Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên chuẩn vị tại nhà?

Bánh canh hẹ, một đặc sản nức tiếng của vùng đất Phú Yên, luôn làm say lòng thực khách bởi hương vị thanh ngọt đặc trưng và màu xanh bắt mắt của lá hẹ. Nhiều người cho rằng để nấu được một tô bánh canh chuẩn vị xứ Nẫu là điều phức tạp, nhưng thực tế lại không hề khó. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bánh canh hẹ tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết để có nồi nước dùng trong veo, đậm đà, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bánh canh hẹ chuẩn vị

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và chần xương heo để loại bỏ tạp chất. Cá thu rửa sạch. Các loại rau củ như củ cải, nấm rơm, hẹ được làm sạch và cắt thái phù hợp. Trứng cút luộc chín và bóc vỏ.
Nấu nước dùng: Ninh xương heo với lửa nhỏ cùng củ cải trắng để lấy vị ngọt tự nhiên. Thêm cá thu vào nấu chín, sau đó vớt ra gỡ lấy thịt. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, luôn giữ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Hoàn thành và trình bày: Trụng sơ bánh canh qua nước sôi. Xếp bánh canh, thịt cá thu, chả cá, trứng cút vào tô. Rắc một lớp hẹ cắt nhuyễn lên trên cùng rồi chan nước dùng đang sôi vào. Thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bánh canh hẹ – Tinh hoa ẩm thực xứ Nẫu

Bánh canh hẹ không chỉ là một món ăn, nó còn là một phần văn hóa ẩm thực của người dân Phú Yên. Khác với các loại bánh canh ở những vùng miền khác, điểm nhấn tạo nên sự khác biệt của món ăn này chính là sự hiện diện của lá hẹ. Hẹ không chỉ được dùng để trang trí mà còn là một thành phần chính, được cho vào rất nhiều, phủ xanh cả bề mặt tô bánh canh.

Mùi thơm nồng nhẹ đặc trưng của hẹ hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng được ninh từ xương và cá biển tạo nên một tổng thể hài hòa, quyến rũ. Sợi bánh canh bột gạo mềm dai, chả cá biển đậm đà và những quả trứng cút béo ngậy càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Đây là món ăn dân dã, có thể thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, từ bữa sáng dinh dưỡng đến bữa tối ấm lòng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh canh hẹ cho 4 người ăn

Để có một nồi bánh canh hẹ ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những thành phần tươi ngon nhất.

Danh sách nguyên liệu:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cá Kiên Giang Chuẩn Vị Miền Tây?

Xương ống heo: 1 kg
Cá thu tươi: 2 khúc vừa (khoảng 400g)
Bánh canh bột gạo: 500g
Chả cá thu chiên: 200g
Trứng cút: 20 quả
Nấm rơm: 150g
Củ cải trắng: 1 củ lớn
Hẹ: 1 bó lớn (khoảng 350g)
Hành tím: 5 củ
Hành lá: 5 nhánh
Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn, nước mắm ngon.

Mẹo chọn xương heo ngon

Để nước dùng ngọt thanh, bạn nên ưu tiên chọn xương ống. Loại xương này có nhiều tủy, khi ninh sẽ cho ra vị ngọt tự nhiên rất đặc trưng. Hãy chọn những khúc xương có màu hồng tươi, không bị tái hay có mùi lạ.

Cách chọn cá thu tươi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Kho Miền Tây Mềm Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị?

Cá thu là linh hồn thứ hai của nồi nước dùng. Bạn nên chọn những khúc cá có phần thịt săn chắc, da cá sáng bóng và mang cá còn đỏ tươi. Tránh mua cá có thịt mềm nhũn, mắt cá bị lõm vào trong vì đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh hẹ

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện công thức nấu bánh canh hẹ theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ quyết định đến độ trong và hương vị của nước dùng.

Sơ chế xương heo: Xương heo mua về rửa sạch qua nhiều lần nước. Để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất, bạn cho xương vào nồi nước sôi chần nhanh trong khoảng 3-5 phút cùng một vài lát gừng hoặc một ít muối. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Kỹ thuật này giúp nước dùng sau khi ninh sẽ trong và thơm hơn rất nhiều.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Cá thu: Rửa sạch cá với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước.
Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những khoanh dày khoảng 2-3 cm.
Nấm rơm: Cắt bỏ phần chân nấm, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Những cây nấm lớn có thể cắt đôi.
Trứng cút: Luộc chín, sau đó ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc sạch vỏ và để riêng.
Chả cá: Cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, có thể chiên sơ lại cho vàng thơm nếu bạn thích.
Hẹ và hành lá: Nhặt sạch, bỏ gốc, rửa kỹ với nước và để ráo. Sau đó, dùng dao sắc thái thật nhuyễn. Việc thái nhuyễn giúp hẹ dậy mùi thơm đặc trưng khi gặp nước dùng nóng.
Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng để phi thơm.

Bước 2: Bí quyết nấu nước dùng trong veo, ngọt thanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Cần Ngon Ngọt, Không Bị Dai

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong hướng dẫn nấu bánh canh hẹ. Một nồi nước dùng ngon phải đạt tiêu chí trong, ngọt tự nhiên và thơm.

Đầu tiên, bạn phi thơm hành tím thái lát với một ít dầu ăn cho đến khi hành vàng và dậy mùi. Vớt hành phi ra để riêng, giữ lại phần dầu trong nồi. Cho xương heo đã sơ chế sạch vào xào sơ khoảng 5 phút. Việc này giúp xương săn lại và thơm hơn.

Tiếp theo, cho khoảng 2.5 lít nước lạnh vào nồi xương, thêm củ cải trắng đã cắt khoanh vào cùng. Bật lửa lớn đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình ninh, bọt sẽ nổi lên liên tục, bạn hãy dùng vá hớt thật kỹ lớp bọt này để nước dùng được trong. Ninh xương trong khoảng 1.5 – 2 tiếng.

Sau khoảng 30 phút đầu tiên, bạn cho 2 khúc cá thu vào nồi ninh cùng. Việc nấu cá trực tiếp trong nước dùng sẽ giúp nước có vị ngọt đậm đà từ cá biển. Khi cá chín, hãy vớt ra đĩa, để nguội bớt rồi cẩn thận gỡ bỏ hết xương, chỉ giữ lại phần thịt cá. Dùng dĩa dằm nhẹ thịt cá thành những miếng vừa ăn.

Cuối cùng, cho nấm rơm vào nồi và nêm nếm gia vị. Bạn cho vào nồi khoảng 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, và một ít bột ngọt (tùy chọn). Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều. Nếm lại và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình. Giữ nồi nước dùng sôi nhẹ trên bếp cho đến khi ăn.

Bước 3: Hoàn thành và trình bày tô bánh canh hẹ

Đun một nồi nước sôi khác, cho bánh canh bột gạo vào trụng nhanh khoảng 1-2 phút cho sợi bánh nóng và mềm trở lại, sau đó vớt ra để ráo.

Bắt đầu trình bày món ăn. Lấy một lượng bánh canh vừa đủ cho vào tô. Lần lượt xếp lên trên bề mặt các nguyên liệu đã chuẩn bị: vài miếng thịt cá thu, chả cá chiên, vài quả trứng cút.

Phần quan trọng nhất là rắc một lớp hẹ thái nhuyễn phủ đều lên trên cùng. Lượng hẹ càng nhiều thì món ăn càng thơm và chuẩn vị Phú Yên.

Cuối cùng, múc nước dùng đang sôi già chan ngập vào tô. Hơi nóng của nước dùng sẽ làm hẹ chín tái, tỏa ra mùi thơm nồng đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Rắc thêm một ít tiêu xay và hành phi lên trên để hoàn tất.

Yêu cầu thành phẩm chuẩn vị

Một tô bánh canh hẹ Phú Yên đúng chuẩn phải có nước dùng trong vắt, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và cá, không bị gắt vị bột ngọt. Sợi bánh canh mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, không bị bở nát.

Thịt cá thu mềm ngọt, chả cá dai thơm, trứng cút béo bùi. Đặc biệt, hương thơm của hẹ phải nổi bật, hòa quyện với vị đậm đà của nước dùng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Món ăn có màu sắc hài hòa với màu trắng của bánh canh, màu vàng của chả cá và màu xanh mướt của hẹ.

Những mẹo nhỏ giúp món bánh canh hẹ ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài bí quyết nhỏ.

Luôn giữ lửa nhỏ khi ninh xương. Việc ninh ở nhiệt độ cao sẽ làm cho protein trong xương và thịt tiết ra nhanh, khiến nước dùng bị đục.

Không đậy nắp hoàn toàn trong quá trình ninh xương. Việc này giúp hơi nước thoát ra, mang theo mùi hôi của xương, giúp nước dùng thơm hơn.

Bạn có thể thêm một ít tôm tươi hoặc mực vào nấu cùng để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều loại hải sản vì có thể làm mất đi hương vị thanh tao đặc trưng của món ăn.

Bánh canh hẹ ngon nhất khi ăn nóng. Hãy vắt thêm một miếng chanh, cho thêm vài lát ớt tươi hoặc một ít sa tế để hương vị thêm phần bùng nổ.

Các lỗi thường gặp khi nấu bánh canh hẹ và cách khắc phục

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không sơ chế kỹ xương, không hớt bọt thường xuyên hoặc ninh ở lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể lọc lại nước dùng qua một tấm vải sạch hoặc cho vài lòng trắng trứng gà vào, khuấy đều rồi vớt ra, lòng trắng sẽ cuốn theo các cặn bẩn.

Bánh canh bị nát: Điều này xảy ra khi bạn luộc bánh canh quá lâu hoặc cho bánh canh vào nấu trực tiếp trong nồi nước dùng. Luôn nhớ chỉ trụng sơ bánh canh qua nước sôi ngay trước khi ăn.

Món ăn không thơm mùi hẹ: Lý do có thể là bạn dùng hẹ không đủ tươi, cho hẹ vào quá sớm hoặc thái hẹ quá to. Hãy chọn hẹ tươi, thái thật nhuyễn và chỉ cho vào tô ngay trước khi chan nước dùng nóng.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, việc thực hiện cách nấu bánh canh hẹ chuẩn vị Phú Yên ngay tại gian bếp của gia đình không còn là điều quá khó khăn. Món ăn này không chỉ thơm ngon, dinh dưỡng mà còn là cách tuyệt vời để bạn mang hương vị ẩm thực miền Trung đến gần hơn với những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng.