Cách nấu bánh canh khô Hà Tĩnh chuẩn vị miền Trung

Bánh canh khô Hà Tĩnh là một trong những đặc sản trứ danh, mang đậm hương vị của dải đất miền Trung nắng gió. Khác với các loại bánh canh nước thông thường, món ăn này hấp dẫn bởi sợi bánh canh dai mềm, thấm đẫm trong nước sốt tôm thịt đậm đà, ăn kèm nước dùng ngọt thanh riêng biệt. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu bánh canh khô Hà Tĩnh chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng tái hiện món ngon này ngay tại căn bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bánh canh khô Hà Tĩnh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Tét Lá Xanh Chuẩn Vị Miền Tây Cho Ngày Tết

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi để khử mùi. Tôm, thịt băm ướp gia vị. Bánh canh khô ngâm nước cho mềm.
Nấu nước dùng: Hầm xương heo cùng hành tây, gừng và rễ ngò để lấy nước dùng trong, ngọt thanh. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Làm nhân tôm thịt: Phi thơm hành tỏi, cho thịt băm và tôm vào xào săn. Thêm nước màu điều và một ít nước dùng, rim nhỏ lửa cho đến khi sệt lại.
Luộc bánh canh: Luộc bánh canh đã ngâm mềm trong nước sôi đến khi chín tới, vớt ra xả qua nước lạnh và để ráo.
Trộn bánh canh và hoàn thành: Trộn đều bánh canh đã luộc với phần nhân tôm thịt. Múc ra tô, chan nước dùng riêng và thưởng thức cùng rau thơm, hành phi.

Nét đặc sắc của món bánh canh khô Hà Tĩnh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Ngào Bằng Đường Ngon Chuẩn Vị Nghệ An Tại Nhà

Bánh canh là một món ăn quen thuộc trên khắp dải đất hình chữ S, nhưng mỗi vùng miền lại có cách biến tấu riêng để tạo nên hương vị đặc trưng. Nếu miền Tây nổi tiếng với bánh canh ngọt vị cốt dừa, miền Nam có bánh canh cua thơm nức thì miền Trung, đặc biệt là Hà Tĩnh, lại ghi dấu ấn với món bánh canh khô độc đáo.

Điểm làm nên sự khác biệt của món ăn này chính là cách thưởng thức. Thay vì chan ngập nước lèo như thường lệ, sợi bánh canh được trộn đều với phần nhân tôm thịt rim sền sệt, đậm đà. Nước dùng được ninh từ xương, ngọt thanh và trong veo, được múc ra một bát riêng để ăn kèm. Sự tách biệt này giúp người ăn cảm nhận trọn vẹn vị dai của sợi bánh, vị béo ngậy của nhân và vị ngọt tự nhiên của nước dùng mà không bị hòa lẫn.

Hơn nữa, sợi bánh canh được sử dụng thường là loại làm từ bột gạo hoặc bột lọc, được phơi khô. Khi luộc lên, sợi bánh có độ dai mềm vừa phải, không bị bở nát, rất thích hợp để trộn. Chính sự kết hợp tinh tế giữa các thành phần đã tạo nên một món ăn giản dị mà đầy lôi cuốn, trở thành niềm tự hào của ẩm thực Hà Tĩnh.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Đa Xương Chuẩn Vị Hải Phòng Ngon Tại Nhà

Để có một tô bánh canh khô ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những thành phần tươi ngon nhất để đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho khẩu phần 4 người ăn.

Nguyên liệu cho nước dùng

Nước dùng chính là linh hồn quyết định độ ngọt thanh của món ăn. Một bát nước dùng trong, thơm và có vị ngọt tự nhiên từ xương sẽ làm món bánh canh trở nên hoàn hảo.

Xương ống heo: 500g (Nên chọn xương có cả nạc lẫn tủy để nước dùng vừa ngọt vừa béo)
Hành tây: 1 củ nhỏ
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Rễ ngò rí: 3-4 rễ
Hành tím khô: 2 củ
Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay.

Nguyên liệu cho phần nhân

Phần nhân là điểm nhấn tạo nên hương vị đậm đà, đặc trưng cho món bánh canh khô. Sự hòa quyện giữa vị ngọt của tôm và vị béo của thịt sẽ khiến bạn không thể nào quên.

Tôm tươi: 300g (Chọn tôm sú hoặc tôm thẻ, còn tươi, vỏ cứng)
Thịt nạc vai xay: 200g (Chọn phần có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô)
Hành tím băm: 2 muỗng canh
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
Dầu màu điều: 2 muỗng canh
Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu.

Các nguyên liệu khác

Những thành phần này sẽ giúp hoàn thiện món ăn, tăng thêm hương vị và màu sắc bắt mắt.

Bánh canh khô: 400g (Chọn loại sợi to, làm từ bột gạo)
Trứng cút: 20 quả
Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ
Hành phi: 3 muỗng canh
Chanh, ớt tươi
Giá đỗ, rau xà lách (hoặc rau thơm tùy thích)
Dầu ăn

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh khô Hà Tĩnh

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo từng bước. Hãy tuân thủ đúng quy trình để có được thành phẩm thơm ngon và chuẩn vị nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng để loại bỏ tạp chất, giúp món ăn sạch sẽ và thơm ngon hơn.

Đầu tiên, bạn rửa sạch xương ống heo với muối. Sau đó, đun một nồi nước sôi và cho xương vào chần trong khoảng 3-5 phút. Việc này giúp loại bỏ máu thừa và mùi hôi, làm cho nước dùng trong hơn. Vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch.

Tiếp theo, tôm tươi bạn rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Giữ lại phần đầu tôm để rang lấy gạch, giúp nước dùng có màu đẹp và thơm hơn. Một nửa số tôm bạn băm nhỏ, nửa còn lại để nguyên con cho đẹp mắt. Ướp tôm và thịt xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm, trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Bánh canh khô bạn đem ngâm trong nước lạnh khoảng 30-45 phút cho sợi bánh mềm ra. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm cũng rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Hầm xương nấu nước dùng

Nước dùng ngon quyết định 50% sự thành công của cách nấu bánh canh khô Hà Tĩnh.

Bạn cho xương đã sơ chế vào nồi lớn cùng khoảng 2 lít nước. Hành tây lột vỏ, cắt đôi. Gừng cạo vỏ, đập dập. Hành tím nướng sơ cho thơm. Cho tất cả hành tây, gừng, hành tím nướng và rễ ngò vào nồi hầm cùng xương.

Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong ít nhất 1.5 – 2 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Tuyệt đối không đậy nắp vung kín vì sẽ làm nước dùng bị đục.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn với muối và một ít đường phèn để tạo vị ngọt thanh. Cuối cùng, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn xương và các nguyên liệu khác.

Bước 3: Chuẩn bị phần nhân tôm thịt đậm đà

Đây là công đoạn tạo nên phần “khô” đặc trưng của món ăn.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi đã vàng thơm, bạn cho thịt xay vào xào cho tơi ra và săn lại.

Tiếp đến, cho toàn bộ phần tôm đã ướp (cả tôm băm và tôm nguyên con) vào xào cùng. Đảo đều tay cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ gạch và săn lại.

Lúc này, bạn nêm vào chảo 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Múc khoảng 2 muôi canh nước dùng đang hầm vào chảo, hạ nhỏ lửa và rim cho đến khi hỗn hợp sệt lại, tôm và thịt thấm đều gia vị. Cuối cùng, bạn cho trứng cút đã bóc vỏ vào đảo nhẹ, rim thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Rắc một ít tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên.

Bước 4: Luộc bánh canh và chuẩn bị rau ăn kèm

Sợi bánh canh cần được luộc đúng cách để giữ được độ dai ngon.

Đun một nồi nước lớn cho thật sôi. Cho bánh canh đã ngâm mềm vào luộc. Khi nước sôi trở lại, bạn luộc thêm khoảng 5-7 phút hoặc cho đến khi sợi bánh chín, nổi lên trên và có màu trắng trong.

Vớt bánh canh ra và xả ngay qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai. Sau đó để thật ráo nước. Đây là một mẹo nhỏ nhưng rất quan trọng trong công thức nấu bánh canh khô Hà Tĩnh.

Bước 5: Trình bày và hoàn thành

Bây giờ là lúc kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau để tạo nên một tô bánh canh hấp dẫn.

Cho phần bánh canh đã luộc ráo vào một tô lớn. Rưới phần sốt nhân tôm thịt và trứng cút lên trên. Dùng đũa trộn đều nhẹ nhàng để sốt bám đều vào từng sợi bánh canh.

