Món Ngon
Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị ngay tại Hà Nội?
Bún bò Huế là một trong những tinh hoa của ẩm thực Cố đô, nổi tiếng với hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng mà ai đã thử một lần đều nhớ mãi. Nhiều người cho rằng để có một tô bún bò chuẩn vị phải rất cầu kỳ, nhưng thực tế, việc thực hiện cách nấu bún bò Hà Nội với hương vị chính gốc hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm để có được nồi nước lèo trong veo, ngọt thanh và thơm lừng đúng điệu.
Công thức nấu bún bò Huế nhanh gọn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Mắm Ruốc Chuẩn Vị Huế Đậm Đà Khó Quên
- Hầm xương và luộc thịt: Rửa sạch và chần xương ống, nạm bò, móng giò. Cho tất cả vào nồi lớn cùng hành tây, gừng nướng và hầm trong nhiều giờ để lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
- Sơ chế nguyên liệu phụ: Chuẩn bị mọc, tiết luộc, chả và các loại rau ăn kèm như hoa chuối, rau muống chẻ, giá đỗ.
- Nấu nước lèo và nêm nếm: Phi thơm sả, tỏi, hành và màu điều. Hòa mắm ruốc với nước, lọc lấy nước trong rồi cho vào nồi nước hầm xương. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Làm sa tế và trình bày: Làm sa tế ớt chưng để tăng thêm hương vị. Chần bún, xếp thịt, chả, tiết, mọc vào tô, chan nước lèo nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống.
Bún bò Hà Nội và bún bò Huế: Có gì khác biệt?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cá Rô Dọc Mùng Chuẩn Vị, Không Tanh
Khi tìm kiếm cách nấu bún bò Hà Nội, nhiều người có thể nhầm lẫn giữa phiên bản được biến tấu tại thủ đô và món bún bò Huế nguyên bản. Thực chất, “bún bò Hà Nội” không phải là một món ăn có công thức riêng biệt như phở Hà Nội. Cụm từ này thường chỉ việc nấu và thưởng thức món bún bò Huế tại Hà Nội.
Tuy nhiên, do khẩu vị vùng miền, một số quán ăn tại Hà Nội có thể điều chỉnh hương vị cho phù hợp hơn với người Bắc. Họ có thể giảm độ cay nồng của ớt, giảm bớt mùi đặc trưng của mắm ruốc và tăng thêm vị ngọt thanh từ xương. Bún bò Huế gốc thường có vị cay đậm, mùi mắm ruốc nồng nàn và sợi bún to, dai. Dù có những biến tấu nhỏ, linh hồn của món ăn với nước dùng hầm từ xương bò, hương sả và màu đỏ của dầu điều vẫn được giữ nguyên.
Công thức được chia sẻ trong bài viết này hướng đến việc tái hiện hương vị bún bò Huế chuẩn nhất, để bạn có thể tự tay nấu một tô bún đậm đà, trọn vẹn hương vị Cố đô ngay trong căn bếp của mình.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bò Huế cho 4 người ăn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Riêu Cá Ngon Không Tanh Đúng Vị?
Để có một nồi bún bò ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn nên đi chợ sớm để chọn được những phần thịt, xương chất lượng nhất.
Nguyên liệu cho nước dùng
- Xương ống bò: 1kg (Nên chọn xương ống có cả nạc và tủy để nước dùng ngọt thanh, béo ngậy).
- Xương ống heo: 500gr (Giúp cân bằng và làm dịu vị ngọt của xương bò).
- Hành tây: 1 củ to.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Hành tím: 2 củ.
- Sả: 5-6 cây.
- Dứa (thơm): 1/2 quả (Giúp làm mềm thịt và tạo vị ngọt chua dịu cho nước dùng).
Nguyên liệu cho phần nhân (topping)
- Nạm bò: 1kg (Chọn miếng nạm có cả nạc và gân để khi ăn có độ giòn sần sật). Có thể thay bằng bắp bò, gầu bò hoặc gân bò tùy thích.
- Móng giò heo: 1kg (Nên chọn giò trước sẽ ít mỡ và nhiều thịt hơn).
- Tiết lợn: 300gr.
- Chả cua, chả bò viên: Tùy chọn.
- Mọc (giò sống): 200gr (Có thể trộn thêm nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ để viên mọc thơm hơn).
Rau ăn kèm và gia vị khác
- Rau sống: Rau muống chẻ, hoa chuối bào, giá đỗ, xà lách, rau húng quế, rau răm.
- Hành lá, hành tây, ngò gai (mùi tàu).
- Bún tươi: 1kg (Chọn loại bún sợi to sẽ đúng điệu hơn).
- Mắm ruốc Huế: 100gr (Đây là thành phần không thể thiếu, quyết định hương vị đặc trưng).
- Gia vị thông thường: Dầu màu điều, sa tế, ớt bột, tỏi, đường phèn, nước mắm, bột nêm, muối.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún bò Hà Nội chuẩn vị Huế
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện từng công đoạn một cách cẩn thận để tạo nên thành phẩm hoàn hảo.
Bước 1: Hầm xương và luộc thịt – Bí quyết nước dùng trong
Đây là bước quan trọng nhất, quyết định đến 70% sự thành công của món bún bò. Một nồi nước dùng trong, ngọt và thơm sẽ là nền tảng hoàn hảo.
Đầu tiên, bạn cần sơ chế xương bò và xương heo. Ngâm toàn bộ xương trong nước muối loãng khoảng 1-2 giờ để loại bỏ hết máu thừa và chất bẩn. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước. Đun một nồi nước sôi lớn, cho xương vào chần nhanh khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, xả lại dưới vòi nước lạnh. Công đoạn này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và làm cho nước hầm trong hơn.
Cho xương đã sơ chế sạch vào một nồi lớn, đổ khoảng 6 lít nước lạnh vào. Nướng thơm 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng và 2 củ hành tím trên lửa cho đến khi dậy mùi thơm và vỏ hơi cháy xém, sau đó cạo bỏ lớp vỏ đen rồi cho vào nồi hầm xương.
Bắt đầu hầm xương ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu. Trong quá trình hầm, bạn cần thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xương ít nhất 6-8 tiếng để toàn bộ vị ngọt từ tủy và thịt được tiết ra.
Đối với nạm bò và móng giò, bạn cũng chần qua nước sôi để làm sạch. Sau khi nồi xương đã hầm được khoảng 2 tiếng, bạn cho nạm bò và móng giò vào luộc chung. Nạm bò thường chín sau khoảng 30-40 phút, móng giò cần khoảng 45 phút. Khi thịt và móng giò đã chín mềm, vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để thịt săn lại, không bị thâm đen và giữ được độ giòn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Trong khi chờ hầm xương, bạn có thể tiến hành sơ chế các thành phần khác để tiết kiệm thời gian.
Các loại rau ăn kèm như rau muống, hoa chuối, giá đỗ cần được rửa sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Hành lá, ngò gai thái nhỏ. Hành tây một nửa thái mỏng để ăn sống, một nửa để nguyên củ cho vào nồi nước dùng.
Tiết lợn mua về luộc với một ít gừng đập dập để khử mùi tanh, sau đó cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Nếu tự làm mọc viên, bạn trộn đều giò sống với nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, nêm chút hạt tiêu, bột nêm rồi viên thành các viên tròn. Luộc chín mọc và vớt ra để riêng.
Bước 3: Nấu nước lèo – Linh hồn của món bún bò
Sau khi hầm xương đủ thời gian, bạn vớt toàn bộ xương, hành, gừng ra ngoài. Lọc lại nước dùng qua một tấm rây hoặc vải mỏng để loại bỏ cặn, giúp nước lèo trong tuyệt đối.
Đây là công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún bò Huế. Lấy 100gr mắm ruốc pha với một bát nước ấm, khuấy đều và để khoảng 15 phút cho phần cặn lắng xuống đáy. Sau đó, bạn nhẹ nhàng chắt lấy phần nước mắm ruốc trong ở trên cho vào nồi nước dùng.
Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn và dầu màu điều vào đun nóng. Cho sả, hành tím, tỏi băm vào phi cho thật thơm vàng. Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, đổ toàn bộ hỗn hợp này vào nồi nước lèo. Thêm 1/2 quả dứa đã cắt lát và vài cây sả đập dập vào nồi.
Bây giờ là lúc nêm nếm. Bạn cho vào nồi nước lèo đường phèn để tạo vị ngọt thanh, thêm nước mắm, bột nêm, một chút muối cho vừa khẩu vị. Nước lèo bún bò chuẩn vị phải có sự hài hòa giữa vị ngọt từ xương, vị mặn đậm đà của mắm ruốc, hương thơm nồng của sả và vị cay nhẹ. Đun sôi nhẹ thêm khoảng 20 phút cho các gia vị hòa quyện.
Bước 4: Làm sa tế ớt chưng kiểu Huế
Một tô bún bò sẽ thiếu trọn vẹn nếu không có sa tế ớt chưng cay nồng. Bạn có thể tự làm tại nhà rất đơn giản.
Băm nhỏ sả, tỏi và ớt tươi. Cho nhiều dầu ăn vào chảo, phi thơm sả và tỏi trước. Khi sả tỏi hơi vàng, hạ nhỏ lửa rồi cho ớt băm và ớt bột vào đảo nhanh tay. Nêm thêm một chút nước mắm, đường và đảo đều cho đến khi hỗn hợp keo lại. Sa tế tự làm sẽ có mùi thơm đặc trưng và độ cay hấp dẫn hơn nhiều so với sa tế mua sẵn.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức tô bún bò nóng hổi
Mọi thứ đã sẵn sàng, giờ là lúc tận hưởng thành quả. Thái nạm bò đã nguội thành những lát mỏng.
Chần bún qua nước sôi cho nóng. Xếp bún vào tô, lần lượt bày lên trên các lát thịt nạm bò, móng giò, mọc viên, chả cua, và tiết luộc. Rắc thêm một ít hành lá, ngò gai thái nhỏ và vài lát hành tây thái mỏng.
Từ từ chan nước lèo đang sôi nóng hổi vào tô, đảm bảo nước ngập bún và thịt. Mùi thơm của sả, mắm ruốc và hành lá bốc lên nghi ngút sẽ khiến bạn không thể chờ đợi thêm. Khi ăn, bạn thêm một chút sa tế, vắt thêm lát chanh và ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị.
Mẹo nhỏ giúp món bún bò của bạn ngon như ngoài hàng
- Cách chọn thịt bò ngon: Nên chọn phần bắp hoa hoặc nạm gầu có lẫn cả nạc, mỡ và gân. Thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào.
- Bí quyết để nước dùng luôn trong: Tuyệt đối không đậy nắp trong suốt quá trình hầm xương và luôn giữ lửa ở mức liu riu. Việc hớt bọt thường xuyên cũng là yếu tố then chốt.
- Sử dụng đường phèn: Thay vì đường cát trắng, đường phèn sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tao, dịu nhẹ và không bị gắt.
- Bảo quản nước dùng: Nếu nấu nhiều, bạn có thể để nước dùng nguội hoàn toàn, chia thành các hộp nhỏ và trữ trong ngăn đông tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần rã đông và đun sôi lại là có ngay tô bún bò nóng hổi.
Những câu hỏi thường gặp khi nấu bún bò tại nhà (FAQ)
1. Nước dùng của tôi bị đục thì phải làm sao?
Nếu lỡ tay làm nước dùng bị đục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà. Đánh tan 1-2 lòng trắng trứng, cho vào nồi nước dùng đang sôi và khuấy đều. Lòng trắng sẽ kéo theo các cặn bẩn nổi lên trên, bạn chỉ cần vớt sạch lớp bọt này đi là nước dùng sẽ trong trở lại.
2. Có thể thay thế mắm ruốc bằng gia vị khác không?
Mắm ruốc là linh hồn của bún bò Huế và gần như không thể thay thế. Nếu không có mắm ruốc Huế, bạn có thể dùng mắm tôm nhưng mùi vị sẽ khác đi rất nhiều và không còn là hương vị đặc trưng của món ăn này.
3. Làm thế nào để khử mùi hôi của móng giò?
Ngoài việc chần qua nước sôi, bạn có thể dùng muối và chanh chà xát kỹ lên móng giò, sau đó rửa lại thật sạch. Cách này giúp loại bỏ hiệu quả mùi hôi và chất bẩn.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún bò Hà Nội mang hương vị Huế đích thực. Tuy có hơi tốn thời gian nhưng thành quả là một nồi bún bò thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi cả gia đình thì hoàn toàn xứng đáng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân.
