Cách nấu bò kho cà rốt mềm ngon đúng vị?

Bò kho cà rốt là món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị và vô cùng bổ dưỡng, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu bò kho cà rốt sao cho thịt bò mềm rục, không bị dai, nước dùng sánh đậm, thơm lừng mùi gia vị đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết nhỏ để bạn tự tin thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước làm bò kho cà rốt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Sốt Vang Ngon Mềm Thấm Vị Tại Nhà?

1. Sơ chế và khử mùi thịt bò: Rửa sạch thịt bò, dùng gừng và rượu trắng để chà xát khử mùi hôi, sau đó trụng sơ qua nước sôi và cắt thành miếng vừa ăn.
2. Ướp thịt bò: Ướp thịt bò với các loại gia vị như muối, đường, tiêu, bột bò kho, và dầu điều trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều.
3. Xào săn thịt: Phi thơm hành, tỏi, gừng rồi cho thịt bò đã ướp vào xào săn trên lửa lớn để thịt giữ được độ ngọt và có màu sắc đẹp mắt.
4. Hầm thịt: Cho nước vào ngập mặt thịt, thêm sả, hoa hồi, quế và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt bò bắt đầu mềm.
5. Hoàn thành: Khi thịt đã mềm, cho cà rốt vào hầm cùng. Nêm nếm lại gia vị, tạo độ sánh cho nước dùng bằng bột năng và nấu thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Nấm Đông Cô Ngon Đúng Vị Tại Nhà?

Để có một nồi bò kho ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Công thức dưới đây được chuẩn bị cho khẩu phần ăn của 2-3 người, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.

• Thịt bò: 600 gr (Nên chọn thịt nạm, bắp bò hoặc thăn có lẫn chút gân sẽ ngon hơn)
• Cà rốt: 300 gr (Khoảng 2 củ vừa)
• Sả: 3 cây
• Gừng, tỏi, hành tím băm: Mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Gia vị khô: Hoa hồi (1 cái), quế (1 thanh nhỏ)
• Rau thơm: Húng quế, ngò gai
• Gia vị thông dụng:
  • Muối: 2 muỗng cà phê
  • Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
  • Đường trắng: 1 muỗng cà phê
  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu điều: 3 muỗng cà phê
  • Gói gia vị bò kho: 1 muỗng cà phê
• Nguyên liệu khác:
  • Bột năng: 3 muỗng cà phê
  • Rượu trắng: 100 ml

Sơ chế nguyên liệu chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cua Đồng Ngọt Thanh, Đóng Tảng?

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ các mùi không mong muốn và làm cho nguyên liệu chính giữ được hương vị tươi ngon nhất khi chế biến.

Bí quyết khử mùi hôi thịt bò

Đây là bước quan trọng nhất quyết định đến hương vị của món bò kho. Thịt bò nếu không được xử lý kỹ sẽ có mùi hôi đặc trưng, làm giảm chất lượng món ăn. Bạn hãy dùng 100ml rượu trắng hòa cùng 1 muỗng cà phê gừng băm.

Sau đó, dùng hỗn hợp này chà xát kỹ lưỡng lên khắp bề mặt miếng thịt bò trong khoảng 5 phút. Rượu trắng có tác dụng khử khuẩn và loại bỏ mùi gây, trong khi gừng với tinh dầu thơm sẽ át đi mùi đặc trưng của thịt bò. Cuối cùng, rửa lại thịt thật sạch với nước lạnh.

Để đảm bảo thịt sạch hoàn toàn, bạn nên đun một nồi nước sôi và trụng sơ miếng thịt trong khoảng 2 phút rồi vớt ra ngay, rửa lại lần nữa. Sau khi hoàn tất, cắt thịt thành những khối vuông hoặc chữ nhật có cạnh khoảng 3-4 cm. Việc cắt miếng lớn sẽ giúp thịt không bị nát sau thời gian dài hầm.

Sơ chế cà rốt và các nguyên liệu khác

Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao tỉa hoa hoặc cắt thành các khúc dày khoảng 2 cm. Việc cắt khúc dày giúp cà rốt không bị nát nhừ khi hầm chung với thịt bò.

Sả cây rửa sạch, bỏ phần lá già bên ngoài, dùng chày đập dập phần gốc để tinh dầu thơm tiết ra nhiều hơn khi nấu. Gừng, tỏi, hành tím bạn bóc vỏ và băm nhuyễn. Hoa hồi và quế nên được rang sơ trên chảo nóng không dầu khoảng 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng, cách làm này sẽ giúp món bò kho có hương vị sâu hơn.

Các bước thực hiện cách nấu bò kho cà rốt

Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức bò kho chi tiết.

Bước 1: Ướp thịt bò đậm đà

Cho phần thịt bò đã cắt vào một tô lớn. Thêm vào đó 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột gia vị bò kho và 1 muỗng cà phê dầu điều để tạo màu.

Dùng tay trộn đều và bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Việc ướp thịt là công đoạn không thể thiếu, giúp món ăn đậm vị từ bên trong. Bạn nên ướp thịt trong ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, bọc kín tô thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng sẽ càng ngon hơn.

Bước 2: Xào săn thịt bò

Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu điều còn lại và đun nóng. Khi dầu đã nóng và có màu đẹp, bạn cho hành tím, tỏi và gừng băm vào phi cho thật thơm.

Tiếp theo, trút toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào nồi. Vặn lửa lớn và đảo nhanh tay cho đến khi bề mặt thịt săn lại và chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt. Bước xào săn này giúp “khóa” nước ngọt bên trong miếng thịt, làm thịt không bị khô khi hầm.

Bước 3: Hầm bò lần 1

Khi thịt đã săn lại, bạn đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Cho sả cây đập dập cùng với hoa hồi và quế đã rang thơm vào. Ban đầu, bạn có thể đun ở lửa lớn cho nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 60-90 phút.

Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt bạn sử dụng và độ mềm mong muốn. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp và hớt bọt để nước dùng được trong hơn.

Bước 4: Hoàn thành và nêm nếm

Sau khi thịt bò đã mềm, bạn dùng vá vớt bỏ sả cây, hoa hồi và quế ra khỏi nồi. Tiếp đến, cho toàn bộ phần cà rốt đã sơ chế vào. Nêm thêm 1 muỗng hạt nêm cho vừa khẩu vị.

Hòa 3 muỗng cà phê bột năng với một chén nước lọc, khuấy đều cho bột tan hết. Từ từ đổ hỗn hợp nước bột năng vào nồi bò kho, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay để nước dùng sánh lại mà không bị vón cục. Nấu thêm khoảng 5-10 phút nữa cho cà rốt chín mềm là có thể tắt bếp.

Bí quyết để món bò kho cà rốt ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ từ các đầu bếp tại gia sẽ giúp nồi bò kho của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

• Chọn thịt bò: Phần ngon nhất để nấu bò kho là nạm bò, bắp bò hoặc dẻ sườn. Những phần này có lẫn gân và mỡ, khi hầm lâu sẽ trở nên mềm dẻo, béo ngậy mà không bị khô.
• Sử dụng nồi áp suất: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm thịt. Thời gian hầm sẽ được rút ngắn chỉ còn khoảng 20-30 phút mà thịt vẫn mềm rục.
• Thêm nước dừa tươi: Để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, bạn có thể thay một phần hoặc toàn bộ lượng nước lọc bằng nước dừa tươi. Đây là bí quyết nấu bò kho được nhiều người áp dụng.
• Điều chỉnh độ sánh: Độ sánh của nước dùng tùy thuộc vào sở thích. Nếu thích ăn sệt hơn để chấm bánh mì, bạn có thể tăng lượng bột năng. Ngược lại, nếu ăn với bún hoặc cơm, bạn có thể giảm bớt.

Thưởng thức bò kho đúng điệu

Múc bò kho ra tô, rắc thêm một ít tiêu xay, trang trí bằng vài lá húng quế và ngò gai cắt nhỏ lên trên. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng. Bò kho cà rốt có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau để tạo thành một bữa ăn hoàn chỉnh.

Bạn có thể ăn bò kho kèm với bánh mì nóng giòn để chấm vào nước sốt sánh mịn, đậm đà. Ngoài ra, ăn cùng bún tươi hoặc một chén cơm trắng nóng hổi cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Đừng quên chuẩn bị thêm một đĩa muối tiêu chanh để chấm thịt bò, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác tại cholaithieu.com.

Một số câu hỏi thường gặp

• Làm sao để thịt bò nhanh mềm hơn?
  Ngoài việc sử dụng nồi áp suất, bạn có thể thêm một ít dứa (thơm) hoặc đu đủ xanh vào hầm cùng. Enzyme trong các loại quả này sẽ giúp phá vỡ các liên kết protein trong thịt, làm thịt nhanh mềm hơn.
• Có thể thay cà rốt bằng loại củ quả nào khác không?
  Hoàn toàn có thể. Bạn có thể kết hợp hoặc thay thế cà rốt bằng khoai tây, củ cải trắng. Mỗi loại củ sẽ mang đến một hương vị riêng cho món bò kho.
• Bảo quản bò kho chưa dùng hết như thế nào?
  Bạn để bò kho nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bò kho cà rốt thơm ngon, đậm đà ngay tại gian bếp của mình. Chìa khóa của món ăn nằm ở việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, ướp gia vị đủ thời gian và kiên nhẫn hầm thịt cho đến khi mềm rục. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ấm cúng và trọn vị.