Cách nấu nui đơn giản ngon tại nhà cho người mới?

Nui là một trong những món ăn quen thuộc, dễ chế biến và được yêu thích trong nhiều gia đình Việt Nam, đặc biệt là cho bữa sáng. Tuy nhiên, để biết cách nấu nui đơn giản mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, nước dùng trong veo và đậm đà thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ là cẩm nang toàn diện, hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước thực hiện 3 công thức nui phổ biến nhất, giúp bạn tự tin trổ tài ngay tại căn bếp của mình.

Tóm tắt các bước nấu nui đơn giản

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và cắt thái các loại rau củ, thịt, xương. Ướp thịt nếu cần để tăng hương vị đậm đà.
2. Nấu nước dùng hoặc sốt: Hầm xương và rau củ để lấy nước dùng ngọt thanh, hoặc xào thịt với cà chua để tạo sốt sánh mịn.
3. Luộc nui đúng cách: Đun sôi nước, cho nui vào luộc theo thời gian hướng dẫn trên bao bì, sau đó xả qua nước lạnh để nui không bị dính và giữ được độ dai.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Kết hợp nui đã luộc với nước dùng hoặc sốt, thêm rau thơm, hành phi và thưởng thức khi còn nóng.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 80% hương vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Đông Chân Giò Trong Veo, Không Hôi?

Trước khi bắt tay vào bất kỳ công thức nấu nui nào, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon luôn là bước nền tảng quan trọng nhất. Một nồi nui hoàn hảo phải bắt nguồn từ những thành phần chất lượng.

Cách chọn nui

Trên thị trường có rất nhiều loại nui với hình dáng khác nhau như nui ống, nui xoắn, nui nơ. Bạn nên chọn loại nui có màu vàng óng tự nhiên, không bị nát hay có nhiều vụn trong bao bì. Ưu tiên các thương hiệu uy tín để đảm bảo nui được làm từ bột mì chất lượng cao, khi luộc sẽ có độ dai ngon, không bị bở.

Cách chọn thịt heo và xương heo

Đối với các món nui thịt bằm, bạn nên chọn phần thịt nạc vai hoặc nạc dăm có lẫn một chút mỡ. Sự kết hợp này giúp thịt sau khi nấu không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm ngọt. Thịt heo tươi sẽ có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, và khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Tránh mua thịt đã xay sẵn nếu không chắc chắn về nguồn gốc, tốt nhất là tự mua thịt miếng về xay hoặc băm tại nhà.

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Cá Rô Phi Ngon Chuẩn Vị

Khi chọn xương heo để hầm nước dùng, hãy ưu tiên xương ống hoặc xương sườn. Xương ngon có màu tươi, không có mùi lạ, và còn dính một ít thịt nạc. Phần tủy bên trong xương ống chính là bí quyết tạo nên vị ngọt sâu và béo ngậy tự nhiên cho nước dùng.

Công thức 1: Cách nấu nui thịt bằm rau củ thanh ngọt

Đây là cách nấu nui đơn giản và phổ biến nhất, phù hợp cho bữa sáng dinh dưỡng của cả gia đình. Vị ngọt thanh của nước dùng hầm từ rau củ hòa quyện cùng thịt bằm mềm thơm sẽ mang đến một khởi đầu ngày mới tràn đầy năng lượng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nui: 200g (loại tùy thích)
• Thịt heo xay: 200g
• Rau củ hầm: 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 1/2 củ hành tây, 1 khúc củ sắn (nếu có)
• Nấm rơm: 100g
• Tôm khô: 50g (để nước dùng đậm đà hơn)
• Trứng cút: 20 quả (luộc sẵn, bóc vỏ)
• Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ
• Hành tím, tỏi: Vài củ
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu chuyên nghiệp
Rau củ như cà rốt, củ cải trắng bạn gọt vỏ, rửa sạch. Một nửa cắt khúc lớn để hầm lấy nước ngọt, nửa còn lại tỉa hoa, cắt lát mỏng để trang trí và ăn kèm. Hành tây lột vỏ, cắt làm đôi.

Hành lá, ngò rí nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch. Phần đầu hành trắng cắt khúc, phần lá xanh thái nhỏ. Đặc biệt, hãy giữ lại phần rễ ngò, rửa thật kỹ đất cát, đây chính là “vũ khí bí mật” giúp nước dùng thơm một cách tinh tế. Hành tím và tỏi bóc vỏ, một phần băm nhuyễn, một phần thái lát mỏng.

Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa sạch lại và để ráo. Tôm khô rửa sơ qua nước ấm cho mềm và sạch.

Bước 2: Nấu nước dùng trong và ngọt thanh
Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 2.5 lít nước. Thêm vào nồi phần rau củ cắt khúc (cà rốt, củ cải), hành tây, rễ ngò đã rửa sạch và tôm khô. Hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút để rau củ tiết ra hết vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong vắt.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cá Kèo Chua Thanh, Không Tanh Tại Nhà?

Trong lúc chờ hầm nước dùng, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm phần hành tím thái lát cho đến khi vàng giòn. Vớt hành phi ra để riêng, giữ lại phần dầu hành để xào thịt.

Bước 3: Xào thịt bằm và nấm đậm đà
Sử dụng chảo vừa phi hành, cho thêm một ít dầu hành vào và phi thơm phần hành tỏi băm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho thịt heo xay vào xào săn. Nêm vào thịt một ít hạt nêm, đường, tiêu để thịt thấm gia vị.

Tiếp tục dùng chảo đó, cho nấm rơm vào xào sơ khoảng 3 phút với một ít hành tỏi băm. Việc xào sơ nấm và thịt trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp nguyên liệu thơm hơn và không bị tanh.

Sau khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, vớt bỏ phần xác rau củ, chỉ giữ lại phần nước trong. Cho phần thịt bằm và nấm đã xào vào nồi. Tiếp đến, cho cà rốt, củ cải tỉa hoa và trứng cút vào. Nêm nếm lại toàn bộ nồi nước dùng với muối, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 4: Luộc nui dai ngon không dính
Đây là bước cực kỳ quan trọng. Bắc một nồi nước khác, đun sôi thật sôi. Thêm vào nước một muỗng cà phê muối và một muỗng canh dầu ăn. Việc này giúp nui đậm đà hơn và không bị dính vào nhau. Cho nui vào luộc theo thời gian ghi trên bao bì (thường từ 8-10 phút).

Khi nui chín tới, vớt ra ngay và xả qua vòi nước lạnh hoặc ngâm vào tô nước đá. Sốc nhiệt đột ngột sẽ giúp sợi nui săn lại, dai hơn và ngừng quá trình chín, tránh bị nhũn. Sau đó, vớt nui ra để ráo, có thể trộn thêm một ít dầu hành phi để nui thơm và bóng đẹp.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Cho một ít giá sống vào tô (nếu thích), sau đó cho nui đã luộc vào. Chan nước dùng nóng hổi cùng thịt bằm, nấm, rau củ và trứng cút. Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, một ít tiêu xay và hành phi giòn rụm lên trên. Món nui thịt bằm nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng để thưởng thức.

Công thức 2: Cách nấu nui xào thịt bằm sốt cà chua

Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà, chua ngọt lạ miệng thì nui xào sốt cà chua là một lựa chọn tuyệt vời. Món ăn này có cách làm nhanh gọn, màu sắc bắt mắt, rất thích hợp cho những bữa ăn đổi vị.

Nguyên liệu cần có

• Nui: 200g
• Thịt heo bằm: 300g
• Cà chua: 3 quả lớn, chín mọng
• Hành tím băm: 3 củ
• Hành lá, ngò rí: Vài nhánh
• Gia vị: Tương cà, tương ớt, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu.

Cách nấu nui xào thịt bằm cà chua

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
Cà chua rửa sạch, khứa nhẹ hình chữ thập dưới đáy quả rồi trụng qua nước sôi khoảng 1 phút. Sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh, việc này sẽ giúp bạn lột vỏ cà chua cực kỳ dễ dàng. Bỏ vỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn phần thịt cà chua. Luộc nui theo hướng dẫn ở công thức 1 và để ráo.

Ướp thịt bằm với một nửa hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu và một ít nước mắm. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt thấm sâu gia vị.

Bước 2: Làm sốt cà chua thịt bằm
Bắc chảo lên bếp, phi thơm phần hành tím băm còn lại với dầu ăn. Cho thịt bằm đã ướp vào xào đến khi thịt tơi ra và săn lại.

Tiếp theo, cho cà chua băm vào xào cùng. Dùng đũa dằm nhẹ để cà chua nát ra, tạo thành hỗn hợp sốt sền sệt. Nêm vào chảo 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt (tùy độ cay), đường và hạt nêm. Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho sốt sánh lại và các gia vị hòa quyện.

Bước 3: Hoàn thành món nui xào
Cho phần nui đã luộc vào chảo sốt, đảo đều tay và nhẹ nhàng ở lửa vừa trong khoảng 2-3 phút. Mục đích là để từng cọng nui được áo đều một lớp sốt bóng đẹp, đậm đà. Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc vào, đảo sơ rồi tắt bếp.

Cho nui xào ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và trang trí với vài cọng ngò rí. Món ăn có màu đỏ cam bắt mắt, hương vị chua ngọt hài hòa, đảm bảo cả trẻ em và người lớn đều yêu thích.

Công thức 3: Cách nấu nui xương heo hầm rau củ

Phiên bản này mang đến hương vị ngọt sâu, đậm đà từ nước hầm xương đúng chuẩn. Mặc dù tốn thời gian hơn một chút ở khâu hầm xương, nhưng thành quả nhận lại là một tô nui chất lượng, bổ dưỡng không kém gì ngoài hàng.

Nguyên liệu nấu nui

• Xương heo: 300g (chọn xương sườn hoặc xương ống)
• Nui: 200g
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Tỏi băm: 2 tép
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị cơ bản

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế xương heo khử mùi hôi
Xương heo mua về rửa sạch với muối. Để loại bỏ triệt để mùi hôi và tạp chất, bạn cần thực hiện bước chần xương. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh. Kỹ thuật này giúp nước dùng của bạn trong hơn rất nhiều.

Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn.

Bước 2: Hầm xương và nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, phi thơm tỏi băm rồi cho xương heo vào xào sơ cho bề mặt thịt săn lại, việc này giúp khóa vị ngọt bên trong miếng xương. Sau đó, đổ vào nồi khoảng 1.5 – 2 lít nước, hầm ở lửa nhỏ trong ít nhất 45 phút. Lưu ý không đậy nắp và thường xuyên vớt bọt.

Sau 45 phút, cho cà rốt và củ cải trắng vào hầm thêm 15-20 phút nữa cho rau củ chín mềm và tiết ra vị ngọt. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Luộc nui theo các bước đã hướng dẫn.

Bước 3: Thưởng thức
Cho nui vào tô, múc xương, rau củ và chan đầy nước dùng nóng hổi. Rắc hành ngò và tiêu xay lên trên là hoàn tất. Tô nui xương heo có nước dùng trong veo, ngọt đậm vị xương, thịt hầm mềm rục, ăn kèm rau củ thanh mát vô cùng hấp dẫn. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn sáng tạo khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Với 3 cách nấu nui đơn giản và chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ không còn cảm thấy bối rối mỗi khi muốn chuẩn bị một bữa ăn nhanh gọn mà vẫn đủ chất cho gia đình. Dù là vị ngọt thanh của nui thịt bằm rau củ, vị chua ngọt đậm đà của nui sốt cà chua, hay vị ngọt sâu của nui hầm xương, mỗi món ăn đều chứa đựng sự quan tâm và tình yêu thương bạn dành cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.