Cách Nấu Bề Bề Hấp Ngon Ngọt, Đơn Giản Tại Nhà

Bề bề, hay còn gọi là tôm tít, là một loại hải sản quen thuộc và được nhiều người yêu thích bởi hương vị ngọt thanh, thịt dai chắc và giàu dinh dưỡng. Trong số các cách chế biến, cách nấu bề bề hấp được xem là phương pháp tối ưu nhất để giữ trọn vẹn vị tươi ngon tự nhiên của loại hải sản này. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tự tay thực hiện món bề bề hấp tại nhà, đảm bảo hương vị thơm ngon chuẩn vị như nhà hàng mà lại vô cùng đơn giản.

Giới thiệu về bề bề (tôm tít) và giá trị dinh dưỡng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bồ Câu Cho Bé: Hướng Dẫn Chi Tiết & Bổ Dưỡng

Bề bề là một loài giáp xác biển có vẻ ngoài khá độc đáo với thân hình dẹt, nhiều chân và cặp càng lớn. Chúng thường sống ở vùng biển ấm, ẩn mình trong cát hoặc khe đá. Ở Việt Nam, bề bề phổ biến ở các vùng biển từ miền Trung trở vào Nam. Thịt bề bề trắng, dai, ngọt đậm và có hương thơm đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với tôm hay cua. Đặc biệt, bề bề cái vào mùa sinh sản thường có gạch son béo ngậy, trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều tín đồ hải sản.

Không chỉ hấp dẫn về hương vị, bề bề còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g thịt bề bề có chứa khoảng 18.5g protein, cung cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể. Ngoài ra, chúng còn giàu các khoáng chất quan trọng như Canxi, Photpho, Sắt, Kẽm và các vitamin nhóm B, E. Hàm lượng Omega-3 trong bề bề cũng góp phần hỗ trợ sức khỏe tim mạch và não bộ. Nhờ những giá trị dinh dưỡng này, bề bề không chỉ là món ăn ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Bí quyết chọn bề bề tươi ngon chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bồ Câu Tiềm Thuốc Bắc Đơn Giản, Bổ Dưỡng Tại Nhà

Để có món bề bề hấp ngon ngọt đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một con bề bề tươi ngon sẽ quyết định đến hương vị và chất lượng món ăn. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chọn được những con bề bề tươi rói, chắc thịt:

Đầu tiên, hãy quan sát màu sắc của bề bề. Bề bề tươi sống thường có màu xanh trong hoặc xanh xám, vỏ bóng, không bị thâm đen hay chuyển màu bất thường. Nếu thấy bề bề có dấu hiệu chuyển sang màu đỏ nhạt hoặc có mùi lạ, đó là dấu hiệu của bề bề đã chết hoặc ươn. Tiếp theo, hãy kiểm tra độ linh hoạt của bề bề. Những con bề bề còn sống thường rất nhanh nhẹn, chúng sẽ uốn mình hoặc búng nhảy khi được chạm vào. Bạn nên chọn những con có vỏ cứng cáp, mình mập mạp và đặc biệt là không bị mềm oặt.

Một mẹo nhỏ nữa là hãy nhìn vào phần bụng của bề bề. Nếu bề bề cái, bạn có thể lật ngửa bụng lên để kiểm tra. Những con bề bề có một vệt màu cam hoặc hồng chạy dọc thân, đó là bề bề có gạch son, rất béo và ngon. Tuy nhiên, nếu bạn thích thịt nhiều hơn thì có thể chọn bề bề đực, thường có kích thước lớn hơn và thịt dày hơn. Tốt nhất là mua bề bề còn sống tại các chợ hải sản uy tín hoặc cửa hàng chuyên bán hải sản để đảm bảo độ tươi ngon tuyệt đối cho món hấp của mình.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bề bề hấp

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bồng Khoai Không Bị Ngứa Đơn Giản, Đậm Đà

Để thực hiện món bề bề hấp thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau. Số lượng dưới đây phù hợp cho khoảng 2-3 người ăn, bạn có thể điều chỉnh tùy theo số lượng thực khách và khẩu vị gia đình.

• Bề bề tươi sống: 1 kg (chọn loại to, chắc thịt như đã hướng dẫn ở trên).
• Sả: 5-7 nhánh (chọn loại thân mập, thơm).
• Gừng tươi: 1 củ lớn.
• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn).
• Chanh tươi: 1 quả.
• Gia vị thông thường: Muối, đường, bột ngọt (tùy chọn), hạt tiêu xay.

Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị một chiếc nồi hấp lớn hoặc xửng hấp để đảm bảo bề bề được chín đều và giữ được hương vị tự nhiên. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt tay vào chế biến sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra thuận lợi và nhanh chóng hơn. Đảm bảo bề bề được sơ chế sạch sẽ và các loại rau thơm được rửa kỹ lưỡng để loại bỏ bụi bẩn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bề bề hấp ngon đúng điệu

Cách nấu bề bề hấp ngon không nằm ở kỹ thuật phức tạp mà ở sự tinh tế trong khâu sơ chế và căn chỉnh thời gian hấp. Thực hiện đúng các bước dưới đây, bạn sẽ có món bề bề hấp ngọt lịm, đậm đà.

Sơ chế bề bề đúng cách

Bề bề sau khi mua về cần được sơ chế cẩn thận để loại bỏ bùn đất và giữ được độ tươi ngon. Đầu tiên, cho bề bề vào một chậu nước sạch, dùng tay hoặc bàn chải mềm rửa nhẹ nhàng từng con để loại bỏ bùn đất bám bên ngoài vỏ. Sau đó, rửa lại vài lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch. Nhiều người còn có thói quen cắt bỏ các cạnh sắc của bề bề bằng kéo để dễ dàng bóc vỏ khi ăn. Tuy nhiên, bước này là tùy chọn và bạn có thể bỏ qua nếu không muốn mất quá nhiều thời gian.

Một mẹo nhỏ để bề bề sạch hơn là ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút trước khi rửa lại. Điều này giúp bề bề nhả hết chất bẩn và bùn cát còn sót lại bên trong. Sau khi đã rửa sạch, vớt bề bề ra rổ và để ráo nước hoàn toàn. Đảm bảo bề bề không còn đọng nước trước khi cho vào hấp để tránh làm loãng hương vị tự nhiên của chúng.

Chuẩn bị nồi hấp

Để món bề bề hấp có mùi thơm đặc trưng và không bị tanh, việc chuẩn bị nồi hấp là rất quan trọng. Sả và gừng sẽ là những “trợ thủ” đắc lực giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Đầu tiên, sả đập dập, cắt khúc khoảng 3-4 cm. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ để riêng dùng cho nước chấm.

Xếp đều sả đập dập và gừng thái lát xuống đáy nồi hấp hoặc xửng hấp. Lớp sả gừng này không chỉ tạo hương thơm mà còn giúp bề bề không tiếp xúc trực tiếp với nước, đảm bảo chúng được hấp chín bằng hơi nước, giữ được độ ngọt tự nhiên. Đổ nước vào nồi hấp, lượng nước vừa đủ để tạo hơi, tránh để nước chạm vào phần bề bề. Bạn có thể thêm một chút bia vào phần nước hấp để tăng thêm hương vị và khử mùi tanh hiệu quả cho bề bề.

Quy trình hấp bề bề

Sau khi đã sơ chế bề bề và chuẩn bị nồi hấp, bước tiếp theo là hấp bề bề. Xếp bề bề đã ráo nước lên trên lớp sả, gừng trong xửng hấp. Lưu ý không xếp quá chặt để hơi nước có thể lưu thông đều, giúp bề bề chín tới. Đậy kín nắp nồi và đặt lên bếp. Ban đầu, đun lửa lớn để nước nhanh sôi và hơi nước bốc lên mạnh.

Khi nước đã sôi và hơi bốc đều, hạ nhỏ lửa vừa và hấp trong khoảng 7-10 phút. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của bề bề. Đối với bề bề nhỏ, chỉ cần khoảng 5-7 phút. Nếu hấp quá lâu, thịt bề bề sẽ bị khô, dai và mất đi độ ngọt tự nhiên. Dấu hiệu nhận biết bề bề đã chín là vỏ chuyển sang màu đỏ tươi và thịt săn chắc lại. Bạn có thể mở nắp nồi để kiểm tra một vài con trước khi tắt bếp.

Pha nước chấm thần thánh

Món bề bề hấp sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi bát nước chấm đậm đà, dậy mùi. Đây chính là yếu tố làm tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn. Một trong những loại nước chấm phổ biến và được yêu thích nhất cho hải sản là muối tiêu chanh ớt. Để pha nước chấm này, bạn cần chuẩn bị: 2 muỗng cà phê muối hạt, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1/2 quả chanh tươi, 1-2 quả ớt tươi băm nhỏ (tùy khẩu vị), và gừng băm nhỏ.

Cho muối, tiêu, ớt và gừng băm vào chén, vắt nước cốt chanh vào và dùng muỗng trộn đều. Bạn có thể gia giảm các nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị gia đình. Một số người thích thêm một chút đường hoặc bột ngọt để nước chấm dịu hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt tùy theo sở thích. Đừng quên nếm thử để đảm bảo nước chấm có độ mặn, chua, cay, ngọt cân bằng. Đây là chi tiết nhỏ nhưng lại tạo nên sự khác biệt lớn cho trải nghiệm ẩm thực. Để khám phá thêm các công thức nấu ăn hấp dẫn khác và những bí quyết ẩm thực độc đáo, bạn có thể ghé thăm cholaithieu.com, một kho tàng kiến thức dành cho những người yêu bếp.

Mẹo nhỏ giúp món bề bề hấp thơm ngon hơn

Ngoài các bước cơ bản, có một vài mẹo nhỏ có thể giúp món bề bề hấp của bạn trở nên hoàn hảo hơn. Đầu tiên, như đã đề cập, việc thêm một chút bia hoặc rượu trắng vào nước hấp sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả, đồng thời mang lại hương thơm đặc trưng và làm bề bề có màu sắc đẹp mắt hơn. Khoảng 100-150ml bia cho 1kg bề bề là đủ.

Thứ hai, thời gian hấp là yếu tố then chốt. Đừng bao giờ hấp bề bề quá lâu. Khi bề bề vừa chuyển màu đỏ tươi và thịt săn lại là lúc nên tắt bếp ngay. Hấp quá lửa sẽ khiến thịt bề bề bị khô, dai và mất đi độ ngọt tự nhiên vốn có. Hãy canh chừng cẩn thận để đảm bảo món ăn đạt độ chín tới hoàn hảo. Bề bề hấp ngon nhất là khi thưởng thức ngay khi còn nóng hổi, chấm cùng nước chấm chua cay mặn ngọt.

Cuối cùng, nếu bạn muốn bề bề dễ bóc vỏ hơn, sau khi hấp chín, hãy để bề bề nguội bớt một chút. Sau đó dùng kéo cắt dọc hai bên thân bề bề, từ đầu đến đuôi. Khi đó, bạn chỉ cần dùng tay bóc nhẹ là có thể tách vỏ và thưởng thức phần thịt thơm ngon bên trong một cách dễ dàng. Mẹo này đặc biệt hữu ích khi ăn bề bề số lượng lớn hoặc khi muốn phục vụ trẻ nhỏ.

Các biến thể hấp bề bề phổ biến khác

Ngoài cách nấu bề bề hấp sả gừng truyền thống, có nhiều biến thể hấp bề bề khác cũng rất được ưa chuộng, mang đến những trải nghiệm hương vị mới mẻ và độc đáo. Mỗi cách hấp lại có một nét đặc trưng riêng, phù hợp với sở thích của từng người.

• Bề bề hấp bia: Đây là một trong những biến thể phổ biến nhất. Bia không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn tạo hương thơm đặc trưng, làm thịt bề bề thêm ngọt và mềm hơn. Cách làm tương tự hấp sả gừng, nhưng thay thế một phần nước bằng bia. Hương thơm của bia sẽ thấm vào từng thớ thịt, mang đến trải nghiệm ẩm thực khác biệt.
• Bề bề hấp nước dừa: Dành cho những ai yêu thích vị béo ngậy và ngọt thanh tự nhiên. Nước dừa tươi sẽ làm cho bề bề có hương vị ngọt dịu, thơm lừng và màu sắc bắt mắt. Phương pháp này thường được áp dụng ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, nơi nước dừa là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực.
• Bề bề hấp sả ớt: Biến thể này phù hợp với những người thích ăn cay và muốn món ăn có hương vị đậm đà hơn. Ngoài sả và gừng, ớt tươi (thái lát hoặc đập dập) sẽ được thêm vào nồi hấp. Vị cay nồng của ớt hòa quyện cùng hương sả gừng sẽ làm món bề bề thêm phần kích thích vị giác.
• Bề bề hấp gừng hành: Thay vì chỉ dùng gừng và sả, một số nơi còn thêm hành lá hoặc hành tây thái múi cau vào nồi hấp. Hành tây khi hấp chín sẽ tiết ra vị ngọt nhẹ, giúp cân bằng hương vị và làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Mỗi biến thể đều có ưu điểm riêng, nhưng điểm chung là đều cố gắng giữ lại tối đa độ tươi ngọt của bề bề. Bạn có thể thử nghiệm các cách khác nhau để tìm ra hương vị yêu thích của mình.

Lợi ích sức khỏe từ bề bề

Ngoài hương vị thơm ngon khó cưỡng, bề bề còn được biết đến là loại hải sản mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đây là một thực phẩm giàu protein nhưng lại có hàm lượng chất béo thấp, rất phù hợp cho những người đang ăn kiêng hoặc muốn duy trì vóc dáng. Protein trong bề bề là protein hoàn chỉnh, cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được.

Bên cạnh đó, bề bề cũng là nguồn cung cấp dồi dào các vitamin và khoáng chất quan trọng. Nổi bật phải kể đến Canxi và Photpho, hai khoáng chất cần thiết cho xương và răng chắc khỏe, giúp ngăn ngừa loãng xương. Hàm lượng Sắt trong bề bề giúp phòng chống thiếu máu, trong khi Kẽm đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch và chữa lành vết thương. Đặc biệt, bề bề còn chứa các chất chống oxy hóa và Omega-3, có tác dụng bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim và hỗ trợ chức năng não bộ. Việc thường xuyên bổ sung bề bề vào chế độ ăn uống có thể góp phần cải thiện sức khỏe tổng thể một cách đáng kể.

Cách nấu bề bề hấp không chỉ đơn giản mà còn là phương pháp tuyệt vời để tận hưởng trọn vẹn hương vị tươi ngon và những giá trị dinh dưỡng mà loại hải sản này mang lại. Với những hướng dẫn chi tiết từ việc chọn bề bề tươi, sơ chế đúng cách cho đến quy trình hấp và pha nước chấm, hy vọng bạn đã tự tin để chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!