Cách nấu bề bề rang muối đậm vị, giòn ngon tại nhà

Bề bề, hay còn gọi là tôm tít, là một loại hải sản được yêu thích bởi phần thịt ngọt, chắc và hương vị độc đáo. Trong vô vàn cách chế biến, bề bề rang muối luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng thực khách nhờ lớp vỏ ngoài giòn tan, mặn mà đậm vị quyện cùng phần thịt tươi ngon bên trong. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu bề bề rang muối sao cho chuẩn vị như ngoài hàng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có thể tự tay thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp của mình.

Công thức nấu nhanh bề bề rang muối

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bí Đỏ Với Lạc Ngon Ngọt, Bùi Béo Tại Nhà

1. Sơ chế bề bề: Bề bề mua về rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ phần rìa cứng hai bên thân và đầu để dễ thấm gia vị và dễ ăn hơn. Để bề bề thật ráo nước.
2. Pha hỗn hợp muối rang: Trộn đều hỗn hợp gồm muối hạt, gạo tẻ, sả, lá chanh theo tỷ lệ đã chuẩn bị. Rang trên chảo nóng cho đến khi vàng thơm rồi xay nhuyễn.
3. Chiên bề bề: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Lăn bề bề qua một lớp bột năng mỏng rồi cho vào chiên ngập dầu ở lửa lớn đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
4. Hoàn thành: Phi thơm tỏi, sả băm. Cho bề bề đã chiên vào đảo nhanh, sau đó rắc đều hỗn hợp muối rang đã xay vào xóc đều khoảng 1-2 phút cho muối bám đều vào bề bề là hoàn thành.

Bề bề là gì? Giá trị dinh dưỡng ra sao?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Măng Ngon Chuẩn Vị?

Bề bề (tên khoa học là Stomatopoda) là một loài giáp xác biển, không thuộc họ tôm hay cua thực sự. Chúng có hình dáng đặc trưng với thân dài, dẹt, nhiều đốt và một cặp càng lớn, sắc nhọn ở phía trước dùng để săn mồi. Bề bề sống trong các hang hốc dưới đáy biển và là một mắt xích quan trọng trong hệ sinh thái biển.

Về mặt dinh dưỡng, bề bề là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo và calo. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g thịt bề bề chứa khoảng 60% lượng protein cần thiết cho cơ thể mỗi ngày. Ngoài ra, chúng còn là nguồn cung cấp dồi dào các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu như Vitamin B12, kẽm, sắt, và đặc biệt là axit béo Omega-3. Axit béo Omega-3 đã được chứng minh là có nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm viêm và hỗ trợ chức năng não bộ.

Chính vì hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao, bề bề đã trở thành một nguyên liệu quý trong ẩm thực, đặc biệt là trong các món ăn của người châu Á. Món bề bề rang muối không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi được tiêu thụ một cách hợp lý.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bề bề rang muối

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chay Nấm Đông Cô Thanh Đạm Tại Nhà

Để thực hiện cách nấu bề bề rang muối thành công, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 80% hương vị của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần bạn cần có.

Cách chọn bề bề tươi ngon

Đây là yếu tố then chốt nhất. Bề bề tươi sẽ cho thịt ngọt, chắc và không bị bở. Khi chọn mua, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Chọn con còn sống: Ưu tiên hàng đầu là chọn những con bề bề còn sống, di chuyển linh hoạt, thân mình cứng cáp. Đây là dấu hiệu chắc chắn nhất của hải sản tươi.
• Kiểm tra vỏ: Vỏ bề bề tươi có màu sáng, bóng, các đốt trên thân khít vào nhau. Tránh chọn những con có vỏ bị xỉn màu, mềm nhũn hoặc các đốt bị rời rạc.
• Kiểm tra đầu và thân: Đầu của bề bề phải dính chặt vào thân. Nếu thấy đầu gần như lìa ra khỏi thân, đó là bề bề đã để lâu, không còn tươi.
• Chọn bề bề có trứng: Nếu bạn thích ăn bề bề có trứng, hãy lật ngửa con bề bề lên và nhìn vào phần bụng của nó. Nếu thấy một vệt màu hồng cam chạy dọc sống bụng, đó chính là con bề bề có trứng, khi ăn sẽ rất béo và bùi.

Các gia vị không thể thiếu

• Bề bề tươi: 1 kg
• Sả: 5-7 cây
• Tỏi: 1 củ lớn
• Ớt sừng: 2-3 quả (tùy độ cay)
• Lá chanh: 1 nắm nhỏ
• Bột năng: 50 gram
• Muối hạt to: 100 gram
• Gạo tẻ: 30 gram
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay.

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu chất lượng sẽ giúp quá trình thực hiện cách nấu bề bề rang muối của bạn trở nên dễ dàng và đảm bảo thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn nhất.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bề bề rang muối

Sau khi đã chuẩn bị xong xuôi mọi thứ, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn. Hãy tuân thủ từng bước một cách cẩn thận để đảm bảo món bề bề rang muối của bạn đạt được hương vị hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế bề bề đúng cách

Sơ chế bề bề là bước đòi hỏi sự cẩn thận để loại bỏ các phần không ăn được và tránh bị thương bởi lớp vỏ sắc nhọn của chúng. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch bề bề dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết cát và các tạp chất bám trên vỏ.

Tiếp theo, dùng một chiếc kéo sắc, cẩn thận cắt bỏ phần rìa cứng dọc hai bên thân của bề bề. Bước này rất quan trọng vì nó không chỉ giúp gia vị dễ dàng thấm sâu vào bên trong thớ thịt mà còn giúp người ăn dễ dàng bóc vỏ hơn khi thưởng thức. Bạn cũng có thể cắt bỏ luôn phần đầu nhọn nếu muốn. Sau khi cắt xong, rửa lại bề bề một lần nữa rồi cho ra rổ để thật ráo nước. Việc để bề bề ráo hoàn toàn sẽ giúp chúng không bị văng dầu khi chiên và lớp vỏ sẽ giòn hơn.

Bước 2: Pha chế hỗn hợp muối rang bí quyết

Hồn của món bề bề rang muối nằm ở chính hỗn hợp muối rang thơm lừng, đậm đà. Để làm hỗn hợp này, bạn bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, cho muối hạt và gạo tẻ vào rang ở lửa nhỏ. Đảo đều tay liên tục để gạo và muối không bị cháy. Rang cho đến khi hạt gạo chuyển sang màu vàng ngà và có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp.

Sả cây bạn rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Lá chanh rửa sạch, để ráo. Cho sả và lá chanh vào chảo vừa rang muối gạo, tận dụng hơi nóng còn lại để đảo sơ qua cho dậy mùi thơm. Việc này giúp tinh dầu trong sả và lá chanh tiết ra, hòa quyện vào hỗn hợp.

Cuối cùng, cho toàn bộ hỗn hợp muối, gạo, sả, lá chanh đã rang vào máy xay sinh tố hoặc cối giã. Xay hoặc giã cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn là bạn đã có được phần muối rang “bí quyết” thơm nức mũi, sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo.

Bước 3: Chiên bề bề vàng giòn

Đây là bước quyết định độ giòn của món ăn. Bắc một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ để chiên ngập bề bề. Đun dầu cho thật nóng già, bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy sủi tăm mạnh là dầu đã đạt yêu cầu.

Trong lúc chờ dầu nóng, bạn cho bề bề đã ráo nước vào một tô lớn, rắc đều một lớp bột năng mỏng lên trên và xóc nhẹ. Lớp bột năng này sẽ tạo một lớp áo mỏng bên ngoài, giúp bề bề khi chiên sẽ giòn rụm và giữ được độ ngọt của thịt bên trong.

Khi dầu đã đủ nóng, bạn hạ lửa xuống mức vừa rồi từ từ cho bề bề vào chiên. Lưu ý không cho quá nhiều bề bề vào cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến bề bề bị ỉu và ngấm dầu. Chiên cho đến khi bề bề chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt, vỏ giòn thì vớt ra và để trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Công đoạn cuối cùng của cách nấu bề bề rang muối là kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau. Sử dụng một chiếc chảo khác, cho một chút dầu ăn vào phi thơm tỏi và sả băm nhuyễn. Khi tỏi sả đã vàng thơm, bạn nhanh tay cho phần bề bề đã chiên giòn vào chảo.

Vặn lửa lớn và đảo nhanh tay khoảng 30 giây để bề bề nóng trở lại. Sau đó, rắc đều phần hỗn hợp muối rang đã chuẩn bị ở Bước 2 vào chảo. Lượng muối cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn. Tiếp tục xóc chảo hoặc dùng đũa đảo đều liên tục trong khoảng 1-2 phút nữa để muối bám đều vào từng con bề bề. Khi thấy muối đã áo một lớp mỏng trắng mờ bên ngoài vỏ bề bề và mùi thơm bùng lên hấp dẫn thì tắt bếp.

Mẹo nhỏ giúp món bề bề rang muối ngon hơn

Để nâng tầm món ăn của bạn, hãy thử áp dụng một vài bí quyết nhỏ sau đây:

• Dùng nồi chiên không dầu: Nếu bạn muốn hạn chế dầu mỡ, sau khi tẩm bột năng, bạn có thể xếp bề bề vào nồi chiên không dầu, xịt một lớp dầu ăn mỏng và chiên ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10-15 phút cho đến khi vàng giòn. Sau đó vẫn thực hiện bước rang với muối như bình thường.
• Thêm bơ: Ở bước hoàn thành, trước khi cho bề bề vào, bạn có thể cho một thìa bơ lạt vào chảo cùng tỏi sả. Vị béo ngậy của bơ sẽ làm món ăn thơm và hấp dẫn hơn rất nhiều.
• Tạo vị cay nồng: Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt sừng hoặc một chút sa tế vào phi cùng tỏi sả để món ăn có thêm vị cay tê kích thích vị giác.
• Không rang muối quá lâu: Khi đã cho muối vào, chỉ nên xóc nhanh tay trên lửa lớn trong 1-2 phút. Nếu rang quá lâu, bề bề sẽ bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Một đĩa bề bề rang muối đạt chuẩn phải có màu vàng cam bắt mắt, được bao phủ bởi một lớp muối mỏng đều. Khi ăn, lớp vỏ phải giòn tan trong miệng, kế đến là vị mặn mặn, cay cay, thơm nồng mùi sả, tỏi, lá chanh hòa quyện. Quan trọng nhất, phần thịt bề bề bên trong phải giữ được độ chắc, ngọt thanh và mọng nước.

Món này ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc chấm kèm với tương ớt, muối tiêu chanh để tăng thêm hương vị. Bề bề rang muối là một món nhậu tuyệt vời bên cạnh vài ly bia lạnh, hoặc cũng có thể là một món ăn chính hấp dẫn trong bữa cơm gia đình.

Các lỗi thường gặp khi làm bề bề rang muối và cách khắc phục

• Bề bề bị ỉu, không giòn: Nguyên nhân có thể do bề bề chưa để ráo nước hoàn toàn trước khi chiên, hoặc chiên ở nhiệt độ dầu chưa đủ nóng. Khắc phục bằng cách đảm bảo bề bề thật khô và dầu phải thật sôi trước khi cho vào.
• Món ăn quá mặn: Lỗi này xảy ra do cho quá nhiều muối rang. Cách tốt nhất là rắc muối từ từ, vừa rắc vừa nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Nếu lỡ tay làm mặn, bạn có thể chiên thêm một ít bề bề không muối rồi trộn chung vào để cân bằng lại.
• Bề bề bị khô và dai: Thường do chiên quá lâu hoặc rang với muối ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Hãy nhớ chiên nhanh ở lửa lớn và chỉ xóc với muối trong thời gian ngắn để giữ được độ ẩm cho thịt.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bề bề rang muối

Có thể dùng bề bề đông lạnh để làm món này không?

Hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, với bề bề đông lạnh, bạn cần rã đông hoàn toàn một cách tự nhiên ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khi rã đông, hãy thấm thật khô nước trước khi chế biến để đảm bảo độ giòn. Hương vị của bề bề đông lạnh có thể sẽ không được ngọt đậm đà như bề bề tươi.

Làm sao để bóc vỏ bề bề rang muối dễ dàng?

Sau khi đã cắt bỏ hai hàng rìa cứng ở hai bên thân trong lúc sơ chế, việc bóc vỏ sẽ trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Bạn chỉ cần dùng tay tách nhẹ lớp vỏ ở phần bụng ra là có thể lấy được phần thịt một cách dễ dàng.

Hỗn hợp muối rang còn dư có thể bảo quản không?

Có. Nếu bạn làm dư hỗn hợp muối rang, hãy cho vào một hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Hỗn hợp này có thể dùng để rang các loại hải sản khác như tôm, cua hoặc thậm chí là rang sườn cũng rất ngon.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện thành công cách nấu bề bề rang muối ngay tại nhà. Đây chắc chắn sẽ là món ăn ghi điểm tuyệt đối trong mắt gia đình và bạn bè bởi hương vị thơm ngon, đậm đà không thua kém gì nhà hàng. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng