Cách làm thịt bò kho ngon mềm không bị dai?

Thịt bò kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, thịt bò mềm tan, thơm nức. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm thịt bò kho ngon đúng điệu, không bị dai và giữ được trọn vẹn dinh dưỡng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ bật mí cho bạn từ A-Z công thức chuẩn, mẹo chọn thịt, bí quyết sơ chế và các biến tấu hấp dẫn như bò kho gừng, bò kho tiêu xanh để bạn tự tin vào bếp.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm thịt bò kho

Sơ chế và khử mùi thịt bò: Rửa sạch thịt bò, thái miếng vừa ăn. Dùng gừng, rượu trắng hoặc các nguyên liệu tự nhiên khác để bóp và rửa sạch, loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
Ướp gia vị: Trộn đều thịt bò với các gia vị cơ bản như nước mắm, đường, hạt nêm, tỏi, hành và các nguyên liệu đặc trưng (tiêu xanh, gừng…) trong khoảng 20-30 phút để thịt thấm sâu.
Xào săn thịt: Phi thơm hành, tỏi, sả, sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào ở lửa lớn đến khi thịt săn lại, bề mặt hơi xém vàng.
Kho thịt: Thêm nước (nước lọc hoặc nước dừa tươi) vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Kho liu riu cho đến khi thịt bò mềm nhừ, nước kho sánh lại và có màu sắc đẹp mắt.

Bí quyết chọn thịt bò ngon để kho

Yếu tố quyết định đến 80% sự thành công của món bò kho chính là chất lượng của miếng thịt. Một miếng thịt tươi ngon, được chọn đúng phần sẽ giúp món ăn mềm mại, ngọt thơm tự nhiên mà không cần nêm nếm quá cầu kỳ.

Để có công thức thịt bò kho hoàn hảo, bạn nên ưu tiên những phần thịt có cả nạc, gân và một chút mỡ xen kẽ. Sự kết hợp này tạo nên kết cấu đa dạng và hấp dẫn khi thưởng thức.

Nạm bò: Đây là lựa chọn phổ biến và lý tưởng nhất. Nạm bò là phần thịt ở bên sườn con bò, có những lớp mỡ, gân và nạc xen kẽ. Khi kho, phần gân trở nên giòn mềm, phần mỡ béo ngậy tan chảy và phần nạc thì mềm ngọt, không bị khô.
Bắp bò: Bắp bò, đặc biệt là bắp hoa, có nhiều gân, thịt chắc và hương vị rất đậm đà. Mặc dù cần thời gian kho lâu hơn một chút, thành phẩm sẽ là những miếng thịt mềm rục nhưng vẫn giữ được độ dai giòn sần sật của gân, cực kỳ hấp dẫn.
Sườn bò: Phần sườn có cả xương, thịt và mỡ. Xương bò khi kho sẽ tiết ra vị ngọt thanh tự nhiên, làm cho nước dùng thêm đậm đà. Thịt sườn sau khi kho đủ thời gian sẽ mềm rục, dễ dàng tách khỏi xương.

Khi mua thịt, hãy quan sát kỹ. Thịt bò tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, không phải đỏ sậm hay tái xám. Thớ thịt nhỏ mịn, phần mỡ có màu vàng nhạt. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không có dịch nhớt hay mùi hôi bất thường.

Nguyên tắc sơ chế thịt bò sạch và không hôi

Mùi hôi đặc trưng của thịt bò nếu không được xử lý kỹ sẽ làm ảnh hưởng rất lớn đến hương vị món ăn. Đừng bỏ qua công đoạn quan trọng này. Bạn có thể áp dụng một trong những cách sau đây để đảm bảo miếng thịt hoàn toàn sạch và thơm trước khi chế biến.

Đầu tiên, sau khi mua về, bạn nên rửa sơ miếng thịt qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp theo, thái thịt thành những miếng vuông vức, vừa ăn. Lưu ý không nên thái quá nhỏ vì thịt sẽ teo lại trong quá trình nấu.

Để khử mùi, hãy giã nát một củ gừng nhỏ, trộn với một ít rượu trắng. Dùng hỗn hợp này bóp kỹ miếng thịt trong khoảng 5-7 phút, chà xát đều lên mọi bề mặt. Gừng và rượu không chỉ giúp khử mùi hiệu quả mà còn làm thịt mềm và thơm hơn. Sau đó, rửa lại thịt thật kỹ với nước sạch và để ráo hoàn toàn.

Một cách khác là trụng sơ thịt bò. Đun sôi một nồi nước cùng vài lát gừng đập dập và một ít muối. Cho thịt bò vào trụng nhanh trong khoảng 1-2 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Vớt thịt ra và rửa ngay lại với nước lạnh để giữ độ săn chắc. Cách này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi rất hiệu quả.

Hướng dẫn cách làm thịt bò kho tiêu xanh đậm vị

Thịt bò kho tiêu xanh là một biến tấu độc đáo, mang đến hương vị cay nồng, thơm lừng đặc trưng của tiêu tươi. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt nạm bò: 400g
Tiêu xanh tươi: 20g (khoảng 2-3 nhánh)
Tỏi băm: 3 tép
Hành lá: 1 cây
Ớt đỏ: 1 trái (tùy chọn)
Gia vị thông dụng: Nước mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn.
Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh để tạo màu đẹp.
Nước lọc: Khoảng 80ml

Các bước thực hiện chi tiết

Thịt bò sau khi đã sơ chế sạch và thái miếng, bạn bắt đầu công đoạn ướp gia vị. Cho thịt vào một tô lớn, thêm vào ½ muỗng cà phê muối, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước màu.

Tiêu xanh nhặt lấy hạt, dùng chày đập dập nhẹ. Chia tiêu làm hai phần, một phần cho vào ướp cùng thịt bò để hương vị thấm sâu. Trộn đều tất cả và ướp trong khoảng 20 phút. Việc ướp đủ thời gian là bí quyết kho bò ngon và đậm đà.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho phần tiêu xanh đập dập còn lại vào đảo nhanh để tiêu dậy mùi thơm đặc trưng.

Trút toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào chảo, xào ở lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi các mặt của miếng thịt săn lại và hơi xém vàng. Bước này giúp khóa độ ẩm bên trong, giữ cho thịt mềm ngọt.

Sau khi thịt đã săn, bạn thêm vào khoảng ⅓ chén nước lọc, đảo đều rồi hạ nhỏ lửa. Đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 7-10 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp và vớt bọt nếu có để nước kho được trong và sạch.

Khi thấy nước kho bắt đầu sánh lại, thịt bò đã chín mềm, bạn nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, thêm hành lá và ớt cắt nhỏ vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Món thịt bò kho tiêu xanh đạt chuẩn có màu nâu cánh gián óng ả. Thịt bò mềm tan, thấm đẫm gia vị mặn ngọt hài hòa, quyện cùng vị cay nồng ấm áp của tiêu xanh. Nước kho sánh nhẹ, chấm bánh mì hay chan cơm trắng đều tuyệt vời.

Công thức thịt bò kho gừng sả ấm nồng

Khi nhắc đến cách làm thịt bò kho, không thể bỏ qua phiên bản kho gừng sả truyền thống. Mùi thơm của gừng, sả hòa quyện với vị ngọt của nước dừa tươi tạo nên một món ăn tuy dân dã nhưng lại có sức hấp dẫn khó cưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sườn bò hoặc nạm bò: 1.5kg
Gừng: 90g
Sả: 100g
Hành tím, tỏi: 75g
Hành tây: 160g
Ớt khô: 5g
Nước dừa tươi: 1 lít
Gia vị: Nước tương, hạt nêm, đường, muối, tương cà, rượu gạo, dầu ăn.

Các bước thực hiện chi tiết

Sườn bò sau khi sơ chế khử mùi như hướng dẫn ở trên, bạn tiến hành trụng sơ qua nước sôi có gừng và rượu để thịt sạch hoàn toàn. Gừng và sả chia làm hai phần: một phần băm nhuyễn, một phần đập dập cắt khúc.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Chiên Mắm Giòn Da Thấm Vị?

Bắc nồi lên bếp với 5 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi, gừng băm, sả băm và ớt khô vào phi thơm vàng trong khoảng 3 phút. Mùi thơm của các loại gia vị này là nền tảng cho hương vị của món kho.

Tiếp theo, cho thịt bò vào nồi, đảo đều ở lửa lớn khoảng 2 phút để thịt săn lại. Nêm vào nồi 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường và 1 muỗng canh tương cà để tạo màu đẹp. Tiếp tục xào thêm 6 phút cho thịt thấm đều gia vị.

Đổ 1 lít nước dừa tươi và 1.5 lít nước lọc vào nồi. Khi nước sôi lăn tăn, cho phần sả cắt khúc, gừng đập dập và hành tây chẻ đôi vào. Để món kho mềm ngon hơn, bạn có thể dùng lá chuối đậy lên mặt nồi, giúp giữ ẩm và làm thịt mềm tự nhiên.

Kho ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, mở nắp, vớt bỏ lá chuối, hành tây và sả ra ngoài vì chúng đã tiết hết tinh chất. Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút nữa cho nước kho cạn bớt và sánh lại, bao bọc lấy từng miếng thịt.

Yêu cầu thành phẩm

Món bò kho gừng hoàn thành có màu nâu cánh gián tuyệt đẹp, dậy mùi thơm nồng của gừng sả. Thịt bò phải mềm rục, thấm vị nhưng không bị nát. Nước kho sánh, đậm đà vị ngọt thanh của nước dừa, ăn cùng cơm nóng, bún tươi hay bánh mì đều rất ngon.

Biến tấu thịt bò kho gừng cà rốt dinh dưỡng

Đây là phiên bản nâng cấp của món bò kho truyền thống, được bổ sung thêm cà rốt và các loại gia vị đặc trưng của món bò kho miền Nam, tạo nên hương vị phong phú và màu sắc bắt mắt hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đỗ Xanh Dẻo Thơm, Ngon Chuẩn Vị?

Nạm bò hoặc bắp bò: 1.7kg
Cà rốt: 500g
Hành tây trắng: 300g
Thơm (dứa): 200g
Sả cây, gừng, tỏi, hành tím
Gia vị nấu bò kho: 2 gói (loại mua sẵn)
Sốt cà ri dầu: 1 gói
Nước dừa tươi: 1.5 lít
Rau quế ăn kèm
Gia vị thông dụng: Đường, muối, bột ngọt, rượu trắng.

Các bước thực hiện chi tiết

Thịt bò sơ chế sạch, khử mùi với gừng và rượu trắng, sau đó thái miếng vuông vừa ăn. Thơm băm nhuyễn, vắt lấy nước cốt để ướp thịt, giúp thịt mềm nhanh hơn. Cà rốt và hành tây cắt miếng vừa.

Cho thịt bò vào thau lớn. Ướp thịt với toàn bộ lượng đường, bột ngọt, hành tím băm, một nửa tỏi băm, sả cắt khúc, một ít muối, 2 gói gia vị bò kho và gói sốt cà ri dầu. Trộn đều và ướp trong 30 phút.

Bắc một nồi lớn lên bếp, phi thơm phần tỏi và sả còn lại. Cho thịt bò đã ướp vào xào săn. Khi thịt săn lại, đổ 1.5 lít nước dừa tươi vào nồi. Đun sôi, vớt bọt kỹ rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong khoảng 1 – 2 tiếng cho đến khi thịt bắt đầu mềm.

Khi thịt gần đạt độ mềm mong muốn, bạn cho cà rốt vào nấu cùng. Nấu thêm khoảng 20-30 phút cho cà rốt chín mềm nhưng không nát. Cuối cùng, cho hành tây vào, nêm nếm lại gia vị lần cuối rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Món bò kho gừng cà rốt có màu nâu cam đẹp mắt, nước dùng sánh nhẹ, thơm lừng mùi sả, cà ri và nước dừa. Thịt bò mềm tan, thấm vị, gân giòn sần sật, cà rốt ngọt thanh. Khi ăn, rắc thêm chút tiêu và rau quế tươi để tăng hương vị. Món này thường được dùng kèm bánh mì, hủ tiếu hoặc cơm trắng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Dinh Dưỡng Cho Bé Đúng Chuẩn Chuyên Gia?

Hướng dẫn bảo quản thịt bò kho đúng cách

Thịt bò kho là món ăn có thể chuẩn bị sẵn với số lượng lớn để dùng dần. Nếu bảo quản đúng cách, bạn có thể giữ được hương vị thơm ngon của món ăn trong nhiều ngày.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Món ăn sau khi nấu chín chỉ nên để ở ngoài tối đa 4 giờ. Nếu để lâu hơn, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, món ăn rất dễ bị ôi thiu.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Để món kho nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát có thể giữ được từ 3-4 ngày.
Bảo quản trong ngăn đông: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia món kho thành các phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi zip chuyên dụng và cấp đông. Với cách này, thịt bò kho có thể bảo quản được đến 2 tuần.

Khi cần dùng lại, nếu bảo quản ở ngăn mát, bạn chỉ cần cho vào nồi hâm nóng. Nếu lấy từ ngăn đông, hãy rã đông tự nhiên trong ngăn mát từ tối hôm trước. Khi hâm lại, bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa để thịt không bị khô và món ăn tươi ngon trở lại.

Với những chia sẻ chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, cho đến 3 công thức biến tấu độc đáo, hy vọng bạn đã nắm vững cách làm thịt bò kho mềm ngon, đậm vị. Dù là món bò kho tiêu xanh cay nồng, bò kho gừng ấm áp hay bò kho cà rốt ngọt thanh, mỗi món ăn đều sẽ trở nên thật dễ dàng khi bạn áp dụng đúng các bí quyết trên. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm gia đình thật ấm cúng và trọn vẹn