Cách làm sườn chua ngọt Vành Khuyên ngon đúng điệu

Món sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn kinh điển trong bữa cơm của mọi gia đình Việt. Tuy nhiên, để có được một đĩa sườn với màu sắc bắt mắt, thịt mềm thấm vị, nước sốt chua ngọt hài hòa thì không phải ai cũng làm được. Công thức sườn chua ngọt Vành Khuyên đã trở thành một chuẩn mực được nhiều người yêu thích nhờ sự đơn giản, dễ thực hiện nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để chinh phục món ăn này.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh sườn chua ngọt Vành Khuyên

Có thể bạn quan tâm: Cách Sử Dụng Nồi Nấu Cháo Cho Bé An Toàn Và Hiệu Quả

Sơ chế sườn: Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Chần sườn qua nước sôi với chút muối và gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Chiên sườn: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho sườn vào chiên vàng đều các mặt. Việc này giúp sườn có màu đẹp và thơm hơn khi sốt. Vớt sườn ra để ráo dầu.
Pha nước sốt: Pha hỗn hợp sốt chua ngọt theo tỷ lệ vàng gồm nước mắm, đường, giấm (hoặc chanh), tương cà, và một ít nước lọc. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn.
Sốt sườn: Phi thơm hành tỏi băm, cho sườn đã chiên vào đảo qua. Đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, rim liu riu cho đến khi sườn mềm, nước sốt sệt lại và áo đều quanh từng miếng sườn là hoàn thành.

Sườn chua ngọt Vành Khuyên có gì đặc biệt?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Ngào Bằng Mật Mía Chuẩn Vị Nghệ An Tại Nhà

Giữa vô vàn các công thức sườn xào chua ngọt trên mạng, cái tên Vành Khuyên luôn được nhiều người nội trợ tin tưởng và tìm kiếm. Điều làm nên sự khác biệt và thành công của công thức này không nằm ở những nguyên liệu cao siêu hay kỹ thuật phức tạp, mà chính ở sự tinh tế trong việc cân bằng hương vị và tính ứng dụng cao. Công thức này tập trung vào việc sử dụng các gia vị quen thuộc trong mọi căn bếp Việt như nước mắm, đường, giấm, tương cà, tạo nên một hương vị vừa truyền thống lại vừa hiện đại, phù hợp với khẩu vị của cả người lớn và trẻ nhỏ.

Điểm nhấn của công thức sườn chua ngọt Vành Khuyên là tỷ lệ pha nước sốt được tính toán rất kỹ lưỡng. Sự hòa quyện giữa vị chua thanh của giấm, vị ngọt dịu của đường, vị mặn đậm đà của nước mắm và một chút sắc đỏ sóng sánh từ tương cà tạo nên một bản giao hưởng hương vị hoàn hảo. Nước sốt không quá gắt, không quá ngọt, mà vừa đủ để enrobage (áo đều) lên từng miếng sườn, giúp thịt mềm mà không bị bã, thấm đẫm gia vị từ trong ra ngoài. Hơn nữa, phương pháp chế biến cũng rất đơn giản, không đòi hỏi kinh nghiệm nấu nướng dày dặn, giúp bất kỳ ai cũng có thể tự tin vào bếp và làm nên một món ăn ngon cho gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu làm sườn chua ngọt chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Sốt Vang Không Cần Rượu Vang Ngon?

Để món ăn được thơm ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một miếng sườn tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Nguyên liệu chính

Sườn non: 500g (Nên chọn sườn dẻ sụn non, có cả nạc, mỡ và sụn để món ăn không bị khô và có độ giòn sần sật thú vị).
Hành tím: 2 củ.
Tỏi: 3-4 tép.
Gừng: 1 nhánh nhỏ (để chần sườn).
Hành lá, ớt (tùy chọn).
Dầu ăn.

Gia vị cho nước sốt

Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
Đường: 3 muỗng canh.
Giấm gạo: 2 muỗng canh (Có thể thay bằng nước cốt chanh).
Tương cà: 2 muỗng canh.
Nước lọc: 5 muỗng canh.

Lưu ý rằng tỷ lệ gia vị này có thể được điều chỉnh đôi chút để phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm một ít tương ớt hoặc ớt băm vào hỗn hợp sốt.

Hướng dẫn chi tiết cách làm sườn chua ngọt Vành Khuyên

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể. Hãy làm theo thật chậm và cẩn thận để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất.

Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước đầu tiên và cần thiết để đảm bảo vệ sinh cũng như giúp sườn thấm gia vị tốt hơn. Sườn non mua về bạn rửa qua với nước muối loãng để loại bỏ bớt bụi bẩn. Sau đó, chặt sườn thành các miếng vừa ăn, độ dài khoảng 4-5 cm là hợp lý.

Tiếp theo, bạn bắc một nồi nước lên bếp, đập dập một nhánh gừng nhỏ và cho vào nồi cùng với một thìa cà phê muối. Đun nước cho đến khi sôi bùng lên thì cho toàn bộ phần sườn đã chặt vào chần sơ trong khoảng 2-3 phút. Bạn sẽ thấy các bọt bẩn nổi lên trên bề mặt. Hãy vớt hết lớp bọt này đi. Quá trình chần sườn này có tác dụng kép: vừa giúp khử mùi hôi đặc trưng của thịt heo, vừa làm sạch các tạp chất còn sót lại. Sau khi chần xong, bạn vớt sườn ra và rửa lại ngay dưới vòi nước lạnh để thịt săn lại, sau đó để vào rổ cho thật ráo nước.

Trong lúc đợi sườn ráo nước, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt nếu dùng thì thái lát.

Các bước thực hiện chi tiết

Quá trình chế biến món sườn chua ngọt Vành Khuyên gồm ba giai đoạn chính: chiên sườn, pha nước sốt, và rim sườn.

Giai đoạn 1: Chiên sườn

Để miếng sườn có màu vàng đẹp mắt và thơm ngon hơn, chúng ta cần chiên sơ sườn trước khi sốt. Bạn bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải vào (đủ để láng mặt chảo). Đợi dầu nóng già, bạn lần lượt cho từng miếng sườn đã để ráo nước vào chiên.

Lưu ý quan trọng ở bước này là phải để sườn thật ráo nước trước khi cho vào chảo dầu nóng để tránh bị bắn dầu gây nguy hiểm. Bạn chiên sườn ở lửa vừa, lật đều các mặt để sườn chín vàng và có một lớp vỏ ngoài hơi giòn. Không nên chiên sườn quá kỹ sẽ làm thịt bị khô và dai. Khi sườn đã đạt được màu vàng ươm đẹp mắt, bạn vớt sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.

Giai đoạn 2: Pha nước sốt chua ngọt

Đây là linh hồn của món ăn. Bạn chuẩn bị một cái bát sạch, cho vào đó các gia vị đã chuẩn bị theo tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh tương cà và 5 muỗng canh nước lọc. Dùng đũa hoặc thìa khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên đồng nhất, sánh mịn. Nếm thử một chút để điều chỉnh lại cho hợp khẩu vị gia đình. Nếu bạn muốn vị chua đậm hơn có thể thêm giấm, thích ngọt hơn thì thêm đường.

Giai đoạn 3: Rim sườn với sốt

Tận dụng chiếc chảo vừa chiên sườn, bạn chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh. Cho phần hành tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và có màu vàng nhẹ.

Tiếp đến, bạn cho toàn bộ phần sườn đã chiên vàng vào chảo, đảo nhanh tay khoảng 1 phút để sườn quyện với mùi thơm của hành tỏi. Sau đó, đổ từ từ bát nước sốt chua ngọt đã pha vào chảo. Vặn lửa lớn để hỗn hợp sôi bùng lên, sau đó hạ ngay xuống mức lửa nhỏ nhất.

Bạn đậy vung và rim sườn liu riu trong khoảng 15-20 phút. Trong quá trình rim, thỉnh thoảng bạn nên mở vung và đảo đều để sườn ngấm gia vị và không bị cháy đáy chảo. Rim cho đến khi nước sốt cạn dần, sệt lại và bám đều thành một lớp áo màu nâu đỏ cánh gián óng ả quanh từng miếng sườn là được. Cuối cùng, bạn rắc hành lá thái nhỏ và vài lát ớt lên trên, đảo đều lần cuối rồi tắt bếp.

Bí quyết để món sườn chua ngọt thành công mỹ mãn

Để nâng tầm món ăn từ “ngon” lên “xuất sắc”, bạn cần chú ý đến một vài mẹo nhỏ nhưng có võ sau đây. Những kinh nghiệm này được đúc kết từ nhiều lần thực hành và sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm không đáng có.

Cách chọn sườn non ngon

Sườn non ngon là yếu tố quyết định độ mềm và ngọt của món ăn. Bạn nên chọn những dẻ sườn có xương nhỏ và dẹt, vì loại này thường có nhiều thịt hơn. Thịt sườn phải có màu hồng tươi, không có mùi lạ. Khi dùng tay ấn vào miếng sườn, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt. Tránh mua những miếng sườn có màu tái nhợt hoặc thâm đen, thịt mềm nhũn, đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu. Sườn có lớp mỡ mỏng xen kẽ sẽ giúp món ăn béo ngậy và không bị khô sau khi chế biến.

Tỷ lệ vàng pha nước sốt

Như đã đề cập, nước sốt là linh hồn của món sườn chua ngọt. Tỷ lệ 3 đường : 3 mắm : 2 giấm : 2 tương cà là một tỷ lệ cơ bản khá cân bằng. Tuy nhiên, độ mặn của nước mắm, độ chua của giấm ở mỗi thương hiệu là khác nhau. Vì vậy, sau khi pha xong, việc nếm thử và điều chỉnh là vô cùng cần thiết. Một mẹo nhỏ để nước sốt có màu đẹp hơn là sử dụng đường vàng hoặc đường nâu thay cho đường trắng.

Kỹ thuật chiên sườn vàng giòn không bị khô

Nhiều người e ngại việc chiên sườn sẽ làm thịt bị khô. Bí quyết ở đây là chiên sườn ở lửa vừa và chiên nhanh. Dầu phải đủ nóng trước khi cho sườn vào. Chiên đến khi bề mặt sườn vừa xém vàng là được, không cần chiên cho đến khi sườn chín hoàn toàn vì chúng ta còn có giai đoạn rim sườn sau đó. Việc chiên sơ này không chỉ giúp tạo màu mà còn “khóa” lại lớp nước ngọt bên trong miếng thịt.

Canh lửa liu riu để sườn ngấm vị

Đây là giai đoạn cần sự kiên nhẫn. Sau khi cho nước sốt vào, việc hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và rim từ từ sẽ giúp gia vị thẩm thấu sâu vào bên trong từng thớ thịt. Nếu bạn đun lửa to, nước sốt sẽ nhanh cạn trong khi sườn chưa kịp mềm và ngấm vị, đồng thời rất dễ bị cháy khét, làm món ăn có vị đắng.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Sườn bị dai và khô: Nguyên nhân có thể do bạn chiên sườn quá lâu hoặc rim sườn ở lửa quá lớn. Cách khắc phục là hãy tuân thủ đúng thời gian và mức lửa như hướng dẫn. Nếu sườn vẫn dai, có thể do chất lượng sườn không tốt (sườn già).
Nước sốt không sệt lại: Điều này xảy ra khi bạn cho quá nhiều nước lọc vào hỗn hợp sốt. Để khắc phục, bạn có thể mở vung và đun ở lửa lớn hơn một chút để nước bay hơi nhanh hơn cho đến khi đạt độ sệt mong muốn. Một cách khác là pha một chút bột năng với nước rồi cho từ từ vào chảo, vừa cho vừa khuấy đều.
Món ăn quá chua hoặc quá ngọt: Luôn nếm thử nước sốt trước khi cho vào rim sườn. Nếu lỡ tay làm sốt quá gắt, bạn có thể cân bằng lại bằng cách thêm một chút nước mắm (nếu quá ngọt) hoặc thêm đường (nếu quá chua) và một ít nước lọc.

Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa các hương vị, rất thích hợp để dùng trong bữa cơm hàng ngày. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết từ cholaithieu.com, bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món ăn này để chiêu đãi gia đình và người thân.

Tóm lại, để có một đĩa sườn xào chua ngọt hoàn hảo không hề khó nếu bạn nắm vững các bước cơ bản và những mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Từ khâu chọn sườn, sơ chế, chiên sườn cho đến pha nước sốt và rim sườn, mỗi bước đều đóng một vai trò quan trọng. Bằng cách làm theo công thức sườn chua ngọt Vành Khuyên đã được kiểm chứng này, bạn chắc chắn sẽ tạo ra một món ăn đậm đà hương vị, màu sắc hấp dẫn, làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng bên gia đình