Chia bánh canh đã trộn ra từng tô nhỏ. Rắc thêm hành phi giòn rụm, một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên. Dọn ăn kèm với một bát nước dùng nóng hổi riêng biệt, rau sống và một chén nước mắm ớt cay nồng. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một lát chanh vào nước dùng để tăng hương vị.

Bí quyết để món ăn ngon chuẩn vị nhà hàng

Để nâng tầm món bánh canh tự nấu tại nhà, bạn có thể áp dụng một vài bí quyết nhỏ sau đây. Những mẹo này sẽ giúp món ăn của bạn không thua kém gì phiên bản gốc tại Hà Tĩnh.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng nguyên liệu đầu vào là yếu tố tiên quyết. Khi mua xương heo, hãy chọn loại xương ống tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Tôm nên chọn những con còn sống, búng tanh tách, vỏ trong và dính chặt vào thân. Thịt heo xay nên chọn loại nạc vai có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng để nhân không bị khô cứng.

Mẹo khử mùi hôi của xương heo

Ngoài việc chần xương qua nước sôi, bạn có thể thêm một vài lát gừng đập dập và một ít rượu trắng vào nồi nước chần. Rượu và gừng sẽ giúp khử triệt để mùi hôi đặc trưng của xương, giúp nước dùng thơm và tinh khiết hơn.

Lưu ý khi nêm nếm nước dùng

Để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, bạn nên ưu tiên dùng đường phèn thay vì đường cát trắng. Khi nêm mắm muối, hãy nêm từ từ và nếm thử sau mỗi lần thêm gia vị. Nước dùng nên có vị nhạt hơn một chút so với khẩu vị thông thường, vì khi ăn cùng phần nhân đậm đà sẽ tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

Giá trị dinh dưỡng của món bánh canh khô Hà Tĩnh

Bánh canh khô Hà Tĩnh không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn cung cấp nguồn năng lượng và dưỡng chất dồi dào cho cơ thể.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một tô bánh canh khô cung cấp đầy đủ các nhóm chất cần thiết. Tinh bột từ sợi bánh canh cung cấp năng lượng. Chất đạm từ tôm và thịt heo giúp xây dựng cơ bắp. Chất béo từ thịt và dầu ăn cung cấp năng lượng dự trữ. Nước hầm xương cung cấp canxi và khoáng chất tốt cho hệ xương khớp. Ngoài ra, các loại rau ăn kèm bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất quan trọng cho hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng.

Tuy nhiên, bạn cũng nên cân đối khẩu phần ăn hợp lý để tránh nạp quá nhiều calo, đặc biệt là với những người đang trong chế độ giảm cân.

Câu hỏi thường gặp khi nấu bánh canh khô Hà Tĩnh

Có thể dùng bánh canh tươi thay cho bánh canh khô không?

Hoàn toàn có thể. Nếu dùng bánh canh tươi, bạn không cần phải ngâm mà có thể cho vào luộc trực tiếp. Thời gian luộc bánh canh tươi cũng sẽ nhanh hơn, chỉ khoảng 3-4 phút. Tuy nhiên, bánh canh khô thường có độ dai đặc trưng hơn, phù hợp với kiểu trộn của món ăn này.

Làm sao để bảo quản bánh canh nếu không ăn hết?

Nếu không ăn hết, bạn nên bảo quản riêng phần bánh canh đã luộc, phần nhân và phần nước dùng. Cho từng phần vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và nhân, sau đó trụng sơ lại bánh canh qua nước sôi là có thể thưởng thức. Món ăn có thể bảo quản tốt trong vòng 1-2 ngày.

Có thể thay thế thịt heo bằng loại thịt khác không?

Bạn có thể sáng tạo bằng cách thay thế thịt heo xay bằng thịt gà xay hoặc thậm chí là thịt cua, ghẹ để tạo ra hương vị mới lạ. Tuy nhiên, hương vị truyền thống và đặc trưng nhất của món ăn này vẫn gắn liền với sự kết hợp của tôm và thịt heo.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích trên đây, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bánh canh khô Hà Tĩnh thơm ngon, chuẩn vị. Đây không chỉ là một món ăn để thay đổi khẩu vị cho gia đình mà còn là cách để bạn khám phá và trải nghiệm nét đẹp của ẩm thực miền Trung. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân