Cách nấu bún riêu giò heo chuẩn vị, thơm ngon tại nhà?

Bún riêu giò heo là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà khó quên. Sự kết hợp giữa nước dùng ngọt thanh từ xương, vị béo ngậy của riêu cua, miếng giò heo mềm thơm và các loại rau ăn kèm tươi mát tạo nên một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại vì cho rằng món ăn này phức tạp. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu giò heo để bạn có thể tự tin trổ tài, mang đến cho gia đình một bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu giò heo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Bí Đỏ Sánh Mịn, Ngọt Thơm Tại Nhà?

Sơ chế nguyên liệu: Chần và hầm giò heo để lấy nước dùng. Sơ chế cua đồng, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt và khêu gạch để riêng. Chuẩn bị các nguyên liệu khác như đậu phụ, cà chua và rau ăn kèm.
Nấu riêu và làm chả: Đun sôi nước cốt cua trên lửa nhỏ để riêu kết tảng và nổi lên, vớt ra để riêng. Trộn gạch cua với thịt xay và trứng, sau đó hấp chín để làm chả riêu.
Hoàn thiện nước dùng: Phi thơm hành, xào cà chua để tạo màu rồi cho vào nồi nước hầm giò heo. Chiên vàng đậu phụ rồi cho vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Trình bày và thưởng thức: Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp giò heo, riêu cua, chả riêu, đậu phụ lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống, mắm tôm.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu giò heo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Riêu Cua Miền Nam Chuẩn Vị Tại Nhà?

Để có một nồi bún riêu ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần đảm bảo tất cả đều tươi mới để món ăn đạt được hương vị tốt nhất.

Cua đồng: 1 kg (Nên chọn cua cái để có nhiều gạch)
Giò heo: 500 gram (Ưu tiên chọn chân trước)
Thịt nạc vai xay: 150 gram
Trứng vịt: 2 quả
Đậu phụ: 3-4 bìa
Cà chua: 4 quả
Bún tươi: 1 kg
Rau ăn kèm: Giá đỗ, hoa chuối bào, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô, xà lách…
Gia vị thông dụng: Mắm tôm, nước mắm, dầu ăn, dầu điều, hạt nêm, đường, tiêu, mì chính.
Hành khô, tỏi: 50 gram
Hành lá, ngò gai: 1 bó nhỏ

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 50% hương vị

Có thể bạn quan tâm: Nấu Nước Cốt Dừa Ăn Chè Thế Nào Cho Ngon Và Sánh?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Với món bún riêu giò heo, cua đồng và giò heo chính là linh hồn của món ăn.

Cách chọn cua đồng

Cua đồng tươi sống sẽ cho ra phần riêu cua ngọt thịt, thơm và chắc. Khi chọn cua, bạn nên chú ý đến những đặc điểm sau đây. Đầu tiên, hãy chọn những con cua có màu xám đục, mai cua sáng bóng. Đây là dấu hiệu của những con cua khỏe mạnh, chắc thịt.

Bên cạnh đó, hãy ưu tiên những con cua di chuyển nhanh, đủ càng, khi dùng tay ấn vào phần yếm thấy nổi bọt khí. Tránh mua cua vào những ngày giữa tháng âm lịch vì đây là thời điểm cua lột vỏ, thường sẽ gầy và ít thịt. Để có nhiều gạch thơm béo, bạn nên chọn cua cái, có phần yếm to và rộng hơn so với cua đực. Tuyệt đối không chọn những con cua có mắt đỏ hoặc có những dấu hiệu lạ trên mai, vì chúng có thể là cua đã chết lâu hoặc bị bệnh.

Cách chọn giò heo

Để nồi nước dùng ngọt thanh và phần thịt ăn không bị ngán, bạn nên chọn giò heo trước. Chân trước thường vận động nhiều hơn nên thịt sẽ săn chắc, ít mỡ và có nhiều gân hơn, khi ăn sẽ có cảm giác giòn sần sật rất thú vị.

Hãy chọn những miếng giò có màu hồng tươi, da trắng hồng tự nhiên, không có vết thâm tím hay mùi lạ. Dùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt. Bạn nên mua giò heo ở những cửa hàng thịt uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu giò heo

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu món ăn hấp dẫn này. Hãy làm theo từng bước một cách cẩn thận để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế và hầm giò heo lấy nước ngọt

Giò heo mua về bạn dùng dao cạo sạch lông còn sót lại, sau đó rửa sạch với muối và chanh để khử mùi hôi. Chặt giò heo thành các khoanh vừa ăn. Tiếp theo, bạn đun một nồi nước sôi và cho giò heo vào chần sơ khoảng 2-3 phút. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và bọt bẩn, giúp nước dùng sau này trong và thơm hơn.

Vớt giò heo ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch. Cho giò heo vào một nồi lớn, đổ ngập nước và bắt đầu hầm. Ban đầu, bạn có thể để lửa lớn cho nồi nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 45-60 phút cho đến khi giò heo mềm. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 2: Sơ chế cua đồng và nấu riêu

Cua đồng mua về cho vào chậu lớn cùng một ít muối và xóc đều, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ hết bùn đất. Tách riêng mai cua và thân cua. Dùng tăm hoặc đầu thìa nhỏ để khêu toàn bộ phần gạch cua trong mai ra một chiếc bát riêng.

Phần thân cua cho vào cối xay hoặc máy xay sinh tố cùng một chút muối hạt và xay thật nhuyễn. Đổ phần cua đã xay ra một tô lớn, hòa với khoảng 1.5 lít nước sạch và khuấy đều. Dùng rây lọc hoặc vải mùng để lọc hỗn hợp này, vắt kỹ để lấy hết phần nước cốt cua và loại bỏ hoàn toàn phần xác.

Bắc nồi nước cua lên bếp, đun ở lửa vừa. Tuyệt đối không khuấy trong quá trình đun để riêu cua có thể kết tảng lại. Khi nước bắt đầu nóng và phần riêu nổi dần lên bề mặt, bạn hạ nhỏ lửa, dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ phần riêu ra một bát riêng.

Bước 3: Làm chả riêu cua thịt hấp

Đây là bước tạo nên điểm nhấn đặc biệt cho món ăn. Bạn cho phần thịt nạc xay vào một tô lớn, thêm phần gạch cua đã khêu, 2 quả trứng vịt, một ít hành băm, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều hỗn hợp cho thật quyện.

Cho hỗn hợp vào một chiếc bát hoặc khuôn chịu nhiệt, dàn đều bề mặt và đem hấp cách thủy trong khoảng 20-30 phút cho đến khi chả chín. Chả riêu sau khi hấp sẽ có màu vàng cam đẹp mắt của gạch cua, thơm lừng và có vị béo ngậy đặc trưng.

Bước 4: Xào cà chua, phi hành và hoàn thiện nước dùng

Cà chua bạn rửa sạch, bổ múi cau. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, sau đó đem chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng giòn đều các mặt.

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn và vài giọt dầu điều để tạo màu. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua vào xào cho đến khi cà chua mềm và ra màu đẹp.

Đổ toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước hầm giò heo. Cho đậu phụ đã chiên vào nồi. Nêm nếm gia vị với mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, một chút đường cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, đổ phần nước cua trong (phần nước còn lại sau khi đã vớt riêu) vào nồi nước dùng và đun sôi nhẹ trở lại.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức đúng điệu

Khi ăn, bạn trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng, sau đó cho vào tô. Lần lượt xếp lên trên vài miếng giò heo hầm mềm, một ít riêu cua, một miếng chả riêu hấp, vài miếng đậu phụ. Rắc thêm chút hành lá, ngò gai thái nhỏ.

Chan nước dùng nóng hổi ngập bún. Món bún riêu giò heo sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị. Đừng quên chuẩn bị một chén mắm tôm nhỏ, vắt thêm chút chanh, vài lát ớt để chấm kèm hoặc cho trực tiếp vào tô bún để tăng thêm hương vị đậm đà.

Những lưu ý quan trọng để món bún riêu giò heo thành công

Để đảm bảo món ăn của bạn đạt được chất lượng như ngoài hàng, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ. Thứ nhất, lửa nấu riêu cua phải thật nhỏ và đều, không được khuấy đảo mạnh tay để riêu không bị vỡ nát.

Thứ hai, việc nêm mắm tôm nên được thực hiện từ từ, vừa nêm vừa nếm thử để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị, tránh cho quá nhiều một lúc sẽ khiến nước dùng bị gắt. Hơn nữa, nếu bạn thích vị chua thanh nhẹ, có thể cho thêm một ít me vắt hoặc dấm bỗng vào nồi nước dùng.

Các câu hỏi thường gặp về món bún riêu giò heo

Có thể thay thế cua đồng bằng rạm hay các loại cua khác không?
Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng rạm, tuy nhiên hương vị riêu sẽ có chút khác biệt. Cua đồng vẫn là lựa chọn tốt nhất để cho ra vị riêu ngọt và thơm đặc trưng nhất của món bún riêu truyền thống.

Làm sao để bảo quản bún riêu nếu không ăn hết?
Nếu không ăn hết, bạn nên bảo quản riêng nước dùng, bún và các loại đồ ăn kèm trong các hộp riêng biệt trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và trụng lại bún. Cách này giúp giữ được hương vị tốt nhất và bún không bị nát, có thể bảo quản được trong 1-2 ngày.

Có thể không dùng mắm tôm được không?
Mắm tôm là gia vị tạo nên mùi hương đặc trưng không thể thiếu của bún riêu. Tuy nhiên, nếu bạn hoặc gia đình không ăn được mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng cách tăng lượng nước mắm và nêm nếm đậm đà hơn. Dù vậy, hương vị sẽ không thể trọn vẹn như phiên bản gốc.

Với cách nấu bún riêu giò heo chi tiết và đầy đủ các mẹo vặt hữu ích trên đây, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà. Món ăn không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết tình cảm gia đình qua những bữa ăn ấm cúng. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ.