Món Ngon
Cách làm sữa hạnh nhân béo ngậy không bị tách nước?
Sữa hạnh nhân tự làm tại nhà đang trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình nhờ hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao và là giải pháp thay thế hoàn hảo cho sữa động vật. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sữa hạnh nhân để thành phẩm sánh mịn, béo ngậy và đặc biệt là không bị tách nước. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm theo những bí quyết chuyên sâu giúp bạn tự tin làm ra những ly sữa hạnh nhân chất lượng ngay tại gian bếp của mình.
Tóm tắt các bước làm sữa hạnh nhân
- Ngâm hạt: Ngâm 100g hạnh nhân sống trong nước lọc ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để hạt mềm và loại bỏ các chất ức chế enzyme.
- Xay nhuyễn: Rửa sạch hạnh nhân đã ngâm, cho vào máy xay sinh tố cùng 1 lít nước lọc và xay ở tốc độ cao trong khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp thật mịn.
- Lọc sữa: Đổ hỗn hợp vừa xay qua túi lọc vải hoặc rây lọc mắt nhỏ để tách riêng phần sữa và phần bã. Vắt kiệt để thu được tối đa lượng sữa.
- Tạo ngọt và bảo quản: Thêm chất tạo ngọt tự nhiên như chà là, mật ong, hoặc siro cây phong vào sữa, khuấy đều. Rót sữa vào chai thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Sữa hạnh nhân là gì? Lợi ích không ngờ cho sức khỏe
Sữa hạnh nhân là một loại sữa hạt có nguồn gốc thực vật, được làm bằng cách xay nhuyễn hạt hạnh nhân cùng với nước và sau đó lọc bỏ phần bã rắn. Kết quả thu được là một chất lỏng có màu trắng đục, kết cấu tương tự sữa bò nhưng mang hương vị đặc trưng của hạt hạnh nhân: thơm nhẹ, béo và ngọt dịu.
Loại sữa này không chứa lactose, cholesterol hay chất béo bão hòa, là sự thay thế lý tưởng cho những người không dung nạp lactose, người ăn chay hoặc đơn giản là muốn đa dạng hóa chế độ dinh dưỡng. Bên cạnh đó, sữa hạnh nhân còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc.
Thứ nhất, sữa hạnh nhân rất giàu Vitamin E, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ làn da khỏe mạnh. Hơn nữa, mặc dù hạnh nhân chứa nhiều calo nhưng sữa hạnh nhân lại có hàm lượng calo thấp hơn đáng kể so với sữa bò, trở thành lựa chọn phù hợp cho những ai đang trong chế độ giảm cân hoặc duy trì vóc dáng.
Ngoài ra, sữa hạnh nhân nguyên chất không đường không làm tăng lượng đường trong máu, rất tốt cho người bệnh tiểu đường. Nó cũng là một nguồn cung cấp canxi dồi dào (đặc biệt là các loại được tăng cường canxi), góp phần xây dựng hệ xương và răng chắc khỏe, ngăn ngừa loãng xương.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xáo Gà Hà Tĩnh Ngon Đúng Vị Miền Trung?
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm sữa hạnh nhân
Để bắt đầu hành trình làm ra mẻ sữa hạnh nhân thơm ngon, việc chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu và dụng cụ là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một sự chuẩn bị tốt sẽ đảm bảo quá trình thực hiện diễn ra suôn sẻ và chất lượng thành phẩm đạt mức cao nhất.
Cách chọn hạnh nhân ngon
Chất lượng của hạt hạnh nhân quyết định đến 90% hương vị của ly sữa. Bạn nên ưu tiên chọn hạnh nhân sống, chưa qua rang sấy hay tẩm ướp gia vị. Hạnh nhân sống giữ được trọn vẹn enzyme và dưỡng chất, đồng thời cho ra vị sữa ngọt tự nhiên và tinh khiết nhất.
Khi mua, hãy chọn những hạt có màu nâu sáng đồng đều, căng mẩy, không bị teo tóp hay có đốm đen, nấm mốc. Ngửi thử hạt phải có mùi thơm bùi đặc trưng, không có mùi hôi, ẩm mốc hay mùi lạ. Tốt nhất là nên mua hạnh nhân tại các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn.
Các nguyên liệu khác
Bên cạnh hạnh nhân, nước là thành phần không thể thiếu. Hãy sử dụng nước lọc tinh khiết hoặc nước đun sôi để nguội để đảm bảo sữa không bị nhiễm mùi lạ và an toàn cho sức khỏe.
Để tạo vị ngọt cho sữa, bạn có thể linh hoạt sử dụng các chất tạo ngọt tự nhiên. Quả chà là (đã bỏ hạt) là một lựa chọn tuyệt vời, không chỉ tạo vị ngọt thanh mà còn bổ sung thêm chất xơ. Ngoài ra, mật ong nguyên chất, siro cây phong (maple syrup) hoặc một chút đường phèn cũng là những gợi ý hay để điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị gia đình.
Dụng cụ cần thiết
Có thể bạn quan tâm: Tổng Hợp Cách Nấu Táo Đỏ Khô Bổ Dưỡng, Dễ Làm
Bạn không cần những thiết bị quá phức tạp để làm sữa hạnh nhân. Các dụng cụ cơ bản bao gồm một chiếc máy xay sinh tố có công suất lớn (từ 1000W trở lên) để đảm bảo hạt được xay thật nhuyễn mịn.
Một dụng cụ quan trọng khác là túi lọc sữa chuyên dụng, thường được làm bằng vải cotton hoặc sợi gai. Túi lọc sẽ giúp bạn tách bã hiệu quả, cho ra thành phẩm sữa sánh mịn không cợn. Nếu không có túi lọc, bạn có thể thay thế bằng một chiếc rây lọc có mắt lưới rất nhỏ hoặc vài lớp vải xô sạch. Cuối cùng, hãy chuẩn bị những chai lọ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản sữa sau khi hoàn thành.
Hướng dẫn chi tiết cách làm sữa hạnh nhân tại nhà
Thực hiện theo công thức sữa hạnh nhân dưới đây, bạn sẽ dễ dàng có được thành phẩm thơm ngon, sánh mịn ngay từ lần đầu tiên. Quy trình đã được tối ưu hóa để bất kỳ ai cũng có thể làm theo.
Bước 1: Ngâm và rửa sạch hạnh nhân
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Ngọt Nước Cốt Dừa Dẻo Thơm Đúng Chuẩn?
Đây là bước bắt buộc không thể bỏ qua. Cho 100g hạnh nhân sống vào một tô lớn, đổ ngập nước lọc và ngâm trong khoảng 8-12 tiếng, hoặc đơn giản là để qua đêm. Việc ngâm hạt không chỉ giúp hạnh nhân mềm hơn, dễ xay nhuyễn hơn mà còn có tác dụng kích hoạt các enzyme và loại bỏ axit phytic, một chất ức chế dinh dưỡng có trong vỏ lụa của hạt, giúp cơ thể hấp thụ dưỡng chất tốt hơn.
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn sẽ thấy hạt nở to hơn. Hãy đổ bỏ phần nước ngâm này đi vì nó chứa các chất không có lợi. Rửa lại hạnh nhân thật kỹ dưới vòi nước sạch. Ở bước này, bạn có thể tùy chọn lột bỏ lớp vỏ lụa màu nâu bên ngoài. Việc này hơi tốn công nhưng sẽ giúp sữa có màu trắng đẹp hơn và kết cấu mịn màng hơn.
Bước 2: Xay nhuyễn hạnh nhân với nước
Cho toàn bộ phần hạnh nhân đã rửa sạch vào cối xay sinh tố. Thêm vào 1 lít nước lọc. Tỷ lệ 100g hạt : 1 lít nước là tỷ lệ tiêu chuẩn cho sữa có độ đặc vừa phải. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng nước để sữa đặc hơn (dùng 750ml nước) hoặc loãng hơn (dùng 1.2 lít nước) tùy theo sở thích.
Bật máy xay ở tốc độ cao nhất và xay trong khoảng 2-3 phút. Xay cho đến khi bạn không còn thấy các mảnh hạt lợn cợn và hỗn hợp trở nên trắng đục, mịn màng như sữa. Một chiếc máy xay công suất càng lớn thì quá trình này càng nhanh và hiệu quả.
Bước 3: Lọc sữa để loại bỏ bã
Chuẩn bị một chiếc tô lớn, đặt túi lọc lên trên miệng tô. Từ từ đổ hỗn hợp sữa hạnh nhân vừa xay vào túi lọc. Túm chặt miệng túi và dùng tay bóp nhẹ nhàng, vắt kiệt để thu được toàn bộ phần sữa chảy xuống tô. Hãy kiên nhẫn vắt cho đến khi phần bã trong túi trở nên khô và tơi.
Phần bã hạnh nhân này rất giàu chất xơ và dinh dưỡng, đừng vội vứt đi. Bạn có thể tận dụng nó để làm bánh quy, thêm vào sinh tố hoặc rang khô lên để làm bột hạnh nhân. Đây là cách để tận dụng tối đa nguyên liệu, tránh lãng phí.
Bước 4: Tạo ngọt và hoàn thành
Phần sữa hạnh nhân thu được lúc này là sữa nguyên chất không đường. Nếu bạn thích uống ngọt, đây là lúc để thêm chất tạo ngọt. Cho khoảng 2-3 quả chà là đã bỏ hạt hoặc 1-2 muỗng cà phê mật ong vào máy xay cùng với một ít sữa vừa lọc, xay nhuyễn rồi đổ lại vào phần sữa còn lại và khuấy đều.
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm một chút chiết xuất vani, bột quế hoặc một nhúm muối hồng nhỏ để vị ngọt trở nên đậm đà hơn. Sau khi đã có được hương vị ưng ý, hãy rót sữa vào chai thủy tinh đã được vệ sinh sạch sẽ, đậy kín nắp.
Bí quyết để sữa hạnh nhân không bị tách nước, lắng cặn
Hiện tượng sữa hạnh nhân bị tách nước hay lắng cặn sau một thời gian bảo quản là vấn đề phổ biến nhất. Điều này xảy ra do sữa hạt tự làm không chứa chất nhũ hóa công nghiệp. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể hạn chế tối đa tình trạng này bằng những bí quyết sau.
Đầu tiên, hãy đảm bảo xay hạt thật kỹ. Sử dụng máy xay công suất cao và xay đủ lâu để hạt hạnh nhân và nước hòa quyện thành một thể nhũ tương đồng nhất. Hạt càng mịn, sữa càng lâu bị tách lớp.
Thứ hai, nhiệt độ cũng là một yếu tố quan trọng. Nếu bạn muốn làm ấm sữa, tuyệt đối không đun sôi. Đun sữa ở lửa nhỏ và chỉ hâm nóng đến khoảng 70-80 độ C rồi tắt bếp. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến protein trong sữa bị biến tính và gây ra hiện tượng kết tủa, tách nước.
Thứ ba, việc thêm một lượng rất nhỏ chất béo lành mạnh như 1/4 muỗng cà phê dầu dừa hoặc một vài hạt hướng dương khi xay có thể hoạt động như một chất nhũ hóa tự nhiên, giúp sữa ổn định hơn. Cuối cùng, trước mỗi lần sử dụng, hãy nhớ lắc đều chai sữa. Đây là cách đơn giản và hiệu quả nhất để phần sữa và nước hòa quyện lại với nhau.
Cách bảo quản và thời gian sử dụng sữa hạnh nhân
Vì sữa hạnh nhân nhà làm hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản, nên thời gian sử dụng khá ngắn. Cách tốt nhất để bảo quản là đựng trong chai lọ thủy tinh sạch, có nắp đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Thủy tinh là vật liệu trơ, không phản ứng với thực phẩm và không ám mùi, giúp giữ hương vị sữa tốt nhất.
Sữa hạnh nhân tự làm có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. Sau khoảng thời gian này, sữa có thể bắt đầu có vị chua nhẹ và mùi lạ, đó là dấu hiệu sữa đã hỏng và bạn không nên sử dụng nữa. Để dễ dàng theo dõi, bạn có thể ghi ngày làm sữa lên chai. Luôn giữ sữa ở khu vực lạnh nhất của tủ lạnh, tránh để ở cánh cửa tủ vì nhiệt độ ở đó thường không ổn định.
Các lỗi thường gặp khi làm sữa hạnh nhân và cách khắc phục
Trong quá trình thực hiện cách làm sữa hạnh nhân, bạn có thể gặp một vài vấn-đề nhỏ. Dưới đây là các lỗi phổ biến và hướng dẫn khắc phục để bạn có thể tự tin xử lý.
Lỗi phổ biến nhất là sữa có vị hơi đắng hoặc chát. Nguyên nhân chính là do bạn chưa ngâm hạt đủ lâu hoặc chưa rửa sạch hạt sau khi ngâm. Lần sau, hãy đảm bảo ngâm hạt ít nhất 8 tiếng và rửa kỹ để loại bỏ hoàn toàn các chất gây vị chát trên vỏ lụa.
Một lỗi khác là sữa quá loãng. Điều này đơn giản là do tỷ lệ nước quá nhiều so với hạt. Để khắc phục, bạn có thể giảm lượng nước trong lần làm tiếp theo. Tỷ lệ vàng thường là 1 phần hạt và 4 phần nước, hãy bắt đầu từ đó và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Nếu sữa không đủ mịn và còn lợn cợn, có thể máy xay của bạn chưa đủ mạnh hoặc bạn xay chưa đủ thời gian. Hãy kiên nhẫn xay thêm 1-2 phút nữa. Ngoài ra, sử dụng túi lọc chuyên dụng thay vì rây lọc cũng giúp loại bỏ cặn hiệu quả hơn rất nhiều.
Với những hướng dẫn và bí quyết chi tiết trên đây, việc tự tay thực hiện cách làm sữa hạnh nhân tại nhà sẽ không còn là thử thách. Thành phẩm không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng, đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn tiết kiệm chi phí so với việc mua sữa đóng hộp. Hãy bắt tay vào bếp và trải nghiệm niềm vui tạo ra những ly sữa chất lượng cho bản thân và gia đình.
