Cách nấu lẩu hải sản thập cẩm ngon chuẩn vị nhà hàng?

Lẩu hải sản thập cẩm là lựa chọn hoàn hảo cho những buổi sum họp gia đình hay gặp gỡ bạn bè, mang đến hương vị biển cả đậm đà và phong phú. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại khi thực hiện món ăn này tại nhà vì lo lắng nước dùng không đủ ngọt thanh hay hải sản không giữ được độ tươi ngon. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu lẩu hải sản thập cẩm với công thức nước dùng trong vắt, ngọt tự nhiên từ xương và hải sản, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt các bước nấu lẩu hải sản thập cẩm

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Lựa chọn hải sản tươi sống, rau củ đa dạng. Sơ chế kỹ từng loại để khử mùi tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên. Ninh xương ống để lấy nước dùng làm nền.
2. Nấu nước dùng lẩu: Phi thơm các loại gia vị như sả, hành, tỏi. Xào cà chua và thơm để tạo màu và vị chua dịu, sau đó cho nước hầm xương vào đun sôi.
3. Nêm nếm gia vị hoàn chỉnh: Nêm nếm nước lẩu với các gia vị cơ bản như nước mắm, đường, hạt nêm, sa tế theo khẩu vị. Cân bằng giữa vị chua, cay, mặn, ngọt để tạo nên nồi nước dùng hài hòa.
4. Trình bày và thưởng thức: Dọn hải sản, rau củ ra đĩa. Đun sôi lại nước lẩu trên bếp mini, nhúng lần lượt các nguyên liệu và thưởng thức nóng cùng bún tươi và nước chấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Để có một nồi lẩu hải sản chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu là yếu tố quyết định hàng đầu. Một nồi nước dùng dù được nêm nếm khéo léo đến đâu cũng không thể ngon nếu nguyên liệu nhúng kèm không tươi.

Đối với hải sản

Sự đa dạng của hải sản chính là điểm hấp dẫn của món lẩu này. Bạn có thể tùy ý kết hợp các loại mình yêu thích, nhưng hãy đảm bảo chúng phải thật tươi.

• Tôm: Chọn những con tôm còn sống, vỏ trong suốt, dính chặt vào thân, đầu và thân không bị tách rời. Tránh những con có vỏ mềm, chuyển màu sậm vì đó là dấu hiệu tôm đã để lâu.
• Mực: Mực tươi có màu sắc sáng bóng, phần thân màu trắng đục như sữa, mắt trong veo có thể nhìn rõ con ngươi. Khi ấn tay vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi cao.
• Nghêu/Sò: Nên chọn những con còn khép chặt miệng. Nếu nghêu mở miệng, hãy thử chạm vào, nếu chúng khép lại ngay lập tức thì đó là nghêu tươi. Loại bỏ những con đã vỡ vỏ hoặc có mùi hôi lạ.
• Cá: Bạn có thể dùng cá hồi, cá diêu hồng hoặc cá bóp. Cá tươi có mắt trong, mang đỏ tươi, vảy óng ánh và bám chặt vào thân. Thịt cá có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.
• Cua/Ghẹ: Lựa những con còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, cầm lên thấy chắc tay. Bấm nhẹ vào phần yếm nếu không bị lún thì cua ghẹ đó chắc thịt.

Đối với rau củ và gia vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lá Trà Xanh Tươi Để Uống Ngon Đúng Chuẩn Tại Nhà

Rau ăn kèm giúp cân bằng hương vị, giải ngán và bổ sung chất xơ.

• Rau ăn lẩu: Các loại rau như rau muống, cải thảo, cải cúc (tần ô), các loại nấm (nấm kim châm, nấm đùi gà) là những lựa chọn phổ biến nhất. Nên chọn rau còn tươi xanh, không dập nát, úa vàng.
• Nguyên liệu nấu nước dùng: Xương ống heo hoặc xương gà sẽ tạo độ ngọt thanh tự nhiên cho nước lẩu. Các gia vị tạo hương thơm không thể thiếu là sả, hành khô, tỏi, ớt và thơm (dứa), cà chua để tạo vị chua dịu.

Hướng dẫn cách nấu lẩu hải sản thập cẩm chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon nhất, hãy cùng bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại vô cùng quan trọng, quyết định đến độ trong và hương vị của nước lẩu.

• Xương ống: Rửa sạch xương với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi lớn cùng khoảng 2-2.5 lít nước, thêm một củ hành tím đập dập và một ít muối. Ninh xương trong ít nhất 45-60 phút ở lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
• Hải sản:
  • Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và phần đầu nhọn.
  • Mực làm sạch, lột da, bỏ túi mực và mắt, sau đó khứa vảy rồng hoặc cắt thành từng khoanh vừa ăn.
  • Nghêu, sò ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có vài lát ớt trong khoảng 1-2 tiếng để chúng nhả hết cát, sau đó chà sạch vỏ.
  • Cá làm sạch, phi lê và thái lát mỏng.
• Rau củ:
  • Các loại rau nhặt bỏ lá già, úa, rửa sạch và để ráo nước.
  • Sả một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt khúc đập dập. Tỏi, hành khô băm nhỏ.
  • Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng lẩu – Linh hồn của món ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bà Ba Chuẩn Vị Nam Bộ Dẻo Thơm?

Nước dùng chính là tinh hoa của món lẩu. Một nồi nước dùng ngon phải có vị ngọt thanh từ xương, thơm nồng mùi sả và chua cay hài hòa.

• Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho hành, tỏi, sả băm vào phi thơm vàng.
• Tiếp theo, cho cà chua và thơm vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp. Việc xào trước giúp nước lẩu có màu đỏ cam tự nhiên hấp dẫn.
• Từ từ đổ phần nước hầm xương đã lọc trong vào nồi. Cho thêm phần sả cây đập dập vào để tăng hương thơm. Đun sôi nồi nước dùng.

Bước 3: Nêm nếm gia vị hoàn chỉnh

Khi nước lẩu đã sôi, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Đây là lúc bạn điều chỉnh hương vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

• Công thức nêm nếm gợi ý: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1-2 muỗng canh sa tế (tùy độ cay mong muốn).
• Khuấy đều cho gia vị tan hết. Nếm thử và điều chỉnh lại. Nếu thích vị chua hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt me. Vị ngọt của nước dùng nên đến chủ yếu từ xương và hải sản, không nên lạm dụng đường hay bột ngọt.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Món lẩu ngon không chỉ ở hương vị mà còn ở cách trình bày đẹp mắt, kích thích vị giác.

• Múc nước dùng đã nêm nếm hoàn chỉnh ra một nồi lẩu nhỏ hơn, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ giữa bàn ăn.
• Bày tất cả hải sản, các loại rau, nấm, bún tươi ra các đĩa riêng.
• Khi ăn, bạn đun sôi lại nước lẩu, sau đó lần lượt nhúng hải sản vào trước vì chúng lâu chín hơn, tiếp đến là nấm và các loại rau. Hải sản vừa chín tới thì vớt ra ngay để giữ được độ ngọt và giòn.
• Thưởng thức lẩu nóng hổi cùng bún tươi và chấm kèm nước chấm hải sản đã chuẩn bị.

Nước chấm lẩu hải sản – Công thức pha “bất bại”

Nước chấm là thành phần không thể thiếu, giúp nâng tầm hương vị của hải sản. Thay vì chỉ dùng nước mắm mặn, bạn có thể thử hai công thức đơn giản sau:

Nước mắm gừng tỏi ớt

Đây là loại nước chấm truyền thống nhưng luôn hợp với các món hải sản. Vị mặn của mắm, cay nồng của gừng ớt và thơm của tỏi sẽ làm món ăn thêm tròn vị.

Có thể bạn quan tâm: Tổng Hợp Các Món Ăn Đơn Giản Dễ Làm Tại Nhà?

• Nguyên liệu: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn.
• Cách làm: Cho đường và nước lọc vào bát khuấy tan, sau đó cho nước mắm và nước cốt chanh vào. Cuối cùng cho tỏi, ớt, gừng băm vào khuấy đều.

Muối ớt xanh

Loại nước chấm này có vị chua cay đặc trưng của vùng biển, rất thích hợp để chấm các loại tôm, mực, ghẹ.

• Nguyên liệu: 50g ớt xiêm xanh, 25g đường, 15g muối, 1 quả chanh, 2 lá chanh.
• Cách làm: Cho ớt xiêm, muối, đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Vắt nước cốt chanh vào, thái chỉ lá chanh rồi cho tất cả vào hỗn hợp đã xay, trộn đều là hoàn thành.

Những sai lầm thường gặp khi nấu lẩu hải sản tại nhà

Để đảm bảo món lẩu của bạn thành công mỹ mãn, hãy tránh những lỗi cơ bản sau đây:

• Không khử tanh hải sản kỹ: Đây là lỗi phổ biến nhất khiến nồi lẩu có mùi khó chịu. Hãy sơ chế kỹ từng loại hải sản với muối, gừng hoặc chanh để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
• Cho tất cả nguyên liệu vào cùng một lúc: Mỗi loại hải sản và rau củ có thời gian chín khác nhau. Việc cho tất cả vào nồi sẽ khiến một số loại bị chín quá, trở nên dai và mất đi vị ngọt (như tôm, mực), trong khi loại khác lại chưa chín tới.
• Hầm xương ở lửa lớn: Hầm xương ở lửa quá to sẽ làm nước dùng bị đục và không chiết xuất được hết vị ngọt từ tủy. Luôn giữ lửa ở mức liu riu và thường xuyên hớt bọt.
• Nêm nếm quá tay: Nước lẩu sẽ càng ngọt hơn khi nhúng hải sản và rau củ. Vì vậy, ban đầu bạn chỉ nên nêm nếm vừa phải, sau đó có thể điều chỉnh thêm trong quá trình ăn.

Câu hỏi thường gặp

Lẩu hải sản thập cẩm ăn với rau gì là hợp nhất?

Ngoài rau muống, cải thảo, cải cúc, bạn có thể kết hợp thêm các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hương. Hoa chuối thái mỏng và rau cần nước cũng là những lựa chọn tuyệt vời, giúp tăng thêm hương vị cho nồi lẩu.

Làm thế nào để nước lẩu luôn trong và không bị đục?

Bí quyết nằm ở khâu hầm xương. Bạn phải chần xương qua nước sôi trước khi ninh và trong suốt quá trình ninh phải giữ lửa nhỏ, đồng thời liên tục hớt bọt nổi lên. Khi nhúng hải sản, đặc biệt là tôm, nên hạn chế để phần gạch ở đầu tôm tan ra quá nhiều trong nước.

Có thể dùng gói gia vị lẩu bán sẵn không?

Bạn hoàn toàn có thể sử dụng các gói gia vị lẩu thái hoặc lẩu hải sản bán sẵn để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, để có hương vị ngon và tự nhiên nhất, bạn vẫn nên tự nấu nước dùng từ xương và các gia vị tươi. Gói gia vị chỉ nên dùng để bổ trợ thêm hương vị.

Với hướng dẫn nấu lẩu hải sản thập cẩm chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến cách pha nước chấm, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để trổ tài chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn thịnh soạn và ấm cúng. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ bên người thân yêu.