Cách Nấu Lẩu Nhật Bản Ngon Chuẩn Vị Ngay Tại Nhà

Lẩu Nhật Bản, hay còn gọi là Nabe, không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự ấm cúng, gắn kết trong văn hóa ẩm thực xứ Phù Tang. Với hương vị tinh tế, cách thưởng thức độc đáo và sự đa dạng trong nguyên liệu, cách nấu lẩu Nhật Bản đã trở thành chủ đề được nhiều tín đồ ẩm thực quan tâm. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến nước dùng chuẩn vị cho đến quy trình nấu các loại lẩu phổ biến nhất, giúp bạn tự tin mang hương vị Nhật Bản về căn bếp gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Lẩu Nhật Bản Là Gì? Khám Phá Nét Tinh Hoa Ẩm Thực Xứ Hoa Anh Đào

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Lẩu Nấm Bào Ngư Thơm Ngon

Lẩu Nhật Bản, hay còn gọi là “Nabe” (鍋), là một món ăn truyền thống mang đậm nét văn hóa và tinh thần ẩm thực Nhật Bản. “Nabe” theo nghĩa đen có nghĩa là “nồi”, phản ánh chính xác bản chất của món ăn: các nguyên liệu được nấu chung trong một chiếc nồi đặt trên bếp ngay tại bàn ăn. Đây không chỉ là một bữa ăn đơn thuần mà còn là một trải nghiệm cộng đồng, nơi mọi người quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, cùng nhau thưởng thức và trò chuyện.

Nguồn gốc và ý nghĩa của lẩu nabe

Lịch sử của lẩu Nabe đã tồn tại hàng trăm năm, bắt nguồn từ những món ăn dân dã, dùng để tận dụng các nguyên liệu có sẵn và giữ ấm cơ thể trong mùa đông lạnh giá. Ban đầu, Nabe có thể chỉ đơn giản là rau củ và cá nấu trong nước dùng. Tuy nhiên, qua thời gian, với sự phát triển của ẩm thực và sự tinh tế trong cách chế biến, Nabe đã trở thành một nét văn hóa đặc sắc. Món ăn này không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn tạo ra không khí ấm áp, gắn kết tình cảm gia đình và bạn bè. Người Nhật tin rằng việc cùng nhau ăn lẩu Nabe giúp mọi người gần gũi hơn, chia sẻ những câu chuyện và khoảnh khắc đáng nhớ.

Các loại lẩu Nhật Bản phổ biến

Thế giới lẩu Nhật Bản vô cùng phong phú và đa dạng, mỗi loại mang một hương vị đặc trưng và phong cách thưởng thức riêng biệt. Khám phá các loại lẩu này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách nấu lẩu Nhật Bản và chọn lựa phong cách phù hợp với khẩu vị của mình:

Shabu-shabu: Đây là một trong những loại lẩu nổi tiếng nhất. Shabu-shabu có nghĩa là “xì xèo xì xèo”, mô tả âm thanh của những lát thịt bò hoặc thịt heo thái mỏng được nhúng nhanh vào nồi nước dùng Dashi thanh khiết đang sôi. Thịt chỉ cần nhúng tái là có thể thưởng thức ngay cùng với rau củ và nấm. Nước chấm phổ biến cho Shabu-shabu là sốt Ponzu chua thanh hoặc sốt Goma Dare béo ngậy.
Sukiyaki: Khác với Shabu-shabu, Sukiyaki có nước dùng đậm đà hơn, thường là sự kết hợp của nước tương, đường, mirin và rượu sake. Thịt bò, thường là những lát thịt thăn hoặc sườn bò cao cấp, được xào sơ với nước sốt rồi mới cho rau củ và nấm vào nấu chung. Đặc biệt, Sukiyaki thường được ăn kèm với trứng gà sống đánh tan, tạo nên hương vị béo ngậy, mượt mà khó quên.
Yosenabe: Đây là một dạng lẩu “tổng hợp”, nơi bạn có thể cho bất cứ nguyên liệu nào mình thích vào nồi. Yosenabe thường bao gồm thịt gà, hải sản, đậu phụ, và rất nhiều loại rau củ. Nước dùng có thể là Dashi hoặc Dashi kết hợp với nước tương. Sự đa dạng trong nguyên liệu khiến Yosenabe trở thành lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn gia đình đông người.
Chanko Nabe: Được biết đến là món lẩu của các võ sĩ sumo, Chanko Nabe là một món ăn cực kỳ bổ dưỡng và giàu năng lượng. Nước dùng thường được làm từ xương gà hoặc Dashi, và chứa rất nhiều thịt (gà, heo, bò), hải sản, đậu phụ và rau củ để cung cấp đủ protein và chất xơ cho võ sĩ. Món lẩu này thường có hương vị đậm đà và phong phú.
Kimchi Nabe: Đây là sự kết hợp thú vị giữa lẩu Nhật và Kimchi của Hàn Quốc. Nước dùng thường là Dashi có pha thêm Kimchi, tương ớt gochujang, tạo nên hương vị cay nồng, ấm nóng. Các nguyên liệu bao gồm thịt heo, đậu phụ, nấm và rau củ, mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho những ai yêu thích vị cay.
Motsunabe: Đặc trưng của vùng Fukuoka, Motsunabe là món lẩu lòng bò/heo. Nước dùng thường đậm đà vị tỏi và ớt, kết hợp với đậu nành hoặc miso. Lòng bò được làm sạch kỹ lưỡng, nấu cùng bắp cải, hẹ, tỏi và ớt, tạo nên hương vị thơm nồng, béo ngậy đặc trưng.

Mỗi loại lẩu mang một nét riêng, từ hương vị thanh đạm đến đậm đà, từ nguyên liệu tươi sống đến chế biến cầu kỳ, nhưng tất cả đều thể hiện sự tinh túy và phong phú của ẩm thực Nhật Bản. Hiểu rõ các loại lẩu này sẽ là nền tảng vững chắc cho bạn khi khám phá cách nấu lẩu Nhật Bản tại nhà.

Đặc điểm chung làm nên sức hấp dẫn của lẩu Nhật

Mặc dù có nhiều biến thể, các món lẩu Nhật Bản vẫn chia sẻ những đặc điểm chung tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng:

Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng: Người Nhật luôn đề cao sự tươi mới của nguyên liệu. Thịt, cá, rau củ đều được chọn lọc kỹ càng, đảm bảo độ tươi ngon tự nhiên nhất. Đây là yếu tố then chốt tạo nên hương vị tinh tế của món lẩu.
Nước dùng thanh thoát, đậm đà: Nước dùng (dashi) là linh hồn của lẩu Nhật, thường được chế biến từ tảo bẹ (kombu) và cá ngừ bào khô (katsuobushi), mang đến vị umami sâu lắng. Tùy loại lẩu mà nước dùng có thể được pha thêm nước tương, mirin, sake để tạo độ đậm đà riêng.
Sự cân bằng dinh dưỡng: Lẩu Nhật Bản thường kết hợp đa dạng các loại thịt, hải sản, rau củ, nấm và đậu phụ, đảm bảo một bữa ăn đầy đủ protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Cách thưởng thức tinh tế: Lẩu Nabe không chỉ là ăn mà còn là thưởng thức. Các nguyên liệu được bày trí đẹp mắt, và người ăn sẽ tự tay nhúng nấu, cảm nhận hương vị từng thành phần khi còn nóng hổi. Nước chấm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng thêm tầng hương vị cho món ăn.
Tạo không khí ấm cúng, gắn kết: Lẩu Nabe là món ăn mang tính cộng đồng cao, là dịp để mọi người quây quần, trò chuyện và chia sẻ. Chiếc nồi lẩu bốc khói nghi ngút trên bàn ăn tượng trưng cho sự đoàn viên và hạnh phúc.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Lẩu Nhật Bản Hoàn Hảo

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Lẩu Nấm Cá Viên Thơm Ngon Chuẩn Vị Gia Đình

Để có một nồi lẩu Nhật Bản chuẩn vị và hấp dẫn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Đây là yếu tố quyết định phần lớn chất lượng và hương vị của món ăn.

Thịt bò: Nắm giữ linh hồn của nồi lẩu

Thịt bò thường là thành phần ngôi sao trong các món lẩu Nhật Bản như Shabu-shabu hay Sukiyaki. Việc chọn đúng loại thịt và biết cách nấu lẩu Nhật Bản với thịt bò sao cho mềm mọng là rất quan trọng.

Để chọn mua thịt bò tươi ngon cho món lẩu, bạn nên lưu ý những điểm sau. Với món lẩu, ưu tiên chọn mua phần thịt ba chỉ hoặc thịt nạm bò. Những phần thịt này thường có sự xen kẽ giữa nạc và mỡ một cách hài hòa, giúp miếng thịt khi ăn sẽ mềm, ngọt và không bị khô. Quan sát miếng thịt, những miếng có nhiều đường vân mỡ cẩm thạch xen kẽ với phần thịt nạc sẽ rất mềm và tan chảy trong miệng khi nhúng lẩu.

Về cấu trúc, thớ thịt bò tươi thường nhỏ, đều nhau nhưng không nên quá mịn. Màu sắc của thịt bò tươi phải đỏ tươi hoặc hồng nhạt đối với thịt ba chỉ, không có vết thâm đen hay màu sắc bất thường. Ngửi thử miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được mùi đặc trưng của thịt bò tươi, không có mùi hôi, tanh hay khó chịu. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, thịt phải có tính đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Bề mặt thịt phải ráo, không bị chảy dịch nhớt, điều này chứng tỏ thịt bò còn tươi mới và được bảo quản đúng cách. Tránh chọn những miếng thịt có màu tái nhợt, khô cứng, hoặc có mùi lạ, vì đó là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc không còn tươi ngon.

Sau khi chọn được thịt bò ưng ý, để chuẩn bị cho lẩu, thịt bò thường được thái lát thật mỏng (khoảng 1-2mm) để khi nhúng vào nước lẩu sôi sẽ chín nhanh và giữ được độ mềm ngọt. Đối với Sukiyaki, có thể cắt lát dày hơn một chút và ướp nhẹ với nước tương, đường trước khi xào.

Các loại nấm tươi ngon: Thêm hương vị tự nhiên

Nấm không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn tăng thêm hương vị umami tự nhiên cho nồi lẩu Nhật.

Nấm kim châm: Khi chọn mua nấm kim châm, bạn nên tìm đến các cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Nấm tươi thường có màu sắc tươi sáng, trắng đục, được bó gọn gàng và gốc nấm còn nguyên vẹn, không bị cắt quá sâu. Dùng tay bóp nhẹ phần gốc nấm, nếu thấy cứng vừa phải, không mềm nhũn, héo úa hay chảy nước thì đó là nấm tươi. Thân nấm cũng không nên có bất kỳ vết thâm đen nào. Tránh chọn mua những bó nấm có màu sắc ngả vàng, bị dập nát, mất gốc hoặc có mùi lạ, mùi hôi khó chịu, vì đó là dấu hiệu nấm đã hỏng.
Nấm đông cô: Nấm đông cô tươi ngon phải còn nguyên vẹn, không bị sứt nứt hay bị mất gốc. Tai nấm có màu sắc tươi mới, không bị sỉn màu. Phần mũ nấm thường có màu nâu vàng bóng, mướt, trông giống như một chiếc ô tròn đẹp mắt, và chân nấm thường ngắn, ú. Nên chọn những tai nấm có kích thước vừa phải và đều nhau, vì nấm quá to hoặc quá nhỏ thường không ngon bằng. Tuyệt đối tránh chọn mua những tai nấm khi ngửi có mùi hôi khác lạ, bóp thử thấy mềm dai bất thường, chảy dịch nước, hoặc có dấu hiệu nấm mốc trắng trên bề mặt.
Nấm thủy tiên: Nấm thủy tiên thường mọc thành bó nên bạn cần chú ý chọn mua những bó nấm còn liên kết chặt chẽ, tránh những tai nấm rời rạc. Những tai nấm có phần mũ màu nâu nhạt, thân nấm màu trắng tươi sáng, không quá dài, khoảng 3 – 5cm là độ dài lý tưởng. Khi mua, hãy quan sát bao bì vẫn còn nguyên vẹn, không bị rách hay bị ứ nước. Bề mặt nấm khô ráo là dấu hiệu nấm đang được bảo quản tốt và còn tươi mới.

Sau khi mua về, các loại nấm cần được rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy, cắt bỏ phần gốc cứng và để ráo nước trước khi cho vào lẩu.

Rau củ tươi mát: Cân bằng dinh dưỡng

Rau củ không chỉ làm tăng thêm hương vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu mà còn cung cấp chất xơ và vitamin cần thiết, tạo nên sự cân bằng dinh dưỡng cho bữa ăn.

Cải thảo: Cải thảo là một loại rau không thể thiếu trong lẩu Nhật. Nên chọn những bắp cải thảo tươi mới, toàn thân nguyên vẹn, không bị dập nát và lá không bị sâu hay héo úa, phải giữ được màu xanh tươi. Dùng tay bóp thử vào cọng cải thảo, nếu thấy cứng giòn, sáng bóng và có màu trắng đục chứ không ngả vàng thì đó là cải thảo tươi ngon. Khi cầm lên, bắp cải phải nặng tay, tương đương với kích thước của nó; tránh chọn những bắp cải thảo quá nhẹ vì thường kém tươi và ít nước.

Ngoài cải thảo, các loại rau củ khác cũng rất phổ biến trong lẩu Nhật bao gồm:
* Đậu phụ: Chọn đậu phụ non hoặc đậu phụ lụa mềm mịn, có màu trắng ngà, không có mùi chua.
* Hành lá: Chọn bó hành tươi xanh, không héo úa, phần thân trắng cứng.
* Cà rốt: Chọn củ cà rốt thẳng, màu cam tươi sáng, vỏ nhẵn, không có vết dập.
* Củ cải trắng (Daikon): Chọn củ chắc, nặng tay, vỏ trắng mịn không tì vết.
* Mizuna hoặc Cải cúc: Những loại rau lá xanh này có hương vị hơi đắng nhẹ đặc trưng, rất hợp với lẩu.
* Mì Udon hoặc Mì Ramen: Thường được thêm vào cuối bữa lẩu để làm món ăn no bụng.

Tất cả rau củ cần được rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và xếp ra đĩa gọn gàng, đẹp mắt trước khi thưởng thức.

Nước dùng lẩu: Nền tảng của hương vị

Nước dùng là linh hồn của nồi lẩu Nhật Bản, quyết định hương vị tổng thể của món ăn. Dashi là loại nước dùng cơ bản và phổ biến nhất, được sử dụng trong hầu hết các món ăn Nhật, bao gồm cả lẩu.

Dashi cơ bản (Kombu và Katsuobushi): Để làm Dashi, bạn cần tảo bẹ Kombu khô và cá ngừ bào khô Katsuobushi.
- Cách làm: Ngâm Kombu trong nước lạnh khoảng 30 phút (hoặc qua đêm trong tủ lạnh). Đặt nồi Kombu lên bếp, đun lửa nhỏ. Ngay trước khi nước sôi (khi có bọt khí nhỏ bắt đầu nổi lên), vớt Kombu ra. Nếu đun Kombu quá lâu hoặc để nước sôi bùng sẽ làm nước dùng bị đắng. Sau đó, cho Katsuobushi vào nồi, đun sôi nhẹ khoảng 30 giây rồi tắt bếp, để lắng khoảng 5-10 phút. Lọc bỏ Katsuobushi qua rây có lót vải mùng hoặc giấy lọc cà phê để có được nước dùng Dashi trong veo, thơm lừng vị umami.
Nước dùng Shabu-shabu: Thường là Dashi nguyên bản, giữ được vị thanh khiết nhất để tôn lên vị ngọt tự nhiên của thịt và rau củ. Có thể thêm một ít sake và muối để tăng hương vị.
Nước sốt Sukiyaki: Đây không hẳn là nước dùng mà là một loại sốt đậm đà được pha chế từ nước tương, đường, mirin và sake. Tỷ lệ thông thường là 1:1:1:1 (nước tương:đường:mirin:sake) hoặc điều chỉnh theo khẩu vị. Nước sốt này sẽ tạo nên hương vị ngọt mặn đặc trưng cho món Sukiyaki.

Gia vị và nước chấm đặc trưng: Nâng tầm trải nghiệm

Nước chấm là yếu tố không thể thiếu để hoàn thiện hương vị cho món lẩu Nhật, mang đến sự đa dạng và chiều sâu cho từng miếng thịt, rau củ.

Sốt Ponzu: Ponzu là một loại nước sốt đặc trưng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản, thường làm từ trái cây họ cam quýt (như yuzu, sudachi, chanh hoặc quýt), kết hợp với nước tương, mirin hoặc dashi. Để làm sốt Ponzu, người ta thường đun sôi hỗn hợp rượu mirin, giấm gạo, vụn katsuobushi (cá ngừ bào khô) và tảo bẹ khô (kombu) để lấy phần nước cốt, sau đó thêm vào một ít nước trái cây chua để tạo độ thanh mát.
Bạn có thể tìm mua sốt Ponzu đã làm sẵn tại các cửa hàng chuyên bán đồ Nhật Bản, các siêu thị lớn hoặc trên các trang thương mại điện tử. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm sốt Ponzu tại nhà để đảm bảo hương vị tươi ngon và chuẩn vị nhất. Sốt Ponzu có vị chua mặn hài hòa, rất phù hợp để chấm các loại thịt và hải sản trong lẩu Shabu-shabu, giúp cân bằng vị béo và làm tăng cảm giác ngon miệng.
Sốt Goma Dare (Sốt mè rang): Đây là loại sốt béo ngậy, thơm lừng mùi mè rang, thường được làm từ mè rang xay nhuyễn, nước tương, dấm gạo, đường, dầu mè và dashi. Sốt Goma Dare mang đến hương vị đậm đà, béo ngậy và có phần sánh mịn, rất hợp với thịt bò và rau củ, đặc biệt là trong lẩu Shabu-shabu.
Yakumi (Các loại gia vị ăn kèm): Để tăng thêm hương vị và sự đa dạng, người Nhật thường chuẩn bị các loại Yakumi như ớt bột shichimi, tỏi băm, hành lá thái nhỏ, củ cải trắng bào sợi (daikon oroshi), và đôi khi là một chút trứng gà sống đánh tan (đặc biệt cho Sukiyaki) để chấm thịt, tạo độ béo và mượt.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Lẩu Nhật Bản Ngon Chuẩn Vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Rau Ngon Thanh Mát, Chuẩn Vị Tại Nhà

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và tìm hiểu về các loại nước chấm đặc trưng, chúng ta sẽ bắt tay vào quy trình nấu lẩu Nhật Bản. Để có một nồi lẩu hấp dẫn, việc sơ chế kỹ lưỡng và tuân thủ đúng các bước nấu là vô cùng quan trọng.

Sơ chế nguyên liệu: Bước khởi đầu quan trọng

Sơ chế nguyên liệu đúng cách không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp các thành phần phát huy tối đa hương vị của mình trong nồi lẩu.

Thịt bò: Thịt bò đã chọn mua nên được thái lát thật mỏng (độ dày khoảng 1-2mm) để đảm bảo chín nhanh và mềm. Nếu mua thịt nguyên khối, bạn có thể đông lạnh nhẹ một chút để dễ thái hơn. Đối với Shabu-shabu, thịt thường không ướp để giữ vị nguyên bản. Đối với Sukiyaki, thịt có thể được ướp nhẹ với một chút nước tương và đường trong khoảng 15-20 phút trước khi nấu. Xếp thịt bò ra đĩa một cách đẹp mắt, từng lát chồng lên nhau.
Các loại nấm: Rửa sạch nhẹ nhàng từng loại nấm dưới vòi nước chảy. Cắt bỏ phần gốc cứng hoặc những phần bị dập nát. Nấm kim châm giữ nguyên bó, nấm đông cô có thể khứa hoa trên mũ để đẹp mắt hơn và dễ thấm vị. Nấm thủy tiên cũng giữ nguyên bó. Sau đó, xếp các loại nấm ra đĩa riêng.
Rau củ: Cải thảo tách từng lá, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn (khoảng 5-7cm). Đậu phụ cắt thành khối vuông vừa phải (khoảng 3x3cm). Hành lá thái khúc dài. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa để tăng tính thẩm mỹ. Các loại rau lá xanh khác như cải cúc, rau tần ô cũng rửa sạch và để ráo. Xếp tất cả rau củ ra các đĩa riêng biệt, bài trí sao cho đẹp mắt và tiện lợi khi nhúng lẩu.
Nước dùng Dashi: Nếu tự làm Dashi, hãy thực hiện theo hướng dẫn đã nêu ở phần trước (ngâm Kombu, đun nóng, vớt Kombu, cho Katsuobushi, lọc lấy nước). Nếu sử dụng Dashi gói sẵn hoặc viên nén, hãy pha theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đảm bảo nước dùng Dashi có đủ vị umami thanh thoát.

Chuẩn bị nước chấm

Việc tự tay pha chế nước chấm sẽ mang lại hương vị tươi ngon và phù hợp khẩu vị hơn.

Làm Ponzu tại nhà: Để làm sốt Ponzu, bạn cần chuẩn bị 100ml nước tương, 100ml giấm gạo, 50ml mirin, 50ml nước cốt trái cây họ cam quýt (chanh, yuzu), và một miếng Kombu nhỏ (khoảng 5cm) cùng một ít Katsuobushi. Đun sôi mirin để bay hơi cồn, sau đó cho nước tương, giấm, nước cốt chanh, Kombu và Katsuobushi vào. Đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút, không để sôi bùng. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi lọc bỏ bã, lấy phần nước sốt. Sốt Ponzu có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày.
Làm Goma Dare tại nhà: Rang khoảng 50g mè trắng cho thơm, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. Trộn mè đã xay với 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dấm gạo, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè và 3-4 muỗng canh nước dùng Dashi. Khuấy đều cho đến khi sốt sánh mịn và các gia vị hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Quy trình nấu lẩu Shabu-shabu truyền thống

Shabu-shabu là món lẩu thanh khiết, tập trung vào việc thưởng thức hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

Bày trí bàn ăn: Đặt nồi lẩu điện hoặc nồi đất sét chuyên dụng lên bếp điện/gas mini ở giữa bàn ăn. Xếp các đĩa thịt bò thái mỏng, rau củ, nấm và đậu phụ đã sơ chế đẹp mắt xung quanh. Chuẩn bị các chén nhỏ đựng sốt Ponzu và Goma Dare cho mỗi người, cùng với các loại Yakumi (ớt, hành, củ cải bào).
Đun sôi nước dùng: Đổ nước dùng Dashi vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, có thể cho một vài lát tảo bẹ Kombu hoặc vài lát củ cải trắng vào để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.
Nhúng thịt và rau củ: Thứ tự và thời gian: Khi nước sôi nhẹ, bắt đầu nhúng thịt. Dùng đũa gắp từng lát thịt bò mỏng, nhúng vào nồi nước dùng đang sôi khoảng 5-10 giây cho thịt vừa chín tái. Miếng thịt sẽ chuyển màu hồng nhạt hoặc trắng đục tùy theo độ dày. Vớt ra ngay để thịt không bị dai. Sau khi nhúng thịt, có thể cho các loại rau củ như cải thảo, nấm, đậu phụ vào nồi. Rau củ sẽ cần thời gian nấu lâu hơn một chút, khoảng 3-5 phút cho đến khi chín tới. Nên cho từng phần nhỏ để giữ nước lẩu luôn sôi và nguyên liệu không bị nát.
Thưởng thức cùng nước chấm: Thịt bò vừa nhúng chín tới nên được chấm ngay vào sốt Ponzu chua thanh hoặc sốt Goma Dare béo ngậy. Rau củ cũng có thể chấm kèm tùy sở thích. Thưởng thức nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Quy trình nấu lẩu Sukiyaki đậm đà

Sukiyaki mang hương vị ngọt mặn đặc trưng, khác biệt so với Shabu-shabu.

Pha nước sốt Sukiyaki: Pha sẵn nước sốt từ nước tương, đường, mirin và sake theo tỷ lệ đã nêu. Đây là “warishita” – nước sốt nền của Sukiyaki.
Xào thịt và rau củ: Đặt nồi lẩu lên bếp, làm nóng một ít mỡ bò hoặc dầu thực vật. Cho vài lát thịt bò vào nồi, xào nhanh cho thịt hơi tái. Sau đó, cho một phần nước sốt Sukiyaki đã pha vào nồi, đảo đều với thịt. Tiếp theo, xếp các loại rau củ, nấm, đậu phụ đã sơ chế vào nồi, bày trí đẹp mắt.
Đổ nước sốt và nấu lẩu: Đổ phần nước sốt Sukiyaki còn lại vào nồi sao cho các nguyên liệu ngập khoảng 1/3 đến 1/2. Đậy vung và đun sôi nhẹ. Khi các nguyên liệu chín tới và thấm đều nước sốt là có thể thưởng thức. Trong quá trình ăn, nếu nước sốt cạn, có thể thêm một chút dashi hoặc nước ấm để điều chỉnh độ mặn.
Thưởng thức cùng trứng gà sống: Điểm đặc biệt của Sukiyaki là được ăn kèm với trứng gà sống đánh tan. Mỗi người sẽ có một chén trứng gà sống riêng. Khi ăn, gắp thịt và rau củ đã nấu chín trong nồi, nhúng vào chén trứng gà sống rồi thưởng thức. Trứng gà sống không chỉ làm giảm độ nóng của thức ăn mà còn tạo nên lớp áo béo ngậy, mượt mà, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Mẹo nhỏ để nồi lẩu thêm hoàn hảo

Giữ lửa vừa phải: Luôn duy trì nồi lẩu sôi nhẹ, không quá lớn để tránh làm nước dùng cạn nhanh và nguyên liệu bị nát.
Không nhồi nhét nguyên liệu: Cho từng lượng nhỏ nguyên liệu vào nồi để đảm bảo chín đều và giữ được độ ngon.
Thêm nước dùng kịp thời: Chuẩn bị sẵn một ít nước dùng Dashi nóng hoặc nước ấm để bổ sung vào nồi khi cần, giữ cho nước lẩu luôn đủ và không quá mặn.
Thưởng thức mì/cơm cuối cùng: Sau khi đã thưởng thức hết thịt và rau củ, bạn có thể cho mì Udon hoặc Ramen vào nồi để nấu, hoặc dùng cơm ăn kèm với nước lẩu còn lại để hấp thụ hết tinh hoa của bữa ăn.

Biến Tấu Thêm Cho Món Lẩu Nhật Bản Tại Gia

Khi đã nắm vững cách nấu lẩu Nhật Bản cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo và biến tấu để phù hợp với sở thích cá nhân hoặc các dịp đặc biệt. Việc thêm các nguyên liệu mới không chỉ làm phong phú thêm hương vị mà còn mở ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Lẩu Nhật chay (với đậu phụ, nấm, rau củ)

Đối với những người ăn chay hoặc muốn có một bữa ăn nhẹ nhàng hơn, lẩu Nhật chay là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể dễ dàng thay thế thịt bằng các nguyên liệu thực vật giàu protein và hương vị.

Nước dùng: Thay vì Dashi từ cá ngừ, bạn có thể sử dụng Dashi chay làm từ Kombu và nấm hương khô. Nấm hương khô sẽ bổ sung thêm vị umami sâu lắng cho nước dùng.
Nguyên liệu chính: Tăng cường các loại nấm như nấm đùi gà, nấm hương tươi, nấm sò, nấm bạch tuyết, nấm rơm… Đậu phụ là một nguồn protein dồi dào, có thể dùng đậu phụ non, đậu phụ chiên hoặc đậu phụ tươi cắt khối.
Rau củ: Thêm nhiều loại rau củ đa dạng như bắp cải, cải thảo, rau cải bó xôi, cà rốt, củ cải trắng, ngô ngọt, bí đỏ, hành tây, măng tây.
Gia vị: Vẫn sử dụng các loại nước chấm chay như Ponzu chay (làm từ nước tương không cá, giấm gạo, nước cốt chanh) hoặc sốt mè rang Goma Dare.
Lẩu chay không chỉ bổ dưỡng mà còn mang lại cảm giác thanh tịnh, nhẹ nhàng, rất phù hợp cho những bữa ăn thanh đạm.

Kết hợp hải sản tươi ngon

Để làm phong phú thêm hương vị umami của lẩu, việc bổ sung hải sản là một ý tưởng tuyệt vời, đặc biệt là trong các loại lẩu như Yosenabe hoặc các biến thể lẩu Dashi thanh khiết.

Các loại hải sản: Bạn có thể thêm tôm tươi (bóc vỏ, bỏ chỉ), mực tươi (thái khoanh), sò điệp, nghêu, cá hồi hoặc các loại cá trắng phi lê.
Cách chế biến: Hải sản cần được sơ chế sạch sẽ. Tôm và mực thường chín rất nhanh, nên cho vào nồi khi gần ăn để tránh bị dai. Cá có thể cho vào sớm hơn một chút để chín đều.
Lưu ý: Nếu thêm nhiều hải sản, nước dùng sẽ có vị ngọt đặc trưng của biển, bạn có thể cân nhắc điều chỉnh nước chấm để phù hợp hơn.

Thêm mì hoặc cơm vào cuối bữa lẩu

Đây là một truyền thống phổ biến khi thưởng thức lẩu ở Nhật Bản. Sau khi đã ăn hết thịt, rau củ và các nguyên liệu khác, nồi nước dùng còn lại đã hấp thụ hết tinh túy của tất cả các thành phần, trở nên vô cùng đậm đà và thơm ngon.

Mì: Cho mì Udon tươi hoặc mì Ramen vào nồi nước dùng còn lại. Nấu cho đến khi mì chín mềm, thấm đẫm hương vị nước lẩu. Bạn có thể đập thêm một quả trứng gà vào nồi, khuấy nhẹ để trứng tan ra và tạo độ béo cho nước dùng. Món “Zosui” (cháo) hoặc “Udon / Ramen Zosui” này là cách hoàn hảo để kết thúc bữa lẩu một cách no bụng và hài lòng.
Cơm: Nếu không muốn ăn mì, bạn có thể cho cơm trắng đã nấu chín vào nồi nước lẩu còn lại, đun nhỏ lửa cho cơm ngấm đều. Đây được gọi là “Zosui” (cháo gạo). Có thể thêm trứng đánh tan, hành lá thái nhỏ và rong biển nori cắt sợi vào cuối cùng để tăng hương vị và màu sắc.

Việc biến tấu này không chỉ giúp bạn tận dụng tối đa nước dùng thơm ngon mà còn tạo ra một món ăn hoàn chỉnh, kết thúc bữa lẩu một cách trọn vẹn và đầy đủ.

Lợi Ích Sức Khỏe Khi Thưởng Thức Lẩu Nhật Bản

Bên cạnh hương vị thơm ngon và trải nghiệm ẩm thực độc đáo, cách nấu lẩu Nhật Bản còn mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho sức khỏe. Với sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu tươi ngon, món lẩu này là một lựa chọn dinh dưỡng và lành mạnh cho mọi gia đình.

Dinh dưỡng cân bằng từ rau, thịt

Lẩu Nhật Bản thường được chế biến từ một loạt các nguyên liệu tươi sống và đa dạng, đảm bảo cung cấp đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng cần thiết.

Protein: Thịt bò, thịt gà, hải sản (tôm, cá, mực) và đậu phụ là những nguồn protein dồi dào, thiết yếu cho sự phát triển và phục hồi cơ bắp, cũng như các chức năng tế bào trong cơ thể.
Vitamin và khoáng chất: Các loại rau củ tươi như cải thảo, cà rốt, nấm, hành lá… cung cấp một lượng lớn vitamin (A, C, K, B…) và khoáng chất (kali, sắt, magie…) quan trọng cho hệ miễn dịch, thị lực và nhiều quá trình chuyển hóa khác.
Chất xơ: Rau củ và nấm còn là nguồn chất xơ phong phú, hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh, ngăn ngừa táo bón và giúp duy trì cảm giác no lâu.

Sự cân bằng này giúp cơ thể nhận được năng lượng và dưỡng chất một cách toàn diện, không bị thiếu hụt hay dư thừa quá mức một nhóm chất nào.

Tính thanh đạm, ít dầu mỡ

Một trong những đặc điểm nổi bật của ẩm thực Nhật Bản nói chung và lẩu Nhật nói riêng là sự thanh đạm và ít dầu mỡ.

Chế biến đơn giản: Các nguyên liệu trong lẩu chủ yếu được nhúng chín trong nước dùng, thay vì chiên xào nhiều dầu mỡ. Điều này giúp giữ lại tối đa chất dinh dưỡng tự nhiên của thực phẩm và giảm lượng calo không cần thiết.
Nước dùng trong: Nước dùng Dashi truyền thống rất trong và nhẹ, không chứa nhiều chất béo. Ngay cả khi có thêm thịt, phần mỡ từ thịt cũng được tiết ra từ từ, không gây cảm giác ngấy.
Nước chấm lành mạnh: Các loại nước chấm như Ponzu thường có vị chua thanh, ít béo, giúp trung hòa vị đậm đà của thịt và rau, đồng thời kích thích vị giác mà không làm tăng lượng chất béo đáng kể.

Chế độ ăn ít dầu mỡ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, huyết áp cao và béo phì, góp phần duy trì vóc dáng và sức khỏe tổng thể.

Tăng cường gắn kết gia đình

Ngoài những lợi ích về mặt dinh dưỡng, lẩu Nhật Bản còn mang một giá trị tinh thần to lớn: tăng cường sự gắn kết.

Bữa ăn cộng đồng: Lẩu là món ăn được thưởng thức chung quanh một chiếc nồi nóng hổi. Mọi người cùng nhau nhúng, gắp thức ăn và chia sẻ câu chuyện, tạo nên một không khí ấm cúng và gần gũi.
Trải nghiệm tương tác: Việc cùng nhau chuẩn bị nguyên liệu, cùng nhau nấu và ăn lẩu tạo ra sự tương tác và gắn bó giữa các thành viên. Nó không chỉ là bữa ăn mà còn là một hoạt động chung, một kỷ niệm đẹp.

Trong cuộc sống hiện đại bận rộn, một bữa lẩu Nhật Bản tại nhà là cơ hội tuyệt vời để cả gia đình dành thời gian chất lượng bên nhau, cùng nhau thư giãn và tận hưởng hương vị cuộc sống.

Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Nấu Lẩu Nhật Bản Tại Nhà

Để có một nồi lẩu Nhật Bản thơm ngon, an toàn và chuẩn vị ngay tại nhà, bên cạnh việc nắm vững cách nấu lẩu Nhật Bản cơ bản, bạn cần lưu ý thêm một số điểm quan trọng sau đây. Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn tránh được những sai sót thường gặp và nâng cao trải nghiệm ẩm thực của mình.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh luôn là yếu tố hàng đầu trong nấu ăn, đặc biệt là với các món lẩu có nhiều nguyên liệu tươi sống.

Rửa sạch nguyên liệu: Tất cả thịt, hải sản, rau củ và nấm cần được rửa sạch kỹ lưỡng dưới vòi nước chảy. Thịt và hải sản nên được xử lý riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo.
Dụng cụ sạch sẽ: Đảm bảo dao, thớt, nồi, đũa, chén bát đều được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng. Nên có thớt riêng cho thịt sống và rau củ.
Bảo quản đúng cách: Các nguyên liệu chưa dùng đến hoặc còn thừa sau bữa ăn cần được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp và tiêu thụ trong thời gian sớm nhất để tránh ôi thiu.
Nấu chín kỹ: Mặc dù một số loại thịt như bò có thể ăn tái trong lẩu Shabu-shabu, nhưng các loại thịt khác như thịt gà, hải sản cần được nấu chín hoàn toàn để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Kiểm soát nhiệt độ nước lẩu

Nhiệt độ nước lẩu ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của nguyên liệu và hương vị tổng thể của món ăn.

Giữ nước lẩu sôi nhẹ: Không nên để nước lẩu sôi quá bùng mạnh trong suốt bữa ăn, vì sẽ làm nước dùng nhanh cạn, các nguyên liệu dễ bị nát và có thể làm mất đi vị ngọt tự nhiên. Hãy điều chỉnh lửa ở mức trung bình, giữ cho nước sôi lăn tăn.
Không để nước dùng bị nguội: Nếu nước dùng nguội quá, quá trình nấu sẽ kéo dài, làm thịt bị dai và rau củ kém ngon. Nếu cần, hãy chuẩn bị sẵn một ít nước dùng Dashi nóng để bổ sung.

Tránh nhồi nhét quá nhiều nguyên liệu

Việc cho quá nhiều nguyên liệu vào nồi cùng một lúc không phải là cách tốt để thưởng thức lẩu.

Từng phần nhỏ: Nên nhúng từng phần nhỏ thịt và rau củ vào nồi. Điều này giúp các nguyên liệu chín đều, giữ được hương vị riêng và không làm giảm nhiệt độ nước lẩu đột ngột.
Duy trì không gian: Khi nồi lẩu quá đầy, các nguyên liệu sẽ khó chín đều, và việc gắp thức ăn cũng trở nên khó khăn hơn. Hơn nữa, nước dùng sẽ nhanh chóng bị đục và mất đi vị thanh thoát.

Cách bảo quản nước dùng và nguyên liệu thừa

Sau một bữa lẩu thịnh soạn, việc còn lại nước dùng và một ít nguyên liệu là điều khó tránh khỏi.

Nước dùng: Nếu còn nước dùng Dashi đã nấu, hãy để nguội hoàn toàn sau đó lọc bỏ bã (nếu có) và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Nước dùng có thể dùng để nấu canh, súp hoặc các món hầm khác trong 1-2 ngày tới.
Nguyên liệu còn sống: Thịt, hải sản, rau củ còn sống chưa nhúng lẩu cần được gói kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất nên dùng hết trong vòng 1 ngày.
Nguyên liệu đã nấu chín: Các loại rau củ, nấm đã nhúng lẩu nếu còn thừa cũng nên được bảo quản lạnh và hâm nóng kỹ trước khi ăn lại. Không nên để quá lâu vì dễ bị ôi thiu.

Việc tuân thủ những lưu ý này sẽ giúp bạn có một bữa lẩu Nhật Bản không chỉ ngon miệng mà còn an toàn và tiện lợi, mang đến trải nghiệm trọn vẹn nhất cho bạn và gia đình.

Câu Hỏi Thường Gặp Về Lẩu Nhật Bản (FAQ)

Khi khám phá cách nấu lẩu Nhật Bản, nhiều người thường có những thắc mắc chung về nguyên liệu, hương vị và cách thưởng thức. Dưới đây là giải đáp cho một số câu hỏi thường gặp:

Lẩu Nhật có cay không?
Lẩu Nhật Bản truyền thống (như Shabu-shabu, Sukiyaki) thường không cay. Hương vị chủ yếu là thanh ngọt từ Dashi, ngọt mặn từ nước sốt (Sukiyaki) và chua thanh từ Ponzu. Tuy nhiên, có một số loại lẩu biến tấu như Kimchi Nabe (ảnh hưởng từ Hàn Quốc) hoặc Motsunabe có thể có vị cay nhẹ từ ớt. Bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh độ cay bằng cách thêm ớt tươi, ớt bột shichimi hoặc tương ớt vào nước chấm theo khẩu vị cá nhân.
Có thể thay thế nguyên liệu nào?
Hoàn toàn có thể thay thế và điều chỉnh nguyên liệu trong lẩu Nhật để phù hợp với sở thích hoặc những gì có sẵn.
- Thịt: Thay vì chỉ dùng thịt bò, bạn có thể dùng thịt heo ba chỉ, thịt gà đùi hoặc ức gà thái lát mỏng.
- Hải sản: Thêm tôm, mực, cá, sò điệp để tăng thêm hương vị biển.
- Rau củ: Ngoài cải thảo, bạn có thể dùng nấm các loại, cải bó xôi, rau tần ô, bắp cải, khoai tây, cà rốt, hành tây, măng tây, ngô…
- Mì: Thay thế Udon hoặc Ramen bằng miến dong, mì trứng hoặc thậm chí là bún gạo.
  Linh hoạt trong lựa chọn nguyên liệu sẽ giúp món lẩu của bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn.
Nên dùng nồi lẩu loại nào?
Đối với lẩu Nhật Bản, bạn nên sử dụng nồi có đáy rộng và sâu để chứa được nhiều nguyên liệu và nước dùng.
- Nồi đất sét (Donabe): Đây là lựa chọn truyền thống và lý tưởng nhất. Nồi đất giữ nhiệt rất tốt, giúp nước lẩu sôi đều và từ từ, mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng. Donabe thường được đặt trực tiếp trên bếp ga mini hoặc bếp điện từ trên bàn ăn.
- Nồi lẩu điện: Là lựa chọn phổ biến và tiện lợi cho các gia đình hiện đại. Nồi lẩu điện có chức năng điều chỉnh nhiệt độ, giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ sôi của nước lẩu.
- Nồi gang tráng men: Cũng là một lựa chọn tốt vì khả năng giữ nhiệt và phân bổ nhiệt đều.
  Quan trọng nhất là chọn nồi phù hợp với số lượng người ăn và có thể đặt trực tiếp trên bàn để mọi người cùng thưởng thức.

Với những thông tin chi tiết và hướng dẫn cụ thể về cách nấu lẩu Nhật Bản này, hy vọng bạn đã có đủ kiến thức để tự tin chuẩn bị một bữa lẩu ấm cúng, chuẩn vị tại nhà. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chế biến nước dùng umami đến cách thưởng thức tinh tế, mỗi bước đều góp phần tạo nên một bữa ăn đáng nhớ. Hãy cùng cholaithieu.com khám phá và lan tỏa niềm đam mê ẩm thực Nhật Bản, biến những buổi tụ họp gia đình thành những khoảnh khắc ấm áp và tràn đầy hương vị. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món lẩu Nhật Bản tự làm!