Cách làm gà kho sả ớt đậm đà đưa cơm tại nhà

Gà kho sả ớt là món ăn quen thuộc, dân dã trong nhiều mâm cơm gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, để thực hiện thành công một đĩa gà kho có màu vàng nâu cánh gián bắt mắt, thịt gà mềm ngọt, thấm đẫm gia vị cay nồng đặc trưng của sả và ớt mà không bị khô hay dai thì không phải ai cũng nắm được bí quyết. Bài viết chi tiết từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn toàn bộ cách làm gà kho sả ớt thơm ngon chuẩn vị, đảm bảo ai thưởng thức cũng phải tấm tắc khen ngon.

Tóm tắt các bước làm gà kho sả ớt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Nai Mềm Thơm, Không Hôi?

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà với muối, chặt miếng vừa ăn. Sả, ớt, hành tím băm nhỏ.
2. Ướp thịt gà: Trộn đều thịt gà với sả, ớt, hành băm và các loại gia vị (hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn). Ướp trong khoảng 20-30 phút để gà thấm đều.
3. Thắng nước màu: Cho đường vào chảo nóng, đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
4. Kho gà: Cho gà đã ướp vào chảo nước màu, xào săn. Sau đó, thêm nước và kho với lửa nhỏ liu riu cho đến khi gà chín mềm, nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu làm gà kho sả ớt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Hố Kho Nghệ Đậm Đà, Không Tanh

Để món ăn được tròn vị, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Công thức này được định lượng cho khẩu phần ăn từ 3-4 người.

• Thịt gà: 700g (Nên chọn phần đùi gà, cánh gà hoặc gà ta để thịt dai ngon hơn).
• Sả: 4-5 nhánh.
• Ớt hiểm: 3-4 quả (điều chỉnh tùy theo khẩu vị cay của gia đình).
• Hành tím: 2 củ.
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Mẹo chọn thịt gà tươi ngon

Việc chọn được thịt gà tươi ngon quyết định đến 50% sự thành công của món ăn. Dù là gà công nghiệp hay gà ta, bạn nên chú ý những đặc điểm sau:

Da gà nên có màu vàng óng tự nhiên, các vùng da như ức, cánh, lưng có màu vàng đậm hơn. Da gà mỏng, mịn màng và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch hoặc có những vết bầm tím, tụ máu.

Thịt gà tươi sẽ có màu hồng hào, săn chắc. Khi dùng tay ấn vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, không có dấu hiệu nhão hay biến dạng. Nếu thịt có mùi lạ hoặc hôi, tuyệt đối không nên mua.

Hướng dẫn chi tiết cách làm gà kho sả ớt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Bằng Nồi Zojirushi Ngon Dẻo Chuẩn Nhật

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và ướp gà thấm vị

Gà sau khi mua về, bạn dùng muối hạt chà xát kỹ lên bề mặt da để khử mùi hôi và làm sạch tạp chất. Sau đó, rửa lại gà nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Chặt gà thành những miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ vì khi kho thịt sẽ bị teo lại.

Sả lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.

Cho gà đã chặt vào một tô lớn. Ướp gà với toàn bộ phần sả, ớt, hành tím đã băm. Thêm vào hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn để giúp thịt gà mềm và không bị khô khi kho. Trộn đều tất cả và để gà ướp trong khoảng 20-30 phút cho thấm sâu gia vị.

Bước 2: Thắng nước màu (nước hàng)

Thắng nước màu là bước quan trọng để món gà kho sả ớt có màu sắc hấp dẫn. Bạn bắc một chiếc chảo hoặc nồi lên bếp, đợi nóng rồi cho vào 2 muỗng canh đường và một ít nước.

Đun ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều tay để đường tan chảy hoàn toàn. Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, bạn cần giảm lửa xuống mức thấp nhất và tiếp tục khuấy. Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho một chút nước lọc vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Lưu ý không để đường cháy đen vì sẽ làm món ăn bị đắng.

Bước 3: Tiến hành kho gà

Bật bếp trở lại, cho hỗn hợp gà đã ướp vào chảo nước màu vừa thắng. Đảo đều tay ở lửa vừa cho đến khi thịt gà săn lại, bề mặt thịt hơi xém vàng và dậy mùi thơm của sả ớt.

Tiếp theo, bạn cho thêm khoảng nửa bát con nước lọc vào chảo, sao cho nước xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp và hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 20-25 phút. Việc kho ở lửa nhỏ giúp gà chín mềm từ từ và thấm đều gia vị vào sâu bên trong thớ thịt. Thỉnh thoảng, bạn có thể mở nắp và đảo nhẹ để gà không bị cháy đáy nồi.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Sau khoảng thời gian kho, nước trong nồi sẽ dần cạn và sánh lại, bao quanh miếng gà một lớp sốt óng ả. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa với khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.

Múc gà kho ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món ăn đạt chuẩn khi thịt gà mềm nhưng không nát, đậm đà hương vị, quyện với mùi thơm nồng của sả và vị cay nhẹ của ớt.

Bí quyết để món gà kho sả ớt ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn đơn giản này, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ được các đầu bếp tại gia chia sẻ.

Tại sao nên xào săn gà trước khi kho?

Việc xào săn thịt gà với lửa lớn trước khi cho nước vào kho là một bước không thể thiếu. Quá trình này giúp bề mặt thịt gà se lại, khóa chặt độ ẩm và nước ngọt bên trong. Nhờ vậy, miếng gà sau khi kho xong sẽ mềm mọng, không bị khô xác, đồng thời thịt cũng săn chắc và thơm hơn.

Cách điều chỉnh độ cay và mặn ngọt

Hương vị của món gà kho sả ớt có thể được tùy chỉnh linh hoạt. Nếu gia đình có trẻ nhỏ, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc thay ớt hiểm bằng ớt sừng không cay để lấy màu đẹp. Vị mặn ngọt của món ăn cũng nên được cân bằng giữa nước mắm và đường. Bạn nên nêm nếm từ từ và điều chỉnh ở bước cuối cùng để có được hương vị ưng ý nhất.

Dấu hiệu nhận biết gà đã kho đạt chuẩn

Một đĩa gà kho thành công không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Thịt gà phải có màu vàng nâu cánh gián óng ả, không bị thâm đen. Nước sốt kho phải có độ sánh nhẹ, bám đều vào từng miếng thịt chứ không quá lỏng hay quá đặc. Khi ăn, thịt gà mềm ngọt, thấm vị, không bị dai, hòa quyện với mùi thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn của sả và ớt.

Những lỗi thường gặp khi làm gà kho sả ớt và cách khắc phục

Trong quá trình nấu, bạn có thể gặp phải một vài vấn đề không mong muốn. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách để giải quyết chúng.

• Thịt gà bị khô và dai: Nguyên nhân chính thường là do kho quá lâu hoặc kho ở lửa quá lớn. Để khắc phục, hãy đảm bảo bạn chỉ kho gà trong thời gian vừa đủ, luôn duy trì lửa nhỏ liu riu và có thể thêm một chút dầu ăn khi ướp để giữ độ ẩm cho thịt.
• Nước màu bị đắng: Đây là lỗi do thắng đường quá lửa, khiến đường bị cháy khét. Khi thấy nước màu đã chuyển sang màu cánh gián, bạn phải cho nước vào ngay lập tức để hãm nhiệt độ. Nếu lỡ làm cháy, tốt nhất nên bỏ đi và làm lại mẻ mới để không làm hỏng cả món ăn.
• Món ăn quá mặn: Nếu lỡ tay cho quá nhiều nước mắm hoặc muối, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách thêm một ít nước lọc và một chút đường để trung hòa lại vị mặn. Kho thêm vài phút để gia vị hòa quyện lại với nhau.

Gà kho sả ớt ăn với gì ngon nhất?

Món gà kho sả ớt với hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa chính là “người bạn đồng hành” tuyệt vời của cơm trắng nóng hổi. Vị cay nồng của món kho kết hợp với cơm dẻo thơm sẽ khiến bạn ăn mãi không ngừng.

Để bữa ăn thêm cân bằng và trọn vẹn, bạn có thể dọn ăn kèm với một đĩa rau luộc (như rau muống, cải ngọt) hoặc dưa leo, cà chua thái lát. Ngoài ra, một bát canh chua thanh mát như canh cải nấu gừng hay canh bí đao nấu tôm cũng là một sự kết hợp hoàn hảo để giải ngấy và làm dịu đi vị cay của món kho.

Với cách làm gà kho sả ớt chi tiết được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi cả gia đình. Đây chắc chắn sẽ là một món mặn đưa cơm, giúp bữa ăn hàng ngày thêm phần phong phú và ấm cúng. Chúc bạn thành công