Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị chuẩn vị tại nhà?

Bánh canh cá lóc Quảng Trị không chỉ là một món ăn, mà còn là linh hồn ẩm thực của vùng đất miền Trung đầy nắng gió. Món ăn hấp dẫn bởi sợi bánh canh mềm dai làm từ bột gạo, quyện trong nước dùng ngọt thanh từ xương và cá, cùng những miếng cá lóc rim đậm đà, thơm lừng mùi nén đặc trưng. Nhiều người e ngại cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị vì sợ cá tanh và nước dùng không chuẩn vị. Tuy nhiên, với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà một tô bánh canh ngon đúng điệu.

Tóm tắt các bước nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Các Loại Hạt Dinh Dưỡng, Sánh Mịn Tại Nhà

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Chọn cá lóc tươi, làm sạch nhớt và khử tanh kỹ lưỡng bằng chanh và muối. Sơ chế xương heo, nén, hành và các gia vị khác.
2. Nấu nước dùng: Hầm xương heo để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt xương ra và giữ lại phần nước trong.
3. Ướp và rim cá lóc: Phi lê cá, ướp với gia vị, bột nghệ, và đặc biệt là củ nén. Rim cá trên lửa nhỏ cho đến khi thịt cá săn lại và thấm đều gia vị.
4. Nấu bánh canh: Cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng đang sôi, nấu cho đến khi sợi bánh chín mềm và nước dùng có độ sánh nhẹ đặc trưng.
5. Hoàn thành và thưởng thức: Múc bánh canh ra tô, xếp cá lóc rim lên trên, thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay và thưởng thức khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Giò Heo Hầm Mềm Ngon Chuẩn Vị?

Để có một nồi bánh canh cá lóc ngon đúng vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những thành phần tươi ngon nhất để đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn.

• Cá lóc đồng: 1 con (khoảng 800g – 1kg). Nên chọn cá lóc đồng vì thịt sẽ ngọt và chắc hơn cá nuôi.
• Xương ống heo: 500g (để nấu nước dùng).
• Bột gạo: 400g (hoặc có thể mua sợi bánh canh làm sẵn).
• Bột năng: 50g (nếu bạn tự làm sợi bánh canh).
• Củ nén (hành tăm): 100g. Đây là gia vị không thể thiếu, tạo nên mùi thơm đặc trưng của món ăn này.
• Hành tím, tỏi: Vài củ.
• Gia vị thông thường: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ, dầu màu điều.
• Rau ăn kèm: Hành lá, ngò rí (rau mùi), ớt tươi.

Sơ chế nguyên liệu chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Ếch Miền Nam Thơm Ngon Đúng Điệu Tại Nhà

Sơ chế đúng cách là chìa khóa để món ăn không bị tanh và giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Đặc biệt với cá lóc, công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

Mẹo khử mùi tanh cá lóc hiệu quả

Cá lóc có nhiều nhớt và mùi tanh đặc trưng của cá nước ngọt. Để khắc phục, bạn cần làm sạch kỹ. Đầu tiên, cạo sạch vảy, bỏ mang và ruột cá.

Tiếp theo, dùng muối hạt chà xát kỹ lên khắp thân cá cả trong và ngoài để loại bỏ nhớt. Sau đó, rửa sạch lại với nước. Cuối cùng, dùng nửa quả chanh tươi chà lại một lần nữa rồi rửa sạch. Axit trong chanh sẽ giúp trung hòa các amin gây tanh, giúp thịt cá thơm ngon hơn sau khi chế biến.

Sau khi cá đã sạch, bạn dùng dao sắc lọc lấy phần thịt phi lê hai bên thân, loại bỏ xương sống. Phần xương và đầu cá giữ lại để ninh cùng xương heo cho nước dùng thêm ngọt. Cắt thịt cá thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 1.5 cm.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Việc này giúp nước dùng của bạn trong và tinh khiết hơn.

Củ nén chia làm hai phần: một nửa giã nhuyễn để ướp cá, một nửa băm nhỏ để phi thơm. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi thái lát để ăn kèm.

Hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị

Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức bánh canh cá lóc trứ danh này. Quá trình nấu gồm các bước chính là nấu nước dùng, rim cá và cuối cùng là nấu bánh canh.

Bước 1: Ướp và rim cá lóc đậm đà

Đây là bước tạo nên linh hồn cho món ăn. Cho phần thịt cá đã thái miếng vào tô lớn. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nghệ và toàn bộ phần củ nén đã giã nhuyễn. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn và thêm 1 muỗng cà phê dầu màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn. Khi dầu nóng, cho phần củ nén băm và hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá đã ướp vào rim trên lửa vừa. Đảo nhẹ tay để cá không bị nát. Khi thịt cá săn lại, bạn cho vào khoảng nửa chén nước lọc, hạ nhỏ lửa và rim liu riu cho đến khi cá chín mềm, thấm đẫm gia vị và nước sốt sệt lại là được.

Bước 2: Nấu nước dùng xương ngọt thanh

Cho xương ống heo và phần xương, đầu cá lóc đã sơ chế vào nồi lớn cùng khoảng 2 lít nước. Thêm vào một ít muối và vài củ hành tím đập dập. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng để lấy vị ngọt tự nhiên.

Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi hầm đủ thời gian, vớt toàn bộ xương và đầu cá ra, chỉ giữ lại phần nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với hạt nêm, một chút nước mắm và đường.

Bước 3: Nấu bánh canh

Nếu bạn dùng sợi bánh canh tươi mua sẵn, chỉ cần đợi nước dùng sôi bùng trở lại rồi cho bánh canh vào. Nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi sợi bánh chín, nổi lên trên và nước dùng có độ sánh nhẹ là đạt. Đây chính là đặc trưng của cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị, sợi bánh được nấu trực tiếp trong nước dùng.

Nếu tự làm sợi bánh canh, bạn trộn đều bột gạo và bột năng với một chút muối. Từ từ cho nước sôi vào và dùng đũa khuấy đều. Khi bột nguội bớt, dùng tay nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Cán mỏng bột và cắt thành sợi vừa ăn. Sau đó, bạn cũng cho vào nồi nước dùng đang sôi và nấu như trên.

Trình bày và thưởng thức

Món bánh canh cá lóc Quảng Trị ngon nhất là khi thưởng thức lúc còn nóng hổi. Múc bánh canh và nước dùng ra tô, xếp vài miếng cá lóc rim lên trên bề mặt.

Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay để tăng thêm hương vị. Nếu ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sợi bánh canh mềm dai, nước dùng ngọt đậm đà, thịt cá béo thơm và hương vị đặc trưng của củ nén lan tỏa. Tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Bí quyết để món bánh canh cá lóc ngon hơn

Để nâng tầm món ăn này, có một vài bí quyết nhỏ mà không phải ai cũng biết. Việc áp dụng chúng sẽ giúp tô bánh canh của bạn hoàn hảo hơn.

Cách chọn cá lóc tươi ngon

Chất lượng của cá quyết định đến 50% sự thành công của món ăn. Bạn nên chọn những con cá lóc đồng còn sống, bơi khỏe. Thân cá thuôn dài, không quá to, cầm chắc tay. Vảy cá óng ánh, bám chặt vào thân, không có dấu hiệu bong tróc. Mang cá có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có mùi lạ.

Tại sao nước dùng bị đục và cách khắc phục?

Nước dùng bị đục thường do hai nguyên nhân chính: không chần xương trước khi hầm và hầm ở lửa quá lớn. Hãy luôn nhớ chần xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Bên cạnh đó, khi hầm xương, bạn chỉ nên để lửa liu riu, sôi lăn tăn nhẹ nhàng. Nếu nước dùng lỡ bị đục, bạn có thể lọc lại qua một lớp khăn mỏng hoặc dùng lòng trắng trứng đánh tan cho vào nồi, khuấy đều rồi vớt ra, lòng trắng trứng sẽ kéo theo các cặn bẩn.

Tăng hương vị với nước mắm ruốc

Một biến tấu nhỏ nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ là thêm một chút mắm ruốc pha loãng vào nước dùng. Mùi thơm nồng đặc trưng của mắm ruốc sẽ làm tăng thêm chiều sâu hương vị cho món bánh canh. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho một lượng rất nhỏ để tránh làm át đi vị ngọt thanh của nước dùng. Mọi thông tin và công thức nấu ăn hấp dẫn khác luôn được cập nhật tại cholaithieu.com.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị không còn là một thử thách khó khăn nữa. Món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa sự dân dã của nguyên liệu và sự tỉ mỉ trong cách chế biến, chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng.