Cách nấu bò kho mềm ngon đậm đà chuẩn vị?

Bò kho là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu bò kho sao cho thịt bò mềm rục, không bị dai, nước dùng đậm đà, sánh mịn và có màu sắc hấp dẫn thì lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có thể tự tin chế biến một nồi bò kho thơm lừng, chuẩn vị ngay tại nhà, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Canh Chua Cá Ngạnh Ngon Không Tanh Tại Nhà

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bò kho chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Cúc Với Thịt Ngọt Thanh Giải Nhiệt

Sơ chế và ướp thịt: Rửa sạch thịt bò, khử mùi hôi, cắt thành khối vuông vừa ăn. Sau đó, ướp thịt với đầy đủ gia vị trong ít nhất 30 phút để thịt ngấm đều.
Xào săn thịt và tạo màu: Phi thơm tỏi, sả, gừng rồi cho thịt bò đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Thêm dầu màu điều hoặc tương cà để tạo màu đỏ cam đẹp mắt cho món ăn.
Hầm thịt bò: Cho nước dừa tươi hoặc nước lọc ngập mặt thịt, thêm các loại gia vị tạo mùi như hoa hồi, quế. Hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt bò bắt đầu mềm.
Thêm rau củ và hoàn thiện: Cho cà rốt, khoai tây (nếu có) vào hầm cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và hầm tiếp đến khi rau củ và thịt đều mềm nhừ. Làm sánh nước dùng bằng bột năng pha loãng và tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bò kho

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Thịt Lợn Cho Bé Ăn Dặm Đúng Chuẩn?

Để món bò kho được trọn vị, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nồi bò kho tiêu chuẩn thường bao gồm các thành phần sau:

Thịt bò: 1kg (Nên chọn phần bắp bò, nạm bò, hoặc dẻ sườn có lẫn gân và mỡ để món ăn mềm, béo và không bị khô).
Cà rốt: 2 củ lớn (khoảng 300gr).
Sả: 3-4 cây.
Gừng: 1 củ nhỏ.
Tỏi: 1 củ lớn.
Hành tím: 3-4 củ.
Nước dừa tươi: 1 lít (hoặc có thể thay bằng nước lọc).
Gia vị khô: 2-3 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ.
Gia vị ướp thịt: Bột gia vị bò kho (khoảng 15-20gr), ngũ vị hương, đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.
Gia vị tạo màu: Dầu màu điều hoặc 2 muỗng canh tương cà/tương ớt.
Rau ăn kèm: Húng quế, ngò gai, hành tây.
Khác: Bột năng, dầu ăn.

Sự kết hợp hài hòa giữa các loại gia vị này không chỉ giúp khử mùi đặc trưng của thịt bò mà còn tạo nên tầng hương thơm phức tạp, đặc trưng cho món bò kho.

Bí quyết chọn thịt bò nấu bò kho ngon

Không phải phần thịt bò nào cũng phù hợp để nấu bò kho. Lựa chọn sai phần thịt có thể khiến món ăn trở nên khô cứng, dai và kém hấp dẫn dù bạn có tuân thủ đúng công thức bò kho.

Lựa chọn lý tưởng nhất là bắp bò, nạm bò hoặc dẻ sườn. Các phần thịt này có đặc điểm là xen kẽ giữa nạc, mỡ và gân. Khi hầm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, phần gân và mỡ sẽ tan chảy từ từ, tiết ra collagen giúp thớ thịt trở nên mềm mại, mọng nước và béo ngậy một cách tự nhiên. Phần gân sau khi hầm sẽ trở nên trong, dai giòn sần sật rất thú vị khi thưởng thức.

Khi mua thịt, bạn nên chọn những miếng có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, phần mỡ có màu vàng nhạt và gân trắng. Dùng tay ấn vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt và không có mùi lạ. Tránh mua những miếng thịt có màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, vì đó có thể là thịt đã để lâu, không còn tươi ngon.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Sơ chế cẩn thận là bước nền tảng quyết định đến 50% sự thành công của món ăn. Bước này giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi và giúp các nguyên liệu sẵn sàng để thấm gia vị một cách tốt nhất.

Thịt bò: Để khử mùi hôi đặc trưng, bạn có thể ngâm thịt bò trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch. Một cách khác hiệu quả hơn là dùng gừng giã nát chà xát lên bề mặt thịt rồi rửa lại với nước sạch. Sau khi để ráo, dùng dao sắc thái thịt thành những khối vuông có cạnh khoảng 3-4cm. Không nên thái thịt quá nhỏ vì khi hầm thịt sẽ teo lại.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành những khoanh dày khoảng 2cm hoặc tỉa hoa để món ăn thêm đẹp mắt.
Sả: Rửa sạch, 2 cây đập dập và cắt khúc, 2 cây còn lại băm nhuyễn.
Hành, tỏi, gừng: Bóc vỏ, rửa sạch. Gừng thái lát, hành tỏi một nửa băm nhuyễn, một nửa để nguyên.

Việc chuẩn bị kỹ lưỡng tất cả các nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu sẽ giúp quy trình chế biến diễn ra suôn sẻ, liền mạch và hiệu quả hơn.

Các bước thực hiện nấu bò kho chi tiết

Đây là phần quan trọng nhất trong hướng dẫn nấu bò kho. Hãy thực hiện cẩn thận từng bước để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo.

Bước 1: Ướp thịt bò

Ướp thịt là công đoạn không thể bỏ qua để giúp thịt bò đậm đà từ bên trong. Cho thịt bò đã thái vào một tô lớn. Thêm vào hỗn hợp gia vị gồm: 1 gói bột gia vị bò kho, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Tiếp theo, cho toàn bộ phần sả, hành, tỏi đã băm nhuyễn vào tô. Dùng tay trộn đều, mát-xa nhẹ nhàng để gia vị bao phủ đều từng miếng thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và để thịt nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là từ 1-2 tiếng để thịt ngấm sâu gia vị.

Bước 2: Xào thịt bò và tạo màu

Bắc một nồi đế dày lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần tỏi, hành tím và gừng còn lại vào phi cho vàng thơm. Tiếp đến, cho 2 muỗng canh dầu màu điều (hoặc tương cà) vào đảo nhanh để tạo màu.

Nhanh tay cho toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào nồi. Vặn lửa lớn và xào nhanh tay để bề mặt các miếng thịt săn lại. Quá trình này giúp “khóa” nước ngọt bên trong thớ thịt, làm cho thịt không bị khô khi hầm. Xào khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt săn đều các mặt và dậy mùi thơm là được.

Bước 3: Hầm bò

Khi thịt đã săn lại, đổ 1 lít nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho nước vừa ngập mặt thịt. Cho sả cây đập dập, hoa hồi và quế đã rang sơ cho thơm vào nồi.

Đun sôi nồi bò kho, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy vung và bắt đầu quá trình hầm. Hầm liu riu trong khoảng 1.5 đến 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở nắp và hớt bọt nếu có để nước dùng được trong và ngon hơn. Việc hầm ở lửa nhỏ sẽ giúp thịt bò mềm từ từ mà không bị nát.

Bước 4: Thêm rau củ và hoàn thiện

Sau khoảng 1.5 tiếng, bạn dùng đũa xiên thử vào miếng thịt. Nếu thấy thịt đã bắt đầu mềm, hãy cho toàn bộ cà rốt đã sơ chế vào nồi. Tiếp tục hầm thêm khoảng 20-30 phút nữa cho đến khi cả thịt và cà rốt đều mềm nhừ theo ý muốn.

Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Để tạo độ sánh nhẹ cho nước dùng, hòa tan 2 muỗng canh bột năng với một ít nước lọc, sau đó đổ từ từ vào nồi bò kho, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi nước dùng đạt độ sánh mong muốn. Cuối cùng, tắt bếp và múc ra tô.

Thành phẩm bò kho đạt chuẩn

Một tô bò kho ngon đúng điệu phải đạt được những tiêu chí sau. Về màu sắc, món ăn có màu nâu đỏ cánh gián hấp dẫn, óng ả. Nước dùng có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng, trong và không bị lợn cợn.

Về hương thơm, món ăn tỏa ra mùi thơm nồng nàn đặc trưng của sả, gừng, hoa hồi, quế hòa quyện cùng mùi thịt bò. Khi thưởng thức, miếng thịt bò phải mềm rục, tan trong miệng, phần gân thì dai giòn sần sật. Cà rốt chín mềm nhưng không bị nát, vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Nước dùng đậm đà, có vị ngọt thanh từ nước dừa và xương thịt, cân bằng giữa mặn, ngọt, béo.

Mẹo hay giúp món bò kho ngon hơn

Bên cạnh công thức cơ bản, một vài mẹo nhỏ có thể nâng tầm món bò kho của bạn.

Sử dụng nồi áp suất: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm bò. Việc này sẽ rút ngắn thời gian hầm xuống chỉ còn khoảng 30-40 phút mà thịt vẫn đảm bảo mềm nhừ.
Thêm một ít rượu trắng: Khi ướp thịt, thêm vào khoảng 1 muỗng canh rượu trắng sẽ giúp khử mùi hôi của bò hiệu quả hơn và làm thịt nhanh mềm hơn.
Ngon hơn vào ngày hôm sau: Một bí mật của món bò kho là nó thường ngon hơn khi được hâm lại vào ngày hôm sau. Lúc này, gia vị đã có đủ thời gian để ngấm sâu vào từng thớ thịt và rau củ, khiến món ăn trở nên đậm đà hơn rất nhiều.
Thêm cà chua hoặc thơm (dứa): Để tạo vị chua ngọt tự nhiên cho nước dùng, bạn có thể xào một ít cà chua băm nhuyễn hoặc cho vài lát thơm vào hầm cùng thịt.

Bò kho ăn với gì ngon nhất?

Bò kho là một món ăn đa năng, có thể kết hợp với nhiều món khác nhau để tạo nên những bữa ăn hấp dẫn.

Bánh mì: Đây là cách thưởng thức kinh điển và phổ biến nhất. Những ổ bánh mì nóng giòn, xé nhỏ chấm vào nước bò kho sánh đặc, đậm đà là một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Cơm trắng: Một chén bò kho nóng hổi ăn cùng cơm trắng cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn chính. Nước dùng đậm đà chan lên cơm nóng, ăn kèm miếng thịt bò mềm tan, thật sự rất đưa cơm.
Hủ tiếu hoặc mì trứng: Chan nước bò kho vào hủ tiếu hoặc mì đã trụng sơ, thêm một ít giá, hẹ, rau thơm là bạn đã có ngay một tô hủ tiếu/mì bò kho chất lượng không thua gì ngoài hàng.

Đừng quên rắc thêm một ít tiêu xay, ngò gai, húng quế thái nhỏ và vài lát hành tây lên trên trước khi thưởng thức để món ăn thêm dậy mùi và tròn vị. Một chén muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh để chấm thịt bò cũng sẽ làm tăng thêm hương vị. Tại cholaithieu.com, chúng tôi tin rằng việc kết hợp món ăn một cách sáng tạo sẽ mang lại những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ.

Cách bảo quản bò kho dùng được lâu

Nếu nấu nhiều và dùng không hết, bạn có thể bảo quản bò kho để dùng dần. Đợi cho bò kho nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ bò kho được khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần lấy ra hâm nóng lại là có thể thưởng thức ngay. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia bò kho thành từng phần nhỏ và trữ trong ngăn đông, có thể giữ được đến 1 tháng.

Với những chia sẻ chi tiết về cách nấu bò kho trên đây, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng.