Món Ngon
Cách làm nồi nấu phở ngon như ngoài hàng?
Phở là quốc hồn quốc túy, là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Một tô phở ngon được quyết định bởi linh hồn của nó – nồi nước dùng. Tuy nhiên, để có được một nồi nước lèo trong veo, ngọt thanh tự nhiên và thơm lừng hương vị đặc trưng không phải là điều dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm nồi nấu phở chuẩn vị, dù là để phục vụ gia đình hay bắt đầu kinh doanh, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
Tóm tắt các bước chính để nấu phở ngon
- Sơ chế xương bò: Rửa sạch, ngâm xương với muối và giấm. Chần sơ xương với gừng trong nước sôi để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và tạp chất.
- Ninh xương: Cho xương đã sơ chế vào nồi lớn với nước lạnh, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh liu riu ít nhất 8 tiếng. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Chuẩn bị gia vị thơm: Nướng hành tây, hành khô và gừng cho đến khi xém vàng và dậy mùi. Rang thơm các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương.
- Hoàn thiện nước dùng: Cho tất cả gia vị đã chuẩn bị vào một túi vải và thả vào nồi nước dùng ở khoảng 1-2 tiếng cuối cùng. Nêm nếm gia vị với muối, đường phèn, và một ít nước mắm cho vừa miệng.
- Trình bày: Trụng bánh phở, xếp thịt bò tái hoặc chín, thêm hành lá, rau thơm rồi chan nước dùng đang sôi nóng hổi lên trên và thưởng thức.
Tầm quan trọng của một nồi nước dùng phở đạt chuẩn
Nhiều người cho rằng bánh phở hay thịt bò là quan trọng nhất, nhưng thực tế, nước dùng mới chính là yếu tố quyết định đến 80% sự thành công của một tô phở. Một nồi nước dùng đạt chuẩn không chỉ đơn thuần là nước hầm xương, mà nó là sự hòa quyện tinh tế của nhiều tầng hương vị, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật của người nấu.
Một nồi nước dùng phở ngon phải đáp ứng được ba tiêu chí vàng: trong, ngọt và thơm. Nước dùng phải trong veo không một gợn cặn, có vị ngọt thanh tao đến từ xương bò được ninh kỹ chứ không phải vị ngọt lợ của mì chính. Cuối cùng là mùi thơm nồng ấm, đặc trưng từ gừng, hành nướng quyện cùng hương hồi, quế, thảo quả.
Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn lựa từ đầu
Chất lượng nguyên liệu đầu vào sẽ quyết định trực tiếp đến hương vị cuối cùng. Đừng bỏ qua bước quan trọng này, hãy lựa chọn cẩn thận để đảm bảo bạn có một khởi đầu hoàn hảo cho nồi phở của mình.
Xương bò và thịt bò
Đây là nền tảng tạo nên vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Để có nồi nước dùng ngon nhất, bạn nên kết hợp nhiều loại xương khác nhau. Xương ống bò là lựa chọn bắt buộc để tạo ra vị ngọt sâu và béo ngậy cho nước dùng. Bên cạnh đó, bạn có thể thêm xương sườn hoặc xương đuôi bò để tăng thêm hương vị thịt và độ đậm đà.
Khi chọn xương, hãy tìm những khúc xương có màu đỏ tươi, không bị tái hay có mùi lạ. Thịt bò ăn kèm có thể là bắp bò, nạm, gầu hoặc thăn bò thái mỏng để làm món tái.
Gia vị khô (Hồi, quế, thảo quả…)
Các loại gia vị khô là yếu tố tạo nên mùi thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn của phở. Một gói gia vị nấu phở cơ bản thường bao gồm: hoa hồi, quế cây, thảo quả, hạt ngò (mùi), đinh hương, và tiểu hồi. Bạn có thể tự phối trộn hoặc mua các gói gia vị đã được đóng sẵn tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị.
Bí quyết quan trọng nhất là phải rang tất cả các loại gia vị này trên chảo nóng không dầu cho đến khi chúng dậy mùi thơm trước khi cho vào nồi hầm. Quá trình này giúp tinh dầu trong gia vị được giải phóng, làm cho nồi nước dùng thơm hơn rất nhiều.
Gia vị tươi (Gừng, hành tây, hành khô)
Gừng, hành tây và hành khô không chỉ thêm hương thơm mà còn góp phần quan trọng tạo nên vị ngọt thanh cho nước dùng. Hãy chọn những củ gừng già, hành tây và hành khô to, chắc tay, không bị mọc mầm hay dập nát.
Tương tự gia vị khô, nhóm gia vị này cần được nướng trên lửa cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm nồng. Lớp vỏ cháy sẽ được cạo sạch trước khi cho vào nồi nước dùng.
Hướng dẫn chi tiết cách làm nồi nấu phở ngon
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện các công đoạn chính để tạo ra một nồi nước dùng phở hoàn hảo.
Bước 1: Sơ chế xương bò – Khử mùi hôi triệt để
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Thịt Heo Bằm Ngon Đậm Đà Tại Nhà
Đây là bước quan trọng nhất quyết định nước dùng của bạn có trong và thơm hay không. Xương bò mua về cần được rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết bụi bẩn và máu thừa. Sau đó, ngâm xương trong nước muối loãng pha chút giấm hoặc rượu trắng khoảng 2-3 tiếng để khử mùi hôi hiệu quả.
Tiếp theo, cho toàn bộ xương vào một nồi lớn, đổ ngập nước và thêm vào vài lát gừng đập dập. Đun sôi mạnh trong khoảng 5-10 phút. Trong quá trình này, các tạp chất và bọt bẩn còn sót lại bên trong tủy xương sẽ được đẩy ra ngoài. Đổ bỏ hoàn toàn lượt nước đầu này và rửa lại từng khúc xương dưới vòi nước sạch.
Bước 2: Kỹ thuật ninh xương để nước dùng trong veo
Cho phần xương đã được làm sạch vào nồi, đổ ngập nước lạnh. Một lưu ý quan trọng là luôn bắt đầu ninh xương bằng nước lạnh. Việc này giúp cho các chất ngọt từ trong xương và tủy được tiết ra từ từ, hòa quyện vào nước dùng. Nếu bạn dùng nước nóng, bề mặt xương sẽ bị “khóa” lại, làm hạn chế quá trình tiết ra chất ngọt.
Đun nồi xương đến khi sôi thì hạ ngay lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Trong suốt quá trình ninh, tuyệt đối không đậy nắp vung và phải thường xuyên dùng muôi hớt sạch lớp bọt và váng mỡ nổi lên trên bề mặt. Đây chính là bí quyết để có nồi nước dùng trong vắt như gương. Thời gian ninh xương lý tưởng là từ 8 đến 12 tiếng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Bột Gạo Khô Dai Ngon, Chuẩn Vị Tại Nhà
Bước 3: Chuẩn bị và cho gia vị vào nồi
Trong khi chờ ninh xương, hãy chuẩn bị các loại gia vị thơm. Hành tây, hành khô, gừng để nguyên vỏ và nướng trực tiếp trên lửa gas hoặc trong lò nướng cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và dậy mùi thơm. Sau đó, dùng dao cạo sạch lớp vỏ cháy đen bên ngoài và đập dập nhẹ.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Xương Trứng Cút Chuẩn Vị Ngọt Thanh
Các loại gia vị khô như hồi, quế, thảo quả… cho lên chảo rang ở lửa nhỏ cho đến khi tỏa mùi thơm đặc trưng. Cho tất cả các loại gia vị đã nướng và rang vào một túi vải sạch, buộc chặt miệng túi lại. Khi nồi nước dùng đã ninh được khoảng 6-7 tiếng, bạn hãy thả túi gia vị này vào. Không nên cho gia vị vào quá sớm vì sẽ làm nước dùng bị nồng và có thể bị đắng.
Bước 4: Nêm nếm gia vị – Tìm đến sự cân bằng hoàn hảo
Sau khi túi gia vị đã ở trong nồi được khoảng 1-2 tiếng và tỏa ra mùi thơm ngào ngạt, đây là lúc để nêm nếm. Hãy vớt túi gia vị ra để tránh làm đắng nước. Gia vị chính để nêm cho phở truyền thống là muối hạt và đường phèn. Đường phèn sẽ tạo ra vị ngọt thanh, dịu nhẹ mà không bị gắt như đường cát.
Bạn nên nêm nếm từ từ, từng chút một cho đến khi đạt được hương vị mong muốn. Một số người thích thêm một chút nước mắm ngon ở công đoạn cuối cùng để dậy mùi thơm, nhưng hãy cẩn thận vì nước mắm có thể làm nước dùng bị chua nếu đun lâu. Hạn chế tối đa việc sử dụng bột ngọt hay hạt nêm để giữ được vị ngọt tự nhiên nhất của xương. Để có được những công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, bạn có thể tham khảo thêm tại cholaithieu.com.
Bước 5: Hoàn thiện tô phở
Nước dùng đã hoàn hảo, giờ là lúc trình bày một tô phở hấp dẫn. Bánh phở tươi cần được trụng nhanh qua nồi nước sôi để làm nóng và loại bỏ mùi chua nhẹ. Xếp bánh phở vào tô, bày lên trên vài lát thịt bò chín đã luộc hoặc thịt bò tái thái mỏng. Rắc thêm chút hành lá, ngò gai thái nhỏ, và một ít hành tây thái mỏng.
Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín tới, giữ được độ mềm và ngọt. Dọn phở ăn kèm với giá đỗ, rau húng quế, ngò gai, chanh tươi và ớt cắt lát.
Những lỗi sai thường gặp khi nấu phở và cách khắc phục
Trong quá trình thực hiện, bạn có thể sẽ gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là các lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng một cách hiệu quả.
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính thường là do sơ chế xương không kỹ, không hớt bọt thường xuyên, hoặc đun lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà đánh tan rồi từ từ đổ vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, khuấy đều. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và kéo theo các cặn bẩn, sau đó bạn chỉ cần vớt bỏ lớp lòng trắng này đi.
- Nước dùng bị hôi: Đây là lỗi nghiêm trọng nhất, thường do xương bò không được khử mùi kỹ ở bước đầu tiên. Nếu lỡ gặp phải, bạn có thể thử “chữa cháy” bằng cách cho thêm một vài củ hành tây hoặc một khúc mía nướng vào nồi để át bớt mùi không mong muốn.
- Mùi gia vị quá nồng: Điều này xảy ra khi bạn cho túi gia vị vào quá sớm hoặc ngâm trong nồi quá lâu. Luôn nhớ rằng thời gian lý tưởng để túi gia vị trong nồi chỉ từ 1-2 tiếng.
Mẹo bảo quản nước dùng phở để kinh doanh hiệu quả
Đối với các quán phở, việc nấu một mẻ nước dùng lớn và bảo quản để dùng trong vài ngày là rất phổ biến. Để bảo quản nước dùng mà vẫn giữ được hương vị, bạn cần làm nguội nồi nước dùng thật nhanh sau khi nấu xong. Có thể đặt nồi vào một thau nước đá lớn để hạ nhiệt độ nhanh chóng.
Sau khi nước dùng nguội hoàn toàn, hãy chia vào các hộp hoặc túi zip chuyên dụng với dung tích vừa đủ cho một lần bán. Bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Khi cần dùng, bạn chỉ việc lấy ra rã đông và đun sôi lại. Cách làm này giúp nước dùng luôn tươi ngon và tiết kiệm thời gian chuẩn bị mỗi ngày.
Với hướng dẫn chi tiết về cách làm nồi nấu phở này, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để tự tay chuẩn bị một nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà chuẩn vị như ngoài hàng. Nấu phở là cả một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả nhận lại là một món ăn tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
