi nồi thịt bắt đầu sôi, các tạp chất sẽ nổi lên thành bọt, bạn hãy dùng muỗng hớt sạch lớp bọt này đi. Luôn hầm ở lửa nhỏ liu riu, tránh để nồi sôi bùng lên vì sẽ làm nước dùng bị đục.
Về màu sắc, ngoài việc dùng dầu điều hay bột gia vị, bạn có thể thắng một ít đường caramen. Cho 2 muỗng canh đường và một ít nước vào chảo, đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì cho ngay một ít nước nóng vào để hãm màu. Dùng nước màu này để ướp thịt sẽ giúp món ăn có màu nâu đỏ óng ả rất tự nhiên.
Điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng cả nhà
Khẩu vị mỗi gia đình mỗi khác. Do đó, đừng ngại nêm nếm và điều chỉnh gia vị nhiều lần trong quá trình nấu. Bạn nên nêm gia vị thành 2-3 lần: một lần khi ướp thịt, một lần khi bắt đầu hầm, và một lần cuối trước khi hoàn thành. Nêm nếm từng chút một sẽ giúp bạn kiểm soát hương vị tốt hơn, tránh làm món ăn bị quá mặn hoặc quá ngọt.
Các câu hỏi thường gặp khi nấu bò hầm ngày Tết (FAQ)
Hầm bò bao lâu thì mềm?
Thời gian hầm phụ thuộc vào phần thịt bạn chọn và dụng cụ nấu. Với nồi thường, bắp bò hoặc nạm bò cần khoảng 1.5 – 2.5 giờ để mềm tan. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian chỉ còn khoảng 30 – 45 phút.
Có thể thay nước dừa bằng loại nước khác không?
Hoàn toàn có thể. Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước hầm xương gà hoặc nước lọc thông thường. Tuy nhiên, nước dừa tươi sẽ mang lại vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng nhất cho món ăn.
Làm thế nào để bảo quản bò hầm nếu nấu nhiều?
Bạn có thể để bò hầm nguội hoàn toàn, sau đó chia vào các hộp nhỏ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày, hoặc trong ngăn đông được vài tuần. Khi ăn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại.
Thưởng thức thịt bò hầm đúng điệu ngày Tết
Món bò hầm ngày Tết có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách lại mang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Cách phổ biến nhất là ăn kèm với bánh mì nóng giòn. Chấm từng miếng bánh mì vào nước sốt đậm đà, béo ngậy, ăn cùng một miếng thịt mềm tan và rau củ ngọt bùi thật sự là một sự kết hợp hoàn hảo.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng bò hầm với cơm trắng nóng hổi. Nước sốt bò hầm chan lên cơm sẽ khiến bữa ăn ngày Tết thêm phần hấp dẫn và ngon miệng. Một lựa chọn khác cũng rất được ưa chuộng là ăn cùng với hủ tiếu hoặc phở. Vị dai của sợi hủ tiếu hòa quyện với vị ngọt của nước dùng và sự mềm mại của thịt bò tạo nên một món ăn sáng tuyệt vời cho những ngày đầu năm.
Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện thành công cách nấu thịt bò hầm ngày tết. Món ăn này không chỉ làm phong phú thêm mâm cỗ gia đình mà còn là cách để bạn gửi gắm tình yêu thương và sự quan tâm đến những người thân yêu. Chúc bạn và gia đình có một cái Tết ấm áp, sum vầy và ngập tràn niềm vui bên những món ăn ngon.
