Món Ngon
Cách làm mực xào dưa chua giòn ngon đậm vị?
Mực xào dưa chua là món ăn quen thuộc, góp mặt trong nhiều bữa cơm gia đình Việt bởi hương vị đậm đà, chua cay mặn ngọt hài hòa và cực kỳ “bắt cơm”. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu mực xào dưa chua sao cho miếng mực giữ được độ giòn sần sật, không bị dai hay ra nước, đồng thời dưa cải vẫn giòn ngon mà không quá chua. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ chia sẻ một cách chi tiết và đầy đủ nhất, kèm theo những mẹo nhỏ từ kinh nghiệm bếp núc để bạn có thể tự tin chinh phục món ăn hấp dẫn này.
Tóm tắt các bước làm mực xào dưa chua
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nồi Cơm Điện Zojirushi Cho Cơm Ngon Dẻo Thơm
- Chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu: Chọn mua mực tươi ngon, dưa cải chua vừa tới. Sơ chế mực kỹ lưỡng để khử hoàn toàn mùi tanh.
- Sơ chế và ướp mực: Rửa sạch mực với giấm hoặc gừng. Thái mực thành miếng vừa ăn và khứa vảy rồng để mực nhanh chín và đẹp mắt. Ướp mực với gia vị trong khoảng 15 phút.
- Xào mực trên lửa lớn: Phi thơm hành tỏi, cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn để mực săn lại và giòn. Múc mực ra đĩa riêng ngay lập tức.
- Xào dưa cải và cà chua: Vẫn dùng chảo đó, xào cà chua để tạo màu và độ sánh nhẹ, sau đó cho dưa cải vào xào cùng để dưa thấm gia vị.
- Hoàn thành món ăn: Cho phần mực đã xào vào lại chảo, đảo đều nhanh tay cùng dưa cải. Nêm nếm lại gia vị lần cuối, thêm hành lá, thì là và rắc tiêu rồi tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Đậu Đen Uống Đẹp Da Đúng Chuẩn Tại Nhà
Sự thành công của món ăn bắt đầu từ khâu chọn lựa nguyên liệu. Một mẻ mực tươi ngon và bát dưa cải chua đúng độ sẽ quyết định đến 90% hương vị của thành phẩm.
- Mực tươi: 400g (có thể dùng mực ống hoặc mực lá)
- Dưa cải chua: 1 bát tô (khoảng 200g – 300g)
- Cà chua: 2 quả
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành lá, thì là: 1 mớ nhỏ
- Hành tím, tỏi: Vài tép
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, bột nêm, đường, tiêu xay.
- Nguyên liệu khử tanh mực: Gừng, giấm hoặc rượu trắng.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để có được công thức mực xào dưa chua hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu là bước không thể xem nhẹ.
Đầu tiên là mực, bạn nên chọn những con có màu sắc sáng bóng, phần thân màu trắng đục như sữa. Mắt mực phải trong veo, không bị lồi ra hay chảy dịch. Khi dùng tay ấn vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi tốt, mực sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Tránh mua những con mực đã chuyển màu ngà, thịt mềm nhão, mắt đục và có mùi hôi khó chịu.
Tiếp theo là dưa cải chua. Bạn nên chọn loại dưa có màu vàng tươi, không bị thâm đen hay nổi váng. Ngửi thử thấy mùi thơm đặc trưng của dưa muối lên men tự nhiên, không có mùi ủng hay mùi hóa chất. Tốt nhất là nếm thử một chút, dưa ngon sẽ có vị chua thanh, giòn, không bị quá gắt hay quá mặn.
Đối với các nguyên liệu phụ, cà chua nên chọn quả chín đều, vỏ căng mọng để món xào có màu sắc đẹp mắt. Hành tây, hành lá, thì là cần tươi xanh, không bị dập nát hay héo úa để giữ được trọn vẹn hương vị.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu mực xào dưa chua
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Gà Tôm Sánh Mịn, Ngọt Thanh Chuẩn Vị?
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện từng công đoạn để tạo nên món ăn hấp dẫn này.
Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu khác
Sơ chế mực đúng cách là bí quyết quan trọng nhất để mực không bị tanh và giòn ngon khi chế biến. Đầu tiên, bạn kéo nhẹ phần đầu ra khỏi thân mực, loại bỏ túi mực và phần nội tạng bên trong. Cẩn thận để không làm vỡ túi mực, nếu không nó sẽ làm mực bị đen và đắng. Rút bỏ phần xương sống trong suốt nằm dọc thân mực.
Để khử mùi tanh triệt để, bạn có thể dùng một trong ba cách sau: rửa mực với nước pha giấm, chà xát với vài lát gừng đập dập, hoặc rửa qua với một chút rượu trắng. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước và để ráo.
Dùng dao khứa nhẹ các đường chéo song song lên thân mực tạo thành hình vảy rồng. Thao tác này không chỉ giúp miếng mực trông đẹp mắt hơn sau khi xào mà còn giúp mực thấm gia vị nhanh hơn và không bị co quắt quá nhiều khi gặp nhiệt độ cao. Cuối cùng, thái mực thành các miếng vừa ăn.
Với các nguyên liệu còn lại, cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3 cm. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Dưa cải chua nếu quá mặn hoặc quá chua, bạn có thể vắt bớt nước hoặc rửa sơ qua một lần với nước lọc rồi vắt khô.
Bước 2: Ướp mực đậm đà hương vị
Ướp mực là bước giúp miếng mực trở nên đậm đà, thơm ngon hơn. Cho phần mực đã thái vào tô, thêm vào 1/2 phần hành tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để mực thấm gia vị trong khoảng 10-15 phút. Không nên ướp mực quá lâu, đặc biệt là với muối hoặc nước mắm, vì sẽ làm mực ra nước và dễ bị dai khi xào.
Bước 3: Xào mực đúng cách để giữ độ giòn
Đây là công đoạn quyết định độ giòn của mực. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng già. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Vặn lửa lên mức lớn nhất, nhanh tay cho toàn bộ phần mực đã ướp vào chảo. Đảo thật nhanh và đều tay trong khoảng 1-2 phút cho đến khi mực săn lại, các khứa vảy rồng nở bung ra. Ngay lập tức trút toàn bộ mực ra đĩa, không để mực trong chảo quá lâu. Việc xào mực trên lửa lớn trong thời gian ngắn sẽ giúp mực chín tới, giòn sần sật mà không bị tiết ra nước làm món ăn mất ngon.
Bước 4: Xào dưa cải và cà chua tạo nền sốt
Vẫn sử dụng chiếc chảo vừa xào mực, bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn nếu cần. Cho cà chua vào xào trước, dằm nhẹ để cà chua ra màu đẹp và tạo thành một lớp sốt sệt tự nhiên.
Tiếp theo, cho dưa cải chua và hành tây vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 2-3 phút cho dưa và hành tây chín tái và thấm đều vị ngọt từ cà chua. Nêm vào chảo một chút bột nêm, một chút đường để cân bằng lại vị chua gắt của dưa cải.
Bước 5: Hoàn thành và nêm nếm
Khi dưa cải đã thấm gia vị, nhanh tay trút đĩa mực đã xào sơ ở bước 3 trở lại chảo. Đảo đều tất cả các nguyên liệu với nhau trên lửa lớn trong khoảng 1 phút. Lúc này, vị ngọt của mực, vị chua của dưa, vị thơm của hành tỏi sẽ hòa quyện vào nhau.
Nêm nếm lại lần cuối với một chút nước mắm cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho hành lá, thì là đã cắt khúc vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp.
Bí quyết để món mực xào dưa chua ngon chuẩn vị
Để nâng tầm món ăn từ “ăn được” lên “xuất sắc”, bạn cần nắm vững một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây.
Tại sao mực xào hay bị dai và ra nước?
Đây là vấn đề phổ biến nhất khi thực hiện hướng dẫn làm mực xào. Nguyên nhân chính là do nhiệt độ và thời gian. Nếu bạn xào mực ở lửa nhỏ hoặc xào quá lâu, protein trong mực sẽ bị biến tính mạnh, co lại và trở nên cứng, dai. Đồng thời, nhiệt độ không đủ cao sẽ làm nước bên trong mực từ từ tiết ra, khiến món ăn bị loãng và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Giải pháp là luôn xào mực trên lửa lớn và trong thời gian cực ngắn. Xào riêng mực trước rồi mới kết hợp với các nguyên liệu khác là kỹ thuật then chốt để đảm bảo mực giòn ngon.
Cách cân bằng vị chua, mặn, ngọt
Sự hấp dẫn của món mực xào dưa chua nằm ở sự cân bằng tinh tế của các vị. Vị chua từ dưa cải và cà chua, vị mặn từ nước mắm, bột nêm và vị ngọt tự nhiên của mực, hành tây. Để dung hòa các vị này, bạn nên nêm một chút đường. Đường không chỉ làm dịu vị chua gắt của dưa mà còn giúp các gia vị khác trở nên hài hòa, tròn vị hơn.
Lựa chọn loại mực nào phù hợp nhất?
Mực ống thường được ưa chuộng nhất cho món xào này vì thịt dày, giòn và ngọt. Mực lá cũng là một lựa chọn không tồi, tuy nhiên thịt mực lá có phần dày và cứng hơn một chút. Nếu dùng mực lá, bạn nên khứa kỹ và thái mỏng hơn để mực dễ thấm gia vị và không bị dai.
Trình bày và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, bạn múc ngay món mực xào dưa chua ra đĩa sâu lòng. Món ăn đạt yêu cầu sẽ có màu sắc bắt mắt với màu đỏ của cà chua, màu vàng của dưa, màu trắng của mực và điểm xuyết màu xanh của hành lá, thì là.
Từng miếng mực giòn sần sật, thấm vị đậm đà, quyện với dưa cải chua dịu, giòn tan tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời. Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng với cơm trắng. Vị chua thanh của món xào sẽ giúp cân bằng vị giác, khiến bữa cơm trở nên ngon miệng và không bị ngán.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ cách chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến những bí quyết khi chế biến, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện thành công cách nấu mực xào dưa chua giòn ngon, đậm đà cho cả gia đình. Chúc bạn có một bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng.
