Cách nấu bún bạch tuộc chua cay ngon khó cưỡng

Bún bạch tuộc là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng chua cay đậm đà, những miếng bạch tuộc giòn sần sật và sợi bún tươi mềm mại. Mặc dù nghe có vẻ phức tạp, nhưng cách nấu bún bạch tuộc tại nhà lại không hề khó nếu bạn nắm vững các bước cơ bản và một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến khi hoàn thành một tô bún thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng.

Tóm tắt các bước nấu bún bạch tuộc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Sườn Mọc Hà Nội Chuẩn Vị Ngọt Thanh

1. Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch bạch tuộc kỹ lưỡng để khử mùi tanh. Rửa sạch và thái nhỏ các nguyên liệu khác như cà chua, dứa, rau thơm.
2. Nấu nước dùng: Phi thơm hành, xào cà chua và dứa để tạo màu và vị chua tự nhiên. Thêm nước, nêm n-nếm gia vị vừa ăn và đun sôi để các hương vị hòa quyện.
3. Xào bạch tuộc: Xào nhanh bạch tuộc trên lửa lớn với tỏi và sa tế để bạch tuộc giòn, không bị dai và thấm đều gia vị cay nồng.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Cho bún vào tô, xếp bạch tuộc xào lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thêm rau thơm. Thưởng thức ngay khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bạch tuộc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Đậu Cà Chua Chay Mặn Thơm Ngon Đúng Điệu

Để có một nồi bún bạch tuộc hoàn hảo cho khoảng 4 người ăn, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một sự chuẩn bị chu đáo sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ và đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn.

Danh sách nguyên liệu:

• Bạch tuộc tươi: 500g (Nên chọn bạch tuộc tươi sống, kích thước vừa phải)
• Bún tươi: 1kg
• Xương ống heo: 500g (Để nước dùng ngọt thanh tự nhiên)
• Cà chua: 4 quả
• Dứa (thơm): 1/2 quả
• Nấm hương khô hoặc nấm rơm: 50g
• Hành tím, tỏi: Mỗi loại vài củ
• Hành lá, ngò rí (rau mùi), rau răm: Một ít
• Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, giá đỗ, xà lách, rau thơm các loại.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Gia vị tạo vị đặc trưng: Sa tế, giấm gạo hoặc me vắt.

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Đặc biệt, bạch tuộc cần được chọn lựa kỹ càng để đảm bảo độ giòn ngọt, không bị bở hay có mùi tanh khó chịu. Các loại rau thơm và rau ăn kèm cũng cần tươi xanh để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho tô bún.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún bạch tuộc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bề Bề Rang Muối Đậm Vị, Giòn Ngon Tại Nhà

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món bún bạch tuộc theo từng bước chi tiết dưới đây. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo món ăn đạt được hương vị ngon nhất.

Bước 1: Sơ chế bạch tuộc không tanh

Bạch tuộc là linh hồn của món ăn, vì vậy khâu sơ chế cần được thực hiện cẩn thận để loại bỏ hoàn toàn độ nhớt và mùi tanh đặc trưng. Đây là bước quan trọng để bạch tuộc khi ăn sẽ giòn ngon và thơm.

Đầu tiên, bạn lộn trái đầu bạch tuộc để loại bỏ nội tạng và túi mực. Dùng kéo cắt bỏ mắt và phần răng cứng ở giữa các xúc tu. Sau đó, cho bạch tuộc vào một cái thau lớn cùng với 2 muỗng canh muối hạt và một ít giấm gạo hoặc nước cốt chanh. Dùng tay bóp mạnh và chà xát bạch tuộc trong khoảng 5-7 phút. Muối sẽ giúp loại bỏ nhớt, còn axit trong giấm hoặc chanh sẽ khử mùi tanh hiệu quả.

Cuối cùng, rửa lại bạch tuộc nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch hoàn toàn và hết nhớt. Vớt ra để ráo nước, sau đó bạn có thể cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong khi chờ bạch tuộc ráo nước, bạn hãy tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian.

• Xương ống: Rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước sạch.
• Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
• Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt và băm nhỏ hoặc thái lát mỏng. Dứa là thành phần quan trọng tạo nên vị chua thanh tự nhiên cho nước dùng.
• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá, ngò rí, rau răm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• Nấm: Nếu dùng nấm hương khô, bạn ngâm với nước ấm cho nở mềm rồi rửa sạch, cắt đôi. Nếu dùng nấm rơm, gọt bỏ chân nấm, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch.
• Rau ăn kèm: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ để cho ráo nước.

Bước 3: Nấu nước dùng đậm đà

Nước dùng là yếu tố quyết định sự đậm đà của tô bún. Một nồi nước dùng ngon phải có sự cân bằng giữa vị ngọt từ xương, vị chua từ cà chua và dứa, cùng vị cay nồng của sa tế.

Cho xương ống đã chần sạch vào nồi cùng khoảng 2 lít nước. Hầm xương trên lửa nhỏ trong ít nhất 1 giờ để lấy nước ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Tiếp theo, bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm một nửa phần hành tỏi băm, sau đó cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu đỏ đẹp. Tiếp tục cho dứa băm vào xào chung khoảng 2 phút.

Trút toàn bộ phần cà chua và dứa đã xào vào nồi nước hầm xương. Nêm nếm gia vị với nước mắm, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị chua. Thêm nấm đã sơ chế vào và tiếp tục đun trên lửa nhỏ để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt và hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Xào bạch tuộc giòn sần sật

Để bạch tuộc giữ được độ giòn đặc trưng và không bị dai, bạn cần xào nhanh trên lửa lớn. Đây là một mẹo nhỏ nhưng vô cùng quan trọng.

Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho bạch tuộc đã cắt miếng vào xào. Vặn lửa ở mức lớn nhất và đảo nhanh tay. Nêm vào chảo 1-2 muỗng cà phê sa tế (tùy độ cay bạn muốn), một ít hạt nêm và tiêu. Xào khoảng 2-3 phút cho đến khi bạch tuộc săn lại và thấm đều gia vị thì tắt bếp ngay. Tránh xào quá lâu sẽ khiến bạch tuộc bị ra nước và trở nên dai.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Bây giờ là lúc kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau để tạo nên một tô bún bạch tuộc hoàn chỉnh và hấp dẫn.

Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp những miếng bạch tuộc xào cay nồng lên trên. Chan nước dùng đang sôi nóng hổi vào tô, múc thêm vài miếng cà chua, nấm và dứa để tô bún thêm đầy đặn. Cuối cùng, rắc thêm hành lá, ngò rí, rau răm thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng hương thơm.

Món bún bạch tuộc nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một miếng chanh để tăng vị chua và ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị.

Bí quyết để món bún bạch tuộc ngon hơn

Để nâng tầm món ăn từ ngon thành xuất sắc, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết được các đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ.

Cách chọn bạch tuộc tươi ngon

Bạch tuộc tươi là yếu tố tiên quyết. Khi mua, bạn nên chọn những con có lớp da căng bóng, màu sắc óng ánh tự nhiên, không bị trương phình hay nhợt nhạt. Dùng tay ấn vào thân bạch tuộc thấy có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn. Mắt bạch tuộc phải trong, không bị đục. Tránh mua những con có mùi lạ hoặc thân bị mềm, chảy nhớt nhiều.

Mẹo khử mùi tanh bạch tuộc hiệu quả

Ngoài cách dùng muối và giấm, bạn có thể sử dụng gừng đập dập hoặc một ít rượu trắng chà xát lên bạch tuộc cũng có tác dụng khử tanh rất tốt. Một cách khác là dùng bột mì hoặc bột năng bóp kỹ với bạch tuộc, sau đó rửa sạch lại với nước. Lớp bột sẽ cuốn đi hết chất nhờn và mùi tanh khó chịu.

Cách nêm nếm nước dùng chuẩn vị

Hương vị của nước dùng bún bạch tuộc phải có sự cân bằng tinh tế giữa các vị. Vị chua nên đến từ dứa và cà chua một cách tự nhiên, không nên lạm dụng giấm. Vị ngọt thanh nên được chiết xuất từ việc hầm xương. Vị cay nồng từ sa tế cần được gia giảm cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Bạn nên nếm thử và điều chỉnh gia vị nhiều lần trong quá trình nấu để đạt được hương vị ưng ý nhất.

Thưởng thức bún bạch tuộc đúng cách

Một tô bún bạch tuộc nóng hổi, bốc khói nghi ngút là một món ăn vô cùng kích thích vị giác. Nước dùng chua cay đậm đà, bạch tuộc giòn ngọt, sợi bún mềm dai, kết hợp cùng sự tươi mát của các loại rau ăn kèm tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.

Khi ăn, bạn nên cho các loại rau như giá đỗ, rau muống chẻ vào tô khi nước dùng còn đang sôi để rau chín tái, giữ được độ giòn. Vắt thêm một chút chanh và thêm vài lát ớt tươi nếu bạn là người thích ăn cay. Vị chua thanh của chanh sẽ làm nổi bật vị ngọt của hải sản và giúp món ăn không bị ngán.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bún bạch tuộc trên đây, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên những người thân yêu.