Cách Nấu Món Bò Hầm: Từ Nguyên Liệu Đến Thành Phẩm Hoàn Hảo

Món bò hầm từ lâu đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực gia đình, mang đến hương vị đậm đà, thịt bò mềm tan cùng nước sốt sánh mịn khó cưỡng. Dù là trong những ngày se lạnh hay khi muốn chiêu đãi gia đình một bữa ăn thịnh soạn, một nồi bò hầm nóng hổi luôn là lựa chọn tuyệt vời. Tuy nhiên, để có được một món bò hầm ngon chuẩn vị, không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị mà còn cần những bí quyết riêng trong quá trình chế biến. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ cung cấp cho bạn cẩm nang chi tiết về cách nấu món bò hầm, từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon đến từng bước thực hiện cụ thể cho 7 công thức phổ biến nhất, giúp bạn tự tin tạo ra thành phẩm hoàn hảo ngay tại căn bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tổng quan về món bò hầm và giá trị dinh dưỡng

Bò hầm là một phương pháp chế biến món ăn mà thịt bò được nấu chín chậm trong chất lỏng (nước, rượu, nước dùng, nước dừa) cùng các loại rau củ và gia vị. Quá trình hầm kéo dài giúp thịt bò trở nên mềm mại, thấm đẫm hương vị, đồng thời các nguyên liệu khác cũng hòa quyện, tạo nên một món ăn có độ sâu và phức tạp về hương vị. Món ăn này có mặt ở nhiều nền văn hóa với các biến thể phong phú, từ món bò kho kiểu Việt, bò hầm rượu vang kiểu Pháp, bò hầm Goulash của Hungary cho đến các món hầm truyền thống khác.

Về giá trị dinh dưỡng, thịt bò là nguồn cung cấp protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp. Nó cũng giàu sắt heme, một dạng sắt dễ hấp thu, giúp ngăn ngừa thiếu máu. Ngoài ra, thịt bò còn chứa kẽm, selen, vitamin B12 và các loại vitamin nhóm B khác, đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng và chức năng thần kinh. Khi kết hợp với các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, cà chua, bí đỏ, món bò hầm càng trở nên bổ dưỡng hơn với lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất phong phú.

Bí quyết chọn thịt bò và sơ chế đúng cách

Để có món bò hầm ngon, việc chọn lựa và sơ chế thịt bò là vô cùng quan trọng. Thịt bò tươi ngon sẽ quyết định đến hương vị và độ mềm của món ăn.

1. Chọn loại thịt bò phù hợp để hầm

Không phải phần thịt bò nào cũng thích hợp để hầm. Những phần thịt có nhiều gân, sụn hoặc thớ thịt dai sẽ trở nên mềm và ngon hơn khi được hầm trong thời gian dài. Các lựa chọn lý tưởng bao gồm:

Bắp bò: Phần thịt này có nhiều gân và cơ, khi hầm sẽ rất mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, ăn không bị ngán.
Dẻ sườn bò: Bao gồm cả xương và thịt, dẻ sườn khi hầm sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên từ xương, làm nước dùng thêm đậm đà. Thịt dẻ sườn có nhiều mỡ xen kẽ nên rất mềm và béo.
Thăn vai bò: Phần thịt này có độ mềm vừa phải, ít gân, khi hầm cũng rất ngon và nhanh mềm hơn bắp bò.
Thịt nạm bò: Có nhiều mỡ, gân và thớ thịt, phù hợp cho các món hầm cần độ mềm dẻo, béo ngậy.

Khi chọn mua, hãy ưu tiên những miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.

2. Sơ chế thịt bò để khử mùi hôi và tăng hương vị

Thịt bò thường có mùi hôi đặc trưng, cần được sơ chế kỹ lưỡng trước khi nấu để đảm bảo món ăn thơm ngon.

Rửa sạch: Rửa thịt bò dưới vòi nước lạnh nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn và máu thừa.
Khử mùi hôi:
- Cách 1 (Gừng và rượu): Đập dập một củ gừng, cho vào nồi nước sôi cùng một ít rượu trắng. Cho thịt bò vào trụng sơ khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
- Cách 2 (Muối và chanh/giấm): Dùng muối hạt và một nửa quả chanh (hoặc một ít giấm) chà xát đều lên miếng thịt bò, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
Thái thịt: Tùy theo món ăn và sở thích, thái thịt bò thành từng miếng vuông vắn, vừa ăn. Kích thước miếng thịt nên tương đối đồng đều để đảm bảo chín đều khi hầm. Sau khi thái, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt.

Các phương pháp hầm thịt bò cơ bản và tối ưu

Kỹ thuật hầm đóng vai trò then chốt trong việc làm cho thịt bò mềm mọng và thấm vị. Có nhiều phương pháp hầm khác nhau, mỗi loại mang lại ưu điểm riêng.

1. Hầm bằng nồi thường (nồi gang, nồi đất)

Đây là phương pháp truyền thống, đòi hỏi thời gian hầm lâu nhất nhưng bù lại hương vị món ăn thường rất sâu và đậm đà.

Ưu điểm: Hương vị đậm đà do quá trình thẩm thấu diễn ra chậm, giữ được độ dai và cấu trúc của thịt tốt hơn.
Nhược điểm: Tốn nhiều thời gian và năng lượng.
Cách thực hiện: Cho thịt bò và các nguyên liệu vào nồi, thêm chất lỏng ngập mặt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 2-3 giờ (có thể lâu hơn tùy loại thịt và kích thước miếng thịt). Cần kiểm tra lượng nước thường xuyên và thêm nước sôi nếu cần.

2. Hầm bằng nồi áp suất

Nồi áp suất là giải pháp tuyệt vời để tiết kiệm thời gian hầm thịt bò, đặc biệt khi bạn không có nhiều thời gian.

Ưu điểm: Nấu nhanh hơn 2-3 lần so với nồi thường, thịt mềm nhừ hơn.
Nhược điểm: Dễ bị nhừ quá nếu không canh thời gian chính xác, hương vị có thể không sâu bằng hầm chậm.
Cách thực hiện: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, thêm chất lỏng. Đậy kín nắp, bật lửa lớn cho đến khi nồi đạt áp suất, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm khoảng 45-60 phút tùy loại thịt. Để nồi tự xả áp hoặc xả áp nhanh nếu cần.

3. Hầm bằng nồi nấu chậm (slow cooker)

Nồi nấu chậm là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn chuẩn bị bữa ăn từ trước và để món ăn tự động chín mà không cần giám sát.

Ưu điểm: Cực kỳ tiện lợi, thịt mềm nhừ mà không bị nát, giữ được độ ẩm tốt, hương vị hòa quyện sâu sắc.
Nhược điểm: Thời gian nấu rất lâu (4-8 giờ).
Cách thực hiện: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nấu chậm, đặt chế độ thấp (low) và nấu trong 6-8 giờ, hoặc chế độ cao (high) và nấu trong 3-4 giờ.

4. Mẹo để thịt bò mềm nhanh và đậm vị

Áp chảo thịt trước khi hầm: Đây là bước quan trọng giúp thịt bò săn chắc bên ngoài, giữ nước bên trong và tạo màu sắc hấp dẫn cho món hầm. Áp chảo đến khi các mặt thịt chuyển màu vàng đều.
Ướp thịt đủ thời gian: Ướp thịt với gia vị (muối, tiêu, tỏi, hành, dầu hào…) ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là 1-2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm đều gia vị.
Sử dụng chất lỏng phù hợp: Nước dùng xương, rượu vang, bia, nước dừa tươi không chỉ cung cấp độ ẩm mà còn bổ sung thêm hương vị phức tạp cho món hầm.
Thêm nguyên liệu có tính axit: Một chút cà chua, giấm hoặc rượu vang đỏ trong quá trình hầm có thể giúp làm mềm các sợi cơ thịt bò.
Không thêm muối quá sớm: Muối có thể làm thịt bị cứng. Hãy thêm muối vào gần cuối quá trình hầm hoặc khi thịt đã mềm tương đối.

Hướng dẫn chi tiết 7 cách nấu món bò hầm được yêu thích

Trong phần này, chúng ta sẽ đi sâu vào từng công thức cách nấu món bò hầm cụ thể, mang đến những hướng dẫn chi tiết nhất để bạn có thể thực hiện thành công.

## 1. Bò hầm rượu vang kiểu Ý

Bò hầm rượu vang là món ăn trứ danh của ẩm thực miền Bắc nước Ý, nổi bật với hương vị nồng nàn của rượu vang đỏ, thịt bò mềm tan và rau củ ngọt thanh. Món ăn này thường được phục vụ trong các nhà hàng cao cấp nhưng hoàn toàn có thể chế biến tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Thịt bò (bắp hoặc dẻ sườn): 800g
Rượu vang đỏ (loại đậm đà như Cabernet Sauvignon): 750ml
Cà rốt: 2 củ lớn
Hành tây: 2 củ
Cần tây: 2 nhánh
Tỏi: 4-5 tép
Nguyệt quế (lá bay): 2 lá
Bột mì: 2 thìa canh
Dầu oliu: 2 thìa canh
Nước dùng bò (hoặc nước): 200ml (nếu cần)
Gia vị: Muối, tiêu đen, dầu oliu, hạt nêm (tùy chọn)

Các bước chế biến chi tiết:

Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái miếng vuông cạnh khoảng 3-4cm.
- Cà rốt gọt vỏ, thái khoanh dày hoặc khúc vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
- Cần tây rửa sạch, thái khúc 2-3cm.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
Ướp thịt:
- Cho thịt bò đã thái vào âu lớn. Thêm cà rốt, cần tây, hành tây, lá nguyệt quế và tỏi.
- Đổ toàn bộ rượu vang đỏ vào, trộn đều.
- Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm (ít nhất 6 tiếng). Bước này giúp thịt ngấm hương rượu, mềm hơn và đậm đà hơn.
Áp chảo thịt:
- Vớt thịt bò ra khỏi hỗn hợp ướp, dùng khăn giấy thấm thật khô. Giữ lại phần rau củ và nước ướp.
- Rắc đều 2 thìa bột mì lên thịt bò, xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh miếng thịt. Bột mì giúp tạo độ sánh cho nước sốt sau này.
- Làm nóng chảo lớn (hoặc nồi hầm) với dầu oliu ở lửa vừa đến cao.
- Cho thịt bò vào áp chảo từng mẻ nhỏ cho đến khi vàng đều các mặt. Tránh cho quá nhiều thịt cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ chảo, thịt sẽ ra nước chứ không cháy xém. Lấy thịt ra khỏi nồi và để riêng.
Xào rau củ và hầm thịt:
- Trong cùng chiếc nồi đó, nếu cần thì thêm một ít dầu oliu. Cho phần rau củ đã ướp vào xào ở lửa lớn khoảng 5-7 phút cho đến khi rau củ hơi mềm và dậy mùi thơm.
- Đổ thịt bò đã áp chảo trở lại nồi.
- Đổ toàn bộ phần nước rượu vang đã ướp thịt vào nồi. Cạo đáy nồi để lấy hết các cặn bám, đó là nguồn hương vị quý giá.
- Nếu thấy chất lỏng chưa đủ ngập thịt, có thể thêm một chút nước dùng bò hoặc nước lọc.
- Đun sôi, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy kín nắp và hầm trong khoảng 3 tiếng. Cứ mỗi 30-45 phút, bạn nên mở nắp và đảo đều thịt một lần để đảm bảo thịt chín đều.
Hoàn thành món ăn:
- Sau 3 tiếng, lấy thịt bò ra khỏi nồi, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng vừa ăn nếu bạn hầm cả miếng lớn.
- Lọc bỏ lá nguyệt quế và có thể nghiền nhỏ phần rau củ (hoặc để nguyên tùy thích) để tạo độ sánh và tăng thêm hương vị cho nước sốt.
- Nêm nếm lại nước hầm với muối, tiêu cho vừa ăn. Đun thêm một lúc cho nước sốt sánh lại.
- Bày thịt bò ra đĩa, rưới nước hầm lên trên và thưởng thức. Món này thường ăn kèm với khoai tây nghiền, polenta (cháo ngô Ý) hoặc bánh mì nướng.

Mẹo nhỏ để món ăn hoàn hảo:

Chọn rượu: Nên dùng loại rượu vang đỏ bạn thích uống, không cần quá đắt tiền nhưng không nên dùng loại “cooking wine” có nhiều muối.
Độ sánh của sốt: Nếu muốn sốt sánh hơn, có thể hòa tan 1 thìa bột năng hoặc bột bắp với ít nước rồi từ từ cho vào nồi khi nước sốt đang sôi nhẹ, khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.

## 2. Bò hầm thuốc bắc bồi bổ sức khỏe

Bò hầm thuốc bắc là một món ăn không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng, rất thích hợp để bồi bổ cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh hoặc những ai cần tăng cường sức khỏe. Hương vị của thuốc bắc hòa quyện cùng thịt bò tạo nên một món ăn độc đáo, ấm nóng.

Nguyên liệu đặc trưng:

Thịt bò (bắp hoặc gân): 500g
Gói thuốc bắc (có bán sẵn ở tiệm thuốc đông y, thường gồm đẳng sâm, táo tàu, kỷ tử, ý dĩ, hoài sơn…): 1-2 gói (khoảng 50g)
Hạt sen tươi hoặc khô: 50g (nếu dùng hạt sen khô cần ngâm mềm trước)
Củ sen: 50g (tùy chọn, tạo độ giòn)
Gừng tươi: 1 củ nhỏ
Hành tím: 2 củ
Sả: 1 nhánh
Tỏi: 2-3 tép
Rượu trắng: 1 thìa canh
Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm

Quy trình thực hiện cụ thể:

Sơ chế thịt bò:
- Thịt bò rửa sạch, dùng muối hạt chà xát để khử mùi, rửa lại với nước.
- Thái thịt bò thành miếng vừa ăn.
- Trụng sơ thịt bò với nước sôi có pha 1 thìa rượu trắng và vài lát gừng để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt ra để ráo.
Chuẩn bị nguyên liệu khác:
- Gói thuốc bắc cho vào tô, ngâm với nước ấm khoảng 30-60 phút để các vị thuốc nở ra và sạch hơn.
- Hạt sen tươi bỏ tim sen (để tránh bị đắng), rửa sạch. Hạt sen khô cần ngâm nước khoảng 2-3 tiếng cho mềm.
- Củ sen gọt vỏ, thái lát mỏng, ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm.
- Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
- Hành tím, sả, tỏi băm nhỏ.
Ướp thịt:
- Cho thịt bò đã sơ chế vào tô lớn. Thêm hành tím, sả, tỏi băm, một ít tiêu, hạt nêm, nước mắm. Trộn đều và ướp trong khoảng 30-60 phút cho thịt thấm gia vị.
Hầm thịt bò:
- Làm nóng nồi với một ít dầu ăn. Phi thơm hành tím, tỏi băm.
- Cho gói thuốc bắc đã ngâm vào xào sơ qua cho dậy mùi thơm.
- Tiếp theo, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh cho săn lại.
- Đổ lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt. Đun sôi, vớt bọt để nước hầm trong.
- Hạ nhỏ lửa, cho gừng lát vào, đậy nắp và hầm khoảng 1 tiếng.
- Sau 1 tiếng, cho hạt sen (và củ sen nếu dùng) vào nồi, tiếp tục hầm cho đến khi thịt bò và hạt sen đều chín mềm (khoảng 30-45 phút nữa, tùy loại thịt và nồi hầm).
Hoàn thành:
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Múc bò hầm thuốc bắc ra bát, có thể rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ hoặc rau mùi để trang trí và tăng thêm hương vị. Dùng nóng kèm cơm hoặc bún.

Lưu ý quan trọng:

Liều lượng thuốc bắc: Không nên dùng quá nhiều gói thuốc bắc để tránh hương vị quá nồng, lấn át vị thịt bò. Tùy theo gói thuốc, có thể tham khảo hướng dẫn sử dụng.
Đối tượng sử dụng: Món này rất bổ dưỡng, tuy nhiên một số vị thuốc có thể không phù hợp cho phụ nữ mang thai hoặc người có bệnh lý nền đặc biệt, nên tham khảo ý kiến chuyên gia y tế nếu cần.

## 3. Bò hầm cà chua đậm đà hương vị

Bò hầm cà chua là một món ăn quen thuộc, dễ làm và được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị chua ngọt hài hòa, màu sắc bắt mắt và phần thịt bò mềm thơm.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt bò (thăn, nạm hoặc bắp): 500g
Cà chua: 4-5 quả (chọn quả chín mọng)
Hành tây: 1 củ
Gừng: 1 củ nhỏ
Tỏi: 3-4 tép
Hoa hồi khô: 2-3 cánh (tùy chọn, tạo mùi thơm đặc trưng)
Rau mùi/ngò rí: Để trang trí
Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, tương cà (tùy chọn)

Chi tiết các bước làm:

Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt bò rửa sạch với nước muối pha loãng, thái miếng dày khoảng 1 đốt ngón tay.
- Đập dập nửa củ gừng, cho vào nồi nước sôi cùng 1-2 thìa muối. Trụng thịt bò trong khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại lần nữa để khử mùi hôi.
- Cà chua rửa sạch, khứa nhẹ hình chữ thập ở đáy, trụng qua nước sôi khoảng 30 giây rồi bóc vỏ, thái múi cau hoặc băm nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
- Gừng còn lại cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp và xào thịt:
- Ướp thịt bò với một chút muối, tiêu, hạt nêm, tỏi băm, gừng băm trong khoảng 20-30 phút.
- Làm nóng nồi với dầu ăn. Phi thơm tỏi băm và một phần hành tây.
- Cho thịt bò đã ướp vào xào săn lại trên lửa lớn để thịt không ra nước.
- Tiếp theo, cho cà chua (thái múi cau), hoa hồi vào xào chung. Đảo đều tay cho cà chua mềm ra và tiết nước. Nêm nếm thêm một chút đường và nước mắm cho vừa khẩu vị. Nếu muốn màu sắc đẹp hơn và vị đậm hơn, có thể thêm 1-2 thìa tương cà.
Hầm thịt bò:
- Đổ nước sôi hoặc nước dùng vào nồi sao cho ngập mặt thịt.
- Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, vớt bọt. Đậy vung và hầm liu riu trong khoảng 1.5 – 2 giờ (nếu dùng nồi thường) hoặc 30-45 phút (nồi áp suất) cho đến khi thịt bò mềm nhừ.
- Khoảng 15 phút trước khi tắt bếp, cho phần hành tây còn lại vào hầm chung để hành chín tới, giữ được độ giòn ngọt.
Hoàn thành và thưởng thức:
- Kiểm tra độ mềm của thịt và nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn.
- Múc bò hầm cà chua ra tô, rắc rau mùi thái nhỏ lên trên để trang trí. Món này rất hợp khi ăn kèm với cơm nóng, bánh mì hoặc bún.

Biến tấu và phục vụ:

Bạn có thể thêm khoai tây, cà rốt vào hầm cùng để tăng thêm độ phong phú cho món ăn.
Một chút giấm balsamic hoặc rượu vang đỏ sẽ giúp món bò hầm cà chua có hương vị phức tạp và hấp dẫn hơn.

## 4. Bò hầm tiêu xanh cay nồng ấm áp

Món bò hầm tiêu xanh có hương vị cay nồng đặc trưng của tiêu xanh, kích thích vị giác và rất tốt cho hệ tiêu hóa. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích các món ăn có chút biến tấu cay nhẹ.

Nguyên liệu chính:

Thịt bắp bò: 600g
Cà rốt: 2 củ
Khoai tây: 2 củ
Tiêu xanh: 2-3 nhánh (khoảng 50g)
Hành tây: 1 củ
Nước cốt dừa tươi (hoặc đóng hộp): 300ml
Hành lá, rau mùi: Để trang trí
Tỏi: 3-4 tép
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu đen xay, nước tương, ớt tươi (tùy chọn)

Hướng dẫn chế biến từng bước:

Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt bắp bò rửa sạch, dùng muối và chanh chà xát để loại bỏ mùi hôi, rửa lại và thái miếng vuông vừa ăn.
- Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, thái miếng vuông hoặc khoanh dày.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau hoặc hạt lựu.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Tiêu xanh: Một phần đập dập, một phần để nguyên hạt.
Ướp thịt bò:
- Cho thịt bò vào tô. Thêm tỏi băm, hành băm, một phần tiêu xanh đập dập, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1/2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, chút tiêu đen xay.
- Trộn đều và ướp tối thiểu 30 phút, lý tưởng nhất là 1-2 giờ trong tủ lạnh để thịt ngấm gia vị.
Xào và hầm thịt:
- Làm nóng nồi với một ít dầu ăn. Phi thơm hành tỏi băm và phần tiêu xanh đập dập còn lại cho dậy mùi.
- Cho thịt bò đã ướp vào xào săn lại trên lửa lớn.
- Đổ nước cốt dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho ngập xâm xấp mặt thịt.
- Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung và hầm liu riu trong khoảng 1 – 1.5 giờ (nếu dùng nồi thường) hoặc 30 phút (nồi áp suất) cho thịt bò mềm.
Chuẩn bị rau củ và hoàn thành:
- Trong khi hầm thịt, làm nóng một chảo khác với dầu ăn. Chiên sơ khoai tây cho vàng nhẹ các mặt, vớt ra để ráo dầu. Việc này giúp khoai tây không bị nát khi hầm.
- Cũng trong chảo đó, phi thơm hành tây thái hạt lựu, cho cà chua thái nhỏ vào xào chín mềm. Thêm một chút đường, hạt nêm và nước lọc để cà chua nhanh mềm và tạo sốt. Có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp cà chua nếu muốn nước sốt mịn.
- Khi thịt bò đã mềm, đổ phần sốt cà chua vừa xay nhuyễn vào nồi bò hầm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Cho khoai tây đã chiên, cà rốt và tiêu xanh nguyên hạt vào nồi. Tiếp tục đun thêm khoảng 10-15 phút cho rau củ chín mềm.
- Cuối cùng, cho hành tây thái múi cau vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Trang trí và thưởng thức:
- Múc bò hầm tiêu xanh ra tô, rắc hành lá cắt nhỏ và rau mùi lên trên. Ăn nóng kèm cơm hoặc bánh mì.

Để món ăn thêm hấp dẫn:

Để tăng thêm độ cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi vào khi hầm.
Nếu không có nước cốt dừa tươi, có thể dùng nước dừa đóng hộp hoặc nước hầm xương.

## 5. Bò hầm đậu trắng béo bùi lạ miệng

Bò hầm đậu trắng là một món ăn độc đáo, mang đến hương vị béo bùi của đậu trắng hòa quyện cùng thịt bò mềm tan và nước sốt sền sệt, rất hấp dẫn. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất.

Nguyên liệu cần thiết:

Thịt bò (bắp hoặc dẻ sườn): 500g
Đậu trắng khô: 200g (hoặc 1 hộp đậu trắng đóng lon)
Khoai tây: 3-4 củ
Cà rốt: 2 củ
Hành tây: 1/2 củ
Nước dừa tươi: 1 quả (khoảng 300-400ml)
Rượu vang đỏ: 15ml (khoảng 1 thìa canh, tùy chọn)
Bột năng hoặc bột bắp: 1 thìa canh (để tạo độ sánh)
Hành hoa, rau mùi: Để trang trí
Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, hành tím băm, tỏi băm, gừng băm, nước tương cà chua (ketchup hoặc tương cà chua cô đặc)

Cách thực hiện chi tiết:

Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt bò rửa sạch, bóp nhẹ với muối, rửa lại và thái miếng vừa ăn.
- Ướp thịt bò với 2 thìa bột canh (hoặc muối), hành tím băm, tỏi băm, gừng băm, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường. Trộn đều, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.
- Đậu trắng khô cần ngâm nước qua đêm (hoặc ít nhất 6-8 tiếng) cho nở mềm, sau đó luộc sơ khoảng 15 phút rồi xả lại nước lạnh. Nếu dùng đậu trắng đóng hộp thì chỉ cần rửa sạch.
- Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
- Hành hoa, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Xào và hầm thịt:
- Làm nóng nồi với một chút dầu ăn. Phi thơm tỏi băm.
- Cho thịt bò đã ướp vào xào săn lại trên lửa lớn.
- Thêm 2-3 thìa nước tương cà chua (ketchup hoặc tương cà chua cô đặc) vào xào cùng để tạo màu sắc đẹp và hương vị đậm đà.
- Tiếp theo, cho cà rốt và khoai tây vào xào nhanh khoảng 1 phút.
- Đổ nước dừa tươi và một ít nước lọc vào nồi sao cho ngập thịt bò và rau củ.
- Đun sôi, vớt bọt để nước hầm trong hơn. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm khoảng 1 tiếng (nồi thường) hoặc 20 phút (nồi áp suất).
- Sau thời gian trên, cho 15ml rượu vang đỏ vào (nếu dùng), khuấy đều.
Hoàn thành món hầm:
- Khi thịt bò và rau củ đã mềm, cho đậu trắng đã sơ chế vào nồi.
- Hòa tan 1 thìa bột năng (hoặc bột bắp) với một ít nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy đều để nước dùng sánh mịn. Đun thêm khoảng 5-10 phút cho đậu chín và nước sánh lại.
- Cuối cùng, cho hành tây thái múi cau vào nồi, đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Trang trí và thưởng thức:
- Múc bò hầm đậu trắng ra bát, rắc thêm hành hoa, rau mùi thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng kèm cơm hoặc bánh mì.

Mẹo vặt khi nấu:

Ngâm đậu trắng: Việc ngâm và luộc sơ đậu trắng giúp đậu nhanh mềm hơn và loại bỏ một số chất gây khó tiêu.
Độ sánh của nước hầm: Nếu muốn nước hầm đặc hơn, có thể tăng lượng bột năng hoặc bột bắp.

## 6. Bò hầm bí đỏ ngọt thanh, bổ dưỡng

Bò hầm bí đỏ là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị ngọt thanh tự nhiên từ bí đỏ hòa quyện với thịt bò mềm tan. Món ăn này không chỉ dễ chế biến mà còn rất bổ dưỡng, cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Thịt bò (thăn, mông hoặc dẻ sườn): 500g
Bí đỏ: 500g (chọn loại bí đỏ ruột vàng cam, dẻo)
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 1 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Dầu hào: 2 thìa canh
Hành lá, rau mùi: Để trang trí
Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu, đường, hạt nêm, ớt bột (tùy chọn)

Quy trình chế biến đơn giản như sau:

Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt bò với dầu hào, tỏi băm nhuyễn, gừng băm, ớt bột (nếu thích cay), một chút muối và tiêu. Trộn đều và để ướp khoảng 30-60 phút.
- Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 2-3cm).
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Xào thịt và bí đỏ:
- Làm nóng chảo hoặc nồi với 1 thìa dầu ăn. Phi thơm hành tím và tỏi băm cho dậy mùi.
- Cho thịt bò đã ướp vào xào săn lại trên lửa lớn. Nêm thêm một chút hạt nêm, đường (tùy khẩu vị) và tiêu. Đảo đều tay.
- Khi thịt bò đã săn, cho bí đỏ vào xào cùng khoảng 3-5 phút. Đảo nhẹ tay để bí đỏ không bị nát.
Hầm thịt bò:
- Đổ khoảng 300-400ml nước lọc hoặc nước dùng gà/bò vào nồi sao cho nước ngập xâm xấp mặt thịt và bí đỏ.
- Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm trong khoảng 15-20 phút cho đến khi thịt bò và bí đỏ đều chín mềm. (Thời gian hầm có thể điều chỉnh tùy độ mềm mong muốn của bí đỏ, tránh hầm quá lâu bí sẽ bị nát hoàn toàn).
Hoàn thành và thưởng thức:
- Kiểm tra độ mềm của thịt và bí đỏ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Múc bò hầm bí đỏ ra tô, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên để trang trí. Thưởng thức nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.

Kết hợp lý tưởng:

Món bò hầm bí đỏ có thể ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc mì.
Bạn có thể thêm một chút sữa tươi không đường vào cuối cùng để món ăn có độ béo ngậy và hương vị hấp dẫn hơn.

## 7. Bò hầm khoai tây truyền thống, dễ làm

Bò hầm khoai tây là một trong những món ăn “quốc dân”, quen thuộc với mọi gia đình Việt Nam. Với nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến đơn giản nhưng lại cho ra thành phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, món ăn này luôn được yêu thích.

Chuẩn bị nguyên liệu cho 3-4 người ăn:

Thịt bò (nạm, gân hoặc bắp): 300g
Khoai tây: 2-3 củ
Cà rốt: 2 củ
Cà chua: 2 quả
Hành lá, rau mùi: Để trang trí
Gừng: 1 củ nhỏ
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, mì chính (tùy chọn), hành tím băm, tỏi băm.

Các bước chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt bò rửa sạch, dùng gừng và muối xát khắp bề mặt thịt để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch và thái thành miếng vừa ăn.
- Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông hoặc khoanh dày vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
Ướp thịt bò:
- Cho thịt bò đã thái vào bát tô. Thêm 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, một chút mì chính (nếu dùng) cùng hành tím băm, tỏi băm và gừng băm.
- Trộn đều và ướp tối thiểu 15-20 phút cho thịt thấm gia vị.
Xào và hầm thịt:
- Làm nóng nồi với 2 thìa dầu ăn. Phi thơm hành tím băm và tỏi băm.
- Cho thịt bò đã ướp vào đảo đều tay trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và chuyển màu.
- Tiếp theo, cho cà chua thái múi cau vào xào cùng. Đảo đều cho cà chua mềm ra và tiết nước.
- Đổ nước sôi hoặc nước dùng vào nồi sao cho ngập mặt thịt và rau củ.
- Đun sôi, vớt bọt. Sau đó, cho cà rốt và khoai tây vào nồi. Đậy nắp vung lại, hạ lửa nhỏ và hầm liu riu.
Hoàn thành món hầm:
- Hầm trong khoảng 30-35 phút (nồi thường) hoặc 15-20 phút (nồi áp suất) cho đến khi thịt bò mềm nhừ, khoai tây và cà rốt chín mềm. Nước bò hầm sẽ hơi sánh lại tự nhiên từ cà chua và tinh bột từ khoai tây.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp.
Trang trí và thưởng thức:
- Múc bò hầm khoai tây ra tô, trang trí thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên. Món này ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc bánh mì đều rất ngon.

Biến tấu với rau củ:

Bạn có thể thêm hành tây, đậu Hà Lan hoặc nấm hương vào hầm cùng để tăng thêm hương vị và dưỡng chất cho món ăn.
Để nước hầm có màu sắc đẹp hơn, có thể thêm một chút dầu điều hoặc tương cà chua vào khi xào thịt.

Mẹo và lưu ý chung để có món bò hầm hoàn hảo

Để đảm bảo mỗi lần bạn chuẩn bị món cách nấu món bò hầm đều thành công rực rỡ, hãy lưu ý thêm những mẹo nhỏ sau đây:

Kiểm soát nhiệt độ hầm: Hầm ở lửa nhỏ và đều là chìa khóa để thịt bò mềm mại mà không bị khô hay dai. Nước hầm chỉ nên sôi liu riu, không sôi bùng.
Nêm nếm gia vị đúng lúc: Nên nêm nếm gia vị chính (muối, nước mắm) vào khoảng giữa hoặc gần cuối quá trình hầm. Việc nêm quá sớm có thể làm thịt cứng và khó mềm.
Cách làm nước dùng sánh mịn:
- Nếu muốn nước dùng sánh tự nhiên, hãy áp chảo thịt với một chút bột mì hoặc bột gạo trước khi hầm.
- Hoặc sử dụng một lượng nhỏ bột năng/bột bắp hòa tan với nước lạnh và cho vào nồi ở giai đoạn cuối, khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- Nghiền một phần rau củ đã hầm cũng là cách tự nhiên để làm nước sốt đặc hơn.
Bảo quản bò hầm: Món bò hầm có thể nấu với số lượng lớn và bảo quản trong tủ lạnh (3-4 ngày) hoặc tủ đông (lên đến 3 tháng). Hương vị thường còn ngon hơn sau khi hâm nóng lại.

Kết luận

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu món bò hầm cùng 7 công thức độc đáo được cholaithieu.com chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững bí quyết để tạo ra những nồi bò hầm thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn cho gia đình. Từ bò hầm rượu vang nồng nàn đến bò hầm thuốc bắc bồi bổ, mỗi công thức đều mang một nét đặc trưng riêng, phù hợp với khẩu vị và nhu cầu khác nhau. Hãy mạnh dạn thử sức, áp dụng những mẹo nhỏ và biến tấu theo sở thích cá nhân để mỗi bữa ăn là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên những người thân yêu!