Cách nấu lẩu dê ngon không bị hôi tại nhà?

Lẩu dê là món ăn bổ dưỡng, hấp dẫn được nhiều gia đình lựa chọn cho những buổi sum họp cuối tuần hay các bữa tiệc thân mật. Tuy nhiên, mùi hôi đặc trưng của thịt dê thường là trở ngại lớn khiến nhiều người e ngại khi tự chế biến. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu dê ngon chuẩn vị, khử sạch mùi hôi hoàn toàn, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà một nồi lẩu thơm lừng, đậm đà không kém gì ngoài hàng.

Tóm tắt các bước nấu lẩu dê ngon

1. Sơ chế và khử mùi thịt dê: Đây là bước quan trọng nhất, sử dụng gừng, rượu trắng hoặc các nguyên liệu tự nhiên khác để chà xát và trụng sơ thịt dê, loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
2. Chuẩn bị nước dùng: Hầm xương heo cùng các loại củ quả và thảo mộc để tạo độ ngọt thanh tự nhiên cho nước lẩu.
3. Xào và ướp thịt dê: Xào sơ thịt dê với các loại gia vị để thịt săn lại và thấm đều hương vị trước khi cho vào nồi lẩu.
4. Hoàn thành nồi lẩu: Kết hợp nước dùng, thịt dê đã xào và các nguyên liệu khác như khoai môn, củ sen, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn.
5. Thưởng thức: Dọn lẩu ăn kèm với các loại rau xanh, mì trứng và nước chấm chao sa tế đậm đà.

Mẹo chọn thịt dê tươi ngon cho món lẩu hoàn hảo

Để có một nồi lẩu dê chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu là yếu tố quyết định hàng đầu. Thịt dê ngon sẽ giúp món ăn ngọt thịt, mềm và ít mùi hôi hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Đậu Phộng Béo Thơm, Không Bị Lợn Cợn?

Bạn nên chọn mua thịt dê tơ, có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ và săn chắc. Khi dùng tay ấn vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhão hay chảy nước. Tránh mua những miếng thịt có màu tái nhợt, thâm đen hoặc có mùi lạ, đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu hoặc không được bảo quản đúng cách. Phần da dê nên mỏng, không quá dày.

Bí quyết khử mùi hôi thịt dê triệt để

Mùi hôi đặc trưng của dê (còn gọi là mùi hoi) xuất phát từ tuyến mùi trên cơ thể chúng. Việc loại bỏ mùi này là chìa khóa để có công thức lẩu dê thành công. Dưới đây là những phương pháp hiệu quả và dễ áp dụng nhất.

Sử dụng gừng và rượu trắng

Đây là phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất. Bạn hãy giã nát một củ gừng tươi, trộn đều với một ít muối hạt và khoảng 2-3 muỗng canh rượu trắng. Dùng hỗn hợp này chà xát kỹ lên khắp bề mặt miếng thịt dê trong khoảng 5-10 phút. Axit trong rượu và tinh dầu trong gừng sẽ giúp phá vỡ các hợp chất gây mùi, sau đó bạn chỉ cần rửa lại thật sạch với nước.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nui Đơn Giản Ngon Tại Nhà Cho Người Mới?

Dùng giấm ăn

Đun sôi một nồi nước với tỷ lệ 1 lít nước và 50ml giấm. Khi nước sôi, cho thịt dê vào trụng nhanh trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa sạch. Giấm có tác dụng trung hòa mùi hôi rất tốt, giúp thịt sạch và thơm hơn.

Tận dụng các nguyên liệu tự nhiên khác

Ngoài ra, bạn có thể đun sôi nước cùng với vài nhánh sả đập dập, vỏ cam hoặc vỏ quýt rồi cho thịt dê vào chần sơ. Tinh dầu từ các nguyên liệu này không chỉ khử mùi mà còn giúp miếng thịt có hương thơm nhẹ nhàng, dễ chịu.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Đông Chân Giò Trong Veo, Không Hôi?

Công thức 1: Cách nấu lẩu dê thảo mộc thanh ngọt

Lẩu dê thảo mộc là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của thịt, vị thanh của nước hầm xương và hương thơm đặc trưng từ các loại thảo mộc như táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm. Đây là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt dê: 1.5 kg (đã sơ chế và khử mùi)
• Xương ống heo: 500g
• Khoai môn: 1 kg
• Củ sen: 500g
• Cà rốt: 2 củ
• Đậu hũ non: 3 miếng
• Đậu hũ ky: 100g
• Gói gia vị thảo mộc: đẳng sâm, táo đỏ, kỷ tử, đại hồi, quế, đinh hương, trần bì, thảo quả (mỗi loại một ít).
• Chao đỏ: 1 hũ
• Gừng, sả, hành tím, tỏi, ớt
• Rau ăn kèm: tần ô, cải bẹ xanh, bông hẹ…
• Mì trứng: 1kg
• Gia vị thông dụng: muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu điều.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt dê sau khi khử mùi, bạn thái thành các lát mỏng vừa ăn. Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất rồi rửa lại lần nữa. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn rồi chiên sơ qua dầu nóng để bề mặt vàng nhẹ. Việc chiên sơ giúp khoai không bị nát khi hầm lâu, giữ được độ bùi và định hình miếng khoai đẹp mắt.

Củ sen và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát. Các loại rau ăn kèm nhặt và rửa sạch, để ráo. Hành tím, tỏi, gừng băm nhuyễn. Sả đập dập, cắt khúc.

Các bước thực hiện

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho xương heo vào cùng khoảng 3 lít nước và một ít gừng, sả đập dập. Hầm xương trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Tiếp theo, phi thơm hành tỏi băm với một ít dầu điều để tạo màu đẹp. Cho thịt dê đã thái lát vào xào nhanh trên lửa lớn cho thịt săn lại. Nêm một ít gia vị cơ bản để thịt thấm vị.

Sau khi hầm xương đủ thời gian, vớt xương ra. Cho gói thảo mộc vào túi lọc rồi thả vào nồi nước dùng, thêm củ sen, cà rốt và khoai môn đã chiên vào. Nấu thêm khoảng 20 phút cho các loại củ mềm. Cuối cùng, trút phần thịt dê đã xào vào nồi, nêm nếm lại gia vị gồm đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị. Nấu sôi lại lần nữa là hoàn thành nồi nước dùng lẩu dê không hôi.

Thành phẩm và thưởng thức

Múc nước dùng và các nguyên liệu ra nồi lẩu chuyên dụng. Dọn thịt dê, đậu hũ non, đậu hũ ky, rau ăn kèm và mì trứng ra đĩa. Món lẩu dê thảo mộc có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và rau củ, thoảng hương thơm của thảo mộc rất dễ chịu. Thịt dê mềm ngọt, không dai, chấm cùng nước chấm chao sa tế cay nồng là sự kết hợp hoàn hảo.

Công thức 2: Hướng dẫn nấu lẩu dê thuốc bắc đậm đà

Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà và bổ dưỡng hơn, cách nấu lẩu dê ngon hầm thuốc bắc sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Món lẩu này có mùi thơm nồng đặc trưng của các vị thuốc bắc, rất thích hợp để bồi bổ sức khỏe, đặc biệt là vào những ngày thời tiết se lạnh.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đùi dê: 1 cái (khoảng 2kg)
• Gói gia vị thuốc bắc: 1 gói (mua sẵn tại các tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị)
• Khoai môn: 500g
• Củ sen: 300g
• Hành tây: 1 củ
• Đậu hũ non: 1 hộp
• Gừng, sả
• Chao: 1 hũ
• Rau ăn kèm: mồng tơi, tần ô, cải bẹ xanh…
• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, nước mắm…

Các bước thực hiện

Đùi dê sau khi khử mùi thật kỹ, bạn chặt thành các miếng vừa ăn. Ướp thịt dê với một ít hạt nêm, đường, tỏi băm và gừng băm trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

Khoai môn và củ sen cũng sơ chế tương tự như công thức trên. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Các loại rau rửa sạch, để ráo.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm gừng và sả băm. Cho thịt dê đã ướp vào xào cho săn lại. Sau đó, đổ khoảng 3 lít nước vào nồi, cho gói thuốc bắc, củ sen, hành tây và vài khúc sả đập dập vào. Hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1.5 giờ cho đến khi thịt dê mềm.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ hành tây và sả. Cho khoai môn đã chiên vào nấu thêm khoảng 15 phút cho khoai chín mềm. Nêm nếm lại nồi lẩu với gia vị cho vừa ăn là bạn đã hoàn thành cách nấu lẩu dê thuốc bắc.

Thành phẩm và thưởng thức

Nồi lẩu dê thuốc bắc có màu nâu sậm đặc trưng, dậy mùi thơm nồng của thuốc bắc. Nước dùng đậm đà, thịt dê mềm rục, thấm đều gia vị. Khi ăn, bạn nhúng các loại rau xanh tươi mát vào, thưởng thức cùng bún tươi hoặc mì trứng và chấm với chao sa tế sẽ vô cùng hấp dẫn.

Những lưu ý quan trọng khi nấu và thưởng thức lẩu dê

Để món lẩu dê thực sự trọn vẹn và an toàn cho sức khỏe, bạn cần lưu ý một vài điểm quan trọng trong quá trình chế biến và thưởng thức.

Thứ nhất, tuyệt đối không nấu lẩu dê trong nồi bằng đồng. Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo rằng khi kết hợp, các thành phần trong thịt dê có thể phản ứng với đồng, tạo ra những chất có hại cho sức khỏe.

Thứ hai, trong suốt quá trình nấu, hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt. Việc này giúp nước lẩu trong hơn, thanh vị và trông hấp dẫn hơn khi dọn lên bàn ăn.

Cuối cùng, dù thịt dê rất bổ dưỡng, bạn cũng không nên ăn quá nhiều và quá thường xuyên. Việc tiêu thụ một lượng lớn thịt dê trong thời gian ngắn có thể gây nóng trong người và ảnh hưởng không tốt đến hệ tiêu hóa.

Với hai cách nấu lẩu dê ngon và những bí quyết chi tiết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món lẩu dê thơm lừng, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng.