Món Ngon
Cách nấu bò hầm sả thịt mềm, nước dùng trong veo?
Bò hầm sả là món ăn ấm nóng, giàu dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp cho những bữa cơm sum họp gia đình hay những ngày thời tiết se lạnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu bò hầm sả để thịt mềm rục mà không bị nát, nước dùng lại trong veo và ngọt thanh tự nhiên. Nhiều người thường gặp phải vấn đề thịt bò bị dai hoặc nước dùng có mùi hôi đặc trưng.
Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, cùng những bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hầm xương, đảm bảo bạn sẽ có một nồi bò hầm sả thơm ngon chuẩn vị, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Tóm tắt công thức bò hầm sả
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt và xương bò, chần sơ để loại bỏ tạp chất. Nướng thơm gừng và hành tím. Sả đập dập, củ cải gọt vỏ cắt khúc.
- Hầm nước dùng: Cho xương bò, thịt bò, gừng, hành nướng, sả và củ cải vào nồi nước lớn. Hầm ở lửa lớn ban đầu để vớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng cho thịt mềm.
- Hoàn thiện: Vớt thịt bò ra cắt miếng vừa ăn. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị. Khi ăn, cho thịt bò, đậu hũ, mướp hương vào nồi nhỏ, chan nước dùng và đun sôi lại. Dùng kèm với bún hoặc mì và các loại rau sống.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bò hầm sả
Để có một nồi bò hầm sả ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Mỗi thành phần đều đóng vai trò riêng trong việc tạo nên hương vị tổng thể hài hòa cho món ăn.
- Thịt bò: 1kg nạm bò và 1kg cổ bò. Sự kết hợp giữa nạm bò có lẫn gân và mỡ sẽ tạo độ béo ngậy, trong khi thịt cổ bò lại mềm và ngọt. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho món hầm.
- Xương bò: 1kg xương ống hoặc xương sườn. Xương bò là yếu tố quyết định độ ngọt thanh và đậm đà tự nhiên cho nước dùng.
- Gia vị tạo hương: 10 cây sả, 1 củ gừng lớn, 2 củ hành tím. Sả là linh hồn của món ăn, tạo mùi thơm đặc trưng. Gừng và hành tím nướng sơ sẽ giúp khử mùi hôi của bò và làm nước dùng thơm hơn rất nhiều.
- Rau củ hầm cùng: 1 củ cải trắng. Củ cải trắng không chỉ giúp nước dùng ngọt hơn mà còn hút bớt mùi hôi của xương bò một cách hiệu quả.
- Nguyên liệu ăn kèm: 2 miếng đậu hũ trắng, 1 quả mướp hương, các loại rau ăn lẩu (cải thảo, tần ô, nấm kim châm…).
- Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, mì chính (tùy chọn).
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bò hầm sả
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức bò hầm sả theo từng bước cụ thể. Hãy chú ý đến các mẹo nhỏ trong mỗi công đoạn để món ăn đạt được chất lượng tốt nhất.
Bước 1: Bí quyết sơ chế nguyên liệu khử mùi hôi
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cá Lóc Miền Bắc Chuẩn Vị, Nước Dùng Thanh Ngọt
Sơ chế đúng cách là chìa khóa để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng của thịt bò, giúp nước dùng trong và thơm ngon.
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch xương bò, nạm bò và cổ bò. Để khử mùi hiệu quả, hãy dùng muối hạt chà xát kỹ lên bề mặt thịt và xương, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cẩn thận hơn, bạn có thể ngâm thịt và xương trong nước vo gạo khoảng 15 phút.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Mặn Cho Trẻ 6 Tháng Tuổi Đơn Giản, Đủ Chất
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Vịt Miền Bắc Chuẩn Vị Tại Nhà?
Tiếp theo, bắc một nồi nước sôi lớn, cho thêm vài lát gừng đập dập và một ít muối. Cho toàn bộ xương và thịt bò vào chần sơ trong khoảng 5-7 phút. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ máu thừa và các tạp chất bẩn, làm nổi bọt lên trên. Sau đó, vớt thịt và xương ra, rửa lại một lần nữa với nước lạnh và để ráo.
Với các nguyên liệu khác, sả cây bạn rửa sạch, cắt khúc dài 8-10cm và đập dập phần gốc. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khoanh dày khoảng 5cm. Gừng và hành tím bạn đem nướng trên bếp lửa cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm, sau đó cạo bỏ lớp vỏ đen và rửa sạch.
Bước 2: Kỹ thuật hầm xương và thịt bò
Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi đủ lớn.
Cho khoảng 6 lít nước lạnh vào nồi, sau đó cho xương bò, thịt cổ, nạm bò, sả đập dập, gừng và hành đã nướng, cùng với củ cải trắng vào. Ban đầu, hãy đun ở lửa lớn cho nồi nước nhanh sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, bạn sẽ thấy rất nhiều bọt nâu nổi lên trên bề mặt. Đây chính là tạp chất và protein đông tụ. Hãy dùng vá nhẹ nhàng và liên tục vớt sạch lớp bọt này. Việc vớt bọt kỹ lưỡng là bí quyết vàng để có nồi nước dùng trong veo, không bị đục.
Sau khi đã vớt hết bọt, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Việc hầm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài sẽ giúp chiết xuất hết vị ngọt từ xương và làm thịt mềm từ từ mà không bị khô xác. Nêm vào nồi các gia vị sau: 2 thìa canh muối, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, và ½ thìa cà phê mì chính (nếu dùng).
Đậy hé nắp nồi và tiếp tục hầm trong khoảng 1.5 tiếng. Thời gian này là đủ để phần nạm và cổ bò mềm ngon.
Bước 3: Hoàn thiện và trình bày
Sau 1.5 tiếng, bạn hãy vớt phần nạm bò và cổ bò ra đĩa, để nguội tự nhiên. Việc để thịt nguội hoàn toàn trước khi thái sẽ giúp miếng thịt không bị vỡ nát và giữ được hình dáng đẹp mắt. Dùng một con dao thật sắc để thái thịt thành những miếng có độ dày vừa phải.
Đối với phần nước dùng trong nồi, bạn tiếp tục hầm xương thêm khoảng 30 phút nữa để tận dụng hết vị ngọt. Sau đó, nêm nếm lại lần cuối cho thật vừa với khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Khi ăn, bạn chuẩn bị một chiếc nồi lẩu nhỏ. Xếp đậu hũ cắt miếng, mướp hương cắt khúc và phần thịt bò đã thái vào nồi. Chan ngập nước dùng đã hầm, đặt lên bếp và đun sôi lại. Món bò hầm sả thường được thưởng thức theo kiểu lẩu nhúng, ăn tới đâu nhúng rau tới đó.
Yêu cầu thành phẩm chuẩn vị
Một nồi bò hầm sả thành công phải đạt được những tiêu chí sau:
- Về hình thức: Nước dùng có màu vàng nhạt, trong veo, không váng đục. Miếng thịt bò giữ nguyên thớ, không bị nát vụn, có màu nâu hấp dẫn.
- Về hương vị: Mùi thơm đặc trưng của sả và gừng nướng hòa quyện, không còn mùi hôi của bò. Nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và rau củ, đậm đà vừa phải.
- Về kết cấu: Thịt bò mềm rục, phần gân trong nạm bò phải dẻo và tan nhẹ trong miệng chứ không bị dai. Đậu hũ và mướp mềm ngọt, thấm đẫm vị nước dùng.
Món ăn này có thể dùng kèm với bún tươi, mì trứng hoặc cơm trắng đều rất ngon. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm mặn dằm ớt để chấm thịt bò sẽ làm tăng thêm sự bùng nổ hương vị.
Mẹo hay giúp món bò hầm sả ngon hơn bội phần
Để nâng tầm món ăn này, hãy ghi nhớ thêm một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây.
Cách chọn thịt bò ngon để hầm
Yếu tố quan trọng nhất là chọn đúng phần thịt. Nạm bò, bắp bò hoặc thịt dẻ sườn là những lựa chọn hàng đầu cho các món hầm vì chúng có các lớp gân và mỡ xen kẽ, khi hầm lâu sẽ rất mềm và không bị khô.
Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ sẫm, thớ thịt nhỏ, mịn. Phần mỡ có màu vàng nhạt. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không có dịch nhớt. Nên ưu tiên chọn thịt từ bò cái tơ vì thịt thường mềm và thơm hơn bò đực.
Làm sao để nước dùng trong và thơm?
Như đã đề cập, bí quyết chính là phải chần xương và thịt qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, đồng thời phải kiên nhẫn vớt bọt thật kỹ trong quá trình hầm. Tuyệt đối không đậy nắp kín hoàn toàn khi hầm, vì hơi nước không thoát ra được sẽ làm nước dùng bị đục.
Việc nướng hành tím và gừng trước khi cho vào hầm là một kỹ thuật quan trọng. Quá trình nướng không chỉ làm dậy mùi thơm mà còn giúp các hợp chất tạo mùi trong hành, gừng được giải phóng, lấn át hoàn toàn mùi gây của bò.
Gợi ý các loại rau ăn kèm
Bên cạnh mướp hương và đậu hũ, bò hầm sả có thể kết hợp với rất nhiều loại rau khác để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng. Một số gợi ý tuyệt vời bao gồm: cải thảo, rau tần ô (cải cúc), các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà, hoặc thậm chí là rau muống. Vị ngọt của rau sẽ cân bằng lại vị béo của thịt, giúp bạn ăn hoài không ngán.
Câu hỏi thường gặp về món bò hầm sả
1. Có thể dùng nồi áp suất để nấu bò hầm sả không?
Có, dùng nồi áp suất sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian đáng kể, chỉ mất khoảng 30-40 phút hầm là thịt bò đã mềm. Tuy nhiên, nước dùng có thể sẽ không trong và ngọt thanh bằng phương pháp hầm liu riu truyền thống.
2. Nếu không có xương bò thì nước dùng có ngon không?
Nếu không có xương bò, bạn vẫn có thể nấu được món này nhưng nước dùng sẽ kém đi độ ngọt đậm đà. Bạn có thể khắc phục bằng cách tăng lượng rau củ như củ cải, hành tây, hoặc thêm một ít nước dừa tươi để tạo vị ngọt tự nhiên.
3. Bảo quản bò hầm sả như thế nào?
Nếu dùng không hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bò hầm sả có thể giữ được hương vị tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại.
Với cách nấu bò hầm sả chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp để trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân.
