Cách làm gà nấu măng tươi ngon đúng vị cho bữa cơm gia đình

Món gà nấu măng tươi là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên của thịt gà và độ giòn sần sật của măng, tạo nên một món canh đậm đà, vô cùng đưa cơm. Tuy nhiên, để biết cách làm gà nấu măng tươi sao cho thịt gà mềm thơm, măng không bị đắng và nước dùng trong vắt thì cần có bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến các mẹo nhỏ giúp bạn nấu thành công món ăn dân dã mà hấp dẫn này ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm gà nấu măng tươi

Sơ chế nguyên liệu: Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Măng tươi luộc kỹ nhiều lần với muối để loại bỏ hoàn toàn độc tố và vị đắng, sau đó xé hoặc thái nhỏ.
Ướp gà: Ướp gà với các loại gia vị cơ bản như hạt nêm, muối, tiêu, và một ít hành tỏi băm trong khoảng 20-30 phút để thịt thấm đều.
Xào săn gà và măng: Phi thơm hành tỏi, cho gà vào xào săn lại. Tiếp tục cho măng vào xào chung khoảng 5-7 phút để măng thấm gia vị.
Nấu canh: Đổ nước vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm cho đến khi gà và măng chín mềm. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu làm gà nấu măng tươi

Để có một nồi gà nấu măng ngon chuẩn vị, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi sạch đóng vai trò vô cùng quan trọng. Việc sử dụng gà ta hoặc gà vườn sẽ giúp món ăn có hương vị đậm đà và nước dùng ngọt thanh hơn hẳn so với gà công nghiệp.

Dưới đây là định lượng nguyên liệu tham khảo cho khẩu phần ăn của gia đình 4 người:

Nguyên liệu	Định lượng
Gà ta hoặc gà vườn	1 con (khoảng 700gr – 1kg)
Măng tươi	800 gr
Tỏi	3 tép
Hành khô	2 củ
Hành lá, ngò rí	1 ít
Dầu ăn	2 muỗng canh
Gia vị thông dụng	Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay

Bên cạnh đó, bạn cũng cần chuẩn bị những dụng cụ nhà bếp cơ bản như dao, thớt, nồi, chảo, và các dụng cụ khác để quá trình nấu nướng được thuận tiện.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Sơ chế đúng cách không chỉ giúp đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn là yếu tố quyết định đến 70% hương vị của món ăn. Đặc biệt với thịt gà và măng tươi, nếu không xử lý kỹ sẽ dễ để lại mùi hôi hoặc vị đắng khó chịu.

Bí quyết khử mùi hôi của gà

Gà sau khi mua về, bạn cần làm sạch lông tơ còn sót lại. Để khử mùi hôi đặc trưng của gà một cách hiệu quả, bạn có thể áp dụng một trong các phương pháp sau. Dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà, sau đó rửa sạch lại với nước. Cách làm này vừa giúp loại bỏ tạp chất, vừa làm sạch da gà.

Một cách khác hiệu quả hơn là dùng gừng đập dập và một ít rượu trắng. Chà xát hỗn hợp này lên khắp mình gà trong khoảng 5 phút rồi rửa lại thật kỹ. Rượu và gừng sẽ giúp khử mùi hôi triệt để, đồng thời mang lại mùi thơm nhẹ cho thịt gà khi nấu. Sau khi làm sạch, bạn dùng dao chặt gà thành các miếng vừa ăn và để ráo nước.

Cách xử lý măng tươi không bị đắng

Măng tươi chứa một lượng nhỏ độc tố tự nhiên (cyanide) và có vị đắng, vì vậy việc sơ chế kỹ là bắt buộc. Đầu tiên, bạn bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt bỏ phần gốc cứng rồi thái hoặc xé măng thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Tiếp theo, bạn cho măng vào nồi, đổ ngập nước và thêm một muỗng cà phê muối. Đun sôi măng trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, đổ bỏ phần nước luộc đầu tiên, rửa lại măng và tiếp tục luộc lần hai với nước mới trong khoảng 10 phút nữa. Lặp lại quá trình này từ 2-3 lần cho đến khi nếm thử miếng măng không còn vị đắng là được. Việc luộc kỹ sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn độc tố và vị đắng, giúp măng giòn ngon hơn.

Các nguyên liệu khác như hành khô và tỏi thì bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để riêng.

Các bước thực hiện gà nấu măng tươi

Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức gà nấu măng tươi thơm ngon, đậm đà.

Bước 1: Ướp gà đậm vị

Cho phần gà đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và một ít tiêu xay. Cho thêm một nửa phần hành tỏi băm vào và trộn đều.

Bạn dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt. Ướp gà trong khoảng 20-30 phút. Quá trình này giúp thịt gà đậm đà hơn từ bên trong, không bị nhạt vị sau khi nấu.

Bước 2: Xào gà săn thịt

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và có màu vàng nhẹ.

Tiếp theo, bạn cho toàn bộ phần gà đã ướp vào nồi. Đảo đều tay trên lửa vừa lớn để thịt gà săn lại và bề mặt da có màu vàng xém nhẹ. Việc xào săn gà trước khi nấu không chỉ giúp thịt gà thơm hơn mà còn giữ được độ dai, không bị bở nát trong quá trình hầm.

Bước 3: Nấu gà cùng măng

Khi thịt gà đã săn lại, bạn cho phần măng tươi đã luộc kỹ vào xào chung. Nêm thêm một chút hạt nêm vào măng và đảo đều trong khoảng 5-7 phút. Bước này giúp măng thấm gia vị, khi ăn sẽ đậm đà hơn.

Sau đó, bạn đổ một lượng nước lọc hoặc nước dừa tươi (nếu có) vào nồi sao cho xâm xấp mặt gà và măng. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm liu riu trong khoảng 20-25 phút cho đến khi thịt gà và măng chín mềm. Trong quá trình nấu, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn nên dùng muỗng hớt sạch để nước dùng được trong và đẹp mắt hơn.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Cho phần hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm món gà nấu măng tươi

Món gà nấu măng tươi sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, hương thơm nồng nàn của hành lá, tiêu xay hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của thịt gà và măng. Nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương gà, thịt gà mềm mà không bở, thấm đều gia vị.

Măng tươi giữ được độ giòn sần sật, không hề bị đắng. Món này dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất ngon, đặc biệt thích hợp cho những bữa cơm gia đình sum họp hay những ngày thời tiết se lạnh.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Dưới đây là một vài kinh nghiệm từ cholaithieu.com giúp bạn lựa chọn được thịt gà và măng tươi chất lượng nhất.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bầu Với Tép Ngọt Thanh, Không Tanh?

Cách chọn gà ta ngon

Bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà vườn vì thịt sẽ chắc, dai và ngọt hơn gà công nghiệp. Chọn những con gà có da màu vàng nhạt, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Phần ức gà thường nhỏ và săn chắc.

Tránh mua những con gà có da màu trắng bệch hoặc có những vết bầm tím, tụ máu. Nếu mua gà làm sẵn, hãy quan sát phần thịt bên trong, thịt gà tươi sẽ có màu hồng tự nhiên, không có mùi hôi hay mùi lạ.

Cách chọn măng tươi chuẩn

Để chọn măng tươi ngon và an toàn, bạn nên tìm những búp măng có hình dáng thẳng, không bị cong queo, phần gốc và thân cân đối. Măng non ngon thường có vỏ mỏng, không có nhiều xơ và cầm lên cảm thấy giòn chắc.

Về màu sắc, hãy chọn măng có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt tự nhiên. Tránh những loại măng có màu quá trắng hoặc vàng đậm bất thường, vì có thể chúng đã được ngâm hóa chất tẩy trắng hoặc phẩm màu.

Một số lưu ý quan trọng khi nấu

Để món gà nấu măng tươi của bạn trở nên hoàn hảo hơn, hãy ghi nhớ một vài lưu ý nhỏ sau đây. Thứ nhất, đừng bỏ qua bước xào săn gà, bước này giúp khóa độ ẩm bên trong thịt, giúp gà ngọt và dai hơn.

Thứ hai, để nước dùng ngọt và thơm hơn, bạn có thể thay thế một phần nước lọc bằng nước dừa tươi hoặc nước luộc gà. Vị ngọt thanh của nước dừa sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Cuối cùng, không nên hầm gà quá lâu vì sẽ khiến thịt bị bở, mất đi độ ngon. Thời gian hầm khoảng 20-30 phút sau khi nước sôi là vừa đủ để gà chín mềm mà vẫn giữ được độ dai ngọt.

Với cách làm gà nấu măng tươi chi tiết vừa được chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và chế biến thành công món ăn hấp dẫn này. Chỉ cần chú ý một chút trong khâu sơ chế măng và nêm nếm gia vị, bạn sẽ có ngay một tô canh gà nóng hổi, thơm lừng để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng