Cách nấu chè khoai mì dẻo bùi, không sượng?

Chè khoai mì là món tráng miệng dân dã, quen thuộc với vị ngọt bùi của khoai, quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy và hương lá dứa thơm lừng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chè khoai mì sao cho viên khoai dẻo mềm, không bị sượng và giữ được hương vị đặc trưng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước thực hiện để bạn có thể tự tin nấu một nồi chè khoai mì thơm ngon chiêu đãi cả gia đình.

Tóm tắt các bước nấu chè khoai mì

1. Sơ chế khoai mì: Gọt sạch vỏ khoai mì, ngâm trong nước muối loãng tối thiểu 2-3 giờ để loại bỏ hoàn toàn độc tố. Sau đó, rửa sạch lại và tiến hành hấp chín rồi cắt miếng hoặc mài nhuyễn tùy công thức.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Lá dứa rửa sạch, cột lại thành bó. Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Mè rang thơm.
3. Nấu chè: Nấu sôi nước cốt dừa cùng lá dứa, đường và một chút muối để tạo vị đậm đà. Sau đó cho khoai mì đã sơ chế vào nấu cùng cho thấm vị.
4. Hoàn thành: Múc chè ra chén, có thể thêm nước cốt dừa nấu riêng, rắc thêm mè rang hoặc đậu phộng và thưởng thức nóng hoặc lạnh đều ngon.

Bí quyết chọn khoai mì ngon và khử độc tố

Chất lượng của món chè phụ thuộc rất lớn vào việc bạn có chọn được những củ khoai mì ngon hay không. Một củ khoai mì tốt sẽ quyết định đến 80% độ dẻo, bùi và hương vị của thành phẩm.

Cách chọn mua khoai mì chất lượng

Bạn nên ưu tiên những củ khoai mì tươi, mập mạp, thẳng và lớp vỏ còn tươi mới. Đây là dấu hiệu của những củ khoai còn mới, nhiều bột, ít xơ và có vị ngọt tự nhiên.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Khúc Bạch Mềm Dẻo Không Cần Gelatin?

Để kiểm tra kỹ hơn, bạn có thể dùng móng tay cạo nhẹ lớp vỏ mỏng bên ngoài. Nếu lớp vỏ lụa bên trong hiện ra có màu hồng nhạt, đó là loại khoai mì ngon, nên chọn. Ngược lại, nếu lớp vỏ có màu trắng, đây thường là những củ khoai có nhiều xơ và ít ngọt hơn.

Tuyệt đối tránh mua những củ khoai mì đã để lâu, có dấu hiệu bị dập, mốc hoặc xuất hiện các đốm xanh trên thân. Những củ này không chỉ làm món chè bị sượng, đắng mà còn chứa độc tố có thể gây hại cho sức khỏe.

Tầm quan trọng của việc sơ chế khoai mì đúng cách

Trong khoai mì tươi có chứa một lượng nhỏ độc tố Cyanide, tập trung chủ yếu ở phần vỏ và hai đầu củ. Vì vậy, việc sơ chế đúng cách là bước bắt buộc để đảm bảo an toàn. Bạn cần gọt thật sạch lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ hai đầu củ và ngâm khoai trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo ít nhất từ 2-3 tiếng, thậm chí là qua đêm. Quá trình ngâm sẽ giúp loại bỏ gần như hoàn toàn độc tố, đồng thời giúp khoai sạch mủ và trắng hơn khi nấu.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè khoai mì

Tùy theo sở thích về kết cấu, bạn có thể lựa chọn nấu chè khoai mì theo kiểu cắt miếng truyền thống hoặc kiểu viên mài dẻo dai. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho cả hai phiên bản.

Nguyên liệu chung:

• Khoai mì (sắn): 600g
• Đường: 150g (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• Nước cốt dừa: 400ml
• Lá dứa: 5-7 lá
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Vani: 1 ống
• Đậu phộng hoặc mè rang: 50g

Nguyên liệu bổ sung cho chè khoai mì viên (mài):

• Bột năng: 4 muỗng canh

Cách nấu chè khoai mì chi tiết tại nhà

Dưới đây là hai công thức nấu chè khoai mì phổ biến nhất, mỗi cách mang lại một trải nghiệm hương vị và kết cấu khác nhau nhưng đều vô cùng hấp dẫn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Vịt Ngon Không Hôi Đậm Đà Đúng Vị?

Công thức 1: Chè khoai mì cắt miếng truyền thống

Đây là cách làm đơn giản và nhanh gọn nhất, giữ được trọn vẹn vị bùi nguyên bản của củ khoai mì. Từng miếng khoai mềm ngọt, thấm đẫm trong nước cốt dừa béo ngậy chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai.

• Bước 1: Sơ chế khoai mì
  Khoai mì sau khi đã gọt vỏ và ngâm kỹ, bạn vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch cho hết nhớt rồi để ráo. Tiếp theo, cho khoai vào xửng và hấp cách thủy cho đến khi khoai chín mềm. Bạn có thể dùng đũa xiên thử, nếu đũa xuyên qua dễ dàng là khoai đã đạt. Chờ khoai nguội bớt rồi cắt thành những miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn.

• Bước 2: Nấu nước cốt dừa
  Lá dứa rửa sạch, cuộn lại thành một bó gọn gàng. Cho 400ml nước cốt dừa, 150g đường, 1/2 muỗng cà phê muối và bó lá dứa vào nồi. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy nhẹ để đường tan hoàn toàn và hỗn hợp không bị cháy đáy nồi. Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn, bạn hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 5 phút để hương thơm của lá dứa lan tỏa.

• Bước 3: Hoàn thành món chè
  Sau khi nước cốt dừa đã thơm, bạn vớt bỏ bó lá dứa ra ngoài. Nhẹ nhàng cho phần khoai mì đã cắt miếng vào nồi. Dùng đũa khuấy thật nhẹ tay để khoai không bị nát. Đun thêm khoảng 5-7 phút ở lửa nhỏ để khoai mì ngấm đều vị ngọt béo của nước cốt dừa. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, tắt bếp và cho ống vani vào khuấy đều.

Công thức 2: Chè khoai mì viên dẻo (mài)

Phiên bản này đòi hỏi nhiều công sức hơn một chút nhưng thành phẩm sẽ là những viên chè dẻo dai, sần sật rất vui miệng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích các món chè có kết cấu tương tự như chè trôi nước.

• Bước 1: Sơ chế và mài khoai mì
  Khoai mì sau khi gọt vỏ và ngâm kỹ, bạn dùng dụng cụ bào hoặc máy xay để mài thật nhuyễn. Loại bỏ phần lõi và các sợi xơ cứng bên trong. Cho phần khoai mì đã mài vào một túi vải sạch, vắt thật kỹ để loại bỏ bớt nước. Bước này rất quan trọng để viên chè được dẻo và không bị nhão.

  

  Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Con Ong Dẻo Thơm Ngọt Thanh Tại Nhà?

• Bước 2: Trộn bột và vo viên
  Cho phần khoai mì đã vắt ráo nước ra tô, thêm vào 4 muỗng canh bột năng và một chút muối. Dùng tay nhồi đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột dẻo mịn, không dính tay. Chia bột thành những phần nhỏ và vo thành các viên tròn đều, kích thước vừa ăn.

• Bước 3: Luộc viên khoai mì
  Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi bùng, thả nhẹ nhàng từng viên khoai mì vào luộc. Khi các viên khoai nổi lên trên mặt nước, bạn tiếp tục đun thêm khoảng 2-3 phút nữa để đảm bảo khoai chín hoàn toàn. Vớt các viên khoai ra và thả ngay vào một tô nước đá lạnh. Việc này giúp các viên khoai săn lại, dẻo dai hơn và không bị dính vào nhau.

• Bước 4: Nấu chè và hoàn thành
  Tương tự như công thức 1, bạn nấu sôi nước cốt dừa với đường, muối và lá dứa. Sau đó, vớt lá dứa ra, cho các viên khoai mì đã luộc vào nồi. Đun ở lửa nhỏ khoảng 10 phút để viên chè ngấm đều vị ngọt. Tắt bếp, thêm vani và khuấy đều là bạn đã hoàn thành.

Mẹo giúp món chè khoai mì thơm ngon đúng vị

Để nâng tầm món chè khoai mì của bạn, hãy thử áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây. Những chi tiết này tuy đơn giản nhưng lại tạo ra sự khác biệt lớn về hương vị.

Một chút bột báng hoặc hạt trân châu nhỏ ngâm nở và cho vào nấu cùng sẽ giúp nồi chè có độ sánh nhẹ và kết cấu thú vị hơn. Bên cạnh đó, bạn có thể thay thế một phần đường trắng bằng đường thốt nốt để món chè có màu vàng nâu đẹp mắt và vị ngọt thanh hơn.

Để nước cốt dừa thêm phần sánh béo, bạn có thể hòa tan một muỗng cà phê bột năng với chút nước lọc rồi cho từ từ vào nồi chè ở bước cuối, vừa cho vừa khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.

Cách bảo quản chè khoai mì không bị thiu

Chè khoai mì ngon nhất khi thưởng thức trong ngày. Nếu dùng không hết, bạn nên để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, chè có thể giữ được hương vị trong khoảng 1-2 ngày.

Khi ăn, bạn có thể dùng lạnh trực tiếp hoặc hâm nóng lại. Tuy nhiên, lưu ý không nên để chè ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong thời tiết nóng ẩm vì nước cốt dừa rất dễ bị thiu.

Những câu hỏi thường gặp về chè khoai mì

Vì sao nấu chè khoai mì hay bị sượng?
Khoai mì bị sượng thường do hai nguyên nhân chính: chọn phải khoai mì cũ, đã để lâu ngày hoặc hấp khoai chưa đủ thời gian để khoai chín mềm hoàn toàn trước khi cho vào nấu với nước cốt dừa.

Ăn chè khoai mì có béo không?
Chè khoai mì chứa tinh bột từ khoai và chất béo từ nước cốt dừa nên cung cấp khá nhiều năng lượng. Nếu bạn đang trong chế độ giảm cân, nên thưởng thức món chè này với một lượng vừa phải.

Làm sao để chè không bị lại đường?
Hiện tượng lại đường (đường kết tinh lại thành hạt li ti) xảy ra khi bạn đun đường ở nhiệt độ quá cao hoặc khuấy quá nhiều sau khi đường đã tan. Để khắc phục, hãy đun ở lửa vừa và chỉ khuấy cho đến khi đường tan hết.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu chè khoai mì cũng như các mẹo vặt hữu ích, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món chè dân dã mà thơm ngon này. Chúc bạn có những giây phút ngọt ngào bên chén chè khoai mì dẻo bùi, béo ngậy do chính tay mình chuẩn bị.