Cách nấu bún cá Hải Phòng chuẩn vị đất Cảng?

Bún cá Hải Phòng nổi tiếng với nước dùng chua ngọt thanh dịu, cá chiên giòn rụm và hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Nhiều người e ngại cách nấu bún cá Hải Phòng phức tạp, nhưng thực chất bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô bún chuẩn vị tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm nước dùng đậm đà, giúp bạn chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn ngon khó quên.

Tóm tắt các bước nấu bún cá Hải Phòng

1. Sơ chế cá rô phi, lọc lấy phi lê để riêng và ướp gia vị. Phần xương cá được ninh kỹ với gừng và hành nướng để lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: sơ chế dọc mùng để khử nhựa, rửa sạch rau cần, thì là, hành lá và thái cà chua múi cau.
3. Tẩm bột chiên giòn vào cá phi lê đã ướp, sau đó chiên ngập dầu đến khi cá vàng giòn hai mặt. Đồng thời, phi hành khô để làm hành phi giòn thơm.
4. Xào cà chua với dầu màu điều để tạo màu đẹp, sau đó cho vào nồi nước dùng đã lọc trong. Nêm nếm gia vị cho nước dùng với giấm, nước mắm, đường, muối cho vừa vị chua cay mặn ngọt.
5. Trình bày món ăn bằng cách chần bún và rau, xếp cá chiên, rau thơm lên trên, chan nước dùng nóng hổi và rắc hành phi để thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún cá Hải Phòng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Ngô Nếp Dẻo Thơm Sánh Mịn Chuẩn Vị?

Để có một tô bún cá ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một con cá tươi sẽ cho thịt ngọt và chắc, nước dùng trong và không bị tanh. Các loại rau ăn kèm cũng cần được chọn lựa kỹ lưỡng để đảm bảo độ giòn ngon và an toàn.

Danh sách nguyên liệu:

• Cá rô phi: 600g thịt (chọn con khoảng 1-1.2kg)
• Xương cá: 500g (có thể dùng chính xương con cá rô phi đã lọc)
• Rau củ: 5 quả cà chua, 6 nhánh dọc mùng, 1 củ gừng to, 1 củ nghệ tươi, 5 củ hành khô, 5 củ hành khô nướng.
• Rau thơm & rau ăn kèm: Rau cần, hành lá, thì là, chanh tươi, ớt tươi, rau sống (xà lách, tía tô, kinh giới…).
• Gia vị: Dầu ăn, giấm bỗng (hoặc me), bột ớt, dầu màu điều, muối, tiêu, bột ngọt, đường, nước mắm.
• Nguyên liệu khác: 100g bột chiên giòn, bún tươi.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn thể hiện sự tinh tế của người đầu bếp. Dưới đây là một vài kinh nghiệm giúp bạn chọn được những thành phần tốt nhất cho công thức bún cá Hải Phòng của mình.

Đầu tiên, khi chọn cá rô phi, bạn nên ưu tiên những con cá còn sống, bơi khỏe. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy quan sát mắt cá phải trong, hơi phồng nhẹ, không bị đục hay lõm vào. Mang cá phải có màu đỏ tươi, không thâm đen. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là cá tươi. Vảy cá phải sáng bóng và bám chặt vào thân, không dễ bong tróc.

Đối với cà chua, hãy chọn những quả có màu đỏ tươi đều, vỏ căng mọng và không bị dập nát. Một quả cà chua ngon thường còn cuống tươi xanh, dính chặt vào thân. Cầm lên thấy chắc tay, không quá mềm nhũn là dấu hiệu cà chua mọng nước và có vị ngọt tự nhiên, rất phù hợp để tạo màu và vị cho nước dùng.

Dọc mùng (bạc hà) là nguyên liệu quan trọng tạo nên độ giòn mát cho món bún. Bạn nên chọn những cây còn nguyên, thân thẳng, có màu xanh tươi và không bị xù xì. Tránh mua những cây đã bị dập, có đốm đen hoặc lớp vỏ ngoài đã bong tróc vì chúng thường không còn giòn và có thể bị úng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Đậu Đỏ Ngon Ngọt, Sánh Mịn Tại Nhà?

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá Hải Phòng

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn nhất.

Bước 1: Sơ chế cá và ninh nước dùng ngọt thanh

Đây là bước nền tảng quyết định độ ngọt và trong của nước dùng. Cá sau khi mua về, bạn đánh vảy, mổ bụng, loại bỏ hết phần màng đen bên trong để tránh bị đắng. Dùng muối hạt và chanh chà xát khắp thân cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Sau đó, rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy và để ráo.

Tiếp theo, bạn dùng một con dao sắc, lọc khéo léo để tách phần phi lê cá ra khỏi xương. Phần phi lê cá cắt thành từng miếng dày khoảng 2cm, vừa ăn. Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, xóc đều và để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.

Phần xương và đầu cá bạn cho vào một nồi lớn. Gừng và 5 củ hành khô đem nướng trên lửa cho đến khi xém cạnh và dậy mùi thơm. Việc nướng hành gừng giúp loại bỏ mùi hăng và làm cho nước dùng thơm hơn rất nhiều. Cho gừng và hành nướng vào nồi xương cá, đổ vào khoảng 3.5 lít nước lạnh rồi bắc lên bếp ninh ở lửa vừa trong khoảng 60 phút. Trong quá trình ninh, hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên để nước dùng được trong.

Bước 2: Sơ chế rau củ ăn kèm

Trong lúc chờ ninh xương, chúng ta sẽ chuẩn bị các loại rau củ. Dọc mùng tước sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, thái vát thành miếng vừa ăn. Cho dọc mùng vào tô, rắc một muỗng canh muối hạt vào rồi dùng tay bóp nhẹ nhàng. Quá trình này giúp loại bỏ nhựa gây ngứa trong dọc mùng. Sau khi bóp, bạn rửa lại thật kỹ với nhiều lần nước rồi vắt nhẹ cho ráo.

Rau cần nhặt bỏ lá già, cắt gốc, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 3cm. Hành lá và thì là rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu hành trắng bạn có thể chẻ mỏng để trang trí. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát. Cho nghệ đã giã vào cối cùng 100ml nước, khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy nước cốt nghệ, giúp tạo màu vàng tự nhiên cho nước dùng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Quảng Chính Gốc Ngon Chuẩn Vị Như Người Quảng?

Bước 3: Chiên cá vàng giòn và phi hành thơm nức

Hành khô còn lại bạn bóc vỏ, thái lát mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 300ml dầu ăn vào đun ở lửa nhỏ. Khi dầu nóng già, bạn cho hành vào phi. Đảo đều tay liên tục để hành vàng đều và không bị cháy. Khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm thì nhanh tay tắt bếp, vớt hành ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Hơi nóng còn lại sẽ làm hành vàng giòn đẹp mắt.

Tiếp theo, bạn đổ 100g bột chiên giòn ra một cái tô lớn. Cho phần cá phi lê đã ướp vào rồi xóc đều sao cho bột áo một lớp mỏng quanh từng miếng cá. Lớp bột này sẽ giúp cá khi chiên được giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn mềm ẩm bên trong.

Bắc một chảo dầu khác lên bếp (khoảng 200ml dầu ăn). Đợi dầu nóng già, bạn lần lượt cho từng miếng cá vào chiên. Lưu ý không cho quá nhiều cá cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến cá bị ỉu. Chiên cá đến khi vàng giòn đều hai mặt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng chuẩn vị

Sau khi ninh xương cá đủ 60 phút, bạn cẩn thận vớt hết xương và hành gừng ra, lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, đảm bảo nồi nước dùng thật trong.

Sử dụng một chiếc chảo, cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn. Khi dầu nóng, cho phần hành tím còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua đã thái múi cau vào xào trên lửa vừa khoảng 3 phút cho cà chua mềm và ra màu.

Trút toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Bây giờ là lúc nêm nếm để tạo nên linh hồn cho món bún. Bạn cho vào nồi 6 muỗng canh giấm bỗng, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối và bát nước cốt nghệ đã chuẩn bị. Khuấy đều, nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, cân bằng giữa vị chua, cay, mặn, ngọt. Đun sôi lại rồi tắt bếp. Để nước dùng thêm đậm đà, bạn có thể tham khảo các loại gia vị chất lượng tại cholaithieu.com.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Để thưởng thức món ăn đúng điệu, bạn trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Lấy một ít dọc mùng và rau cần chần sơ qua nồi nước dùng đang nóng rồi xếp lên trên bún. Tiếp theo, bạn bày vài miếng cá chiên giòn, một ít cà chua, rắc hành lá và thì là thái nhỏ. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi ngập bún và rắc thêm một ít hành phi giòn rụm lên trên.

Một tô bún cá Hải Phòng nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm chút chanh, thêm vài lát ớt tươi hoặc một muỗng ớt chưng để tăng thêm hương vị. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị giòn tan của cá chiên, độ giòn mát của rau cần và dọc mùng chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Bí quyết để món bún cá Hải Phòng ngon hơn

Cá rô phi có phải lựa chọn duy nhất?

Mặc dù cá rô phi là lựa chọn phổ biến nhất vì thịt ngọt, ít xương dăm và giá thành hợp lý, bạn hoàn toàn có thể biến tấu với các loại cá khác. Cá lóc (cá quả) hoặc cá diêu hồng cũng là những lựa chọn tuyệt vời, cho thịt chắc và ngọt không kém. Quan trọng nhất là cá phải thật tươi để đảm bảo chất lượng món ăn.

Làm sao để nước dùng trong và có màu đẹp?

Để có nồi nước dùng trong vắt, bí quyết nằm ở việc hớt bọt thật kỹ trong suốt quá trình ninh xương. Ngoài ra, không nên ninh xương ở lửa quá lớn vì sẽ làm nước bị đục. Để tạo màu đỏ cam đẹp mắt một cách tự nhiên, hãy xào cà chua với một chút dầu màu điều trước khi cho vào nồi nước dùng. Nước cốt nghệ tươi sẽ giúp nước dùng có màu vàng óng hấp dẫn.

Các loại rau ăn kèm chuẩn vị nhất?

Bún cá Hải Phòng sẽ kém phần trọn vẹn nếu thiếu đi các loại rau ăn kèm đặc trưng. Ngoài rau cần và dọc mùng, bạn nên chuẩn bị thêm một đĩa rau sống gồm xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ và hoa chuối thái mỏng. Sự tươi mát và hương thơm của các loại rau này sẽ giúp cân bằng vị béo của cá chiên và làm món ăn thêm phần thanh mát, hấp dẫn.

Với những hướng dẫn làm bún cá chi tiết trên, cách nấu bún cá Hải Phòng tại nhà không còn là thử thách. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị, bạn đã có thể tạo ra một món ăn đậm đà hương vị đất Cảng để chiêu đãi người thân. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình