Hướng Dẫn nấu bún riêu Cua Đồng Chuẩn Vị Ngon Nhất

Bún riêu cua đồng, với hương vị đậm đà khó quên, màu sắc gạch cua óng ả và nước dùng thanh ngọt, luôn là món ăn chiếm trọn tình cảm của người Việt. Bạn có muốn tự tay chế biến món ăn tinh túy này tại nhà? Bài viết này cung cấp Hướng Dẫn Nấu Bún Riêu chi tiết nhất, giúp bạn dễ dàng chinh phục món bún trứ danh, mang hương vị chuẩn nhà hàng về gian bếp của mình.

Khám phá sức hấp dẫn của món bún riêu truyền thống

Bún riêu không chỉ đơn thuần là một món ăn no bụng mà còn là sự kết tinh của ẩm thực đồng quê Việt Nam. Sức hấp dẫn của nó đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước dùng ninh từ xương, vị béo ngậy đặc trưng của riêu cua đồng, chút chua dịu của cà chua và mẻ hoặc giấm bỗng, cùng màu đỏ cam bắt mắt từ hạt điều màu. Mỗi tô bún là một bản giao hưởng hương vị, đánh thức mọi giác quan.

Nguyên liệu tươi ngon chuẩn bị cho cách nấu bún riêu cua đồng tại nhà gồm cua đồng, xương heo, cà chua, đậu phụ

Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với những vùng quê Bắc Bộ, nơi cua đồng sinh sôi nảy nở trên những cánh đồng lúa. Người nông dân xưa đã khéo léo tận dụng nguồn nguyên liệu dân dã này để sáng tạo nên một món bún nước độc đáo, đậm đà hương vị quê nhà. Theo thời gian, công thức bún riêu lan tỏa khắp mọi miền đất nước và có những biến tấu thú vị để phù hợp với khẩu vị từng vùng, nhưng cốt lõi vẫn là phần riêu cua béo ngậy và nước dùng thơm lừng.

Chuẩn bị nguyên liệu – nền tảng cho nồi bún riêu hoàn hảo

Để có một nồi bún riêu ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của từng thành phần sẽ quyết định đến hương vị cuối cùng của món ăn. Đây là bước đầu tiên và nền tảng trong Hướng Dẫn nấu bún riêu này.

Lựa chọn cua đồng tươi ngon

Cua đồng là linh hồn của món bún riêu. Bạn nên chọn những con cua còn sống, khỏe mạnh, di chuyển nhanh nhẹn. Ưu tiên chọn cua cái vào mùa gạch (thường là mùa lúa chín) vì sẽ có nhiều gạch, giúp phần riêu thơm ngon và có màu đẹp hơn. Cua cái thường có yếm to, đầy đặn. Tránh chọn cua đực (yếm nhỏ, nhọn) vì ít gạch và thịt không ngọt bằng. Số lượng cua cần thiết cho một nồi bún gia đình khoảng 4-6 người ăn là từ 500g đến 1kg cua đồng tươi.

Khi mua cua về, bạn cần sơ chế cẩn thận. Ngâm cua vào nước sạch có pha chút muối loãng khoảng 30 phút để cua nhả hết bùn đất. Sau đó, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch. Tách mai cua, dùng tăm hoặc đầu muỗng nhỏ khều lấy phần gạch vàng óng ở mai cua để riêng ra một chén nhỏ. Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn cùng một ít muối hạt. Đây là bước quan trọng để lấy được hết phần thịt cua, tạo nên chả riêu cua đặc trưng.

Xương heo và các nguyên liệu tạo vị ngọt cho nước dùng

Nước dùng ngon là yếu tố quyết định thứ hai sau riêu cua. Để có nồi nước dùng trong và ngọt thanh, bạn cần chuẩn bị khoảng 1.5 đến 2kg xương ống hoặc xương sườn heo. Xương heo mua về cần rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch.

Ngoài xương heo, một số người còn thích thêm sá sùng khô hoặc tôm khô vào ninh cùng để tăng thêm vị ngọt đậm đà cho nước dùng. Khoảng 20-30g tôm khô hoặc 2-3 con sá sùng là đủ. Tôm khô cần ngâm nước ấm cho mềm trước khi cho vào nồi.

Các loại rau củ và gia vị không thể thiếu

Cà chua tạo vị chua thanh và màu sắc đẹp mắt cho nồi bún riêu. Chọn khoảng 4-5 quả cà chua chín đỏ, mọng nước. Rửa sạch, thái múi cau hoặc băm nhỏ tùy sở thích. Một phần cà chua sẽ được xào trước để tạo màu, phần còn lại cho vào nồi nước dùng sau.

Đậu phụ là một thành phần ăn kèm quen thuộc. Chuẩn bị khoảng 3-4 bìa đậu phụ trắng. Cắt đậu thành miếng vuông vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt. Đậu phụ chiên vàng sẽ dai hơn và không bị nát khi cho vào nồi nước dùng.

Hành tím và tỏi là gia vị giúp khử mùi tanh của cua và tạo mùi thơm cho món ăn. Băm nhỏ khoảng 3-4 củ hành tím và vài tép tỏi.

Các loại rau ăn kèm tươi sống là phần không thể thiếu khi thưởng thức bún riêu. Phổ biến nhất là rau muống chẻ, hoa chuối thái sợi, giá đỗ, xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế. Chuẩn bị mỗi loại một ít, nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm nước muối loãng khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Gia vị nêm nếm cơ bản bao gồm: mắm tôm (chọn loại ngon, thơm, không quá mặn), nước mắm cốt, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu điều (để tạo màu), và một ít giấm bỗng hoặc mẻ để tạo vị chua đặc trưng (nếu không có có thể thay bằng me).

Thực hiện Hướng Dẫn nấu bún riêu từng bước chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu bún riêu theo từng công đoạn cụ thể. Sự tỉ mỉ trong từng bước sẽ đảm bảo bạn có được thành phẩm thơm ngon nhất.

Sơ chế cua và lọc lấy nước cốt cua

Phần thân cua đã giã hoặc xay nhuyễn, bạn cho vào một tô lớn, thêm vào khoảng 1.5 lít nước sạch và một muỗng cà phê muối hạt. Dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt cua tan đều vào nước. Để yên khoảng 10-15 phút cho thịt cua lắng xuống.

Quá trình lọc nước cốt cua đồng bằng rây để chuẩn bị nấu riêu cua cho món bún riêu thơm ngon

Tiếp theo, sử dụng một cái rây lọc có lỗ nhỏ hoặc vải màn sạch, từ từ đổ phần nước cua vào nồi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để thịt cua không bị lắng dưới đáy tô. Lọc kỹ để loại bỏ hết phần xác cua cứng. Phần nước cốt cua thu được chính là nguyên liệu để nấu riêu. Lặp lại quá trình thêm nước và lọc khoảng 1-2 lần nữa để lấy hết phần thịt cua còn sót lại. Tổng lượng nước cốt cua thu được khoảng 2.5 – 3 lít là vừa đủ.

Ninh nước dùng xương heo đậm đà

Cho phần xương heo đã sơ chế sạch vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 4-5 lít). Thêm vào nồi một củ hành tím nướng sơ cho thơm và một muỗng cà phê muối. Đun sôi nồi nước xương, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và ninh trong ít nhất 1.5 đến 2 giờ để xương tiết hết vị ngọt. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt nổi lên để nước dùng được trong. Nếu sử dụng tôm khô hoặc sá sùng, bạn cho vào ninh cùng xương từ đầu. Bí quyết nấu bún riêu ngon nằm ở nồi nước dùng chất lượng.

Xào cà chua và gạch cua tạo màu hấp dẫn

Bắc một chảo lên bếp, cho vào khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho phần gạch cua đã khều vào xào nhanh tay ở lửa vừa khoảng 1-2 phút. Gạch cua chín tới sẽ dậy mùi thơm và có màu vàng cam đẹp mắt. Múc phần gạch cua đã xào ra chén để riêng.

Vẫn sử dụng chảo đó, thêm một ít dầu ăn nếu cần, cho khoảng một nửa số cà chua đã thái múi cau (hoặc băm nhỏ) vào xào. Nêm vào một ít muối, đường cho cà chua nhanh mềm và đậm vị. Xào đến khi cà chua mềm nhừ và tạo thành hỗn hợp sệt. Cho thêm 1-2 muỗng canh dầu điều vào đảo đều để tạo màu đỏ cam hấp dẫn. Tắt bếp.

Nấu riêu cua và hoàn thiện nồi nước dùng

Đặt nồi nước cốt cua đã lọc lên bếp, đun ở lửa vừa. Khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi nước bắt đầu nóng lên. Khi thấy thịt cua bắt đầu kết tủa và nổi dần lên thành từng mảng trên bề mặt, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, không khuấy nữa để riêu cua đóng bánh lại. Dùng muôi hoặc vá nhẹ nhàng vớt hết phần riêu cua nổi lên cho vào một tô riêng. Phần nước còn lại trong nồi chính là nước cua trong veo, rất ngọt.

Từ từ đổ phần nước cua trong này vào nồi nước dùng xương heo đã ninh đủ thời gian. Cho tiếp phần cà chua đã xào và phần cà chua tươi còn lại vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với mắm tôm (khoảng 2-3 muỗng canh), nước mắm (2 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), hạt nêm (1 muỗng cà phê). Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình. Nếu thích vị chua thanh đặc trưng, bạn cho thêm khoảng 2-3 muỗng canh giấm bỗng hoặc một ít nước cốt me vào nồi. Đun sôi nhẹ trở lại.

Cho phần đậu phụ đã chiên vàng vào nồi. Cuối cùng, nhẹ nhàng cho phần riêu cua đã vớt và phần gạch cua xào vào nồi nước dùng. Đun thêm khoảng 5-10 phút ở lửa nhỏ cho các nguyên liệu ngấm gia vị. Lưu ý không đun quá lâu sau khi cho riêu cua vào vì có thể làm riêu bị khô và mất đi vị béo ngậy. Lúc này, nồi nước lèo bún riêu đã hoàn thành với hương thơm nồng nàn và màu sắc vô cùng hấp dẫn.

Chuẩn bị các thành phần ăn kèm

Trong khi chờ nồi nước dùng hoàn thiện, bạn tranh thủ chuẩn bị các thành phần ăn kèm khác.

Chần bún tươi

Bún tươi mua về thường được ép chặt lại. Bạn cần dùng tay gỡ các sợi bún tơi ra. Đun sôi một nồi nước, cho bún vào chần nhanh khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra ngay và xả qua nước lạnh để sợi bún dai ngon và không bị dính vào nhau. Để bún vào rổ cho thật ráo nước.

Chuẩn bị rau sống và mắm tôm

Như đã đề cập ở phần nguyên liệu, các loại rau sống như rau muống chẻ, hoa chuối, giá đỗ, xà lách, kinh giới, tía tô… cần được rửa sạch và để ráo. Bày các loại rau ra đĩa lớn cho đẹp mắt.

Mắm tôm là gia vị chấm không thể thiếu khi ăn bún riêu. Lấy khoảng 3-4 muỗng canh mắm tôm ngon cho vào chén. Thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (hoặc tắc), một ít ớt băm. Dùng đũa đánh đều cho mắm tôm bông lên và các gia vị hòa quyện. Một số người thích phi thơm một ít hành khô với dầu ăn rồi cho vào chén mắm tôm để tăng thêm hương vị.

Các loại topping khác (tùy chọn)

Ngoài các thành phần cơ bản, nhiều người thích thêm các loại topping khác để tô bún thêm phong phú như:

• Chả lụa/Chả quế: Thái lát mỏng.
• Thịt bò tái: Thái lát thật mỏng, khi ăn trụng vào nước dùng đang sôi.
• Giò tai heo: Luộc chín, thái mỏng.
• Ốc: Nếu muốn nấu bún riêu ốc, bạn cần luộc ốc riêng, khều lấy thịt ốc, xào sơ với hành tỏi và gia vị rồi cho vào tô bún khi ăn.
• Huyết heo (tiết heo): Luộc chín, cắt miếng vuông vừa ăn, cho vào nồi nước dùng ở bước cuối cùng.

Việc chuẩn bị kỹ lưỡng các thành phần ăn kèm giúp trải nghiệm thưởng thức món bún riêu trở nên trọn vẹn hơn. Cách làm bún riêu tại nhà tuy nhiều công đoạn nhưng không quá phức tạp nếu bạn thực hiện tuần tự.

Trình bày và thưởng thức tô bún riêu chuẩn vị

Công đoạn cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là trình bày tô bún sao cho đẹp mắt và thưởng thức hương vị thành quả.

Lấy một lượng bún vừa đủ cho vào tô lớn. Chan phần nước dùng nóng hổi ngập mặt bún, múc thêm riêu cua, đậu phụ, cà chua và các topping khác (nếu có) bày lên trên. Rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ, ngò gai thái nhỏ và hành phi vàng giòn lên trên cùng để tăng thêm hương thơm.

Tô bún riêu cua đồng đầy đặn, hấp dẫn với riêu cua, đậu phụ, cà chua, rau sống và mắm tôm

Khi ăn, thực khách sẽ vắt thêm một miếng chanh hoặc tắc, thêm vài lát ớt tươi và một ít mắm tôm đã pha vào tô bún tùy theo khẩu vị. Trộn đều tô bún lên và thưởng thức khi còn nóng hổi. Gắp một đũa bún cùng riêu cua, đậu phụ, chan thêm nước dùng, ăn kèm với các loại rau sống tươi mát. Vị ngọt của nước dùng, vị béo của riêu cua, vị chua thanh của cà chua và giấm bỗng, vị mặn mà của mắm tôm, cùng sự tươi giòn của rau sống hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị khó cưỡng.

Thưởng thức tô bún riêu nóng hổi do chính tay mình nấu, cảm nhận từng sợi bún mềm dai, miếng riêu cua tan trong miệng, nước dùng đậm đà hương vị đồng quê là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Đây chính là thành quả xứng đáng cho sự tỉ mỉ và công sức bạn đã bỏ ra khi thực hiện Hướng Dẫn nấu bún riêu này.

Những mẹo nhỏ giúp món bún riêu thêm hoàn hảo

Để nâng tầm món bún riêu tự nấu, hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ sau đây:

• Khử mùi tanh của cua hiệu quả: Ngoài việc ngâm cua với muối, khi giã hoặc xay cua, bạn có thể cho thêm vài lát gừng hoặc một ít rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
• Giữ riêu cua không bị vỡ: Khi vớt riêu cua, hãy thật nhẹ tay. Sau khi cho riêu vào nồi nước dùng, tránh khuấy đảo mạnh và không đun sôi quá lớn lửa.
• Tạo màu đẹp tự nhiên: Sử dụng dầu điều tự làm hoặc chọn loại dầu điều chất lượng để tạo màu đỏ cam đẹp mắt cho nước dùng thay vì dùng phẩm màu. Xào kỹ cà chua cũng giúp tạo màu tự nhiên.
• Điều chỉnh vị chua: Vị chua của bún riêu rất quan trọng. Giấm bỗng hoặc mẻ sẽ cho vị chua thanh và thơm đặc trưng. Nếu không có, bạn có thể dùng nước cốt me hoặc tăng lượng cà chua. Nên nêm nếm vị chua từ từ để đạt độ chua vừa ý.
• Bảo quản: Nếu nấu nhiều, bạn có thể bảo quản riêng phần nước dùng và phần riêu cua trong tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần đun nóng lại nước dùng, cho riêu cua vào và trụng bún. Nước dùng có thể bảo quản trong ngăn đá để dùng dần.

Việc áp dụng những mẹo nhỏ này sẽ giúp công thức bún riêu của bạn trở nên đặc biệt và chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất.

Biến tấu món bún riêu theo khẩu vị vùng miền

Mặc dù có công thức gốc từ miền Bắc, bún riêu khi du nhập vào các vùng miền khác đã có những sự thay đổi để phù hợp hơn.

• Bún riêu miền Nam: Thường có vị ngọt đậm hơn do sử dụng nhiều đường hơn trong nước dùng. Ngoài riêu cua, đậu phụ, huyết heo, người miền Nam còn hay cho thêm chả lụa, giò heo. Đặc biệt, mắm tôm thường được pha loãng hơn và có vị ngọt hơn so với miền Bắc. Rau ăn kèm cũng phong phú hơn với sự góp mặt của rau giá, húng cây, diếp cá…
• Bún riêu miền Trung: Có thể có thêm một ít ruốc Huế hoặc mắm ruốc vào nước dùng để tạo hương vị đặc trưng riêng. Độ cay cũng thường đậm hơn so với hai miền còn lại.

Hiểu biết về những biến tấu này giúp bạn có thể tự điều chỉnh Hướng Dẫn nấu bún riêu để phù hợp với khẩu vị của gia đình mình hoặc thử nghiệm những hương vị mới lạ.

Hy vọng rằng với Hướng Dẫn nấu bún riêu chi tiết này, bạn đã có đủ tự tin để vào bếp và thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và ấm cúng bên gia đình với tô bún riêu đậm đà hương vị quê hương.

Đừng quên ghé Chợ Lái Thiêu (cholaithieu.com) để tìm mua những nguyên liệu tươi ngon nhất cho món bún riêu và nhiều món ăn khác nhé! Chúng tôi luôn cập nhật các mặt hàng nông sản, thực phẩm chất lượng mỗi ngày. Hãy tham gia group Facebook https://www.facebook.com/groups/cholaithieubd để không bỏ lỡ thông tin về các sản phẩm mới và ưu đãi hấp dẫn từ Chợ Lái Thiêu. Chúc bạn thành công với Hướng Dẫn nấu bún riêu này!