Cách nấu bánh canh chay Huế chuẩn vị, thanh ngọt tự nhiên

Bánh canh chay Huế là một món ăn tinh tế, gói trọn tinh hoa ẩm thực chay của vùng đất Cố đô. Khác với những món bánh canh thông thường, phiên bản chay xứ Huế chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ, sợi bánh canh mềm dai và hương thơm dịu nhẹ của nấm. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh chay Huế chuẩn vị ngay tại nhà, đảm bảo mang đến một tô bánh canh thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh bánh canh chay Huế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Rạm Ngon Chuẩn Vị Bình Định Đơn Giản Tại Nhà

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và cắt khúc các loại rau củ như củ cải, cà rốt, su su. Nấm đông cô và nấm rơm ngâm nở, rửa sạch. Đậu hũ chiên vàng và cắt miếng vừa ăn.
Hầm nước dùng: Cho tất cả rau củ củ (củ cải, cà rốt, su su, bắp) vào nồi cùng 2 lít nước, hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút để lấy vị ngọt tự nhiên. Vớt bỏ xác rau củ để nước dùng được trong.
Xào nhân nấm: Phi thơm boa rô, cho nấm đông cô và nấm rơm vào xào săn. Nêm nếm gia vị chay vừa ăn rồi trút vào nồi nước dùng đang sôi.
Nấu bánh canh: Cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng, nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi sợi bánh canh nổi lên và có độ trong nhẹ. Nêm nếm lại toàn bộ nồi nước dùng cho vừa khẩu vị.
Hoàn thành: Múc bánh canh ra tô, thêm đậu hũ chiên, chả chay, rắc thêm ngò rí, tiêu xay và thưởng thức nóng.

Bánh canh chay Huế – Tinh hoa ẩm thực cố đô

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Kho Xuân Hồng Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà?

Huế không chỉ nổi tiếng với các món ăn cung đình cầu kỳ mà còn được biết đến như một trong những cái nôi của ẩm thực chay Việt Nam. Ẩm thực chay Huế không đơn thuần là việc loại bỏ thịt cá, mà là cả một nghệ thuật chế biến, kết hợp nguyên liệu thực vật để tạo ra những món ăn vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt lại thanh tịnh. Trong đó, bánh canh chay là một đại diện tiêu biểu, phản ánh rõ nét triết lý ẩm thực này.

Món ăn này là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của nước dùng được hầm kỹ từ các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, bắp Mỹ và vị dai mềm của sợi bánh canh bột gạo. Điểm nhấn đặc biệt chính là các loại nấm, đậu hũ và chả chay, không chỉ cung cấp protein mà còn tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn. Một tô bánh canh chay Huế đúng điệu phải có nước dùng trong, vị ngọt dịu không gắt, sợi bánh canh không bị bở nát và các nguyên liệu ăn kèm thấm đều gia vị.

Việc tự tay thực hiện cách nấu bánh canh chay Huế tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn là một trải nghiệm thú vị, giúp bạn hiểu thêm về sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực chay của người dân xứ Huế.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh canh chay Huế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Bò Măng Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà?

Để có một nồi bánh canh chay ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Các nguyên liệu đều có nguồn gốc từ thực vật, tươi ngon sẽ quyết định đến 80% độ thành công của món ăn.

Phần nước dùng (cho 4 người ăn):

Củ cải trắng: 1 củ lớn (khoảng 300g)
Cà rốt: 1 củ vừa (khoảng 150g)
Bắp Mỹ: 1 trái
Su su: 1 củ (tùy chọn, giúp nước thêm ngọt)
Gốc ngò rí: 5-7 gốc

Phần sợi bánh canh:

Sợi bánh canh bột gạo hoặc bột lọc: 500g (có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà)

Phần nhân và đồ ăn kèm:

Nấm đông cô khô: 10 tai
Nấm rơm: 200g
Đậu hũ trắng: 2 miếng
Chả lụa chay: 200g
Hành boa rô: 1 nhánh
Ngò rí, tiêu xay, ớt tươi

Gia vị thông dụng:

Dầu ăn (ưu tiên dầu phộng hoặc dầu hạt cải)
Muối, đường phèn
Hạt nêm chay (từ nấm)
Nước tương (xì dầu)

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Để đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố không thể bỏ qua. Củ cải trắng nên chọn củ còn tươi, vỏ nhẵn, cầm chắc tay và không bị dập nát. Cà rốt nên chọn những củ có màu cam tươi, hình dáng thẳng, không có nhiều mắt nhỏ li ti trên vỏ.

Với nấm, nấm rơm tươi ngon thường có hình tròn, vẫn còn búp, không bị dập nát và có màu xám trắng tự nhiên. Nấm đông cô khô nên chọn loại có tai nấm dày, màu sắc đồng đều và có mùi thơm đặc trưng, không bị ẩm mốc. Việc lựa chọn kỹ lưỡng sẽ giúp công thức bánh canh chay của bạn đạt đến hương vị hoàn hảo nhất.

Chi tiết cách nấu bánh canh chay Huế chuẩn vị

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các công đoạn chế biến. Hãy tuân thủ từng bước để đảm bảo món ăn giữ được hương vị thanh ngọt và tinh tế đặc trưng của ẩm thực Huế.

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Công đoạn sơ chế tuy đơn giản nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến độ trong và hương vị của nước dùng.

Rau củ hầm nước dùng: Củ cải trắng, cà rốt, su su gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các khúc lớn khoảng 3-4 cm. Bắp Mỹ lột vỏ, giữ lại râu bắp, rửa sạch và chặt làm 3-4 khúc. Gốc ngò rí rửa sạch, đập dập nhẹ. Việc cắt khúc lớn giúp rau củ không bị nát khi hầm lâu và dễ dàng vớt ra sau khi đã tiết hết vị ngọt.
Nấm: Nấm đông cô khô ngâm trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước, vắt nhẹ cho ráo rồi cắt bỏ phần chân nấm cứng. Có thể khứa vài đường trên mặt tai nấm để trang trí và giúp nấm thấm gia vị tốt hơn. Nấm rơm cắt bỏ phần chân dính đất, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Với những cây nấm to có thể cắt đôi.
Đồ ăn kèm: Đậu hũ trắng rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, sau đó đem chiên vàng đều các mặt. Chả lụa chay cắt thành các lát có độ dày khoảng 0.5 cm.
Rau thơm và gia vị khác: Hành boa rô rửa sạch, phần đầu trắng băm nhuyễn để phi thơm, phần lá xanh cắt nhỏ. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Hầm nước dùng rau củ

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu bánh canh chay Huế, quyết định linh hồn của món ăn. Một nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh sẽ làm món bánh canh trở nên đặc biệt.

Cho khoảng 2.5 lít nước vào một nồi lớn. Cho tất cả các loại rau củ đã sơ chế (củ cải, cà rốt, su su, bắp) cùng với gốc ngò rí vào nồi. Bật lửa lớn đun sôi, khi nước bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy hé nắp và hầm trong khoảng 45-60 phút. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng dùng vá hớt bọt để nước dùng được trong hơn.

Tuyệt đối không hầm rau củ quá lâu vì có thể làm nước dùng bị chua. Sau khi hầm đủ thời gian, rau củ đã tiết ra hết vị ngọt, bạn dùng vợt lớn vớt toàn bộ xác rau củ ra khỏi nồi. Lúc này bạn sẽ thu được một nồi nước dùng chay trong vắt và có vị ngọt rất tự nhiên.

Bước 3: Xào nhân nấm và tạo hương vị

Nhân nấm được xào thơm trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp món ăn có chiều sâu hương vị và màu sắc hấp dẫn hơn.

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần đầu hành boa rô băm nhuyễn vào phi cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho nấm đông cô và nấm rơm đã sơ chế vào chảo, xào trên lửa lớn để nấm săn lại và không bị ra nước.

Nêm vào chảo nấm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương. Đảo đều tay trong khoảng 3-5 phút cho nấm thấm đều gia vị. Sau đó, trút toàn bộ phần nấm đã xào vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ trên bếp. Khuấy đều và để nồi nước dùng sôi lại.

Bước 4: Nấu bánh canh

Khi nồi nước dùng đã sôi trở lại và dậy mùi thơm của nấm, bạn bắt đầu cho sợi bánh canh vào. Nếu dùng bánh canh tươi, bạn chỉ cần trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào nồi. Nếu dùng bánh canh khô, bạn cần luộc theo hướng dẫn trên bao bì trước khi cho vào nấu.

Nhẹ nhàng cho sợi bánh canh vào nồi, dùng đũa khuấy nhẹ để các sợi bánh không dính vào nhau. Nấu trên lửa vừa trong khoảng 5-7 phút, hoặc cho đến khi sợi bánh canh nổi lên trên mặt nước và có độ trong nhẹ là bánh đã chín. Tránh nấu quá lâu sẽ làm sợi bánh bị bở và nước dùng bị đục.

Lúc này, bạn tiến hành nêm nếm lại toàn bộ nồi bánh canh cho vừa với khẩu vị của gia đình. Có thể thêm một ít đường phèn để cân bằng vị ngọt, thêm hạt nêm chay và muối cho đậm đà.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày tô bánh canh

Múc bánh canh ra tô, cố gắng lấy đủ cả nước, sợi bánh và nấm. Sắp xếp lên trên mặt tô vài lát chả chay, mấy miếng đậu hũ chiên vàng. Rắc thêm một ít hành boa rô và ngò rí cắt nhỏ, một chút tiêu xay để tăng thêm hương vị.

Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể chuẩn bị một chén nước tương nhỏ có vài lát ớt tươi để chấm kèm. Tô bánh canh chay Huế nóng hổi, thơm lừng với nước dùng thanh ngọt, sợi bánh mềm dai, nấm giòn sần sật chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức.

Bí quyết để món bánh canh chay Huế thêm đậm đà

Để nâng tầm món ăn và tạo ra sự khác biệt, một vài bí quyết nhỏ có thể tạo nên sự thay đổi lớn.

Đầu tiên, hãy thử rang sơ gạo trước khi xay và làm sợi bánh canh (nếu bạn tự làm). Việc này giúp sợi bánh canh có mùi thơm đặc trưng và dai hơn. Nếu không có thời gian, việc lựa chọn loại bánh canh bột gạo chất lượng cao cũng là một yếu tố quan trọng.

Thứ hai, để nước dùng có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể sử dụng một ít dầu màu điều. Sau khi phi thơm boa rô, cho một muỗng cà phê dầu màu điều vào trước khi cho nấm vào xào. Nước dùng sẽ có màu vàng cam đẹp mắt mà không làm thay đổi hương vị chính.

Bên cạnh đó, việc đa dạng hóa các loại topping cũng làm món ăn thêm phong phú. Bạn có thể thêm vào tàu hũ ky chiên giòn, các loại rau củ khác như bông cải xanh, hoặc tự làm chả nấm chay từ nấm đùi gà và nấm mèo. Những biến tấu nhỏ này không chỉ làm món ăn ngon hơn mà còn tăng thêm giá trị dinh dưỡng. Để tìm hiểu thêm nhiều công thức và mẹo vặt nấu ăn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu bánh canh chay Huế

Làm sao để nước dùng không bị đục?
Nguyên nhân chính làm đục nước dùng là do hầm rau củ ở lửa quá lớn hoặc do không hớt bọt kỹ. Hãy luôn hầm ở lửa nhỏ liu riu và thường xuyên vớt bọt. Ngoài ra, việc trụng sơ sợi bánh canh tươi trước khi cho vào nồi cũng giúp loại bỏ lớp bột thừa bên ngoài, giữ cho nước dùng trong hơn.

Có thể dùng các loại rau củ khác để hầm nước dùng không?
Hoàn toàn có thể. Ngoài các loại củ cơ bản, bạn có thể thêm mía lau, lê, hoặc củ sắn (củ đậu) để tăng vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Tuy nhiên, nên tránh các loại củ có mùi quá hăng như su hào hoặc khoai tây vì chúng có thể làm át đi hương vị thanh tao của món ăn.

Cách bảo quản bánh canh chay nếu không ăn hết?
Nếu không ăn hết, bạn nên múc riêng phần nước dùng và phần bánh canh ra hai hộp khác nhau. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được trong 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại nước dùng cho sôi rồi cho bánh canh vào nấu lại trong vài phút là có thể thưởng thức. Không nên để chung bánh canh trong nước dùng qua đêm vì sẽ làm sợi bánh bị trương và nhão.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món ăn này. Việc hoàn thành cách nấu bánh canh chay Huế không chỉ mang lại một bữa ăn ngon miệng, thanh đạm mà còn là cách để bạn chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu trong gia đình. Chúc bạn có những giây phút vui vẻ và ấm cúng bên gian bếp của mình.