Món Ngon
Bí quyết nấu bún cá ngon đậm đà như ngoài hàng?
Bún cá là món ăn dân dã nhưng tinh tế, chinh phục thực khách bởi nước dùng ngọt thanh và chả cá dai ngon. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi tự nấu tại nhà vì sợ nước dùng bị tanh và không đậm đà. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết bí quyết nấu bún cá ngon, từ cách chọn cá, khử tanh, đến kỹ thuật ninh nước dùng trong vắt, đảm bảo bạn sẽ có một tô bún chuẩn vị như ngoài hàng.
Tóm tắt các bước nấu bún cá ngon
- Sơ chế nguyên liệu: Chọn cá tươi, sơ chế kỹ xương và đầu cá để khử hoàn toàn mùi tanh. Chuẩn bị các loại rau củ nấu kèm như cà chua, thơm để tạo vị ngọt tự nhiên.
- Làm chả cá: Trộn cá xay với các loại gia vị cần thiết, quết đều tay để chả có độ dai ngon. Có thể chia thành hai loại là chả cá chiên và chả cá hấp.
- Nấu nước dùng: Ninh xương cá cùng các loại rau củ quả để lấy vị ngọt thanh. Nêm nếm gia vị cẩn thận để nước dùng trong, có vị đậm đà nhưng không gắt.
- Hoàn thiện và thưởng thức: Trụng bún, xếp chả cá, cá dầm (nếu có) vào tô, chan nước dùng nóng hổi và ăn kèm với rau sống và nước mắm ớt.
Nguồn gốc và đặc trưng của món bún cá Việt Nam
Bún cá không phải là một món ăn có công thức cố định mà là một bản giao hưởng hương vị đa dạng, biến tấu theo từng vùng miền của Việt Nam. Mỗi địa phương lại có một cách chế biến riêng, tạo nên những tô bún cá mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực đặc trưng.
Có thể bạn quan tâm: Cà Ri Ăn Với Rau Gì? Gợi Ý Các Loại Rau Củ Hợp Nhất
Ở miền Bắc, bún cá thường có vị chua dịu từ dấm bỗng hoặc me, nước dùng thanh và trong, ăn kèm với cá rô đồng rán giòn và các loại rau như dọc mùng, rau cần. Nổi bật nhất có lẽ là bún cá rô đồng Hải Phòng hay bún cá cay Hà Nội.
Đi sâu vào miền Trung, đặc biệt là các tỉnh duyên hải như Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn, bún cá lại mang hương vị biển cả rõ rệt. Nước dùng được ninh từ xương cá biển, ngọt lịm và thơm lừng. Thành phần không thể thiếu là chả cá thu, cá nhồng dai ngon và cá dầm thấm vị.
Trong khi đó, bún cá miền Tây Nam Bộ lại có màu vàng đặc trưng của nghệ, vị ngọt đậm đà của nước lèo nấu từ mắm cá linh hoặc cá sặc. Món ăn này thường được ăn kèm với bông điên điển, rau nhút, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng độc đáo và dân dã.
Có thể bạn quan tâm: Top Công Thức Nấu Ăn Nhanh Gọn Cho Người Bận Rộn?
Yếu tố quyết định một tô bún cá ngon hoàn hảo
Để có một tô bún cá ngon đúng điệu, không chỉ cần một công thức nấu bún cá chuẩn mà còn phải chú trọng đến từng thành phần nhỏ nhất. Sự kết hợp hài hòa của các yếu tố này sẽ tạo nên một món ăn chinh phục mọi vị giác.
Nước dùng trong và ngọt thanh
Linh hồn của món bún cá chính là nước dùng. Một nồi nước dùng đạt chuẩn phải có độ trong, không vẩn đục, mang vị ngọt tự nhiên từ xương cá và rau củ chứ không phải từ đường hay bột ngọt. Mùi thơm đặc trưng, không hề có mùi tanh của cá, là yếu tố tiên quyết để đánh giá chất lượng.
Chả cá dai ngon, đậm vị
Chả cá là thành phần không thể thiếu, quyết định đến kết cấu và hương vị của món ăn. Chả cá ngon phải được làm từ cá tươi, quết kỹ để có độ dai giòn sần sật. Gia vị tẩm ướp vừa phải để làm nổi bật vị ngọt của cá chứ không lấn át.
Thịt cá tươi hoặc cá dầm thấm vị
Bên cạnh chả cá, nhiều phiên bản bún cá còn có thêm thịt cá tươi luộc hoặc cá ngừ dầm. Cá phải tươi, thịt săn chắc, được sơ chế kỹ để không còn mùi tanh. Cá dầm phải được ướp đậm đà, thấm đều gia vị để khi ăn cùng bún và nước dùng sẽ tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo.
Rau ăn kèm tươi ngon, đa dạng
Rau sống là thành phần giúp cân bằng vị giác, làm món bún cá thêm phần tươi mát và không bị ngán. Tùy thuộc vào từng vùng miền mà các loại rau ăn kèm sẽ khác nhau, từ xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào đến các loại rau thơm như húng quế, ngò rí.
Hướng dẫn công thức nấu bún cá Nha Trang chuẩn vị
Bún cá Nha Trang nổi tiếng với nước dùng trong vắt, ngọt thanh được ninh từ xương cá biển, kết hợp với chả cá dai ngon và những miếng cá ngừ dầm đậm đà. Đây là một trong những hướng dẫn nấu bún cá được nhiều người tìm kiếm nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chả cá Nha Trang (hấp và chiên): 500g
- Cá ngừ (hoặc cá thu): 500g để làm cá dầm
- Xương cá (đầu cá thu, cá ngừ): 1kg
- Bún tươi: 1kg
- Cà chua: 3 quả
- Thơm (dứa): ½ quả
- Hành tím, hành lá, tỏi, ớt, gừng
- Rau ăn kèm: Xà lách, giá đỗ, rau thơm, bắp chuối bào
- Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và khử tanh cá
Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu bún cá không tanh. Xương và đầu cá mua về rửa sạch với muối và chanh để loại bỏ nhớt. Sau đó, chần sơ qua nước sôi có đập dập vài lát gừng để khử hoàn toàn mùi tanh rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
Có thể bạn quan tâm: Gợi Ý Các Món Ăn Ngon Dễ Làm Đẹp Mắt Tại Nhà
Cá ngừ làm sạch, lóc lấy phần phi lê để riêng, phần xương và đầu giữ lại để ninh nước dùng. Phần phi lê cá ngừ ướp với chút hạt nêm, tiêu, gừng băm và một muỗng rượu trắng rồi đem hấp chín. Sau khi cá chín, để nguội và xé nhỏ thành miếng vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng vừa. Các loại rau sống ngâm nước muối loãng, rửa sạch và để ráo. Hành tím lột vỏ, nướng sơ khoảng 3-4 củ cho thơm.
Bước 2: Kỹ thuật nấu nước dùng trong vắt
Cho toàn bộ xương cá đã sơ chế vào nồi lớn cùng với khoảng 3 lít nước. Thêm vào nồi hành tím đã nướng và vài lát thơm. Việc nướng hành tím trước khi cho vào nồi sẽ giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng và màu sắc đẹp hơn.
Đun nồi nước dùng ở lửa lớn cho đến khi sôi bùng, sau đó hạ nhỏ lửa và hớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Ninh xương cá ở lửa liu riu trong khoảng 1 – 1.5 tiếng để xương tiết ra hết vị ngọt. Tuyệt đối không đậy nắp trong quá trình ninh để tránh làm đục nước.
Khi xương đã nhừ, lọc nước dùng qua một cái rây để loại bỏ hoàn toàn xương vụn. Phi thơm hành tỏi băm, cho cà chua vào xào sơ để tạo màu rồi đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, một ít đường và nước mắm cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Hoàn thiện và trình bày
Chả cá cắt miếng vừa ăn. Bún tươi trụng qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp lên trên bún vài miếng chả cá chiên, chả cá hấp và cá ngừ dầm.
Chan nước dùng đang sôi vào tô, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một ít tiêu xay. Món bún cá Nha Trang được dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi ngon và một chén nước mắm ớt tỏi nguyên chất.
Công thức nấu bún cá Đà Nẵng đậm đà hương vị
Khác với vị thanh ngọt của bún cá Nha Trang, bún cá Đà Nẵng có phần đậm đà hơn nhờ sự góp mặt của mắm ruốc, bí đỏ và măng khô, tạo nên một hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá thác lác nạo: 300g
- Phi lê cá basa: 200g
- Xương ống heo: 500g
- Bí đỏ: 200g
- Bắp cải: 100g
- Cà chua: 3 quả
- Thơm (dứa): ¼ quả
- Măng khô: 50g
- Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh
- Hành tím, hành lá, tỏi, ớt
- Rau ăn kèm: Giá sống, xà lách, húng quế
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu màu điều
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm chả cá
Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Măng khô ngâm nước cho mềm, sau đó luộc vài lần để loại bỏ vị đắng rồi xé sợi. Bí đỏ gọt vỏ, cắt khối vuông. Bắp cải và cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Để làm chả cá, bạn cho cá thác lác, phi lê cá basa đã xay nhuyễn vào cối. Nêm vào một ít hành tím băm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn và một muỗng cà phê đầu hành lá. Dùng chày quết đều tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp cá dẻo mịn và dai. Thoa một ít dầu ăn lên tay, vo chả thành từng viên tròn dẹt rồi đem chiên vàng hoặc hấp chín.
Bước 2: Nấu nước dùng đặc trưng
Cho xương ống heo vào nồi cùng 2.5 lít nước, hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt. Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Sau đó, cho bí đỏ, bắp cải, thơm và măng khô vào hầm cùng cho đến khi rau củ chín mềm, tiết ra vị ngọt.
Pha loãng 2 muỗng canh mắm ruốc với một chén nước lọc, đợi cho cặn lắng xuống rồi gạn lấy phần nước trong cho vào nồi nước dùng. Đây chính là bí quyết nấu bún cá ngon kiểu Đà Nẵng tạo nên hương vị đặc trưng.
Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào với một ít dầu màu điều để tạo màu đẹp mắt. Trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng. Cuối cùng, cho phần chả cá đã chuẩn bị vào nồi, đun sôi lại là hoàn thành.
Bước 3: Trình bày món ăn
Cho bún đã trụng vào tô. Múc chả cá, bí đỏ, măng khô và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Thêm hành lá, rau răm cắt nhỏ, ăn kèm với rau sống và ớt tỏi ngâm dấm.
Những lỗi thường gặp khi nấu bún cá và cách khắc phục
- Nước dùng bị tanh: Nguyên nhân chính là do sơ chế cá và xương không kỹ. Hãy đảm bảo rửa sạch cá với muối, chanh hoặc giấm và chần qua nước sôi với gừng trước khi ninh.
- Nước dùng bị đục: Lỗi này thường do ninh xương ở lửa quá lớn hoặc đậy nắp nồi trong khi nấu. Luôn giữ lửa ở mức liu riu và thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong vắt.
- Chả cá bị bở, không dai: Do cá không đủ tươi hoặc quết chả chưa tới. Bạn nên chọn cá tươi và quết chả thật kỹ cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Thêm một chút mỡ heo xay sẽ giúp chả mềm và béo hơn.
- Hương vị nhạt nhòa: Đừng chỉ dùng muối và đường. Hãy tận dụng vị ngọt tự nhiên từ xương cá, rau củ như bí đỏ, bắp cải, củ cải trắng và vị chua dịu từ thơm, cà chua để nồi nước dùng có chiều sâu hương vị.
Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững bí quyết nấu bún cá ngon để tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình. Dù là hương vị thanh ngọt của Nha Trang hay đậm đà của Đà Nẵng, chìa khóa của món ăn nằm ở nồi nước dùng trong vắt và miếng chả cá dai ngon. Đừng ngần ngại vào bếp và áp dụng những kinh nghiệm này để tạo ra một món ăn tuyệt vời.
