Món Ngon
Cách nấu bạch quả không đắng: Bí quyết từ chuyên gia
Bạch quả, với hương vị bùi bùi đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao, là một nguyên liệu quý trong nhiều món chè, món hầm bổ dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ thường e ngại khi chế biến vì vị đắng gắt vốn có của nó. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bạch quả không đắng, giúp bạn tự tin chế biến những món ăn thơm ngon, chuẩn vị để bồi bổ cho cả gia đình, dựa trên kinh nghiệm và kiến thức ẩm thực chuyên sâu.
Tóm tắt 4 bước nấu bạch quả không đắng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bánh Gạo Hàn Quốc Chuẩn Vị Tại Nhà?
- Lựa chọn bạch quả: Ưu tiên chọn những hạt bạch quả tươi, có vỏ cứng, màu trắng ngà, không bị dập nát hay có đốm đen. Hạt tròn đều, cầm chắc tay thường là những hạt chất lượng.
- Sơ chế đúng cách: Đây là bước quan trọng nhất. Dùng chày đập nhẹ cho nứt vỏ rồi tách lấy nhân. Sau đó, khéo léo dùng dao nhỏ hoặc tăm nhọn để lấy tim (tâm) màu xanh ở giữa hạt ra. Tim chính là nguồn gốc gây ra vị đắng.
- Luộc sơ và ngâm: Cho bạch quả đã lấy tim vào nồi nước sôi luộc khoảng 5-7 phút. Vớt ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh để giữ được độ giòn và loại bỏ hoàn toàn vị đắng còn sót lại.
- Chế biến món ăn: Sau khi đã xử lý xong, bạn có thể dùng bạch quả để nấu chè, hầm gà, xào rau củ hoặc chế biến các món ăn khác tùy theo sở thích mà không lo bị đắng.
Bạch quả là gì? Nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cá Lá Giang Không Tanh Chuẩn Vị Miền Tây
Bạch quả, hay còn gọi là ngân hạnh, là hạt của cây ngân hạnh (Ginkgo biloba), một trong những loài cây sống lâu đời nhất trên trái đất. Loại hạt này đã được sử dụng hàng ngàn năm trong y học cổ truyền và ẩm thực châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Bạch quả có lớp vỏ cứng màu trắng ngà, bên trong là nhân màu vàng nhạt hoặc xanh ngọc, mang hương vị bùi, dẻo và hơi ngọt nhẹ khi được chế biến đúng cách.
Về mặt dinh dưỡng, bạch quả là một nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng quan trọng. Theo các phân tích từ nhiều viện nghiên cứu uy tín, trong 100g bạch quả chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như vitamin C, Niacin, Riboflavin, kẽm, đồng, sắt và phốt pho. Hơn nữa, chúng còn chứa các hợp chất chống oxy hóa mạnh như flavonoid và terpenoid, góp phần bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do.
Tuy nhiên, điều làm nên giá trị của bạch quả không chỉ nằm ở dinh dưỡng mà còn ở công dụng của nó. Trong ẩm thực, bạch quả là linh hồn của nhiều món ăn trứ danh như chè bạch quả hạt sen, gà hầm thuốc bắc, vịt tiềm bạch quả. Vị bùi dẻo của nó giúp cân bằng hương vị và làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Việc tìm hiểu cách nấu bạch quả không đắng chính là chìa khóa để khai thác trọn vẹn hương vị tinh tế này.
Tại sao bạch quả lại có vị đắng?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chân Gà Lá Giang Chua Thanh, Giòn Sần Sật
Vị đắng đặc trưng của bạch quả là một rào cản lớn đối với nhiều người khi mới bắt đầu chế biến. Nguyên nhân chính gây ra vị đắng này đến từ phần tim (tâm) màu xanh lục nằm chính giữa nhân hạt. Phần tim này chứa các hợp chất alkaloid và glycoside, có vị đắng rất mạnh và một lượng nhỏ độc tố.
Nếu không loại bỏ kỹ phần tim này trước khi nấu, vị đắng sẽ lan ra toàn bộ nhân hạt và thấm vào nước dùng hoặc các nguyên liệu khác, làm hỏng hương vị của cả món ăn. Đây là lỗi sai phổ biến nhất mà nhiều người mắc phải. Một số người cho rằng chỉ cần luộc lâu là bạch quả sẽ hết đắng, nhưng thực tế, nhiệt độ cao không thể phá hủy hoàn toàn các hợp chất gây đắng này.
Bên cạnh đó, lớp màng lụa mỏng bao quanh nhân bạch quả cũng có thể góp một phần nhỏ vào vị đắng và chát. Vì vậy, trong quá trình sơ chế, việc bóc sạch lớp màng này cũng rất quan trọng. Việc hiểu rõ nguyên nhân sẽ giúp chúng ta áp dụng đúng phương pháp, đảm bảo thành phẩm cuối cùng có vị ngọt bùi tự nhiên, hoàn toàn không còn vị đắng khó chịu.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bạch quả không đắng
Để có được những món ăn ngon từ bạch quả, khâu chuẩn bị và sơ chế đóng vai trò quyết định. Dưới đây là quy trình chi tiết, được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế, giúp bạn xử lý triệt để vị đắng của loại hạt này.
Bước 1: Chọn mua bạch quả tươi ngon
Chất lượng của nguyên liệu đầu vào ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn. Khi chọn mua bạch quả, bạn nên ưu tiên bạch quả tươi thay vì hàng đông lạnh hoặc đóng hộp nếu có thể.
Đối với bạch quả tươi còn vỏ, hãy chọn những hạt có vỏ màu trắng ngà, không có vết nứt lớn, đốm đen hay dấu hiệu ẩm mốc. Hạt nên có kích thước đồng đều, cầm lên thấy nặng và chắc tay. Khi lắc nhẹ, nếu không nghe thấy tiếng kêu bên trong thì đó là hạt còn tươi, nhân đầy đặn.
Nếu bạn mua bạch quả đã tách vỏ, hãy quan sát màu sắc của nhân. Nhân bạch quả tươi ngon thường có màu vàng nhạt hoặc xanh ngọc bích, bề mặt căng bóng và không bị khô héo. Tránh mua những hạt có màu sẫm, bị teo tóp hoặc có mùi lạ.
Bước 2: Sơ chế bạch quả – “Chìa khóa” khử đắng
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong toàn bộ quy trình, quyết định đến 90% thành công của việc khử đắng bạch quả. Bạn cần thực hiện cẩn thận và tỉ mỉ.
Đầu tiên, bạn cần tách vỏ cứng bên ngoài. Có thể dùng chày nhỏ, đáy chai thủy tinh hoặc kìm chuyên dụng để đập nhẹ vào phần rìa của hạt cho đến khi vỏ nứt ra. Lưu ý chỉ dùng lực vừa đủ để tránh làm nát nhân bên trong. Sau khi vỏ nứt, bạn có thể dễ dàng dùng tay tách đôi và lấy phần nhân ra.
Tiếp theo là công đoạn bóc lớp vỏ lụa mỏng. Bạn có thể cho nhân bạch quả vào nồi nước sôi và luộc nhanh trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, vớt ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm lớp vỏ lụa bong ra, bạn chỉ cần dùng tay chà nhẹ là có thể loại bỏ chúng một cách dễ dàng.
Công đoạn cuối cùng và không thể bỏ qua là lấy tim. Dùng một con dao nhỏ, khía một đường dọc theo thân hạt rồi nhẹ nhàng tách làm đôi. Bạn sẽ thấy một mầm nhỏ màu xanh lục ở giữa, đó chính là tim bạch quả. Dùng đầu mũi dao hoặc một chiếc tăm nhọn để khều bỏ hoàn toàn phần tim này. Hãy kiểm tra kỹ từng nửa hạt để đảm bảo không còn sót lại chút tim nào.
Bước 3: Luộc sơ và ngâm nước – Loại bỏ vị đắng còn sót lại
Mặc dù đã lấy tim, một số hạt bạch quả vẫn có thể còn vương lại một chút vị đắng nhẹ. Để xử lý triệt để, bạn nên thực hiện thêm một bước luộc sơ.
Cho toàn bộ phần nhân bạch quả đã được làm sạch vào một nồi nước sôi. Thêm vào một thìa cà phê muối hoặc một ít nước vo gạo. Luộc trong khoảng 5-7 phút. Muối và các enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp trung hòa và loại bỏ nốt những hợp chất gây đắng còn sót lại trong nhân hạt.
Sau khi luộc, nhanh chóng vớt bạch quả ra và ngâm vào một tô nước đá lạnh trong khoảng 10-15 phút. Thao tác này không chỉ giúp bạch quả giữ được màu sắc đẹp mắt mà còn làm cho hạt có kết cấu săn chắc và giòn hơn khi ăn. Sau khi ngâm, bạn vớt ra để ráo nước và có thể bắt đầu chế biến.
Bước 4: Chế biến thành các món ngon
Với những hạt bạch quả đã được xử lý kỹ lưỡng, bạn hoàn toàn có thể yên tâm rằng chúng sẽ không còn vị đắng. Giờ đây, bạn đã sẵn sàng để biến tấu chúng thành những món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng cho gia đình mình. Từ các món chè thanh mát đến các món hầm đậm đà, bạch quả sẽ là điểm nhấn tuyệt vời, mang lại hương vị bùi dẻo đặc trưng.
Gợi ý các món ăn ngon từ bạch quả đã khử đắng
Sau khi đã nắm vững cách nấu bạch quả không đắng, hãy cùng khám phá một vài công thức đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn để trổ tài chiêu đãi cả nhà. Tại cholaithieu.com, chúng tôi luôn khuyến khích sự sáng tạo trong gian bếp của bạn.
Chè bạch quả hạt sen táo đỏ
Đây là một món chè thanh nhiệt, giải độc và an thần kinh điển hình. Sự kết hợp giữa vị bùi của bạch quả, vị ngọt thanh của táo đỏ và độ mềm bở của hạt sen tạo nên một món tráng miệng hoàn hảo.
Để nấu món chè này, bạn cần chuẩn bị bạch quả đã sơ chế, hạt sen tươi hoặc khô, táo đỏ, và đường phèn. Hạt sen cần được ngâm và lấy tim nếu dùng hạt tươi. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, hầm với lửa nhỏ cho đến khi hạt sen và bạch quả mềm nhừ. Cuối cùng, thêm đường phèn vào, khuấy đều cho tan hết và thưởng thức.
Món chè này không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng rất tốt trong việc cải thiện giấc ngủ và bồi bổ cơ thể, đặc biệt tốt cho người lớn tuổi và những người làm việc căng thẳng.
Gà hầm bạch quả
Gà hầm bạch quả là một món ăn bổ dưỡng, giúp tăng cường sức đề kháng và phục hồi sức khỏe. Vị ngọt từ thịt gà quyện với vị bùi của bạch quả và hương thơm của các loại gia vị như kỷ tử, ý dĩ tạo nên một món hầm đậm đà, khó quên.
Bạn cần chuẩn bị thịt gà (nên chọn gà ta hoặc gà ác), bạch quả đã sơ chế, nấm đông cô, kỷ tử, ý dĩ, và các gia vị thông thường. Gà chặt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Cho gà, bạch quả và các nguyên liệu khác vào nồi hầm, đổ ngập nước và hầm trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi thịt gà mềm rục. Nêm nếm gia vị vừa ăn và dùng nóng.
Món ăn này rất phù hợp để bồi bổ cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh hoặc trong những ngày thời tiết se lạnh.
Bạch quả rang muối
Nếu bạn muốn một món ăn vặt đơn giản mà độc đáo, bạch quả rang muối là một lựa chọn tuyệt vời. Vị mặn của muối kết hợp với vị bùi bùi, dẻo dẻo của bạch quả tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn, lạ miệng.
Bạch quả sau khi đã sơ chế và luộc sơ, bạn để cho thật ráo nước. Bắc chảo lên bếp, cho một lớp muối hột vào rang nóng. Khi muối đã nóng già, cho bạch quả vào và đảo đều tay liên tục trên lửa vừa. Rang cho đến khi hạt bạch quả chín vàng, dậy mùi thơm và lớp vỏ ngoài hơi săn lại là được.
Món ăn này có thể dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc hoặc đơn giản là một món ăn vặt nhâm nhi vào buổi tối. Đây là một cách thưởng thức bạch quả rất khác biệt so với các món chè hay món hầm truyền thống.
Những lưu ý quan trọng khi sử dụng bạch quả
Dù bạch quả rất bổ dưỡng, bạn cũng cần sử dụng một cách hợp lý và có chừng mực. Trong bạch quả có chứa một lượng nhỏ ginkgotoxin, một chất có thể gây ngộ độc nếu tiêu thụ với liều lượng lớn, đặc biệt là bạch quả sống.
Các chuyên gia y tế khuyến cáo người lớn không nên ăn quá 10-15 hạt mỗi ngày, và trẻ em chỉ nên dùng khoảng 3-5 hạt. Tuyệt đối không được ăn bạch quả sống. Quá trình nấu chín sẽ giúp làm giảm đáng kể lượng độc tố này, khiến chúng trở nên an toàn hơn.
Phụ nữ có thai, người đang cho con bú, và những người có tiền sử rối loạn đông máu hoặc đang dùng thuốc chống đông máu nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng bạch quả. Việc sử dụng đúng liều lượng và đúng cách sẽ giúp bạn tận dụng được tối đa lợi ích sức khỏe mà loại hạt này mang lại.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu bạch quả không đắng (FAQ)
Khi tìm hiểu về cách chế biến bạch quả, nhiều người thường có những thắc mắc chung. Dưới đây là giải đáp cho một số câu hỏi phổ biến nhất.
Bạch quả tươi và khô, loại nào ngon hơn?
Cả bạch quả tươi và khô đều có thể dùng để chế biến món ăn. Bạch quả tươi thường có độ dẻo và hương vị ngọt bùi rõ rệt hơn. Trong khi đó, bạch quả khô cần được ngâm nước cho mềm trước khi chế biến và có thể không giữ được trọn vẹn hương vị như loại tươi. Tuy nhiên, bạch quả khô lại dễ bảo quản và có thể sử dụng quanh năm.
Làm sao để bảo quản bạch quả?
Đối với bạch quả tươi còn nguyên vỏ, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1-2 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên sơ chế (tách vỏ, lấy tim), luộc sơ rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip và cất trong ngăn đông. Cách này có thể giúp bảo quản bạch quả trong vài tháng.
Ăn nhiều bạch quả có tốt không?
Như đã đề cập, bạn không nên ăn quá nhiều bạch quả trong một ngày do có chứa ginkgotoxin. Việc tiêu thụ quá liều có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, thậm chí là co giật. Hãy luôn tuân thủ liều lượng khuyến cáo để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Tim bạch quả có ăn được không?
Tuyệt đối không nên ăn tim bạch quả. Đây là bộ phận chứa nhiều độc tố và là nguyên nhân chính gây ra vị đắng. Việc loại bỏ hoàn toàn tim bạch quả là bước bắt buộc trong quá trình sơ chế để đảm bảo cả hương vị và sự an toàn cho món ăn.
Tóm lại, việc nắm vững cách nấu bạch quả không đắng không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế, đặc biệt là công đoạn loại bỏ tim hạt, bạn hoàn toàn có thể chinh phục được loại nguyên liệu bổ dưỡng này. Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp và sáng tạo nên nhiều món ăn ngon miệng, bổ dưỡng từ bạch quả cho những người thân yêu của mình.
