Cách nấu bún cá ngừ không tanh, ngọt thanh chuẩn vị?

Bún cá ngừ là món ăn dân dã, đậm đà hương vị của các tỉnh duyên hải miền Trung, chinh phục thực khách bởi nước dùng ngọt thanh và thịt cá săn chắc. Tuy nhiên, nỗi lo lớn nhất khi chế biến tại nhà là cá bị tanh, làm hỏng cả hương vị món ăn. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún cá ngừ không tanh với những bí quyết khử mùi hiệu quả, giúp bạn tự tin thực hiện một tô bún thơm ngon, chuẩn vị đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún cá ngừ không tanh

Sơ chế và khử tanh cá ngừ: Đây là bước quan trọng nhất. Làm sạch cá, sau đó ngâm trong nước muối loãng hoặc chà xát với rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
Ướp cá và chiên sơ: Ướp cá với gia vị cơ bản để thịt cá đậm đà, sau đó chiên sơ hai mặt để thịt cá săn lại, vàng thơm và không bị nát khi nấu.
Chuẩn bị nước dùng: Phi thơm hành, tỏi, sả rồi xào cà chua và thơm để tạo màu sắc và vị chua ngọt tự nhiên cho nước lèo.
Nấu bún cá: Đun sôi nước, cho hỗn hợp cà chua và thơm đã xào vào. Khi nước sôi lại thì cho cá đã chiên vào, nêm nếm gia vị vừa ăn và đun nhỏ lửa để cá chín mềm, ngọt nước.
Hoàn thành và thưởng thức: Chần bún và rau giá cho vào tô, xếp cá, chả cá lên trên, chan nước dùng nóng hổi và rắc thêm hành ngò, tiêu xay.

Nguồn gốc và đặc trưng của món bún cá ngừ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Ốc Không Cần Giấm Bỗng Đậm Đà, Chuẩn Vị

Bún cá ngừ là một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực miền Trung Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng ở các tỉnh ven biển như Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa. Đây là vùng đất được thiên nhiên ưu đãi với nguồn hải sản dồi dào, và cá ngừ chính là một trong những sản vật quý giá đó. Món ăn ra đời từ chính cuộc sống lao động của ngư dân, một cách chế biến đơn giản nhưng tận dụng tối đa sự tươi ngon của nguyên liệu.

Điểm đặc trưng làm nên linh hồn của tô bún cá ngừ chính là sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị. Nước dùng không được nấu từ xương heo hay xương gà như các loại bún khác, mà vị ngọt thanh chủ đạo đến từ chính thịt cá ngừ tươi và vị chua dịu của thơm (dứa), cà chua. Thịt cá ngừ sau khi được sơ chế kỹ lưỡng sẽ săn chắc, béo ngọt mà không hề tanh, quyện cùng sợi bún mềm, rau sống tươi giòn tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ

Để có một nồi bún cá ngừ hoàn hảo, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu-tố-tiên-quyết. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 4 người ăn:

Cá ngừ tươi: 600g (nên chọn phần thân hoặc đầu cá)
Chả cá thu hoặc chả cá thác lác: 150g (chiên sẵn hoặc tự làm)
Bún tươi: 500g
Thơm (Dứa): 1/2 quả vừa
Cà chua: 3 quả
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Sả: 3 cây
Hành lá, ngò rí (rau mùi): 1 mớ nhỏ
Rau ăn kèm: Xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, rau thơm các loại.
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, dầu màu điều, nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Gia vị khử tanh: Rượu trắng hoặc giấm gạo.

Trong công thức này, thơm (dứa) đóng vai trò quan trọng trong việc tạo vị chua thanh và làm mềm thịt cá một cách tự nhiên. Cà chua không chỉ góp phần tạo vị chua nhẹ mà còn giúp nước dùng có màu đỏ cam bắt mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 80% thành công

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Cá Lóc Miền Trung Chuẩn Vị?

Chất lượng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của nguyên liệu. Một người nội trợ sành sỏi luôn biết cách lựa chọn những thành phần tốt nhất để đảm bảo hương vị và dinh dưỡng.

Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon

Để nấu bún cá ngừ không tanh, việc chọn được cá tươi là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Bạn hãy quan sát kỹ các đặc điểm sau: Mắt cá phải trong và lồi nhẹ, không bị trũng sâu hay vẩn đục. Mang cá là chỉ dấu quan trọng, hãy chọn những con có mang màu đỏ tươi, nếu mang chuyển sang màu đỏ thẫm hay nâu đen thì cá đã không còn tươi.

Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi rõ rệt, thịt cá săn chắc và không để lại vết lõm. Nếu mua cá đã cắt khoanh, hãy chọn những khoanh có thớ thịt rõ ràng, màu đỏ hồng tự nhiên, không bị thâm đen hay chảy nước.

Mẹo chọn mua thơm (dứa) ngọt nước

Một trái thơm ngon sẽ góp phần tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng cho nước dùng. Hãy chọn những quả có hình dáng tròn đều, màu vàng tươi từ cuống đến đuôi. Phần mắt dứa nên lớn và thưa, đây là dấu hiệu cho thấy dứa đã già và có độ ngọt cao.

Khi cầm lên, quả thơm phải cho cảm giác nặng tay so với kích thước, chứng tỏ quả mọng nước. Ngửi ở phần cuống, nếu có mùi thơm ngọt ngào, đậm đà thì đó là quả dứa đã chín tới, rất lý tưởng để nấu ăn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chuối Xanh Với Lạc Ngon Chuẩn Vị

Cách chọn mua cà chua chín tự nhiên

Cà chua ngon sẽ có lớp vỏ ngoài màu đỏ tươi, căng mọng và không có vết trầy xước hay dập nát. Phần cuống cà chua phải còn xanh và dính chặt vào thân quả, đây là dấu hiệu cà chua mới được thu hoạch.

Tránh chọn những quả quá mềm hoặc có mùi lạ. Cà chua chín cây tự nhiên sẽ có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng, trong khi những quả chín ép bằng hóa chất thường không có mùi hoặc có mùi hắc khó chịu.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá ngừ không tanh

Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo thành phẩm thơm ngon nhất.

Bước 1: Sơ chế cá ngừ – Chìa khóa khử tanh tuyệt đối

Đây là công đoạn quyết định món ăn của bạn có thành công hay không. Đầu tiên, cá ngừ mua về làm sạch ruột, cắt bỏ mang và vây. Dùng dao cạo sạch vảy nếu có.

Tiếp theo, áp dụng một trong các cách khử tanh cá ngừ sau:

Dùng nước muối loãng: Pha một thau nước muối loãng, cho cá vào ngâm khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại với nước. Muối sẽ giúp loại bỏ nhớt và máu tanh còn sót lại.
Dùng rượu trắng và gừng: Giã nát một mẩu gừng nhỏ với một ít rượu trắng, chà xát hỗn hợp này lên khắp thân cá, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Rượu và gừng là bộ đôi khử tanh vô cùng hiệu quả.
Dùng giấm gạo: Bạn cũng có thể rửa cá với một ít giấm gạo pha loãng, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch.

Sau khi khử tanh, dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt cá. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2-3 cm.

Bước 2: Ướp cá đậm đà và chiên sơ vàng thơm

Cho cá đã cắt khoanh vào tô, ướp với 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều để tạo màu đẹp. Khi dầu nóng, cho từng khoanh cá vào chiên sơ hai mặt cho đến khi vàng thơm. Việc chiên sơ này không chỉ giúp cá có màu đẹp mà còn làm thịt cá săn lại, không bị vỡ nát trong quá trình nấu. Gắp cá ra đĩa để riêng.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ cá thấm gia vị, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, cắt múi cau. Sả lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, đập dập và cắt khúc. Hành tím và tỏi còn lại bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 4: Nấu nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên

Sử dụng một chiếc nồi lớn, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho sả đập dập vào xào sơ. Tiếp đến, cho cà chua và thơm vào xào cùng. Nêm vào một chút hạt nêm và đường để cà chua và thơm nhanh mềm và tiết ra vị ngọt tự nhiên.

Khi cà chua và thơm đã hơi mềm, bạn đổ vào nồi khoảng 2 lít nước lọc và đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, hạ nhỏ lửa và nhẹ nhàng cho cá ngừ đã chiên vào. Nêm nếm nước dùng với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm. Bạn có thể điều chỉnh lại gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình. Đun ở lửa liu riu trong khoảng 20 phút để cá chín và tiết ra vị ngọt cho nước dùng. Cuối cùng, cho chả cá vào nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày tô bún hấp dẫn

Chuẩn bị tô lớn. Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp một ít giá đỗ đã chần sơ lên trên. Múc cá ngừ, chả cá, vài lát thơm và cà chua bày lên mặt bún.

Chan nước dùng nóng hổi ngập phần bún và cá. Cuối cùng, rắc một ít hành ngò cắt nhỏ và tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn sự thơm ngon.

Yêu cầu thành phẩm chuẩn vị

Một tô bún cá ngừ nấu đúng cách phải đạt được những tiêu chí sau:

Nước dùng: Phải có màu vàng cam đẹp mắt từ dầu điều và cà chua, nước trong, không bị đục. Vị ngọt thanh tự nhiên từ cá và thơm, xen lẫn vị chua dịu nhẹ, rất vừa miệng.
Thịt cá: Khoanh cá phải còn nguyên vẹn, không bị vỡ nát. Thịt cá săn chắc, thấm vị, khi ăn cảm nhận được vị ngọt béo đặc trưng và hoàn toàn không có mùi tanh.
Hương vị tổng thể: Mùi thơm nồng của sả, hành, tỏi hòa quyện với mùi thơm của cá và rau thơm, tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Khi ăn kèm rau sống, các hương vị cân bằng, không gây ngán.

Giá trị dinh dưỡng từ một tô bún cá ngừ chất lượng

Ngoài hương vị thơm ngon, bún cá ngừ còn là một món ăn giàu dinh dưỡng. Cá ngừ là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, dễ hấp thu, đồng thời rất giàu axit béo Omega-3, một dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe tim mạch và sự phát triển của não bộ.

Bên cạnh đó, cá ngừ còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như Vitamin B12, Vitamin D, sắt, và kẽm. Kết hợp với cà chua giàu Vitamin C và Lycopene, thơm chứa nhiều chất xơ và enzyme tốt cho tiêu hóa, cùng các loại rau xanh, một tô bún cá ngừ cung cấp một bữa ăn cân bằng, tốt cho sức khỏe của mọi thành viên trong gia đình.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún cá ngừ không tanh để có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình một món ăn ngon và bổ dưỡng. Đừng ngần ngại vào bếp và thử sức với công thức này vào dịp cuối tuần, chắc chắn thành quả sẽ khiến bạn hài lòng. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại website của chúng tôi cholaithieu.com.