Cách nấu bún cá rô đồng ngon không tanh?

Bún cá rô đồng là đặc sản nức tiếng của Hải Dương, chinh phục thực khách bởi nước dùng ngọt thanh và thịt cá săn chắc, đậm đà. Nhiều người e ngại cách nấu bún cá rô đồng phức tạp, đặc biệt là khâu xử lý cá để không bị tanh. Tuy nhiên, với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô bún cá thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún cá rô đồng

Sơ chế nguyên liệu: Cá rô đồng làm sạch, chà muối khử nhớt. Xương heo chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Các loại rau củ rửa sạch, cắt thái phù hợp.
Luộc và gỡ cá: Luộc cá rô với gừng, sau đó vớt ra để nguội, gỡ lấy thịt. Xương và đầu cá giã nát, lọc lấy nước cốt.
Ướp cá: Ướp phần thịt cá với gừng, bột nghệ, hạt nêm và tiêu để cá thấm gia vị và có màu đẹp mắt.
Ninh nước dùng: Hầm xương heo cùng nước luộc cá và nước cốt xương cá để tạo độ ngọt tự nhiên. Phi thơm hành, xào cà chua rồi cho vào nồi nước dùng.
Chế biến cá: Chia thịt cá làm hai phần. Một phần đem chiên vàng giòn, phần còn lại xào sơ với hành phi cho thơm.
Hoàn thành: Trụng bún và rau, xếp vào tô cùng với hai loại cá đã chế biến. Chan nước dùng nóng hổi, thêm hành lá, thì là và thưởng thức.

Nguồn gốc và đặc trưng của bún cá rô đồng Hải Dương

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lẩu Hải Sản Ngọt Thanh Không Tanh?

Bún cá rô đồng không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần văn hóa ẩm thực của vùng đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt là tỉnh Hải Dương. Món ăn này ra đời từ sự trù phú của thiên nhiên, nơi những con cá rô đồng béo mập, chắc thịt là sản vật quen thuộc của những cánh đồng lúa nước. Người dân nơi đây đã khéo léo kết hợp vị ngọt tự nhiên của cá đồng với sợi bún trắng ngần và các loại gia vị, rau thơm đồng quê để tạo nên một món ăn giản dị mà tinh tế.

Điểm làm nên sự khác biệt của bún cá rô đồng Hải Dương chính là sự hài hòa trong hương vị. Nước dùng phải trong, có vị ngọt thanh được ninh kỹ từ xương cá và xương heo, thoảng hương thơm của gừng và thì là. Thịt cá rô sau khi chế biến phải săn lại, thấm vị nhưng không bị khô, giữ được vị bùi đặc trưng. Một tô bún cá đúng chuẩn là sự tổng hòa của vị ngọt từ nước, vị bùi từ cá, vị chua nhẹ của cà chua và hương thơm nồng nàn của các loại rau gia vị.

Món ăn này không chỉ gói gọn trong bữa ăn hàng ngày mà còn trở thành một niềm tự hào, một món đặc sản mà bất cứ ai khi đến Hải Dương cũng muốn một lần thưởng thức. Việc tự tay thực hiện cách nấu bún cá rô đồng tại nhà không chỉ giúp bạn có một bữa ăn ngon mà còn là cách để trải nghiệm và trân trọng giá trị ẩm thực truyền thống.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn lựa cho tô bún hoàn hảo

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Để có một tô bún cá rô đồng thơm ngon đúng điệu, bạn cần tỉ mỉ ngay từ bước đi chợ. Dưới đây là danh sách và mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon nhất.

Danh sách nguyên liệu

Cá rô đồng: 500g
Bún tươi: 500g
Xương ống heo: 300g (để nước dùng ngọt sâu hơn)
Cà chua: 4 quả chín vừa
Gừng tươi: 1 củ nhỏ
Hành khô: 2 củ
Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
Hành lá, thì là: 1 bó nhỏ
Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, hoặc có thể thay bằng dọc mùng, rau cải con
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Ếch Cho Người Lớn Chuẩn Vị Singapore Tại Nhà

Cá rô đồng: Đây là “linh hồn” của món ăn. Bạn nên chọn những con cá rô còn sống, bơi khỏe, có kích thước đều nhau, không quá to cũng không quá nhỏ. Cá tươi sẽ có mắt trong, mang đỏ tươi, vảy óng ánh và không bị bong tróc. Thịt cá rô tươi khi chế biến sẽ rất chắc, ngọt và thơm, không bị bở.
Xương ống heo: Để nước dùng ngọt thanh, hãy chọn xương ống tươi, có màu hồng nhạt, không bị tái hay có mùi lạ. Xương có cả nạc và mỡ sẽ giúp nước dùng vừa ngọt vừa béo nhẹ.
Cà chua: Chọn những quả cà chua chín cây tự nhiên, vỏ căng mọng, đỏ đều và còn cuống xanh. Cà chua như vậy sẽ tạo màu sắc đẹp mắt và vị chua dịu nhẹ cho nồi nước dùng.
Rau thơm và rau ăn kèm: Hành lá, thì là phải tươi, không bị dập nát. Rau muống nên chọn loại cọng nhỏ, sẽ giòn và ngon hơn khi trụng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá rô đồng

Công thức bún cá rô đồng chuẩn vị đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Hãy cùng cholaithieu.com thực hiện từng bước để tạo nên một thành phẩm hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế cá rô đồng và xương heo – Khử tanh triệt để

Đây là bước quan trọng nhất quyết định món bún của bạn có thơm ngon hay không. Việc khử tanh đúng cách sẽ giúp giữ lại vị ngọt tự nhiên của cá.

Đầu tiên, bạn đánh sạch vảy cá, cắt bỏ vây, đuôi, bỏ mang và làm sạch ruột. Dùng dao cạo nhẹ lớp màng đen trong bụng cá vì đây là một trong những nguyên nhân chính gây tanh. Sau đó, dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá để loại bỏ hết nhớt, rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Với xương heo, bạn rửa sạch, chặt miếng vừa phải. Cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi trong khoảng 3-5 phút để các chất bẩn và mùi hôi nổi lên. Sau đó, đổ bỏ phần nước đầu, rửa lại xương một lần nữa cho thật sạch. Kỹ thuật chần xương này giúp nồi nước dùng của bạn trong và thơm hơn rất nhiều.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cải Thảo Thịt Bằm Ngọt Nước, Thanh Mát

Bước 2: Luộc cá, gỡ thịt và ướp đậm đà

Cho cá rô đã làm sạch vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ ngập mặt cá. Đập dập vài lát gừng cho vào nồi luộc cùng để khử mùi tanh và tăng hương thơm. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, luộc đến khi cá vừa chín tới thì vớt ra đĩa để nguội. Lưu ý không luộc cá quá lâu sẽ làm thịt bị nát. Giữ lại toàn bộ phần nước luộc cá để nấu nước dùng.

Khi cá đã nguội bớt, bạn cẩn thận gỡ lấy phần thịt cá. Một mẹo nhỏ là sau khi gỡ, bạn có thể cho thịt cá vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút, thịt sẽ săn lại và không bị vỡ khi chế biến ở các bước sau.

Phần xương và đầu cá, bạn cho vào cối giã nát, sau đó thêm một ít nước lọc vào, bóp đều rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt xương. Phần nước cốt này chính là tinh túy, giúp nồi nước dùng có vị ngọt đậm đà đặc trưng của cá rô đồng.

Tiếp theo, ướp phần thịt cá đã gỡ với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột nghệ để tạo màu vàng đẹp, ½ thìa cà phê tiêu xay và vài sợi gừng thái chỉ. Trộn đều nhẹ tay và để khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước dùng ngọt thanh từ xương cá và xương heo

Cho phần xương heo đã chần sạch vào nồi lớn cùng khoảng 1.5 – 2 lít nước. Ninh xương trên lửa nhỏ trong ít nhất 45 phút để xương tiết ra hết vị ngọt. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Sau khi ninh xương heo, bạn đổ phần nước luộc cá và nước cốt xương cá đã lọc vào nồi. Việc kết hợp ba loại nước này sẽ tạo nên một nồi nước dùng có vị ngọt sâu, thanh tao và hương thơm đặc trưng.

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng. Tiếp đến, cho cà chua đã bổ múi cau vào xào, nêm một chút hạt nêm để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp. Khi cà chua đã chín mềm, bạn trút toàn bộ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, muối, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị chua, sao cho vừa miệng.

Bước 4: Chiên và xào cá – Tạo nên hai kết cấu hấp dẫn

Sự độc đáo của món bún cá rô đồng nằm ở việc thịt cá được chế biến theo hai cách khác nhau, tạo ra sự đa dạng về kết cấu và hương vị trong cùng một tô bún.

Chia phần thịt cá đã ướp làm hai. Với phần đầu tiên, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng già rồi cho cá vào chiên vàng giòn các mặt. Chiên trên lửa vừa để cá vàng đều mà không bị cháy. Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Với phần cá còn lại, bạn dùng một chiếc chảo khác, phi thơm hành khô rồi cho cá vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Thịt cá xào sẽ mềm, thơm và thấm đẫm gia vị, hòa quyện tuyệt vời với nước dùng.

Bước 5: Sơ chế rau ăn kèm và các nguyên liệu khác

Trong khi chờ ninh nước dùng, bạn chuẩn bị các loại rau ăn kèm. Rau muống nhặt sạch, chẻ sợi nhỏ và ngâm vào nước lạnh có pha chút muối để rau giòn và xanh. Các loại rau khác như cải con, dọc mùng cũng sơ chế tương tự.

Hành lá và thì là nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Đây là hai loại rau gia vị không thể thiếu, tạo nên hương thơm đặc trưng cho món bún cá. Bún tươi nếu mua về bị dính, bạn có thể trụng sơ qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh để các sợi bún tơi ra.

Bước 6: Hoàn thiện và trình bày tô bún cá rô đồng

Mọi công đoạn chuẩn bị đã hoàn tất, giờ là lúc trình bày thành quả. Trụng rau muống qua nước sôi rồi cho vào đáy bát. Xếp một lượng bún tươi vừa ăn lên trên. Lần lượt xếp cá chiên giòn và cá xào mềm lên mặt bún.

Chan nước dùng đang sôi nóng hổi vào tô, đảm bảo ngập đều các nguyên liệu. Cuối cùng, rắc hành lá, thì là thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên. Một tô bún cá rô đồng bốc khói nghi ngút với màu vàng của cá, màu đỏ của cà chua và màu xanh của rau thơm đã sẵn sàng để thưởng thức.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún cá rô đồng và cách khắc phục

Mặc dù hướng dẫn nấu bún cá đã chi tiết, người mới làm vẫn có thể gặp phải một số vấn đề. Nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

Nước dùng bị tanh: Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế cá không kỹ, không cạo sạch màng đen trong bụng cá hoặc không dùng gừng khi luộc. Cách khắc phục là hãy đảm bảo làm sạch cá với muối, luộc cá cùng gừng và có thể thêm một ít hành khô nướng vào nồi nước dùng để át mùi tanh.
Thịt cá bị nát: Điều này xảy ra khi bạn luộc cá quá lâu hoặc thao tác gỡ thịt, xào cá quá mạnh tay. Hãy luộc cá vừa chín tới, gỡ thịt nhẹ nhàng. Khi xào, chỉ đảo nhanh trên lửa lớn để cá săn lại là được.
Nước dùng bị đục: Thường là do không chần xương heo trước khi ninh hoặc không hớt bọt kỹ trong quá trình nấu. Luôn nhớ chần xương và thường xuyên vớt bọt để giữ cho nồi nước dùng trong vắt.
Món ăn thiếu hương vị đặc trưng: Có thể bạn đã bỏ qua thì là hoặc hành lá. Đây là hai gia vị “bắt buộc” để tạo nên hương thơm kinh điển của bún cá miền Bắc.

Mẹo nhỏ để món bún cá rô đồng thêm tròn vị

Để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ sau:

Thêm mẻ hoặc dấm bỗng: Nếu thích nước dùng có vị chua thanh đặc trưng hơn, bạn có thể thêm một chút mẻ hoặc dấm bỗng đã được lọc kỹ vào nồi nước dùng ở bước cuối.
Ăn kèm rau sống: Ngoài rau muống chẻ, bạn có thể ăn kèm với hoa chuối thái mỏng, xà lách, kinh giới, tía tô để tăng thêm hương vị và chống ngán.
Pha nước chấm: Một chén nước mắm ớt tỏi với vài lát gừng sẽ là sự bổ sung hoàn hảo, đặc biệt là để chấm phần cá chiên giòn.
Dùng khi còn nóng: Bún cá rô đồng ngon nhất khi thưởng thức ngay lúc vừa nấu xong, khi nước dùng còn bốc khói và cá vẫn còn độ giòn, thơm.

Hy vọng với cách nấu bún cá rô đồng chi tiết trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món đặc sản Hải Dương này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Mùi thơm của thì là, vị ngọt của nước dùng và sự béo bùi của thịt cá chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả của bạn nhé.