Món Ngon
Cách nấu bánh canh tươi Huế đậm đà chuẩn vị cung đình
Bánh canh Huế, với sợi bánh mềm dai hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh từ tôm thịt, là một trong những tinh hoa ẩm thực của đất Cố đô. Nhiều người e ngại rằng việc chế biến món ăn này tại nhà sẽ rất phức tạp. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bánh canh tươi Huế trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên một tô bánh canh thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu bánh canh tươi Huế chuẩn vị
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Phở Khô Dai Ngon, Không Nát Như Ngoài Hàng
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, tôm, thịt. Chuẩn bị các loại bột để làm sợi bánh canh và các gia vị cần thiết.
- Làm sợi bánh canh tươi: Trộn bột gạo và bột năng, nhồi với nước sôi đến khi thành khối dẻo mịn. Cán mỏng và cắt thành sợi hoặc cho vào khuôn ép.
- Nấu nước dùng (nước lèo): Hầm xương heo để lấy nước ngọt, vớt bọt kỹ để nước trong. Phi thơm hành tím, dầu màu điều rồi cho tôm, thịt vào xào sơ.
- Hoàn thiện nước lèo và nhân: Cho phần tôm thịt đã xào vào nồi nước hầm xương. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm chả cua hoặc chả cá và để lửa liu riu.
- Luộc bánh canh và trình bày: Luộc sợi bánh canh tươi trong nồi nước sôi đến khi nổi lên thì vớt ra. Cho bánh canh vào tô, chan nước dùng cùng tôm, chả, rắc thêm hành ngò, tiêu và thưởng thức nóng.
Nguồn gốc và nét đặc trưng của bánh canh Huế
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bê Xào Lăn Mềm Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng Tại Nhà
Ẩm thực Huế luôn mang một dấu ấn riêng, vừa bình dị dân dã lại vừa tinh tế, cầu kỳ như chính tính cách của con người nơi đây. Bánh canh Huế không phải là một ngoại lệ. Món ăn này không chỉ là một món ăn sáng quen thuộc trên các gánh hàng rong mà còn là một phần ký ức, một nét văn hóa ẩm thực không thể tách rời của xứ Cố đô.
Khác với bánh canh ở nhiều vùng miền khác, bánh canh Huế đặc trưng bởi sợi bánh được làm từ bột gạo hoặc bột lọc, pha trộn theo tỷ lệ riêng để tạo ra độ mềm, dai vừa phải. Sợi bánh thường được cắt ngắn, có độ dày nhất định để khi nấu không bị nát mà vẫn thấm đẫm vị ngọt của nước dùng.
Điểm làm nên linh hồn của món ăn chính là phần nước dùng, hay còn gọi là nước lèo. Nước dùng chuẩn vị Huế phải có màu đỏ cam óng ả từ dầu màu điều, trong và có vị ngọt thanh tự nhiên được hầm từ xương ống và tôm tươi. Người Huế không lạm dụng bột ngọt mà tận dụng vị ngọt nguyên bản từ nguyên liệu. Vị ruốc Huế đặc trưng cũng là một gia vị không thể thiếu, tạo nên một tầng hương vị sâu lắng, đậm đà mà không nơi nào có được.
Chuẩn bị nguyên liệu: Chìa khóa cho tô bánh canh hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Bít Tết Tại Nhà Mềm Mọng Chuẩn Nhà Hàng
Để thực hiện cách nấu bánh canh tươi Huế thành công, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một tô bánh canh ngon đòi hỏi sự tươi mới từ sợi bánh, nước dùng cho đến các loại nhân ăn kèm. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho khẩu phần 4-5 người ăn.
Phần sợi bánh canh tươi
- Bột gạo tẻ: 300g
- Bột năng: 150g (Giúp sợi bánh dai và trong hơn)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước sôi: khoảng 400-450ml (điều chỉnh tùy độ hút nước của bột)
Phần nước dùng (nước lèo)
- Xương ống heo: 500g
- Tôm tươi: 300g (Chọn tôm đất hoặc tôm sú để thịt ngọt và chắc)
- Thịt ba rọi (ba chỉ) heo: 200g
- Hành tím khô: 5 củ
- Dầu màu điều: 3 muỗng canh
- Mắm ruốc Huế: 1 muỗng canh (hòa với một ít nước lạnh, lọc lấy nước trong)
Phần nhân và rau ăn kèm
- Chả cua hoặc chả cá thác lác: 200g
- Hành lá, ngò rí (rau mùi)
- Ớt tươi, chanh
- Tiêu xay
- Hành phi (tùy chọn)
Gia vị nêm nếm thông dụng
- Nước mắm ngon
- Muối, đường phèn, hạt nêm
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh tươi Huế
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện từng công đoạn. Hãy tuân thủ các bước dưới đây để đảm bảo món ăn của bạn có hương vị trọn vẹn nhất.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước nền tảng quyết định độ sạch và trong của nước dùng sau này.
Xương ống heo mua về bạn chà xát với muối hột rồi rửa sạch nhiều lần với nước. Để khử mùi hôi và làm sạch triệt để, bạn hãy chần xương qua nước sôi trong khoảng 3-5 phút, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa dưới vòi nước lạnh.
Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Phần đầu và vỏ tôm bạn đừng vội vứt đi, hãy giữ lại để rang lên lấy nước ngọt cho nồi nước dùng. Phần thịt tôm có thể để nguyên con hoặc băm nhỏ tùy sở thích.
Thịt ba rọi cạo sạch bì, rửa với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, bạn thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn.
Hành tím lột vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Nhồi bột và làm sợi bánh canh tươi tại nhà
Làm sợi bánh canh tươi tại nhà có thể hơi tốn công sức, nhưng thành phẩm sẽ mềm dai và thơm ngon hơn rất nhiều so với sợi bánh khô mua sẵn.
Đầu tiên, bạn cho bột gạo, bột năng và muối vào một chiếc âu lớn, trộn đều. Từ từ đổ nước thật sôi vào hỗn hợp bột, dùng đũa khuấy nhanh tay cho bột quyện lại. Khi bột nguội bớt, bạn cho dầu ăn vào và dùng tay nhồi.
Nhồi bột cho đến khi khối bột trở nên dẻo, mịn, không còn dính tay là đạt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Việc để bột nghỉ sẽ giúp sợi bánh canh khi luộc được dai ngon hơn.
Sau khi bột nghỉ, bạn chia bột thành các phần nhỏ. Rắc một lớp bột năng mỏng lên mặt phẳng sạch để chống dính. Dùng cây cán bột cán từng phần bột mỏng ra với độ dày khoảng 0.3 – 0.5cm. Cuối cùng, dùng dao cắt bột thành các sợi dài có chiều ngang khoảng 0.5cm. Nếu có khuôn ép, bạn có thể cho bột vào để ép thành sợi cho đều và đẹp hơn.
Bước 3: Nấu nước dùng đậm đà, trong veo
Nước dùng là linh hồn của món ăn, quyết định đến 70% sự thành công của cách nấu bánh canh tươi Huế.
Cho xương ống đã sơ chế sạch vào nồi cùng khoảng 2 lít nước lạnh. Bật bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và bắt đầu hầm xương. Trong quá trình hầm, bạn phải thường xuyên vớt bọt nổi lên để đảm bảo nước dùng được trong. Hầm xương trong ít nhất 1 giờ.
Trong lúc chờ hầm xương, bạn đặt một chiếc chảo khác lên bếp. Cho một ít dầu ăn vào phi thơm phần vỏ và đầu tôm đã giữ lại. Khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ và dậy mùi thơm, bạn cho vào khoảng một chén nước, đun sôi rồi lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Nước cốt này sẽ làm tăng vị ngọt tự nhiên cho nồi nước lèo.
Bước 4: Chế biến phần nhân tôm thịt và chả cua
Bắc chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt ba rọi vào xào săn lại. Khi thịt đã săn, bạn cho tiếp phần thịt tôm vào xào cùng. Nêm một chút nước mắm, hạt nêm cho tôm thịt thấm vị.
Khi tôm chuyển sang màu đỏ gạch đẹp mắt, bạn trút toàn bộ phần tôm thịt vừa xào vào nồi nước hầm xương. Đồng thời, cho cả phần nước cốt đầu tôm và nước mắm ruốc đã lọc vào nồi. Nêm nếm lại với đường phèn, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị của gia đình. Vị nước dùng Huế chuẩn sẽ có vị ngọt thanh, đậm đà và thoảng mùi ruốc đặc trưng.
Chả cua hoặc chả cá bạn có thể viên thành từng viên nhỏ rồi thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi. Nấu thêm khoảng 5-7 phút cho chả chín và nổi lên là được.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày tô bánh canh
Bắc một nồi nước khác lên bếp và đun sôi. Thả từ từ các sợi bánh canh tươi đã cắt vào luộc. Khi sợi bánh nổi lên trên mặt nước là đã chín. Bạn vớt bánh canh ra và xả nhẹ qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau.
Để thưởng thức, bạn cho một lượng bánh canh vừa đủ vào tô. Múc tôm, thịt, chả cua xếp lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bánh. Cuối cùng, rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, một ít tiêu xay và vài lát ớt tươi. Món bánh canh tươi Huế ngon nhất khi ăn nóng, có thể vắt thêm một chút chanh để tăng hương vị.
Bí quyết để có tô bánh canh Huế ngon như người bản xứ
Việc nắm rõ công thức là cần thiết, nhưng để món ăn đạt đến độ hoàn hảo, bạn cần một vài bí quyết nhỏ được đúc kết từ kinh nghiệm. Những mẹo này sẽ giúp nâng tầm món bánh canh của bạn.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu đầu vào quyết định rất lớn đến hương vị cuối cùng. Xương heo nên chọn xương ống có cả nạc và tủy để nước dùng vừa trong vừa ngọt béo. Tôm phải là tôm tươi, vỏ bóng, thân săn chắc, như vậy thịt tôm mới ngọt và không bị bở.
Đối với mắm ruốc, hãy chọn loại ruốc Huế chính gốc, có màu sậm và mùi thơm đặc trưng. Đây là gia vị tạo nên sự khác biệt cho món bánh canh Huế so với các vùng miền khác. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các loại đặc sản và nguyên liệu chất lượng, có thể tham khảo tại cholaithieu.com.
Kỹ thuật làm sợi bánh canh dai mềm không bị bở
Để sợi bánh canh dai mà không cứng, mềm mà không nát, bí quyết nằm ở khâu pha bột và nhồi bột. Bắt buộc phải dùng nước thật sôi để “làm chín” một phần bột, giúp khối bột dẻo và dễ tạo hình hơn.
Khi nhồi bột, phải nhồi đến khi khối bột thật mịn màng. Đừng bỏ qua công đoạn để bột nghỉ, vì nó giúp các phân tử bột liên kết với nhau tốt hơn, tạo độ đàn hồi cho sợi bánh. Khi luộc bánh canh, phải luộc trong nồi nước thật sôi và không luộc quá lâu để tránh làm sợi bánh bị nhão.
Cách nêm nếm nước dùng chuẩn vị Huế
Nước dùng bánh canh Huế có sự cân bằng tinh tế giữa vị ngọt của xương và tôm, vị mặn đậm đà của nước mắm và ruốc, cùng một chút ngọt dịu của đường phèn. Thay vì dùng đường cát, đường phèn sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tao, không bị gắt.
Khi nêm ruốc, bạn nên hòa tan với nước lạnh và lọc qua rây để loại bỏ cặn, chỉ lấy phần nước trong. Cho ruốc vào từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho phù hợp, tránh làm nước dùng bị mặn và nồng mùi.
Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bánh canh Huế
Bên cạnh hương vị thơm ngon, một tô bánh canh Huế còn cung cấp nguồn năng lượng và dinh dưỡng khá cân bằng. Sợi bánh canh làm từ bột gạo cung cấp tinh bột, là nguồn năng lượng chính cho cơ thể.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam, trong 100g thịt heo ba rọi có chứa khoảng 16.5g protein, 21.5g chất béo và nhiều vitamin nhóm B. Tôm là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, giàu canxi, phốt pho và các khoáng chất vi lượng như i-ốt và selen, rất tốt cho sức khỏe xương khớp và tuyến giáp. Nước hầm xương cung cấp collagen và các axit amin có lợi cho da và sụn khớp.
Các loại rau thơm ăn kèm như hành lá, ngò rí không chỉ tăng hương vị mà còn bổ sung vitamin và chất xơ. Nhìn chung, đây là một món ăn đủ chất, phù hợp cho mọi lứa tuổi trong gia đình.
Những câu hỏi thường gặp về cách nấu bánh canh tươi Huế (FAQ)
Trong quá trình thực hiện, bạn có thể sẽ gặp một vài thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi phổ biến nhất.
Làm sao để nước dùng không bị đục?
Nguyên nhân chính làm đục nước dùng là do không sơ chế kỹ xương và không vớt bọt thường xuyên. Hãy chắc chắn bạn đã chần xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và máu thừa. Trong suốt quá trình hầm, hãy giữ lửa ở mức liu riu và liên tục dùng muỗng vớt sạch lớp bọt nổi lên.
Có thể dùng bột làm bánh canh bán sẵn không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng bột khô pha sẵn hoặc sợi bánh canh tươi bán sẵn ở chợ hay siêu thị để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, hương vị và độ dai mềm có thể sẽ không được như ý muốn so với việc tự làm sợi bánh tại nhà. Nếu dùng sợi bánh khô, bạn cần ngâm nước trước khi luộc theo hướng dẫn trên bao bì.
Bảo quản bánh canh chưa dùng hết như thế nào?
Nếu còn thừa, bạn nên bảo quản riêng phần nước dùng và phần sợi bánh canh. Nước dùng có thể cho vào hộp kín, để nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1-2 ngày. Sợi bánh canh đã luộc nên để ráo nước, trộn với một ít dầu ăn để không bị dính rồi cho vào hộp, cũng bảo quản trong ngăn mát. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và trụng lại bánh canh qua nước sôi.
Màu điều có bắt buộc không?
Dầu màu điều chủ yếu tạo màu đỏ cam đặc trưng cho món ăn thêm phần hấp dẫn chứ không ảnh hưởng nhiều đến hương vị. Nếu không có dầu màu điều, bạn có thể thay thế bằng cách phi cà chua băm nhuyễn để tạo màu tự nhiên, tuy nhiên màu sắc và hương thơm sẽ có chút khác biệt.
Với những chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị đến từng bước thực hiện và các bí quyết đi kèm, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp. Việc tự tay hoàn thành một món ăn đặc sản vùng miền không chỉ là một trải nghiệm nấu nướng thú vị mà còn là cách để bạn mang hương vị quê hương đến gần hơn với bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công với cách nấu bánh canh tươi Huế và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân.
