Cách nấu bún cá cay Hải Phòng chuẩn vị đất Cảng?

Bún cá cay Hải Phòng là một trong những đặc sản trứ danh, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, độc đáo không thể trộn lẫn. Món ăn là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước dùng xương cá, thịt cá rô phi chiên giòn rụm, vị chua dịu của cà chua và giấm bỗng, cùng chút cay nồng đặc trưng của ớt chưng. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún cá cay Hải Phòng chuẩn vị, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một tô bún thơm ngon đúng điệu ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún cá cay Hải Phòng

Sơ chế nguyên liệu: Cá rô phi được làm sạch, lọc phi lê, ướp gia vị. Xương cá được giữ lại để ninh nước dùng. Các loại rau củ như cà chua, dọc mùng, rau cần, hành, thì là được rửa sạch và cắt thái phù hợp.
Ninh nước dùng: Xương cá được ninh cùng hành khô và gừng nướng để tạo độ ngọt tự nhiên và khử tanh. Cà chua được xào sơ để tạo màu và vị chua nhẹ cho nồi nước dùng.
Chiên cá và phi hành: Cá phi lê được tẩm bột và chiên vàng giòn hai mặt. Hành khô được phi thơm vàng để rắc lên trên khi thưởng thức.
Hoàn thiện và trình bày: Nước dùng được nêm nếm gia vị vừa ăn. Bún, rau, cá chiên được xếp vào tô, sau đó chan nước dùng nóng hổi lên trên và thưởng thức cùng hành phi, ớt chưng.

Bún cá cay Hải Phòng – Tinh hoa ẩm thực đất Cảng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cua Biển Cho Người Lớn Chuẩn Vị Nhà Hàng

Không chỉ là một món ăn thông thường, bún cá cay còn là niềm tự hào của người dân thành phố hoa phượng đỏ. Nguồn gốc của món ăn gắn liền với những làng chài ven biển, nơi người dân tận dụng nguồn cá tươi ngon sẵn có để chế biến nên những món ăn dân dã mà đậm đà. Trải qua thời gian, bún cá cay dần được nâng tầm, trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể bỏ qua khi đến với Hải Phòng.

Điểm làm nên sự khác biệt của bún cá cay Hải Phòng chính là sự cân bằng hoàn hảo giữa các vị. Nước dùng không quá béo, có vị ngọt thanh từ xương cá, vị chua dịu từ cà chua và giấm bỗng, quyện cùng vị cay nồng ấm của ớt. Thịt cá được chiên giòn tan bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt bên trong, ăn kèm với dọc mùng, rau cần giòn sần sật tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún cá cay Hải Phòng

Để có một nồi bún cá cay ngon đúng vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết cho khẩu phần 4-5 người ăn:

Cá rô phi: 1 con lớn (khoảng 800g – 1kg để lấy 600g thịt phi lê và 500g xương)
Bún tươi: 1 kg
Cà chua: 5 quả to, chín mọng
Dọc mùng (bạc hà): 6 nhánh
Rau cần nước: 1 mớ
Hành khô (hành tím): 10 củ
Gừng: 1 củ to
Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
Hành lá, thì là: 1 mớ
Bột chiên giòn: 100g
Rau ăn kèm: Rau sống các loại (xà lách, tía tô, kinh giới), chanh, ớt tươi.
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, giấm bỗng (hoặc mẻ), dầu màu điều, nước mắm ngon, muối, đường, tiêu xay, bột ngọt, bột ớt.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 50% thành công

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một người đầu bếp giỏi không chỉ biết cách nấu mà còn phải biết cách chọn lựa từng thành phần. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế giúp bạn chọn được những nguyên liệu tốt nhất.

Cách chọn cá rô phi tươi, chắc thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hạt Diêm Mạch Ngon Và Không Bị Đắng?

Cá là linh hồn của món ăn, vì vậy việc chọn cá tươi là ưu tiên hàng đầu. Bạn nên chọn những con cá rô phi còn sống, đang bơi khỏe trong bể. Nếu mua cá đã được làm sẵn, hãy chú ý các đặc điểm sau:

Mắt cá: Mắt phải trong, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Tránh những con cá có mắt bị đục, lõm vào trong vì đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
Thân cá: Dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, nếu thấy thịt cá có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là cá tươi. Vảy cá phải sáng bóng, bám chặt vào thân, không có dịch nhớt lạ.
Mang cá: Vạch nhẹ mang cá ra xem, mang cá tươi sẽ có màu đỏ hồng, không bị thâm đen hay có mùi hôi tanh khó chịu.

Mẹo lựa cà chua chín mọng tự nhiên

Cà chua tạo nên màu sắc và vị chua thanh cho nước dùng. Nên chọn những quả cà chua có màu đỏ tươi, đều màu, vỏ căng mọng và không bị dập nát. Hãy ưu tiên những quả còn cuống xanh, dính chặt vào thân vì đó là cà chua mới hái. Cầm quả cà chua trên tay thấy chắc, nặng tay là cà chua nhiều bột, ít hạt, khi nấu sẽ ngon hơn.

Cách nhận biết dọc mùng non, không ngứa

Dọc mùng (còn gọi là bạc hà) rất dễ gây ngứa nếu không biết cách chọn và sơ chế. Bạn nên chọn những cây còn tươi, màu xanh non, thân thẳng và không quá to. Tránh mua những cây đã bị dập nát, có đốm đen hoặc vỏ ngoài đã bong tróc. Dọc mùng non sẽ giòn và ít gây ngứa hơn những cây già.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá cay Hải Phòng

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức bún cá cay theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế toàn bộ nguyên liệu

Khâu sơ chế cẩn thận sẽ giúp món ăn không bị tanh và các nguyên liệu giữ được hương vị tốt nhất.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ngan Cháy Tỏi Da Giòn Thịt Mềm?

Sơ chế cá: Cá rô phi sau khi mua về, bạn đánh vảy, mổ bụng, loại bỏ hết nội tạng và phần màng đen bên trong bụng để cá không bị đắng. Dùng muối hạt và chanh chà xát khắp thân cá để khử nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy và để ráo.
Lọc phi lê cá: Dùng một con dao sắc, lọc khéo léo để tách phần thịt phi lê ra khỏi xương. Phần xương và đầu cá giữ lại để ninh nước dùng. Phần thịt phi lê thái thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 1.5 – 2cm. Cho thịt cá vào tô, ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
Sơ chế dọc mùng: Dọc mùng tước bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, thái vát thành miếng vừa ăn. Cho dọc mùng vào tô lớn cùng 1 muỗng canh muối hạt, đeo găng tay và bóp nhẹ nhàng cho nhựa ra hết. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch cho hết mặn và vắt nhẹ cho ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Rau cần nhặt bỏ rễ và lá già, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4cm.
- Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu hành trắng chẻ mỏng.
- Hành khô bóc vỏ, 5 củ thái lát mỏng để phi thơm, 5 củ còn lại nướng sơ cho dậy mùi thơm.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa đập dập, một nửa thái lát.
- Nghệ tươi cạo vỏ, giã nát rồi hòa với một ít nước, lọc qua rây để lấy nước cốt nghệ.

Bước 2: Nấu nước dùng – Linh hồn của món bún cá

Nước dùng quyết định đến 80% sự thành công của món bún cá cay. Nước dùng ngon phải trong, có vị ngọt tự nhiên từ xương cá và hương thơm đặc trưng.

Ninh xương cá: Cho toàn bộ phần xương và đầu cá vào nồi lớn cùng với 3.5 lít nước lạnh. Thêm vào nồi 5 củ hành khô và vài lát gừng đã nướng xém. Việc nướng hành và gừng trước khi ninh sẽ giúp nước dùng thơm hơn và khử triệt để mùi tanh của cá.
Hớt bọt: Bật bếp đun sôi, khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện nhiều bọt, bạn hãy dùng muôi hớt sạch lớp bọt này để nước dùng được trong. Sau đó, hạ nhỏ lửa và ninh xương trong khoảng 60 phút.
Xào cà chua: Trong khi đợi ninh xương, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, cho phần hành khô thái lát còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu đẹp thì tắt bếp.

Bước 3: Chiên cá vàng giòn và làm hành phi

Thịt cá chiên giòn rụm là một trong những điểm nhấn hấp dẫn của món bún cá cay Hải Phòng.

Làm hành phi: Sử dụng một chiếc chảo sâu lòng, cho khoảng 300ml dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu đủ nóng (thử bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm), bạn cho hành khô đã thái mỏng vào phi. Đảo đều tay liên tục để hành vàng đều. Khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm thì nhanh tay vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Hơi nóng còn lại sẽ làm hành chín và giòn tan.
Chiên cá: Tận dụng chảo dầu vừa phi hành, bạn cho cá đã ướp vào tô bột chiên giòn, xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh miếng cá. Việc này giúp cá khi chiên sẽ giòn hơn và không bị bắn dầu. Gắp từng miếng cá cho vào chảo dầu nóng, chiên đến khi hai mặt vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng chua cay đậm vị

Sau khi ninh xương đủ thời gian, bạn vớt hết xương cá ra, lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng.

Bây giờ là lúc nêm nếm gia vị, đây là bước quan trọng để tạo ra hương vị đặc trưng của bún cá cay Hải Phòng. Bạn nêm vào nồi: 6 muỗng canh giấm bỗng, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, và phần nước cốt nghệ đã chuẩn bị. Khuấy đều, nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, đun cho nước dùng sôi lại rồi tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức bún cá cay chuẩn vị Hải Phòng

Để thưởng thức món ăn trọn vẹn nhất, bạn nên chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu và chan nước dùng nóng hổi ngay trước khi ăn.

Lấy một lượng bún vừa đủ cho vào tô. Chần sơ dọc mùng và rau cần trong nồi nước dùng đang sôi rồi xếp lên trên bún. Tiếp theo, bày vài miếng cá chiên giòn, một ít cà chua, rắc hành lá, thì là thái nhỏ và một chút hành phi lên trên. Cuối cùng, chan nước dùng nóng ngập mặt bún.

Một tô bún cá cay Hải Phòng đúng điệu thường được ăn kèm với rau sống, chanh, ớt tươi và đặc biệt là ớt chưng. Vị chua của chanh, vị cay nồng của ớt sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng cá giòn tan, rau cần và dọc mùng tươi mát, quyện cùng nước dùng chua thanh, đậm đà, tất cả tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún cá cay và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu bún cá cay Hải Phòng, bạn có thể gặp một số vấn đề. Dưới đây là các lỗi thường gặp và giải pháp khắc phục:

Nước dùng bị tanh: Nguyên nhân chủ yếu là do cá không được sơ chế kỹ hoặc không hớt bọt khi ninh xương. Để khắc phục, hãy đảm bảo bạn đã dùng muối và chanh để rửa cá sạch nhớt, loại bỏ màng đen trong bụng. Khi ninh xương, hãy nhớ nướng thơm hành gừng và vớt bọt thường xuyên.
Cá chiên bị khô và không giòn: Điều này có thể do bạn chiên cá quá lâu hoặc nhiệt độ dầu không đủ nóng. Hãy đảm bảo dầu thật nóng trước khi cho cá vào và chỉ chiên đến khi cá vàng đều hai mặt là được. Lớp bột chiên giòn mỏng cũng là bí quyết giúp cá giòn lâu hơn.
Nước dùng bị đục: Lỗi này xảy ra khi bạn ninh xương ở lửa quá to hoặc không lọc kỹ nước dùng sau khi ninh. Luôn nhớ ninh xương ở lửa nhỏ liu riu và lọc lại nước dùng qua rây trước khi nêm nếm gia vị.

Bún cá cay ăn với rau gì để tròn vị nhất?

Rau ăn kèm là một phần không thể thiếu, giúp cân bằng hương vị và làm cho món bún cá cay trở nên hấp dẫn hơn. Tùy theo khẩu vị và vùng miền, có nhiều loại rau có thể kết hợp.

Rau sống: Các loại rau thơm như xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ sẽ tăng thêm hương vị và sự tươi mát cho món ăn. Vị a cay nồng nhẹ của tía tô và kinh giới đặc biệt hợp với vị ngọt của nước dùng.
Rau trụng: Ngoài dọc mùng và rau cần là hai loại rau “kinh điển”, bạn có thể trụng thêm rau muống chẻ hoặc hoa chuối thái mỏng. Độ giòn của các loại rau này sẽ làm tăng thêm sự thú vị khi thưởng thức.
Đồ chua: Một ít măng cay ngâm tỏi ớt hoặc dưa chuột muối cũng là sự kết hợp tuyệt vời, giúp giải ngấy và kích thích vị giác hiệu quả.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún cá cay Hải Phòng để có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng cho những người thân yêu. Món ăn không chỉ ngon mà còn thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người vào bếp. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời